Грибы всегда считались ценным питательным продуктом, поэтому собирались и заготавливались различными способами и в больших количествах. У многих хозяек есть свои фирменные рецепты, секретные ингредиенты и техники приготовления грибной икры.
Обычно её делают из смеси грибов либо готовят из одного вида. В любом случае грибная икра – это отличный вариант переработки грибов как впрок, так и для поедания с пылу с жару.
Икра грибная натуральная
Приготовленная таким способом икра получается максимально грибной, так как не содержит овощей и используется минимум приправ.
Насыщенный вкус лесных грибов и жареного лука – что может быть лучше? Она идеально подходит в качестве начинки для блинчиков и пирогов, незаменима в пост, дополнит любое ваше блюдо.
Очень часто икру готовят из ножек или больших шляпок грибов, которые в маринованном или солёном виде целиком будут смотреться не очень. Для этого рецепта ассорти из грибов (белых, подосиновиков и маслят) будет просто идеально.
Важное правило «тихой охоты»: если не знаешь, какой перед тобой гриб – не бери его!
Все грибы необходимо перебрать, почистить и помыть. Если ножки и шляпки очень крупные – нарезать на кусочки (не очень мелко).
Перед варкой или жаркой рекомендуется очищенные грибы поместить на 3-5 минут в кипящую воду, которую потом слить, а грибы промыть под холодной водой.
Грибы сложить в кастрюлю и варить в собственном соку 40 минут.
Выделившуюся жидкость слить.
Так как грибы будут вариться в собственном соку, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.
На разогретом растительном масле обжарить нарезанный мелким кубиком лук, добавить щепотку сахара и жарить до мягкости.
Пока жарится лук грибную массу нужно измельчить. Сделать это можно в мясорубке через крупную решётку либо воспользоваться блендером, но так, чтобы остались кусочки.
Измельчённые грибы выложить к луку и жарить всё вместе до уваривания на среднем огне, не накрывая крышкой. Спустя 30 минут добавить соль.
Готовить икру ещё пол часа, постоянно помешивая. В конце добавить молотый перец и можно пробовать.
При подаче к икре можно добавить измельчённый чеснок.
Если готовите на зиму, то вместе с перцем влить уксусную кислоту, перемешать и разложить горячей по простерилизованным банкам. Дать им остыть «под шубой» и хранить в холодном месте.
Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра икры.
Лучше излишки готовой икры заморозить, не добавляя в них кислоту. Так максимально сохранится грибной вкус.
Грибная икра из шампиньонов
Шампиньоны – вкусные и полезные грибы, но часто недооценённые. Они не имеют того самого яркого грибного аромата, которым славятся его лесные собратья.
Однако, они являются самыми безопасными грибами, которые можно есть даже сырыми.
Но мы предлагаем приготовить из них изумительную грибную икру с добавлением порошкового пармезана, который сделает грибной вкус более насыщенным, оставив лёгкое сырное послевкусие.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелким кубиком. Обжарить их вместе на оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы почистить при помощи щёточки, не давая напитать в себя воду. Нарезать их пластинками и обжарить до полной готовности на отдельной сковороде.
Если готовите икру из шампиньонов без сыра, добавьте к грибам солёный огурец, нарезанный мелким кубиком. Он добавит пикантности готовому блюду.
В миске соединить обжаренные лук с морковью и грибы, всыпать часть пармезана и измельчить блендером.
Оставшийся сыр добавить в готовую икру и хорошо перемешать. Подавать тёплой на подсушенном хлебе или на галетах.
Грибную икру из шампиньонов можно приготовить в любое время года, так как эти грибы всегда можно найти на прилавках магазинов независимо от погоды и сезона.
Икра из грибов в томатах
Выше уже упоминалось, что зачастую в грибную икру добавляют помидоры. Они выступают не только как дополнительный ингредиент для вкуса, но и как хороший консервант.
Чаще всего икра из грибов заготавливается впрок, чтобы и зимой можно было наслаждаться любимым вкусом.
Подготовленные грибы нужно нарезать и отварить в течение 30 минут на среднем огне, снимая пенку.
На мясорубке с крупной решёткой прокрутить сначала вареные грибы, а потом помидоры и чеснок.
В глубокой кастрюле соединить грибы и помидоры, добавить соль, перец, масло и варить 20 минут после закипания массы, постоянно помешивая.
Готовую икру разложить в стерилизованные банки, сверху залить подсолнечное масло, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Такая икра будет отличным дополнением к отварному или жареному картофелю. Ароматная и в меру пикантная получается закуска.
Икра из сушёных или замороженных грибов
Первое, что нужно сделать, это замочить сушёные грибы в воде так, чтобы она только их покрывала.
Время зависит от вида выбранных грибов. Так:
- для белых, подосиновиков и подберёзовиков – 4-5 часов;
- для сыроежек или опят – 2-3 часа;
- для шиитаке – 40 минут.
