Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные леса: на деревьях, пнях, корнях
Сезон сбора
С середины августа до ноября
Особенности
Имеет чешуйчатую шапочку, но со временем она становится гладкой
Размножаться не только спорами но и тонкими чёрными нитями – тяжами
Растут и на молодом дереве, и на гнилой древесине
11
рецептов с данным грибом
61
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Массовый сбор опят обычно завершает грибной сезон. Грибники, уставшие рыскать по лесу в поисках других грибочков, которые растут по одному, очень радуются обильно растущим опятам. Собирать их очень удобно. Растут они семьями. И одна такая семейка может наполнить целую корзинку.
Описание
Опенок осенний похож на некоторые несъедобные грибы. Вот почему так важно знать его описание, чтобы не набрать поганок.
Шляпка
Шляпка в диаметре может достигать до 9-10 см. У маленьких грибов она в форме полусферы и покрыта чешуйками, а у зрелых – практически глянцевая, расправленная зонтиком с бугорком по центру и волнистым краем. Гриб имеет плотную мясистую светлую мякоть, приятного аромата. В зависимости от древесины, на котором развивается опенок, оттенок шапки может быть от золотистого и коричневого до оливкового. Центральная точка шляпки, как правило, более темного цвета.
Ножка
Ножка опенка цилиндрической формы может достигать 2 см в диаметре и 10 см длиной, мякоть волокнистая. Вверху около шляпки расположена кольцевая пленка белого цвета с желтизной по краю. Обычно опята срастаются ножками.
Пластинки
Пластинки расположены редко. У молоденьких грибов они почти белые, а созревая темнеют и покрываются пятнышками.
Споровый порошок
Споры белого цвета, в форме эллипсов.
Мякоть опят осенних источает приятный грибной, древесный аромат, иногда напоминающий сыр с плесенью.
Распространение
Опята распространяются в Северном полушарии от самого субтропического пояса и практически до районов, где вечная мерзлота. Растут они и на живом дереве, и на подгнившей древесине или гнилых останках. Если вы увидели опят растущими на земле в траве, то это значит, что под землей находится дерево, ветка или корень. Растут они клубнями (обширными семьями).
Сезон сбора
Время сбора опят осенних начинается в конце августа и может продолжаться в зависимости от погоды до самых заморозков. Все, что этому грибу нужно, это повышенная влажность и температура от +7℃ до + 12℃. Если вы нашли опенка осеннего в июне или июле, то вы просто перепутали его с опятами другого вида, о которых пойдет речь ниже.
Сходные виды
У опенка осеннего есть несколько похожих собратьев. Они имеют много общего по форме, по местам произрастания, по вкусу, но есть и небольшие отличия.
Все эти опята условно-съедобные и отличаются только вкусовыми качествами.
Ядовитые двойники
Даже опытные грибники тщательно осматривают семьи опят перед сбором.
Ведь у съедобного и вкусного опенка осеннего есть опасные двойники – ложные опята:
Серно-жёлтые
опята
Это главный ядовитый очень похожий на съедобный опенок гриб. Может произрастать вперемешку с опятами настоящими. Очень ядовит, вызывает отравление, обмороки.
Кирпично-красные
опята
Ядовитый гриб. Но в некоторых источниках есть информация, что при определенном приготовлении его можно употреблять в пищу.
Ложноопёнок водянистый
Очень похож на опёнка осеннего. Съедобность его спорна, но однозначно этот гриб низкого качества.
Главное отличие ложных опят от опёнка настоящего – это наличие неприятного землистого запаха и отсутствие кольцевой пленки под шляпкой.
Как употреблять
Опята осенние можно использовать практически в любом блюде. Это всегда будет гарантировано вкусно. Удивительно, но вкус этих грибов сочетается с любыми специями.
Самое быстрое приготовление – это опята жаренные с луком и с картофельным пюре.
Из сушеных опят получается очень вкусный и ароматный грибной суп.
И сушеные, и маринованные опята, и соленые – это отличная начинка для пирогов.
Особой любовью в русской кухне пользуется квашеная капуста с опятами.
Во время поста распространено такое блюдо: пельмени с картофелем и опятами.
А закуска в виде грибной икры из опят украсит любое застолье.
Для приготовления блюд с опятами зимой их можно отваривать и замораживать.
Интересное о грибе
Опята осенние – это просто находка для ценителей грибов. Буквально за несколько часов сбора можно обеспечить и себя, и друзей на всю зиму ценным и вкусным продуктом.
В определенные периоды влажной и тёплой осени они растут настолько щедро, что можно насобирать с полтонны грибов с одного Га.
В некоторых областях России их называют Успенскими, массовый сбор начинается после 28-го августа, праздника Успения Пресвятой Богородицы.
Некоторые грибники стараются собирать только шляпки молоденьких грибочков, считая ножки жесткими и невкусными. Но тут можно поспорить. Соглашусь, что ножки обычно жестковатые. Но зато они хрустящие. А грибная икра и пироги с начинкой из измельченных ножек даже вкуснее.
Удивительно, что даже бывалые грибники бояться перепутать настоящие опята с ложными, помня насколько ядовитыми могут быть последние. Я знаю некоторых людей, которые решаются подсесть с корзинкой к пеньку только в том случае, если видят, что кто-то уже срезал опята в этом месте. Но мало кто знает, что можно отравиться и недоваренными опенками.
