Рядовка фиолетовая
- Леписта фиолетовая
- Синюха
- Леписта лиловая
- Синичка
- Леписта голая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Фиолетовый окрас мякоти и тела гриба
- Выраженный парфюмерный аромат
- Поздний рост
Описание
Леписта фиолетовая впервые была описана еще в конце 18 века. Но любители тихой охоты до сих пор относятся к грибу с опаской и обходят его стороной.
Вероятная причина небольшой популярности у собирателей – фиолетовый окрас. Хотя он может меняться, как и форма плодового тела.
Шляпка
Гладкая шляпка гриба, слегка липкая в мокрую погоду, но не слизистая. У фиолетовой рядовки она гигрофанная, то есть меняет оттенок под воздействием влаги. Так в центре оттенок более насыщенный, а по краям – блеклый.
У молодых грибов преобладают фиолетовые и лиловые тона. Взрослые постепенно теряют фиолетовость и становятся более коричневыми, с едва заметным лиловым оттенком. Размеры шляпки 4 до 15 см в диаметре.
Форма шляпки меняется от выпуклой, с подвернутыми краями, к плоской, а затем – воронковидной, напоминающей чашу.
Ножка
Ножка леписты голой занимает центральное положение. Легко отделяется. В диаметре она достигает пары сантиметров, а в высоту – до 10 см.
Нижняя часть с характерным изгибом расширена в виде клубня, который крепко держится в субстрате. Фактура волокнистая в продольном направлении. Фиолетово-лиловый цвет ножка сохраняет дольше шляпки и лишь к старости приобретает коричневый оттенок.
Геминофор
Пластинчатый. Пластины нормальной длины, частые, тонкие, имеют ровный край. По отношению к ножке – приросшие или почти свободные.
Пластины, как и ножка, длительное время сохраняют фиолетовый, лиловый, лилово-дымчатый окрас. Но у старого геминофора происходит изменение цвета к бурому, охряному.
Мякоть
Гриб режется с хрустом. Мякоть упругая, мясистая. Фиолетовый оттенок с возрастом гриба становится более бледным, вплоть до ухода в кремовые тона.
Споровый порошок
Имеет розовый окрас: от бледно-розового до примеси желтого или серого.
Запах
Обладает специфическим для гриба ароматом. Грибники рассказывают о его схожести с цветочным запахом аниса. Зарубежные авторы, описывая Clitocybe nuda, говорят, что он пахнет как «замороженный апельсиновый сок». В энциклопедии «Грибы» Лидии Гарибовой и Ирины Сидоровой (1997 год) указан запах свежей муки.
Некоторые собиратели отмечают, что пахучесть зависит от места и времени сбора. Например, гриб после заморозков, по их мнению, имеет менее выраженный аромат.
Где искать и когда
Найти можно как одиночные экземпляры, так и целые грибные ряды, образующие круг. Вероятно, этим объясняется одно из названий – рядовка.Рядовка фиолетовая относится к грибам-сапрофитам, которые предпочитают подстилки из опада и другой органики. Поэтому она растет в любом лесу: хвойном, лиственном, смешенном. Главное для нее – удобренная почва. Часто грибы-синички появляются на дачных участках под слоем скошенной травы, сена, опавших листьев.
Ядовитые двойники
- Паутинник козлиный
Единственный несъедобный гриб, с которым можно спутать леписту фиолетовую.
Легко спутать
Малоопытные грибники могут принять за леписту лиловую внешне похожие грибы:
- Рядовка серо-голубая (условно-съедобный)
- Рядовка лиловоногая (условно-съедобный)
- Паутинник фиолетовый (условно-съедобный)
- Рядовка сорная (условно-
съедобный)
Леписта лиловая в кулинарии
Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки. Так «синичка» в сыром виде может вызвать аллергическую реакцию или расстройство ЖКТ.
Кроме того, в энциклопедии «Грибы» Сидоровой и Гарибовой упоминается о гемолизине в составе гриба, который негативно влияет на кровяные тельца. Чтобы его нейтрализовать, нужно отварить или обжарить фиолетовую рядовку. Первичный отвар многие грибники советуют сливать.
Из-за необычного аромата леписта лиловая обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. Поэтому чаще гриб используют для консерваций: маринования и засолки.
Похожие
Условно-съедобныеРядовка серо-голубая (Lepista glaucocana)
Условно-съедобныеРядовка сорная (Lepista sordida)
НесъедобныеПаутинник козлиный (Cortinarius traganus)
Фото
Часто спрашивают
У гриба присутствует фруктовый, сладковатый привкус, если аромат выражен. Экземпляры со слабым запахом после термической обработки могут не выделяться вкусовыми качествами. Грибники отмечают, что с возрастом у гриба может появиться горечь или «привкус мыла».
Гриб встречается в Западной Сибири. В частности, в Новосибирской области.
Диаметр может составлять около 50 метров. При этом грибы находятся на некотором удалении друг от друга.
Проще всего это сделать по запаху. У паутинника козлиного он ярко-неприятный, чем и объясняется его второе название – вонючий.
Комментарии и мнения
Для меня один из вкусных грибов, напоминает маслята или свинушки (которые я больше, к счастью, не ем), ароматный, но не цветочный, а всё же грибной. Не знаю, насчёт гемолизина, раньше отваривала, теперь жарю сразу, насушила даже в прошлом году. В этом скорее жду не дождусь пока появятся.
Они самые
Это тоже рядовка фиолетовая? Ножка более тонкая, чем на фото выложенное на сайте. Запах слабый, но скорее приятный. Это съедобный гриб. Собран в лиственном лесу. Преимущественно тополь.
На сорную похожа рядовочка как будто, но и тот съедобный гриб. Я наверное не различаю, гладкие, сиреневые пластинки, не мелкие, без кольца — беру.
Сегодня набрали целый пакет, будем готовить.
Рядовка — отличные грибы, мне особенно нравятся именно фиолетовые. Эти грибы очень нежные и вкусные и даже пахнут очень хорошо. Жаль, что есть люди, которые чуть ли не за поганки их почитают. Рядовка в основном у ёлок растёт и кругами, за что и прозвали эти круги — ведьмиными. Лисички тоже бывает растут по кругу. Иногда можно встретить похожие на рядовку грибы, пахнущие нафталином, но их лучше не брать — опасно. Частенько рядом с фиолетовой рядовкой растет и коричневая.
А они мне нравятся, очень красивые и вкусные. У нас на Минщине их называют васильками или голубками. Но собирают их не все, а кто знает, на одном месте можно набрать полведра. Я беру мясистые, плотные, червяки в них редко бывают. После варки жарю или солю, цвет фиолетовый пропадает, запах аниса уходит.
У меня на даче в Новосибрской области росли рядовки фиолетовые, но собирать и готовить их в пищу я не стала, очень странный гриб. От него, действительно, исходит какая то мистическая аура.
Оставьте свой комментарий