У многих хозяек есть свои фирменные рецепты, секретные ингредиенты и техники приготовления грибной икры. Обычно её делают из смеси грибов либо готовят из одного вида. В любом случае, грибная икра – это отличный вариант переработки грибов как впрок, так и для поедания с пылу с жару.
Грибная икра на зиму из рядовок
Подготовить ингредиенты, которые потребуются для приготовления грибной икры. Предварительно почистить и помыть рядовки, лук, морковь.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Крупно натереть морковь, а лук мелко порезать. Обжаривать овощи в сковородке на слабом огне в течение 7 минут, обязательно их помешивая.
Кастрюлю с грибами, залитыми водой, поставить на средний огонь. После того как вода закипит, грибы варить минут 20, а затем откинуть их на сито для стекания отвара.
Смешать грибы с овощами, измельчить блендером до получения однородной массы. Полученную смесь поместить в кастрюлю с толстым дном (важно – не эмалированную!), накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить 1 час и внимательно следить, чтобы масса не пригорела.
После добавления перца и соли тщательно перемешать и тушить еще в течение 15 минут.
Добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным сухим банкам.
Сверху икру залить предварительно нагретым растительным маслом. Закатать банки и, укутав их, дождаться полного остывания.
Икра из рядовок получается нежной и плотной одновременно, а какой она имеет аромат! Поэтому, если у вас есть возможность, готовьте не задумываясь.
Видео-рецепт икры из свежих грибов
Икра грибная натуральная
Приготовленная таким способом икра получается максимально грибной, так как не содержит овощей и используется минимум приправ.
Все грибы необходимо перебрать, почистить и помыть. Если ножки и шляпки очень крупные – нарезать на кусочки (не очень мелко).
Перед варкой или жаркой рекомендуется очищенные грибы поместить на 3-5 минут в кипящую воду, которую потом слить, а грибы промыть под холодной водой.
Грибы сложить в кастрюлю и варить в собственном соку 40 минут. Выделившуюся жидкость слить.
Обратите внимание! Так как грибы будут вариться в собственном соку, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.
На разогретом растительном масле обжарить нарезанный мелким кубиком лук, добавить щепотку сахара и жарить до мягкости.
Пока жарится лук, грибную массу нужно измельчить. Сделать это можно в мясорубке через крупную решётку либо воспользоваться блендером, но так, чтобы остались кусочки. Измельчённые грибы выложить к луку и жарить всё вместе до уваривания на среднем огне, не накрывая крышкой. Спустя 30 минут добавить соль.
Готовить икру ещё полчаса, постоянно помешивая. В конце добавить молотый перец и можно пробовать. При подаче к икре можно добавить измельчённый чеснок.
Если готовите на зиму, то вместе с перцем влить уксусную кислоту, перемешать и разложить горячей по простерилизованным банкам. Дать им остыть «под шубой» и хранить в холодном месте.
Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра икры.
Лучше излишки готовой икры заморозить, не добавляя в них кислоту. Так максимально сохранится грибной вкус.
Грибная икра из шампиньонов
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелким кубиком. Обжарить их вместе на оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы почистить при помощи щёточки, не давая напитать в себя воду. Нарезать их пластинками и обжарить до полной готовности на отдельной сковороде. Если готовите икру из шампиньонов без сыра, добавьте к грибам солёный огурец, нарезанный мелким кубиком.
В миске соединить обжаренные лук с морковью и грибы, всыпать часть пармезана и измельчить блендером.
Оставшийся сыр добавить в готовую икру и хорошо перемешать. Подавать тёплой на подсушенном хлебе или на галетах.
На заметку! Грибную икру из шампиньонов можно приготовить в любое время года, так как эти грибы всегда можно найти на прилавках магазинов независимо от погоды и сезона.
Икра из грибов в томатах
Подготовленные грибы нужно нарезать и отварить в течение 30 минут на среднем огне, снимая пенку.
На заметку! Выше уже упоминалось, что зачастую в грибную икру добавляют помидоры. Они выступают не только как дополнительный ингредиент для вкуса, но и как хороший консервант.
На мясорубке с крупной решёткой прокрутить сначала вареные грибы, а потом помидоры и чеснок.
В глубокой кастрюле соединить грибы и помидоры, добавить соль, перец, масло и варить 20 минут после закипания массы, постоянно помешивая.
Готовую икру разложить в стерилизованные банки, сверху залить подсолнечное масло, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Такая икра будет отличным дополнением к отварному или жареному картофелю. Ароматная и в меру пикантная получается закуска.
Икра из сушёных или замороженных грибов
Первое, что нужно сделать, это замочить сушёные грибы в воде так, чтобы она только их покрывала. Время зависит от вида выбранных грибов:
- для белых, подосиновиков и подберёзовиков – 4-5 часов;
- для сыроежек или опят – 2-3 часа;
- для шиитаке – 40 минут.