Затем откинуть их на дуршлаг и мелко нарезать.
Воду не выливайте из неё получится ароматный грибной бульон.
Разогреть масло на сковороде, всыпать туда грибы и мелко нарезанный репчатый лук. Жарить, помешивая, на медленном огне около 30 минут. Затем добавить уксус, соль, перец и сахар, всё тщательно перемешать. Перед подачей готовую грибную икру посыпать нарезанным зелёным луком.
Если готовите из замороженных грибов, то их нужно разморозить при комнатной температуре. Удобно это делать в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
Икре из сушёных грибов нужно обязательно дать настояться не менее двух часов, а лучше – сутки.
Затем поочерёдно обжарить нарезанный лук и грибы, соединить их в блендере и измельчить до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу.
Секреты грибной икры
Икра из грибов – это интересный вид закуски, который можно есть и просто ложкой, и использовать в качестве намазки или наполнителя. Готовится она довольно просто: грибы и минимум овощей.
Для икры подходят любые съедобные грибы:
- те, которые обычно собирают в лесах или покупают у грибников с рук;
- выращиваемые в промышленных масштабах для прилавков магазинов (вешенки, шампиньоны белые и королевские);
- сушёные, маринованные, солёные, замороженные грибы;
- необычные виды грибов (шиитаке, муэр, мацутаке).
Лесные принято предварительно отваривать, а культивируемые можно просто слегка обжарить. Самой вкусной получается икра из опят, белых грибов, маслят, лисичек и подберезовиков.
Грибы следует готовить на среднем огне, чтобы не испортить их консистенцию.
Несмотря на пользу употребления грибов не стоит также забывать, что они считаются тяжёлой пищей. Но здесь следует отметить и тот факт, что измельчение грибной массы при приготовлении икры позволяет сделать более лёгким усвоение такого ценного и вкусного продукта. При этом не имеет значения, будете вы измельчать грибы вручную ножом, воспользуетесь мясорубкой или блендером. Степень измельчения может быть разной: от крупных кусочков до пастообразного паштета.
Не стоит добавлять в грибную икру острые специи и класть много соли, так как они могут перебить основной вкус и аромат блюда. А вот дополнять овощами и зеленью можно. Чаще всего в рецептах используют морковь, лук, помидоры.
Если добавить в готовую грибную икру немного сливок, она превратиться в ароматное грибное пюре, которое можно подать и как самостоятельное овощное блюдо, и как гарнир к птице или мясу.
Грибную икру можно замораживать, расфасовав небольшими порциями по пакетикам или специальным пластиковым ёмкостям с крышкой. Свежую или размороженную, её можно положить на ломтик поджаренного хлеба, добавить к яичнице, омлету или к картофельному пюре, нафаршировать ею блинчики. Вариантов употребления грибной икры масса. Просто выбирайте то, что вам по вкусу.
Как готовить икру из солёных или маринованных грибов?
Технология приготовления будет несильно отличаться от описанных в рецептах выше. Единственное, такие грибы не нуждаются в обжаривании. Их нужно будет только промыть кипячёной холодной водой перед использованием, а затем нарезать. Лук обжарить.
Обязательно добавьте к луку при обжарке щепотку сахара. Это придаст луку карамельный аромат.
Всё соединить и измельчить блендером. Можно ставить небольшие кусочки или довести до состояния пюре, тогда икру будет удобнее намазывать на хлеб или крекеры. Солить дополнительно такую икру также не стоит.
Подведем итоги
Надеемся, нам удалось убедить вас в том, что грибная икра – вещь поистине замечательная. Если у вас в холодильнике стоит хотя бы одна её баночка, то вы счастливый человек.
Потому что:
- во-первых, это отличная закуска и на галеты, и на хлебушек, и просто так;
- во-вторых, добавьте пару ложек грибной икры в любую кашу, в тушеную или жареную капусту, к макаронам и у вас получится новое блюдо;
- в-третьих, смешайте отварной картофель с грибной икрой, вот вам и начинка для пирожков, блинчиков, вареников.
А фаршированные яйца? Вкуснота неимоверная! Добавьте немного икры в борщ, и он заиграет новыми красками вкуса. Универсальное блюдо. Согласны?
Частые вопросы о грибной икре
Можно. Кроме того, можно также добавлять и солёные или маринованные.
Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже, ка через 4-5 часов их надо использовать в пищу или заготовить про запас различными для этого способами.
Всё очень просто. «Грибная икра» звучит гораздо более привлекательно и аппетитно, чем «грибной спред или паштет».
Можно использовать любые съедобные грибы по вашему вкусу. При этом время варки/жарки нужно корректировать в зависимости от вида выбранных грибов.
Готовую икру можно хранить в холодильнике несколько дней, а в замороженном виде – до следующего грибного сезона.
