Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Трутовик серно-желтый (тсж) – лесная курица грибного мира

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Май – сентябрь
Особенности
  • Растет на лиственных деревьях и разрушает их. Гриб-паразит.
  • Чем старее трутовик, тем больше вырастает у него плодовых тел, а масса может доходить до 10 кг.
  • При готовке источает аромат, напоминающий куриное мясо.
1
рецепт с данным грибом
89
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варка супов, жарка, засолка, маринование, грибной фарш для начинок, сушка
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Трутовик серно-желтый прозвали «лесной курицей» за характерный запах при готовке. Несмотря на свой не слишком привлекательный вид и заслуженную репутацию гриба-паразита трутовик очень популярен среди грибников.

Шляпка и ножка

В самом начале своего развития и роста трутовик серно-желтый похож на большие пузыри или тесто, просочившееся из-под коры дерева. Чем старше гриб, тем большее количество плодовых тел отрастает от основания. Старый трутовик напоминает диковинное «ухо», разделенное «веерами» псевдошляпок кремово-желтого цвета размером 10- 40 см.

Ножки у гриба нет, только основание, которое плотно крепится к дереву.

Пластинки и мякоть

Гименофор у трутовика трубчатый. Сами трубочки желтого цвета и небольшой длины (от 2 до 4 мм), покрыты мелкими порами (по 3-4 штуки на 1 мм).

Мякоть на срезе имеет белый цвет, мягкая и ломкая. В высушенном виде становится очень легкой и волокнистой. Споровый порошок светло-кремового цвета.

У молодого трутовика серно-желтого довольно приятный запах – грибной и чуть-чуть кисловатый. При готовке некоторые улавливают в нем нотки курятины. Более старые грибы быстро теряют свой первоначальный лимонный арома. Вкус у данного гриба тоже отличается легкой кислинкой.

Распространение

Трутовик растет на лиственных деревьях (дуб, тополь, липа, фруктовые и т. д.) в России, Украине, Европе и даже Северной Америке. В крайне редких случаях он может обнаружиться на лиственнице и елях.

Так как гриб является паразитом-разрушителем, то обнаружить его можно и на мертвом уже несколько лет дереве, и на пне.

Появляется обычно в конце мая и растет до сентября, однако пик роста приходится на июнь.

Схожие грибы

Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus): условно-съедобный

Летипорус разноспоровый (Laetiporus versisporus): есть нельзя

Летипорус бежевопоровый (Laetiporus cremeiporus): есть нельзя

Ядовитые двойники

Климакодон северный (Climacodon septentrionalis)

Летипорус эвкалиптовый (Laetiporus gilbertsonii)

Летипорус горный (Laetiporus montanus)

Летипорус хвойный (Laetiporus conifericola)

Съедобность

Блюда из трутовика

Употреблять в пищу можно только молодые грибы и исключительно после термообработки. Старые экземпляры для еды не годятся, так как слишком жесткие и неприятно пахнут.

Трутовик серно-желтый имеет упругую, нежную консистенцию и очень хорош при добавлении в супы и салаты. Гриб можно солить, а также изготавливать из него фарш для начинки в пирожки или запеканки. Особенно вкусны маринованные трутовики.

Грибы годятся для заморозки и последующего длительного хранения.

Читайте также: как готовить трутовик серно-желтый

Побочные эффекты

В очень редких случаях употребление «куриного гриба» в пищу может повлечь за собой расстройство пищеварения, выражающееся в рвоте и диарее. Никаких дальнейших проблем от подобного недомогания не выявлено.

Причина, скорее всего, кроется в поедании либо слишком старых и токсичных трутовиков, либо схожих грибов, растущих на хвойных деревьях и являющихся ядовитыми.

Интересное о грибе

  • Трутовик серно-желтый вызывает у деревьев, на которых растет, красно-бурую ядровую и стволовую гниль. При сильном заражении пораженное дерево постепенно усыхает и умирает.

  • В Северной Америке трутовик называют не только «лесной курицей», но еще и «древесным цыпленком» и «лесным крабом», и утверждают, что у него привкус лобстера.

  • Чтобы не разочароваться во вкусовых качествах трутовика, нужно собирать и есть только молодые грибы. От старых их можно отличить по следующим признакам: цвет (чем старее гриб, тем он более блеклый и выцветший по цвету) и влажность (на ощупь старый гриб сухой, а молодой – мягкий и влажный).

  • Чтобы гарантированно полакомиться вкусным трутовиком, бывалые грибники рекомендуют собирать его на стадии «монтажной пены». Это совсем молодые грибы, которые еще не сформировали «веера» и похожи на большие пузыри теста.

  • Трутовик серно-желтый внесен в Красные книги некоторых областей России (например, Архангельской, Магаданской, Тюменской и Ямало-Ненецкой).
  • У русских грибников есть забавное прозвище для трутовика – «ТСЖ». Это сокращение от полного названия гриба.

  • В сушеном виде является хорошим источником белка (19-39 г белка на 100 г сушеных грибов), поэтому может стать неплохим заменителем мяса в вегетарианском меню.

Вопросы и ответы

На каких деревьях искать грибы?

Липа, дуб, клен – самые простые и беспроигрышные варианты. На тополе и осине трутовик бывает горьким, а на иве – слишком кислым.

Можно ли отравиться трутовиком?

Серно-желтым – только в сыром виде или совсем старым, а вот его ядовитыми аналогами – запросто.

Что можно приготовить из этих трутовиков?

Что угодно, трутовик хорош во всех блюдах. Для начала можно замариновать.

Как отличить съедобный трутовик от ядовитого?

Первый признак – субстрат. Съедобные грибы растут только на лиственных деревьях, на хвойных – нет.

Если это гриб-паразит, то может ли он плохо повлиять на здоровье человека?

Нет, он вреден только для деревьев. Трутовик даже используют в медицине.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок: Polyporales (Полипоровые)
Семейство: Fomitopsidaceae (Фомитопсисовые)
Род: Laetiporus (Летипорус)
Вид: Laetiporus sulphureus (Трутовик серно-желтый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector