Съедобных грибов намного больше, чем ядовитых, поэтому требуется определенная классификация, чтобы отделить одни группы от других. Основное деление связано со съедобностью, а также со степенью пищевой ценности. В зависимости от этого грибы объединяют в несколько классов, каждый из которых подробно описан в этой статье.
Классификация в зависимости от съедобности
Как известно, грибы могут быть съедобными или ядовитыми. Но это упрощенная классификация, которая не вполне соответствует научной. Строго говоря, каждый гриб является ядовитым в том смысле, что содержит ферменты, которые приводят к разрушению крови (они называются гемолизины).
Поэтому на практике принята классификация на 3 группы:
Более подробное описание каждой группы представлено в таблице.
| Группа | Описание | Примеры |
| Съедобные
|
Не содержат токсинов, можно употреблять в пищу после тепловой обработки любого вида в течение 30 минут | Шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики |
| Условно-съедобные
|
Подходят для употребления в пищу, но требуют правильного приготовления* | Грузди черные, говорушки, сморчки обыкновенные и конические, рядовки фиолетовые, свинушки, рядовки, валуи |
| Ядовитые
|
Категорически нельзя употреблять в пищу, поскольку возможны отравления разной степени тяжести, в том числе с летальным исходом | Мухомор, бледная поганка, ложный опенок, сатанинский гриб |
*Под правильным приготовлением в данном случае имеются в виду такие приемы (выбор конкретного метода зависит от вида гриба):
- Предварительное вымачивание на протяжении минимум 10 часов;
- Отваривание в течение минимум 60 минут;
- Жарка не рекомендована или допускается только после предварительного отваривания в течение 40-60 минут.
Классификация по пищевой ценности
В группу съедобных и условно-съедобных включают десятки и даже сотни разных видов грибов, которые обладают совершенно разным вкусом. Вполне понятно, что сыроежка имеет далеко не такое же значение, как, например, белый гриб. Поэтому разработана еще одна классификация по критерию пищевой ценности.
В соответствии с этим критерием выделяют 4 категории:
| Категория | Описание | Примеры |
| Первая
|
Самые вкусные грибы с большим количеством белков и других питательных веществ | Лисички, белые, рыжики, белые грузди |
| Вторая
|
Достаточно вкусные грибы, пищевая ценность которых лишь немного уступает первой категории | Подосиновики, волнушки белые, подберезовики, другие виды груздей, масленок поздний, шампиньоны |
| Третья
|
Грибы с менее выраженным вкусом, содержат немного питательных веществ | Опята осенние, сыроежки, сморчки, волнушки розовые, серушки |
| Четвертая
|
Грибы с низкой питательной ценностью, требует особого приготовления (длительной тепловой обработки), в противном случае могут вызвать отравление | Говорушки, вешенки обыкновенные, дождевики, свинушки, моховики красные |
Классификация ядовитых грибов
Классификация ядовитых грибов проработана не настолько детально, поскольку здесь можно выделить не так много групп. Однако есть определенные критерии, по которым можно провести черты.
Например, в зависимости от воздействия на психику выделяют 2 типа:
- Изменяют состояние психики, но не приводят к галлюцинациям.
- Изменяют не только состояние сознания, но и приводят к возникновению галлюцинаций.
К первой группе относится мухомор, который может не только изменить сознание, но еще и привести к сильному отравлению.
Что касается галлюциногенных грибов, то в России они практически не встречаются. Хотя иногда на лужайках можно найти псилобициновые грибы, которые по некоторым данным могут привести к шизофренической болезни. По виду они сильно напоминают поганки, поэтому случаи отправления наблюдаются довольно редко.
Также в отдельную группу можно выделить ложные грибы, которые сильно похожи на настоящие, например:
По статистике от четверти до половины всех случаев отравления приходится на мухоморы, бледные поганки и строчки. В случае даже малейшего сомнения грибы однозначно стоит обойти стороной.
Классификация по расположению спор
Как известно, споры у большинства грибов находятся под шляпками. Но располагаются они по-разному – в трубочках, пластинках или специальных сумках (асках). Бывают и своеобразные «комбинированные» грибы, у которых споры располагаются по-разному. Описание каждой группы представлено в таблице.
| Группа | Описание | Представители |
| Трубчатые
|
Споры находятся в крошечных трубочках, которые находятся сразу под шляпкой, причем идут перпендикулярно по отношению к ней | Маслята, подберезовики, белые грибы, подосиновики, трутовики |
| Пластинчатые
|
Споры располагаются между небольшими пластинками, которые хорошо заметны под шляпкой. Они расходятся от центральной части к краям | Грузди, шампиньоны, коровники, сыроежки, рыжики |
| Сумчатые
|
Споры находятся в особом образовании под названием аск – это небольшой мешочек. Причем шляпка и ножка не имеют четких границ | Строчки, трюфели, сморчки |
| Неопределенного типа
|
Споры могут располагаться как в трубочках, так и между пластинок или в аске | Дождевики, лисички |
Культивируемые и некультивируемые грибы
В зависимости от того, можно ли или нельзя выращивать грибы в промышленных (в том числе в домашних) условиях, выделяют 2 группы:
Большая часть грибов относится ко второй группе, т.е. их нельзя возделывать на специальных участках или в помещениях. Основная причина связана с тем, что они образуют общий корень (микоризу) с деревом, например, с осиной, березой или дубом.
Поэтому теоретически если на участке растет дерево, можно посадить в землю кусочки мицелия или полить водным настоем гриба. Предварительно следует удобрить почву перегноем, компостом, причем лучше смешать их с лесным грунтом.
Более удобны в этом плане культивируемые грибы, например, шампиньоны. При желании их можно вырастить даже самостоятельно, например, в сарае или другом хозяйственном помещении.
Для этого понадобится питательный грунт, а также соответствующие условия (температура, влажность, освещение).
Среди культивируемых грибов можно назвать такие:
Есть и менее известные грибы, которые, однако, широко культивируются в других странах. Это, например, строфарии морщинисто-кольцевые. вольвовые вольвариеллы, уховидные аурикулярии.
Вопросы и ответы
Пластинки хорошо видны под шляпкой – они радиально расходятся от центра к краям. Если же гриб трубчатый, самих трубочек не видно, но зато под шляпкой хорошо заметен слой, напоминающий пористую губку.
Многие представители похожи друг на друга, поэтому риск перепутать их по неопытности есть практически всегда. При этом только отдельные съедобные грибы имеют ложную пару – это, например, лисички, шампиньоны, опята, валуи и другие.
Все ядовитые грибы опасны, некоторые из них могут привести к летальному исходу. Это бледная поганка, ложный шампиньон, ложные опята, мухоморы, ложные лисички, ложные рыжики.
Несъедобные грибы, в отличие от ядовитых, не содержат токсины в столь больших количествах. Тем не менее они требуют длительной варки – если не сделать этого, начнутся проблемы с пищеварением.
Чага – несъедобный трутовик, относящийся к трубчатым грибам. Его используют только в лекарственных целях, иногда также заваривают как чай.
Отлично! Но где сама классификация по видам (перечень съедобных, условно-съедобных, ядовитых)?