Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Березняки, смешанные леса
Сезон сбора
Август – октябрь
Особенности
Бахрома на шляпке
Образует микоризу с молодыми березами
Считается условно-съедобной только в России
4
рецепта с данным грибом
64
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка, маринование, варка, жарка
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Волнушка не очень привлекательна для грибников по своим вкусовым качествам. Однако, по крайней мере, она легко отличима по своему внешнему виду от других сородичей.
Шляпка
Размеры в основном небольшие. Обычно достигают от 3 до 7 см. Редкие экземпляры могут вырастать до 12 см. Форма шляпки круглая с небольшой воронкой по центру. У молодых грибов края подвернуты к ножке, с возрастом расправляются. Чем старше гриб, тем более выраженную воронковидную форму он принимает.
Края шляпки покрыты ворсистым налетом, кожа тоже шероховатая, от шляпки отделяется плохо, окраска варьируется от белого, кремового до бело-розового. На шляпке есть едва заметные концентрические круги. Воронка внутри шляпки темнее.
Ножка
Длина ножки у волнушки напрямую будет зависеть от того, в каких условиях произрастал гриб. Например, если он рос в густой и высокой траве, то длина ножки может быть от 4 до 8 см. Если же гриб рос в нормальных условиях, ножка обычно от 2 до 4 см.
По цвету совпадает со шляпкой, также покрыта ворсинками. У молодых грибов ножка сплошная и мясистая, с возрастом становится полой.
Мякоть
Мякоть волнушки белая, при надломе выделяется млечный сок. Он сладковато-едкий. Кроме того, мякоть плотная, но хрупкая и легко ломается. У волнушки приятный грибной аромат, по описанию грибников немного сладковатый.
Спороносный слой
Спороносный слой пластинчатый. Пластинки часто расположенные. Цвет варьируется от бело-кремового у молодых представителей до желтоватого у старых. Споровый порошок белого цвета.
Распространение
Гриб часто можно увидеть на опушках березовых лесов, гораздо реже волнушка встречается в смешанных или хвойных лесах. Кроме того, у нее есть интересная особенность – произрастать возле берез, младше 5 лет. Считается нетипичным образование микоризы гриба со столь молодыми деревьями.
Часто волнушку можно встретить у болот, на пустоши, на газонах и в парках. Растут грибы большими группами. Оптимальное время сборов волнушек начинается в августе и может длиться до октября. В теплых регионах, где зима не ранняя, можно встретить гриб и в ноябре.
При наличии хорошей почвы и подходящих климатических условий, урожай может быть очень большим.
Сходные виды
Перепутать волнушку белую можно всего лишь с парой грибов. Они условно-съедобны.
Это довольно большой гриб, во взрослом возрасте шляпка может достигать в диаметре 30 см. Однако больше всего на волнушки похожи именно молодые экземпляры с белесой кожицей. Буроватые пятна появляются на подгруздках только по мере взросления. У молодых грибов шляпка также загибается к краям, а с возрастом расправляется. Ножка у гриба крепкая, сужается к земле. Мякоть сочная, белая, с сильным грибным ароматом.
Ближайший родственник волнушки белой. Шляпка у этого гриба в размерах может достигать 5-15 см. По цвету она беловато-розовая, иногда более насыщенного цвета – розовато-красного, особенно у старших представителей. На шляпках есть темные концентрические зоны и небольшая воронка. Мякоть светло-кремовая или даже лиловая. При надломе издает приятный смолистый запах и выделяет белый млечный сок.
Благодаря своей узнаваемой опушенной шляпке, ядовитых двойников белая волнушка не имеет.
Другие виды
Среди родственных видов белой волнушки наиболее распространены:
Волнушка болотная
Или млечник (условно-съедобный). Шляпка в диаметре от 3 до 7 см. Форма у молодых грибов выпуклая, с возрастом превращается в воронкообразную. Цвет может варьироваться от лилово-серого до бледно-коричневого с темными пятнами. Ножка вырастает от 4 до 7 в длину. Мякоть тонкая и хрупкая. У молодых грибов белая, с возрастом сереет. Мякоть на изломе не меняет цвет.
Желтая волнуха
Или желтый груздь (условно-съедобный). Шляпка гриба в диаметре достигает 7-10 см. Чем старше становится гриб, тем более становится очевидна воронкообразная форма. Поверхность шляпки шерстистая. Мякоть белая, при соприкосновении желтеет. Млечный сок также белый. Ножка короткая, до 3 см, с бурыми пятнами.
Волнушка серая
Или серушка (условно-съедобный). Шляпка этого гриба серовато-лиловая с концентрическими кругами. Воронка более темная. Ножка, наоборот, более светлая, гладкая, плотная и длинная.
Съедобность
Гриб хорошо подходит для засола и для маринования, но требует предварительной и тщательной подготовки. Волнушка белая считается одним из самых едких грибов в семействе млечников.
Рекомендовано не просто вымачивать волнушку, но и проваривать ее. При этом термическая обработка также требует более длительного времени. Нередки случаи, когда недостаточно проваренная белая волнушка горчила даже после нескольких месяцев засола.
