Рядовка фиолетовая
- Леписта фиолетовая
- Синюха
- Леписта лиловая
- Синичка
- Леписта голая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Фиолетовый окрас мякоти и тела гриба
- Выраженный парфюмерный аромат
- Поздний рост
Описание
Леписта фиолетовая впервые была описана еще в конце 18 века. Но любители тихой охоты до сих пор относятся к грибу с опаской и обходят его стороной.
Вероятная причина небольшой популярности у собирателей – фиолетовый окрас. Хотя он может меняться, как и форма плодового тела.
Шляпка
Гладкая шляпка гриба, слегка липкая в мокрую погоду, но не слизистая. У фиолетовой рядовки она гигрофанная, то есть меняет оттенок под воздействием влаги. Так в центре оттенок более насыщенный, а по краям – блеклый.
У молодых грибов преобладают фиолетовые и лиловые тона. Взрослые постепенно теряют фиолетовость и становятся более коричневыми, с едва заметным лиловым оттенком. Размеры шляпки 4 до 15 см в диаметре.
Форма шляпки меняется от выпуклой, с подвернутыми краями, к плоской, а затем – воронковидной, напоминающей чашу.
Ножка
Ножка леписты голой занимает центральное положение. Легко отделяется. В диаметре она достигает пары сантиметров, а в высоту – до 10 см.
Нижняя часть с характерным изгибом расширена в виде клубня, который крепко держится в субстрате. Фактура волокнистая в продольном направлении. Фиолетово-лиловый цвет ножка сохраняет дольше шляпки и лишь к старости приобретает коричневый оттенок.
Геминофор
Пластинчатый. Пластины нормальной длины, частые, тонкие, имеют ровный край. По отношению к ножке – приросшие или почти свободные.
Пластины, как и ножка, длительное время сохраняют фиолетовый, лиловый, лилово-дымчатый окрас. Но у старого геминофора происходит изменение цвета к бурому, охряному.
Мякоть
Гриб режется с хрустом. Мякоть упругая, мясистая. Фиолетовый оттенок с возрастом гриба становится более бледным, вплоть до ухода в кремовые тона.
Споровый порошок
Имеет розовый окрас: от бледно-розового до примеси желтого или серого.
Запах
Обладает специфическим для гриба ароматом. Грибники рассказывают о его схожести с цветочным запахом аниса. Зарубежные авторы, описывая Clitocybe nuda, говорят, что он пахнет как «замороженный апельсиновый сок». В энциклопедии «Грибы» Лидии Гарибовой и Ирины Сидоровой (1997 год) указан запах свежей муки.
Некоторые собиратели отмечают, что пахучесть зависит от места и времени сбора. Например, гриб после заморозков, по их мнению, имеет менее выраженный аромат.
Где искать и когда
Найти можно как одиночные экземпляры, так и целые грибные ряды, образующие круг. Вероятно, этим объясняется одно из названий – рядовка.Рядовка фиолетовая относится к грибам-сапрофитам, которые предпочитают подстилки из опада и другой органики. Поэтому она растет в любом лесу: хвойном, лиственном, смешенном. Главное для нее – удобренная почва. Часто грибы-синички появляются на дачных участках под слоем скошенной травы, сена, опавших листьев.
Ядовитые двойники
- Паутинник козлиный
Единственный несъедобный гриб, с которым можно спутать леписту фиолетовую.
Легко спутать
Малоопытные грибники могут принять за леписту лиловую внешне похожие грибы:
- Рядовка серо-голубая (условно-съедобный)
- Рядовка лиловоногая (условно-съедобный)
- Паутинник фиолетовый (условно-съедобный)
- Рядовка сорная (условно-
съедобный)
Леписта лиловая в кулинарии
Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки. Так «синичка» в сыром виде может вызвать аллергическую реакцию или расстройство ЖКТ.
Кроме того, в энциклопедии «Грибы» Сидоровой и Гарибовой упоминается о гемолизине в составе гриба, который негативно влияет на кровяные тельца. Чтобы его нейтрализовать, нужно отварить или обжарить фиолетовую рядовку. Первичный отвар многие грибники советуют сливать.
Из-за необычного аромата леписта лиловая обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. Поэтому чаще гриб используют для консерваций: маринования и засолки.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
У гриба присутствует фруктовый, сладковатый привкус, если аромат выражен. Экземпляры со слабым запахом после термической обработки могут не выделяться вкусовыми качествами. Грибники отмечают, что с возрастом у гриба может появиться горечь или «привкус мыла».
Гриб встречается в Западной Сибири. В частности, в Новосибирской области.
Диаметр может составлять около 50 метров. При этом грибы находятся на некотором удалении друг от друга.
Проще всего это сделать по запаху. У паутинника козлиного он ярко-неприятный, чем и объясняется его второе название – вонючий.
Комментарии и мнения
Они самые
Это тоже рядовка фиолетовая? Ножка более тонкая, чем на фото выложенное на сайте. Запах слабый, но скорее приятный. Это съедобный гриб. Собран в лиственном лесу. Преимущественно тополь.
Сегодня набрали целый пакет, будем готовить.
Рядовка — отличные грибы, мне особенно нравятся именно фиолетовые. Эти грибы очень нежные и вкусные и даже пахнут очень хорошо. Жаль, что есть люди, которые чуть ли не за поганки их почитают. Рядовка в основном у ёлок растёт и кругами, за что и прозвали эти круги — ведьмиными. Лисички тоже бывает растут по кругу. Иногда можно встретить похожие на рядовку грибы, пахнущие нафталином, но их лучше не брать — опасно. Частенько рядом с фиолетовой рядовкой растет и коричневая.
А они мне нравятся, очень красивые и вкусные. У нас на Минщине их называют васильками или голубками. Но собирают их не все, а кто знает, на одном месте можно набрать полведра. Я беру мясистые, плотные, червяки в них редко бывают. После варки жарю или солю, цвет фиолетовый пропадает, запах аниса уходит.
У меня на даче в Новосибрской области росли рядовки фиолетовые, но собирать и готовить их в пищу я не стала, очень странный гриб. От него, действительно, исходит какая то мистическая аура.
Оставьте свой комментарий