Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды

Laetiporus sulphureus

Каталог грибов

Условно-съедобные

Народные названия

Ведьмина сера
Куриный гриб
Гриб-курица
Лесная курица
Кулына

вкусовая категория

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Основное применение

Универсальный

рецепт приготовления

По оценкам грибников

72%

Лучшее место для сбора

Лиственные леса

14 место в нашем рейтинге самых вкусных грибов

Сейчас самый пик роста

Май

Июн

Июл

Авг

Сен

Окт

Активное плодоношение большинства грибов происходит при t почвы от +10°C до +20°C

Растет на лиственных деревьях и разрушает их. Гриб-паразит.
Чем старее трутовик, тем больше вырастает у него плодовых тел, а масса может доходить до 10 кг.
При готовке источает аромат, напоминающий куриное мясо.

Описание

Трутовик серно-желтый прозвали «лесной курицей» за характерный запах при готовке. Несмотря на свой не слишком привлекательный вид и заслуженную репутацию гриба-паразита трутовик очень популярен среди грибников.

Шляпка и ножка

В самом начале своего развития и роста трутовик серно-желтый похож на большие пузыри или тесто, просочившееся из-под коры дерева. Чем старше гриб, тем большее количество плодовых тел отрастает от основания. Старый трутовик напоминает диковинное «ухо», разделенное «веерами» псевдошляпок кремово-желтого цвета размером 10- 40 см.

Ножки у гриба нет, только основание, которое плотно крепится к дереву.

Пластинки и мякоть

Гименофор у трутовика трубчатый. Сами трубочки желтого цвета и небольшой длины (от 2 до 4 мм), покрыты мелкими порами (по 3-4 штуки на 1 мм).

Мякоть на срезе имеет белый цвет, мягкая и ломкая. В высушенном виде становится очень легкой и волокнистой. Споровый порошок светло-кремового цвета.

У молодого трутовика серно-желтого довольно приятный запах – грибной и чуть-чуть кисловатый. При готовке некоторые улавливают в нем нотки курятины. Более старые грибы быстро теряют свой первоначальный лимонный арома. Вкус у данного гриба тоже отличается легкой кислинкой.

Распространение

Трутовик растет на лиственных деревьях (дуб, тополь, липа, фруктовые и т. д.) в России, Украине, Европе и даже Северной Америке. В крайне редких случаях он может обнаружиться на лиственнице и елях.

Так как гриб является паразитом-разрушителем, то обнаружить его можно и на мертвом уже несколько лет дереве, и на пне.

Появляется обычно в конце мая и растет до сентября, однако пик роста приходится на июнь.

Схожие грибы

Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus): условно-съедобный

Летипорус разноспоровый (Laetiporus versisporus): есть нельзя

Летипорус бежевопоровый (Laetiporus cremeiporus): есть нельзя

Ядовитые двойники

Климакодон северный (Climacodon septentrionalis)

Летипорус эвкалиптовый (Laetiporus gilbertsonii)

Летипорус горный (Laetiporus montanus)

Летипорус хвойный (Laetiporus conifericola)

Съедобность

Блюда из трутовика

Употреблять в пищу можно только молодые грибы и исключительно после термообработки. Старые экземпляры для еды не годятся, так как слишком жесткие и неприятно пахнут.

Трутовик серно-желтый имеет упругую, нежную консистенцию и очень хорош при добавлении в супы и салаты. Гриб можно солить, а также изготавливать из него фарш для начинки в пирожки или запеканки. Особенно вкусны маринованные трутовики.

Грибы годятся для заморозки и последующего длительного хранения.

Читайте также: как готовить трутовик серно-желтый

Побочные эффекты

В очень редких случаях употребление «куриного гриба» в пищу может повлечь за собой расстройство пищеварения, выражающееся в рвоте и диарее. Никаких дальнейших проблем от подобного недомогания не выявлено.

Причина, скорее всего, кроется в поедании либо слишком старых и токсичных трутовиков, либо схожих грибов, растущих на хвойных деревьях и являющихся ядовитыми.

Интересное о грибе

Трутовик серно-желтый вызывает у деревьев, на которых растет, красно-бурую ядровую и стволовую гниль. При сильном заражении пораженное дерево постепенно усыхает и умирает.

В Северной Америке трутовик называют не только «лесной курицей», но еще и «древесным цыпленком» и «лесным крабом», и утверждают, что у него привкус лобстера.

Чтобы не разочароваться во вкусовых качествах трутовика, нужно собирать и есть только молодые грибы. От старых их можно отличить по следующим признакам: цвет (чем старее гриб, тем он более блеклый и выцветший по цвету) и влажность (на ощупь старый гриб сухой, а молодой – мягкий и влажный).

Чтобы гарантированно полакомиться вкусным трутовиком, бывалые грибники рекомендуют собирать его на стадии «монтажной пены». Это совсем молодые грибы, которые еще не сформировали «веера» и похожи на большие пузыри теста.

Трутовик серно-желтый внесен в Красные книги некоторых областей России (например, Архангельской, Магаданской, Тюменской и Ямало-Ненецкой).
У русских грибников есть забавное прозвище для трутовика – «ТСЖ». Это сокращение от полного названия гриба.

В сушеном виде является хорошим источником белка (19-39 г белка на 100 г сушеных грибов), поэтому может стать неплохим заменителем мяса в вегетарианском меню.

Самые вкусные рецепты из трутовиков серно-желтых