Опята развиваются даже на мёртвых сгнивших деревьях, разложившихся ветках, а иногда и на черенке опавшего листа. С этим связано удивительное явление биолюминесценции, то есть сияния. Это светится гнилая древесина, которую разлагает грибной мицелий опят.
Перед маринованием или засолкой опят необходима их термическая обработка не менее получаса.
Вопросы-ответы об осенних опятах
Можно ли по запаху определить настоящий это опенок или ложный?
Да. Если принюхаться к ядовитому грибу, то запах у него будет отталкивающий, несъедобный. А настоящий опенок имеет приятный древесный аромат. Но кроме запаха нужно еще ориентироваться и на другие признаки.
Как лучше замораживать опята сырыми или предварительно отваривать?
Можно делать и так, и так. Но удобнее все же замораживать грибы уже отваренными. Во-первых, перед варкой грибы можно тщательно промыть, а если сразу замораживать, то мыть не рекомендуется. Во-вторых, вареные замороженные грибы уже полностью готовы к употреблению. В-третьих, отварным замороженным грибам не страшны разморозки. А сырые могут изменить вкус и раскиснуть.
Осенью в палисаднике на пеньке от вишни выросли опята. По описанию полностью похожи на опята осенние. Не опасно ли их есть?
Если сомневаетесь, то лучше не использовать грибы в пищу. Это основное правило грибника.
Замечу, что опята луговые хорошо подходят не только для маринования и жарки, но и для сушения. В сушеном виде они имеют особенный пряный аромат и могут хорошо украсить почти любое блюдо.
ПЕТР
15 января 2022
Ответить
И только опята знают где им лучше всего жить
много факторов
в одном лесу растут опята по стволам деревьев обхватывая дерево словно медведь высотой около 2 метров.
В других местах лесах ковром по земле.
А ещё в иных местах лесах
идут путешествуя через пни
некоторые из грибочков смотрят с пня в даль
другие подглядывают с под листьев
Так и мигрируют по миру
выбирая себе то что им нужно
Ольга
06 января 2022
Ответить
Часто путешествую по России, и во всех районах люблю ходить в лес за опятами. Но такого количества опят как в Адлере не встречала нигде. Там их просто невероятное количество растет на деревьях, очень им нравится такой климат.
Катя
29 декабря 2021
Ответить
Мои самые любимые грибы маринованные или жареные,просто объедение.Эти грибы сложно перепутать с ложными,если присмотреться на них обязательно есть юбочка,и запах у них очень приятный.,чего не скажешь о ложных…
Сергей М.
29 декабря 2021
Ответить
Живу в Свердловской области. У нас произрастают классические опята. Но однажды мне попались грибы, по всем признакам опята, но только жёлтого цвета (наши всегда коричневые). Росли по всему стволу берёзы от земли и вверх на 3 метра. Долго раздумывал, брать или не брать. Пахли как съедобные и я решился набрать. Сготовил, съел, всё нормально. Больше ни разу такие не попадались. До сих пор не знаю, что это был за гриб?
Николай
28 декабря 2021
Ответить
Осенний опенок нравится тем, что его можно набрать целое ведро с одного пня. Я всегда беру его вместе с ножками. Чтобы отличить его от ложного опенка, надо понюхать шляпку на разломе, у настоящего опенка приятный грибной запах.
Ольга
21 декабря 2021
Ответить
Опята чаще растут на сгнившем пне, потому что там больше влаги и грибница лучше проникает в пень.
Замечу, что опята луговые хорошо подходят не только для маринования и жарки, но и для сушения. В сушеном виде они имеют особенный пряный аромат и могут хорошо украсить почти любое блюдо.
И только опята знают где им лучше всего жить
много факторов
в одном лесу растут опята по стволам деревьев обхватывая дерево словно медведь высотой около 2 метров.
В других местах лесах ковром по земле.
А ещё в иных местах лесах
идут путешествуя через пни
некоторые из грибочков смотрят с пня в даль
другие подглядывают с под листьев
Так и мигрируют по миру
выбирая себе то что им нужно
Часто путешествую по России, и во всех районах люблю ходить в лес за опятами. Но такого количества опят как в Адлере не встречала нигде. Там их просто невероятное количество растет на деревьях, очень им нравится такой климат.
Мои самые любимые грибы маринованные или жареные,просто объедение.Эти грибы сложно перепутать с ложными,если присмотреться на них обязательно есть юбочка,и запах у них очень приятный.,чего не скажешь о ложных…
Живу в Свердловской области. У нас произрастают классические опята. Но однажды мне попались грибы, по всем признакам опята, но только жёлтого цвета (наши всегда коричневые). Росли по всему стволу берёзы от земли и вверх на 3 метра. Долго раздумывал, брать или не брать. Пахли как съедобные и я решился набрать. Сготовил, съел, всё нормально. Больше ни разу такие не попадались. До сих пор не знаю, что это был за гриб?
Осенний опенок нравится тем, что его можно набрать целое ведро с одного пня. Я всегда беру его вместе с ножками. Чтобы отличить его от ложного опенка, надо понюхать шляпку на разломе, у настоящего опенка приятный грибной запах.
Опята чаще растут на сгнившем пне, потому что там больше влаги и грибница лучше проникает в пень.