Интересное о грибе
Белая волнушка по праву может считаться диетическим грибом. В грибе содержится лецитин, вещество, которое препятствует накоплению холестерина.
Несмотря на то, что волнушка белая отнесена ко второй вкусовой категории, во многих странах Европы этот гриб вообще не считается съедобным.
Волнушки можно не только собирать, но и разводить. Первый урожай в таком случае не снимают, а начиная со второго, собирают уже приличные объемы этого гриба.
Белые волнушки, особенно молодые, хорошо подходят для варки и жарки, соуса для мяса. Однако, конечно, про предварительное вымачивание забывать не стоит.
Вопросы и ответы
Сколько нужно варить волнушку после вымачивания?
В зависимости от размеров грибов и их спелости может понадобиться от 1 до 3 раз проваривания по 20-30 минут.
Есть ли какой-либо точный способ узнать, достаточно ли гриб был проварен?
При каждой варке в воду можно добавлять половинку луковицы. Если она не сменит свой цвет, а останется прозрачной – дальнейшее вываривание не требуется.
Сколько дней потребуется на засол белой волнушки?
Грибы можно пробовать на 45-50 день после засола.
Лучше замачивать гриб в теплой или холодной воде?
Промывать волнушку лучше под теплой водой, а вымачивать в холодной и подсоленной.
Некоторые вообще не убирают эти ворсинки, так и засаливают. В нашей семье всегда поддевали её ножом и снимали как верхнюю кожицу, столько, сколько сама снимется — также, как снимают кожицу со у шляпки маслёнка.
Ирина
17 августа 2024
Ответить
Специалисты по волнушкам, подскажите, а как убирается эта пушистость на шляпке? Сама отваливается при варке, счищается вручную или еще какие танцы с бубнами нужно совершить? А может, с ней ничего не нужно делать?
Юрий
02 июня 2022
Ответить
А у нас в Сибири привыкли называть волнушку белянкой. Вряд ли вы найдете грибника в Сибири, который не знает это название. Тот факт, что волнушки не особо вкусные, скрашивает обилие этих грибов в определенные периоды и не плохая по вкусу засолка.
Елена Федоровна
04 февраля 2022
Ответить
Хочу сказать, что белых волнушек в лесу хватает всегда, но и червивых тоже много попадает. Их почти никто не собирает, потому что хозяйки не хотят с ними возиться , а зря. Я солю их в большой кастрюле с чесноком, укропом и листьями смородины, сверху кладу марлечку, решетку и камень, обработанный кипятком. Через 2 недели процесс брожения заканчивается и грибы можно подавать к столу с растительным маслом или сметанкой и лучком. Это- настоящее объедение. Главное правильно добавить соль- 1,5ст.л. крупной соли на 1 л грибов.
Ольга
12 января 2022
Ответить
Волнушка по вкусу напоминает белый груздь, и засаливается очень просто. В жареном виде гриб горький, поэтому волнушка годиться только для засолки.
Иван
05 января 2022
Ответить
Помню, в детстве прямо через дорогу росли, конечно рядом с берёзами. А вот с вымачиванием, точнее даже с вывариванием Вы точно переборщили. Если в корзинке всего пяток другой волнушек, то просто почистив и помыв, их можно отправлять прямо на сковороду. А если набрали больше и цель — засолка, то просто вымачиваешь вместе с остальными пару дней, меняя воду. Варка убивает вкус гриба.
Ножка
Некоторые вообще не убирают эти ворсинки, так и засаливают. В нашей семье всегда поддевали её ножом и снимали как верхнюю кожицу, столько, сколько сама снимется — также, как снимают кожицу со у шляпки маслёнка.
Специалисты по волнушкам, подскажите, а как убирается эта пушистость на шляпке? Сама отваливается при варке, счищается вручную или еще какие танцы с бубнами нужно совершить? А может, с ней ничего не нужно делать?
А у нас в Сибири привыкли называть волнушку белянкой. Вряд ли вы найдете грибника в Сибири, который не знает это название. Тот факт, что волнушки не особо вкусные, скрашивает обилие этих грибов в определенные периоды и не плохая по вкусу засолка.
Хочу сказать, что белых волнушек в лесу хватает всегда, но и червивых тоже много попадает. Их почти никто не собирает, потому что хозяйки не хотят с ними возиться , а зря. Я солю их в большой кастрюле с чесноком, укропом и листьями смородины, сверху кладу марлечку, решетку и камень, обработанный кипятком. Через 2 недели процесс брожения заканчивается и грибы можно подавать к столу с растительным маслом или сметанкой и лучком. Это- настоящее объедение. Главное правильно добавить соль- 1,5ст.л. крупной соли на 1 л грибов.
Волнушка по вкусу напоминает белый груздь, и засаливается очень просто. В жареном виде гриб горький, поэтому волнушка годиться только для засолки.
Помню, в детстве прямо через дорогу росли, конечно рядом с берёзами. А вот с вымачиванием, точнее даже с вывариванием Вы точно переборщили. Если в корзинке всего пяток другой волнушек, то просто почистив и помыв, их можно отправлять прямо на сковороду. А если набрали больше и цель — засолка, то просто вымачиваешь вместе с остальными пару дней, меняя воду. Варка убивает вкус гриба.