Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Осенние опята – самые вкусные и популярные грибы

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Лиственные леса: на деревьях, пнях, корнях
Сезон сбора
С середины августа до ноября
Особенности
  • Имеет чешуйчатую шапочку, но со временем она становится гладкой
  • Размножаться не только спорами но и тонкими чёрными нитями – тяжами
  • Растут и на молодом дереве, и на гнилой древесине
9
рецептов с данным грибом
61
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растёт и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Массовый сбор опят обычно завершает грибной сезон. Грибники, уставшие рыскать по лесу в поисках других грибочков, которые растут по одному, очень радуются обильно растущим опятам. Собирать их очень удобно. Растут они семьями. И одна такая семейка может наполнить целую корзинку.

Описание

Опенок осенний похож на некоторые несъедобные грибы. Вот почему так важно знать его описание, чтобы не набрать поганок.

Шляпка

Шляпка в диаметре может достигать до 9-10 см. У маленьких грибов она в форме полусферы и покрыта чешуйками, а у зрелых – практически глянцевая, расправленная зонтиком с бугорком по центру и волнистым краем. Гриб имеет плотную мясистую светлую мякоть, приятного аромата. В зависимости от древесины, на котором развивается опенок, оттенок шапки может быть от золотистого и коричневого до оливкового. Центральная точка шляпки, как правило, более темного цвета.

Ножка

Ножка опенка цилиндрической формы может достигать 2 см в диаметре и 10 см длиной, мякоть волокнистая. Вверху около шляпки расположена кольцевая пленка белого цвета с желтизной по краю. Обычно опята срастаются ножками.

Пластинки

Пластинки расположены редко. У молоденьких грибов они почти белые, а созревая темнеют и покрываются пятнышками.

Споровый порошок

Споры белого цвета, в форме эллипсов.

Мякоть опят осенних источает приятный грибной, древесный аромат, иногда напоминающий сыр с плесенью.

Распространение

Опята распространяются в Северном полушарии от самого субтропического пояса и практически до районов, где вечная мерзлота. Растут они и на живом дереве, и на подгнившей древесине или гнилых останках. Если вы увидели опят растущими на земле в траве, то это значит, что под землей находится дерево, ветка или корень. Растут они клубнями (обширными семьями).

Сезон сбора

Время сбора опят осенних начинается в конце августа и может продолжаться в зависимости от погоды до самых заморозков. Все, что этому грибу нужно, это повышенная влажность и температура от +7℃ до + 12℃. Если вы нашли опенка осеннего в июне или июле, то вы просто перепутали его с опятами другого вида, о которых пойдет речь ниже.

Сходные виды

У опенка осеннего есть несколько похожих собратьев. Они имеют много общего по форме, по местам произрастания, по вкусу, но есть и небольшие отличия.

Схожих грибов достаточно много:

  • Опёнок таблитчатый (Armillaria tabescens)

  • Опенок северный (Armillaria borealis)

  • Королевский опенок (Pholiota)

  • Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens)

  • Опенок толстоногий (Armillaria gallica)

  • Опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes)

  • Опёнок чеканный (Armillaria ectypa)

  • Опёнок тополиный (Cyclocybe aegerita)

  • Опёнок весенний (Collybia dryophila)

  • Чешуйчатка ворсистая (Pholiota squarrosa)

Все эти опята условно-съедобные и отличаются только вкусовыми качествами.

Ядовитые двойники

Даже опытные грибники тщательно осматривают семьи опят перед сбором.

Ведь у съедобного и вкусного опенка осеннего есть опасные двойники – ложные опята:

  • Серно-жёлтые
    опята

Это главный ядовитый очень похожий на съедобный опенок гриб. Может произрастать вперемешку с опятами настоящими. Очень ядовит, вызывает отравление, обмороки.

  • Кирпично-красные
    опята

Ядовитый гриб. Но в некоторых источниках есть информация, что при определенном приготовлении его можно употреблять в пищу.

  • Ложноопёнок водянистый

Очень похож на опёнка осеннего. Съедобность его спорна, но однозначно этот гриб низкого качества.

Главное отличие ложных опят от опёнка настоящего – это наличие неприятного землистого запаха и отсутствие кольцевой пленки под шляпкой.

Как употреблять

Опята осенние можно использовать практически в любом блюде. Это всегда будет гарантировано вкусно. Удивительно, но вкус этих грибов сочетается с любыми специями.

  • Самое быстрое приготовление – это опята жаренные с луком и с картофельным пюре.
  • Из сушеных опят получается очень вкусный и ароматный грибной суп.
  • И сушеные, и маринованные опята, и соленые – это отличная начинка для пирогов.
  • Особой любовью в русской кухне пользуется квашеная капуста с опятами.
  • Во время поста распространено такое блюдо: пельмени с картофелем и опятами.
  • А закуска в виде грибной икры из опят украсит любое застолье.

Для приготовления блюд с опятами зимой их можно отваривать и замораживать.

