Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Май – сентябрь
Особенности
Растет на лиственных деревьях и разрушает их. Гриб-паразит.
Чем старее трутовик, тем больше вырастает у него плодовых тел, а масса может доходить до 10 кг.
При готовке источает аромат, напоминающий куриное мясо.
1
рецепт с данным грибом
89
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варка супов, жарка, засолка, маринование, грибной фарш для начинок, сушка
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Трутовик серно-желтый прозвали «лесной курицей» за характерный запах при готовке. Несмотря на свой не слишком привлекательный вид и заслуженную репутацию гриба-паразита трутовик очень популярен среди грибников.
Шляпка и ножка
В самом начале своего развития и роста трутовик серно-желтый похож на большие пузыри или тесто, просочившееся из-под коры дерева. Чем старше гриб, тем большее количество плодовых тел отрастает от основания. Старый трутовик напоминает диковинное «ухо», разделенное «веерами» псевдошляпок кремово-желтого цвета размером 10- 40 см.
Ножки у гриба нет, только основание, которое плотно крепится к дереву.
Пластинки и мякоть
Гименофор у трутовика трубчатый. Сами трубочки желтого цвета и небольшой длины (от 2 до 4 мм), покрыты мелкими порами (по 3-4 штуки на 1 мм).
Мякоть на срезе имеет белый цвет, мягкая и ломкая. В высушенном виде становится очень легкой и волокнистой. Споровый порошок светло-кремового цвета.
У молодого трутовика серно-желтого довольно приятный запах – грибной и чуть-чуть кисловатый. При готовке некоторые улавливают в нем нотки курятины. Более старые грибы быстро теряют свой первоначальный лимонный арома. Вкус у данного гриба тоже отличается легкой кислинкой.
Распространение
Трутовик растет на лиственных деревьях (дуб, тополь, липа, фруктовые и т. д.) в России, Украине, Европе и даже Северной Америке. В крайне редких случаях он может обнаружиться на лиственнице и елях.
Так как гриб является паразитом-разрушителем, то обнаружить его можно и на мертвом уже несколько лет дереве, и на пне.
Появляется обычно в конце мая и растет до сентября, однако пик роста приходится на июнь.
Летипорус разноспоровый (Laetiporus versisporus): есть нельзя
Летипорус бежевопоровый (Laetiporus cremeiporus): есть нельзя
Ядовитые двойники
Климакодон северный (Climacodon septentrionalis)
Летипорус эвкалиптовый (Laetiporus gilbertsonii)
Летипорус горный (Laetiporus montanus)
Летипорус хвойный (Laetiporus conifericola)
Съедобность
Блюда из трутовика
Употреблять в пищу можно только молодые грибы и исключительно после термообработки. Старые экземпляры для еды не годятся, так как слишком жесткие и неприятно пахнут.
Трутовик серно-желтый имеет упругую, нежную консистенцию и очень хорош при добавлении в супы и салаты. Гриб можно солить, а также изготавливать из него фарш для начинки в пирожки или запеканки. Особенно вкусны маринованные трутовики.
Грибы годятся для заморозки и последующего длительного хранения.
В очень редких случаях употребление «куриного гриба» в пищу может повлечь за собой расстройство пищеварения, выражающееся в рвоте и диарее. Никаких дальнейших проблем от подобного недомогания не выявлено.
Причина, скорее всего, кроется в поедании либо слишком старых и токсичных трутовиков, либо схожих грибов, растущих на хвойных деревьях и являющихся ядовитыми.
Интересное о грибе
Трутовик серно-желтый вызывает у деревьев, на которых растет, красно-бурую ядровую и стволовую гниль. При сильном заражении пораженное дерево постепенно усыхает и умирает.
В Северной Америке трутовик называют не только «лесной курицей», но еще и «древесным цыпленком» и «лесным крабом», и утверждают, что у него привкус лобстера.
Чтобы не разочароваться во вкусовых качествах трутовика, нужно собирать и есть только молодые грибы. От старых их можно отличить по следующим признакам: цвет (чем старее гриб, тем он более блеклый и выцветший по цвету) и влажность (на ощупь старый гриб сухой, а молодой – мягкий и влажный).
Чтобы гарантированно полакомиться вкусным трутовиком, бывалые грибники рекомендуют собирать его на стадии «монтажной пены». Это совсем молодые грибы, которые еще не сформировали «веера» и похожи на большие пузыри теста.
Трутовик серно-желтый внесен в Красные книги некоторых областей России (например, Архангельской, Магаданской, Тюменской и Ямало-Ненецкой).
У русских грибников есть забавное прозвище для трутовика – «ТСЖ». Это сокращение от полного названия гриба.
В сушеном виде является хорошим источником белка (19-39 г белка на 100 г сушеных грибов), поэтому может стать неплохим заменителем мяса в вегетарианском меню.
Вопросы и ответы
На каких деревьях искать грибы?
Липа, дуб, клен – самые простые и беспроигрышные варианты. На тополе и осине трутовик бывает горьким, а на иве – слишком кислым.
Можно ли отравиться трутовиком?
Серно-желтым – только в сыром виде или совсем старым, а вот его ядовитыми аналогами – запросто.
Что можно приготовить из этих трутовиков?
Что угодно, трутовик хорош во всех блюдах. Для начала можно замариновать.
Как отличить съедобный трутовик от ядовитого?
Первый признак – субстрат. Съедобные грибы растут только на лиственных деревьях, на хвойных – нет.
Если это гриб-паразит, то может ли он плохо повлиять на здоровье человека?
Нет, он вреден только для деревьев. Трутовик даже используют в медицине.
В статье использованы источники:
Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
