Свинушка тонкая
- Свинуха
- Свиное ухо
- Свинорой
- Свинка
- Соломаха
- Солопена
- Дунька
- Дубовичок
- Свинарь
- Коровья губа
- Солоха
Да, все бабушки раньше собирали, но мы не рекомендуем употреблять
- Мясистая шляпка
- На срезах и при надавливании темнеет
- Спороносный слой светлее шляпки
- В засуху мякоть становится червивой
Описание
Шляпка
Мясистая и достаточно крупная шляпка. Изначально слегка выпуклая с завернутым краем, по мере роста гриба она становится плоской с воронкообразным углублением посередине. Края шляпки являются волнистыми.
Для молоденьких грибов характерен оливково-бурый окрас шляпки, который позже приобретает ржаво- или серо-бурый оттенок.
Поверхность шляпок у молодых грибов волокнисто-пушистая и сухая, а у зрелых — гладкая, которая при сырых погодных условиях блестит и становится липкой. Средний диаметр шляпки — 12-15 сантиметров.
Цвет становится более темным при надавливании, а также на срезах.
Ножка
Высота ножки не большая — около 9 сантиметров. В диаметре она редко превышает 2 сантиметра. Поверхность гладкая и матовая. Ее цвет всегда немного светлее окраса шляпки. Он может быть серовато-желтым или охряно-оливковым.
Мякоть
Плотная и мягкая, по мере роста и взросления гриба приобретает рыхлую текстуру. Ее бледно-желтый или желто-коричневый цвет на разрезе становится более темным, приближенным к бурому. В жаркую и сухую погоду мякоть тонкой свинушки нередко становится червивой.
Растущим грибам свойственен нейтральный запах. При разрезании может появляться запах древесины, которая подвергается гнилостным процессам.
Споровый порошок
Выраженный бурый окрас. Форма спор овальная.
Гименофор
Складчатый и нисходящий. Представлен псевдопластинками, которые могут отделяться от нижней поверхности шляпки — этим они и отличаются от настоящих пластинок. Псевдопластинки имеют более светлый окрас, чем поверхность мясистой шляпки, а во время надавливания тоже темнеют. Их расцветка варьирует от желтовато-бурой до серо-бурой.
Где искать и когда
Сходные виды
Войлочная или толстая свинушка (Tapinélla atrotomentósa)
По внешним параметрам может напоминать свинушку тонкую. Принадлежит к группе условно-съедобных грибов и может употребляться в кулинарии только после предварительного отваривания.
Отличительные признаки свинушки толстой — темная ножка (коричневая или почти черная) с диаметром от 1,5 до 3,5 сантиметров, а также бархатистая охристо-бурая поверхность шляпки.
Ядовитые двойники
- Ольховая свинушка (Paxillus filamentosus)
Признана токсичным двойником свинушки тонкой, выпуклая шляпка которой имеет бурый окрас с оливковым оттенком и достигает 20 сантиметров в диаметре.
Другие виды
Помимо тонкой, толстой и ольховой свинушки, в данном роду представлены следующие виды:
- Свинушка уховидная
(Tapinella panuoides) пластинчатый гриб, произрастающий на древесине хвойных деревьев. Из-за содержания лектинов принадлежит к категории слабоядовитых грибов.
- Свинушка аммиачная
(Paxillus ammoniavirescens) Ядовитый гриб, растущий в лесах и парках Северной Америки, Италии, Франции, Швеции, Германии.
Съедобность
До 1981 года свинушка тонкая относилась к группе условно-съедобных грибов и входила в четвертую категорию. Гриб считался универсальным и использовался для маринования и жарки после предварительного вымачивания и отваривания. С 1993 года свинушку тонкую относят к категории токсичных грибов.
Основанием для этого послужили исследования ученых-микологов, которые обнаружили в составе свинушек гемолютин, гемолизин и мускарин — опасные яды, не поддающиеся полному разрушению в процессе термообработки и имеющие свойство накапливаться в человеческом организме.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
До прибытия скорой помощи необходимо пить больше жидкости, вызывая рвоту. Это поможет вывести часть токсических веществ из организма. Далее рекомендуется периодически сдавать анализы на уровень гемоглобина и количество эритроцитов в крови.
Условно-съедобным грибом из всего рода свинушек считается только толстая свинушка, однако и при ее употреблении нужно быть осторожными. Перед приготовлением гриб необходимо вымачивать не менее 5 суток, периодически меняя воду. Поле этого отваривать в подсоленной воде, постоянно ее меняя, до тех пор, пока она не станет светлой.
На каждый организм гриб действует по-разному. У некоторых людей после первого употребления не наблюдается никаких признаков отравления, но на следующий появляются тяжелые симптомы. У других сразу ухудшается самочувствие. Поэтому рисковать с этим коварным грибом нельзя.
Комментарии и мнения
Вот и у меня бабушка всю жизнь эти коровяки собирала и ела. Но они практически во всех справочниках сейчас признаны ядовитыми
В СССР самый собираемый гриб в Подмосковье, если нет других грибов! Всю жизнь ел, ем и буду есть — что русскому хорошо, то немцу смерть))). Отвариваю, никогда не вымачиваю и жарю с луком, чесноком и чёрным перцем на сливочном масле с добавлением оливкового. Чаще всего в смеси другими грибами.
В лесу хватает съедобных грибов, чтобы не смотреть на свинушки. И даже если не урожай, то рисковать точно не стоит.
Собирать условно-съедобные грибы не стоит. Это как русская рулетка. Может все нормально будет, а может и отравишься. Я тоже в 90-х брала свинушки, если урожай на другие грибы был плох. Но тогда кушать было нечего, да и гриб я считала съедобным. Сейчас за грибами не ради еды хожу, а для азарта. Собираю лучшие из лучших, а на свинушки и не взгляну. И вам не советую.
А у нас в Беларуси свинушки собирают. В нашей местности их почему-то называют «куры». Конечно, если год удается урожайным на грибы, если есть боровики да подосиновики, то я лично прохожу мимо свинушек. А если других нет, то можно и собрать. Просто нужно отварить их несколько раз меняя воду. А потом можно пожарить на сковороде. Похоже по вкусу немного на мясо получается.
У нас на Тамбовщине часто свинух встречается. В статье узнал, что он ядовит. Скажите, может его как то можно отмачивать, чтобы вывести токсины?
Вы переведите этот гриб в категорию несъедобные, т.к. лично знаю людей, которые употребляют его в пищу, и ничего с ними не случается. В детстве, помню, собирали его. Но потом мать где-то вычитала что ядовит, и с тех пор не берём. Если гриб не оказывал никакого влияния на мой детский организм, осмелюсь предположить что обвинён он несправедливо. Но экспериментировать не собираюсь, и не советую никому. Пусть своё слово скажут микологи.
Я раньше собирал свинушки и ел но не в большом колличестве. Потом прочитал статью что данный гриб токсичин и после этого их не беру. В пищу грибы упортреблять можно, но не в большом колличестве и не часто.
Оставьте свой комментарий