Интересное о грибе

Опята осенние – это просто находка для ценителей грибов. Буквально за несколько часов сбора можно обеспечить и себя, и друзей на всю зиму ценным и вкусным продуктом.

  • В определенные периоды влажной и тёплой осени они растут настолько щедро, что можно насобирать с полтонны грибов с одного Га.
  • В некоторых областях России их называют Успенскими, массовый сбор начинается после 28-го августа, праздника Успения Пресвятой Богородицы.

  • Некоторые грибники стараются собирать только шляпки молоденьких грибочков, считая ножки жесткими и невкусными. Но тут можно поспорить. Соглашусь, что ножки обычно жестковатые. Но зато они хрустящие. А грибная икра и пироги с начинкой из измельченных ножек даже вкуснее.

  • Удивительно, что даже бывалые грибники бояться перепутать настоящие опята с ложными, помня насколько ядовитыми могут быть последние. Я знаю некоторых людей, которые решаются подсесть с корзинкой к пеньку только в том случае, если видят, что кто-то уже срезал опята в этом месте. Но мало кто знает, что можно отравиться и недоваренными опенками.

  • Опята развиваются даже на мёртвых сгнивших деревьях, разложившихся ветках, а иногда и на черенке опавшего листа. С этим связано удивительное явление биолюминесценции, то есть сияния. Это светится гнилая древесина, которую разлагает грибной мицелий опят.

Перед маринованием или засолкой опят необходима их термическая обработка не менее получаса.

Вопросы-ответы об осенних опятах

Можно ли по запаху определить настоящий это опенок или ложный?

Да. Если принюхаться к ядовитому грибу, то запах у него будет отталкивающий, несъедобный. А настоящий опенок имеет приятный древесный аромат. Но кроме запаха нужно еще ориентироваться и на другие признаки.

Как лучше замораживать опята сырыми или предварительно отваривать?

Можно делать и так, и так. Но удобнее все же замораживать грибы уже отваренными. Во-первых, перед варкой грибы можно тщательно промыть, а если сразу замораживать, то мыть не рекомендуется. Во-вторых, вареные замороженные грибы уже полностью готовы к употреблению. В-третьих, отварным замороженным грибам не страшны разморозки. А сырые могут изменить вкус и раскиснуть.

Осенью в палисаднике на пеньке от вишни выросли опята. По описанию полностью похожи на опята осенние. Не опасно ли их есть?

Если сомневаетесь, то лучше не использовать грибы в пищу. Это основное правило грибника.

Систематика:
Отдел: Базидиомикота (Basidiomycota)
Подотдел: Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс: Агарикосмцеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Агарикомицетовые (Agaricomycetes)
Порядок: Агариковые (Agaricales)
Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)
Род: Опенок (Armillaria)
Вид: Опенок осенний (Armillaria mellea)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    21 декабря 2021
    Ответить

    Опята чаще растут на сгнившем пне, потому что там больше влаги и грибница лучше проникает в пень.

  • Николай
    28 декабря 2021
    Ответить

    Осенний опенок нравится тем, что его можно набрать целое ведро с одного пня. Я всегда беру его вместе с ножками. Чтобы отличить его от ложного опенка, надо понюхать шляпку на разломе, у настоящего опенка приятный грибной запах.

  • Сергей М.
    29 декабря 2021
    Ответить

    Живу в Свердловской области. У нас произрастают классические опята. Но однажды мне попались грибы, по всем признакам опята, но только жёлтого цвета (наши всегда коричневые). Росли по всему стволу берёзы от земли и вверх на 3 метра. Долго раздумывал, брать или не брать. Пахли как съедобные и я решился набрать. Сготовил, съел, всё нормально. Больше ни разу такие не попадались. До сих пор не знаю, что это был за гриб?

  • Катя
    29 декабря 2021
    Ответить

    Мои самые любимые грибы маринованные или жареные,просто объедение.Эти грибы сложно перепутать с ложными,если присмотреться на них обязательно есть юбочка,и запах у них очень приятный.,чего не скажешь о ложных…

  • Ольга
    06 января 2022
    Ответить

    Часто путешествую по России, и во всех районах люблю ходить в лес за опятами. Но такого количества опят как в Адлере не встречала нигде. Там их просто невероятное количество растет на деревьях, очень им нравится такой климат.

  • ПЕТР
    15 января 2022
    Ответить

    И только опята знают где им лучше всего жить
    много факторов
    в одном лесу растут опята по стволам деревьев обхватывая дерево словно медведь высотой около 2 метров.
    В других местах лесах ковром по земле.
    А ещё в иных местах лесах
    идут путешествуя через пни
    некоторые из грибочков смотрят с пня в даль
    другие подглядывают с под листьев
    Так и мигрируют по миру
    выбирая себе то что им нужно

  • Антон
    02 июня 2022
    Ответить

    Замечу, что опята луговые хорошо подходят не только для маринования и жарки, но и для сушения. В сушеном виде они имеют особенный пряный аромат и могут хорошо украсить почти любое блюдо.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector