Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Повсеместно
Сезон сбора
С июня по ноябрь
Особенности
Очень хрупкий
Быстро червивеет
Имеет блестящую шляпку
2
рецепта с данным грибом
36
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
2
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Этот гриб трудно спутать с прочими грибами, даже с другими сыроежками. Его главное отличие в ярко-красной шляпке, которая в процессе созревания становится еще и блестящей.
Шляпка
Шляпка молодых грибочков имеет форму колокола, с возрастом становится абсолютно плоская, с небольшими вмятинами. В диаметре может достигать до 10 см. Начиная подсыхать поверхность шляпки становится блестящая и немного клейкая. Цвет шляпки красный, к середине – темно-красный. Кожицу можно легко хорошо отделить от мякоти. Пластинки часто расположенные, цвета охры.
Ножка
Ножка в форме округлой формы, гладкая. У молодых сыроежек красных — чисто белого цвета, у зрелых становится розоватой или сероватой.
Споровый порошок
Споровый порошок цвета светлой охры. Споры шаровидной формы.
Мякоть
Мякоть шляпки белая, горьковатая, ломкая.
Сыроежка красная не имеет ярко выраженного запаха.
Распространение
Сыроежку красную можно обнаружить практически в любом лесу. Наиболее распространены эти грибы в смешанных лесах, но любят и болотистую местность, мхи. Время сбора с июня до первых заморозков. Наиболее массовый сбор начинается в августе.
Сходные виды
Сыроежку красную можно спутать с другими видами сыроежек, у которых шляпка имеет красноватые оттенки. Особенно часто это происходит, когда шляпки красных сыроежек начинают выцветать от солнца. Однако это не страшно. Такие двойники красной сыроежки, попавшие в корзинку грибника, не испортят кулинарные блюда, а могут отличаться только вкусовыми качествами.
Большинство грибов, с которыми можно спутать красную сыроежку, съедобные. Исключение может составлять только красный мухомор, на котором не сформировались белые хлопья. Но приглядевшись внимательнее даже неопытный грибник сумеет обнаружить отличия – это кольцо на ножке мухомора и неприятный запах.
Сыроежки красные являются распространенным грибом, но из-за хрупкости и ранней червивости их собирают не так часто. Но если удается насобирать крепкие грибочки, то из них можно приготовить много вкусных блюд. А маринованные сыроежки считаются одной из самых любимых заготовок на зиму. Их также солят и едят просто отварными, добавляют в салат. Замораживают на зиму. Очень вкусно получается, если отварные сыроежки красные потом обтушить в сметане.
Для улучшения вкуса со шляпки гриба снимают шкурку. Это избавит от горечи, которая присуща этим сыроежкам.
Самые распространенные блюда:
картофельное пюре с обжаренными сыроежками красными;
сыроежки красные тушеные с болгарским перцем;
салат с сыроежками красными, сыром, яйцом и зеленым луком;
салат из сыроежек красных с солеными огурчиками и зеленым горошком;
Из-за широкого распространения этого гриба многие грибники уже не обращают внимание на красные сыроежки, отдавая предпочтение более ценным и редким грибам.
Красная сыроежка имеет много интересных свойств и также заслуживает внимания.
В мицелии свежей красной сыроежки содержится фермент руссулин. Всего полграмма активного вещества руссулина за полчаса способно произвести створаживание 150 литров свежего молока. Он является отличным заменителем дорогого сычужного элемента животного происхождения.
В красных сыроежках быстро заводятся черви. При сборе нужно тщательно проверять каждый гриб. Если в корзинку попадут червивые сыроежки, то не исключено, что паразиты начнут поедать и здоровые грибы.
Красные сыроежки, как правило, горьковатые. Но если собирать их в июне, как только они появятся, то горечи не будет.
Во некоторых странах Европы красные сыроежки из-за горького привкуса считаются несъедобными.
Со шляпок красных сыроежек при приготовлении обязательно снимается кожица, именно она дает горечь.
Сыроежки красные, благодаря низкой калорийности и легкоусвояемому белку подойдут для рациона людей, желающих похудеть, и занимающихся спортом.
Плодовые тела красных сыроежек содержат много витаминов (B1, B2, PP и др.) и минералов. По количеству витаминов и минералов красные сыроежки превосходят, многие фрукты и ягоды.
Вопросы-ответы
Как лучше очистить красные сыроежки от песка?
Очищать сыроежки красные от мусора нужно уже во время сбора, чтобы в корзинку они попадали максимально чистыми. От песка, который остается между пластинками, можно избавиться замачиванием и проточной водой, поместив грибы в дуршлаг. При замачивании можно в воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 1 ст. ложка соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты на 10 литров воды.
Где лучше собирать красные сыроежки?
Эти грибы лучше собирать подальше от автомобильных трасс, так как у них есть способность аккумулировать тяжелые металлы. Грибнику повезет, если он найдет их во мху, а не на песчаной почве. Из-за ломкости грибы очень трудно промывать от песка.
Можно ли употреблять в пищу сырыми красные сыроежки?
Вопреки своему говорящему названию, эти грибы не едят сырыми, и дело даже не в горьком привкусе. А сыроежками их назвали из-за способности быстро засаливаться и быть к готовым к употреблению уже на вторые сутки после засолки.
Нужно ли вымачивать красные сыроежки, чтобы избавиться от горечи?
Красные сыроежки не обязательно вымачивать, чтобы исчезла горечь. Со шляпки снимают кожицу и немного отваривают. А еще лучше заранее проверить, есть ли в них горечь, так как ее может и не быть. Для этого можно просто попробовать небольшой кусочек свежей мякоти гриба. Это не опасно.
Какова энергетическая ценность красных сыроежек?
В 100 грамм свежих грибов всего 15 ккал, 1,7 г. белков, 0,7 жиров, 1,5 углеводов.
В статье использованы источники:
Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»