Затем откинуть их на дуршлаг и мелко нарезать. Воду не выливайте, из неё получится ароматный грибной бульон.
Разогреть масло на сковороде, всыпать туда грибы и мелко нарезанный репчатый лук. Жарить, помешивая, на медленном огне около 30 минут. Затем добавить уксус, соль, перец и сахар, всё тщательно перемешать. Перед подачей готовую грибную икру посыпать нарезанным зелёным луком.
Если готовите из замороженных грибов, то их нужно разморозить при комнатной температуре. Удобно это делать в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Икре из сушёных грибов нужно обязательно дать настояться не менее двух часов, а лучше – сутки.
Затем поочерёдно обжарить нарезанный лук и грибы, соединить их в блендере и измельчить до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу.
Грибная икра для быстрой закуски
Перебираются, промываются и крупно нарезаются грибы. Отваривать в течение 15 минут в кипящей воде, после чего откинуть на сито. Также очистить и крупно нарезать овощи, после чего обжарить на сковородке в такой последовательности:
- 15 секунд – для чеснока;
- 60 секунд – для лука;
- 1-2 минуты – для помидора.
Затем к овощам добавить грибы, обжаривать в течение 5 минут.
Полученную массу измельчить мясорубкой, после чего вернуть обратно на сковороду.
Доведя до кипения, томить на слабом огне еще 25 минут. Добавить специи, прогревать 5 минут. Все, икра для быстрой закуски готова!
Секреты грибной икры
Икра из грибов – это интересный вид закуски, который можно есть и просто ложкой, и использовать в качестве намазки или наполнителя. Готовится она довольно просто: грибы и минимум овощей.
Для икры подходят любые съедобные грибы:
- те, которые обычно собирают в лесах или покупают у грибников с рук;
- выращиваемые в промышленных масштабах для прилавков магазинов (вешенки, шампиньоны белые и королевские);
- сушёные, маринованные, солёные, замороженные грибы;
- необычные виды грибов (шиитаке, муэр, мацутаке).
Лесные принято предварительно отваривать, а культивируемые можно просто слегка обжарить. Самой вкусной получается икра из опят, белых грибов, маслят, лисичек и подберезовиков.
Обратите внимание! Грибы следует готовить на среднем огне, чтобы не испортить их консистенцию.
Не стоит добавлять в грибную икру острые специи и много соли, так как они могут перебить основной вкус и аромат блюда. А вот дополнять овощами и зеленью можно. Чаще всего в рецептах используют морковь, лук, помидоры.
Если добавить в готовую грибную икру немного сливок, она превратиться в ароматное грибное пюре, которое можно подать и как самостоятельное овощное блюдо, и как гарнир к птице или мясу.
Грибную икру можно замораживать, расфасовав небольшими порциями по пакетикам или специальным пластиковым ёмкостям с крышкой. Свежую или размороженную, её можно положить на ломтик поджаренного хлеба, добавить к яичнице, омлету или к картофельному пюре, нафаршировать ею блинчики. Вариантов употребления грибной икры масса. Просто выбирайте то, что вам по вкусу.
Как готовить икру из солёных или маринованных грибов?
Технология приготовления будет несильно отличаться от описанных в рецептах выше. Единственное, такие грибы не нуждаются в обжаривании. Их нужно будет только промыть кипячёной холодной водой перед использованием, а затем нарезать. Лук обжарить.
На заметку! Обязательно добавьте к луку при обжарке щепотку сахара. Это придаст луку карамельный аромат.
Всё соединить и измельчить блендером. Можно ставить небольшие кусочки или довести до состояния пюре, тогда икру будет удобнее намазывать на хлеб или крекеры. Солить дополнительно такую икру также не стоит.
Подведем итоги
Надеемся, нам удалось убедить вас в том, что грибная икра – вещь поистине замечательная. Если у вас в холодильнике стоит хотя бы одна её баночка, то вы счастливый человек:
- это отличная закуска и на галеты, и на хлеб, и просто так;
- добавьте пару ложек грибной икры в любую кашу, в тушеную или жареную капусту, к макаронам и у вас получится новое блюдо;
- смешайте отварной картофель с грибной икрой, вот вам и начинка для пирожков, блинчиков, вареников.
Частые вопросы о грибной икре
Можно. Кроме того, можно также добавлять и солёные или маринованные.
Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже, ка через 4-5 часов их надо использовать в пищу или заготовить про запас различными для этого способами.
Всё очень просто. «Грибная икра» звучит гораздо более привлекательно и аппетитно, чем «грибной спред или паштет».
Можно использовать любые съедобные грибы по вашему вкусу. При этом время варки/жарки нужно корректировать в зависимости от вида выбранных грибов.
Готовую икру можно хранить в холодильнике несколько дней, а в замороженном виде – до следующего грибного сезона.
Также смотрите: Маринованные подтопольники на зиму: рецепты пикантной закуски. Кроме того, вас могут заинтересовать рецепты из трутовиков серно-желтых.
