Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка фиолетовая – гриб из «ведьминого круга»

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные и хвойные леса
Сезон сбора
Октябрь – ноябрь
Особенности
  • Фиолетовый окрас мякоти и тела гриба
  • Выраженный парфюмерный аромат
  • Поздний рост
1
рецепт с данным грибом
43
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет Сходные виды Съедобность Интересное

Леписта фиолетовая впервые была описана еще в конце 18 века. Но любители тихой охоты до сих пор относятся к грибу с опаской и обходят его стороной.

Общее описание гриба

Вероятная причина небольшой популярности у собирателей – фиолетовый окрас. Хотя он может меняться, как и форма плодового тела.

Шляпка

Первое, что бросается в глаза – гладкая шляпка гриба, слегка липкая в мокрую погоду, но не слизистая. У фиолетовой рядовки она гигрофанная, то есть меняет оттенок под воздействием влаги. Так в центре оттенок более насыщенный, а по краям – блеклый.

У молодых экземпляров преобладают фиолетовые и лиловые тона. Взрослые растения постепенно теряют фиолетовость и становятся более коричневыми, с едва заметным лиловым оттенком. Размеры шляпки могут колебаться от 4 до 15 см в диаметре, в зависимости от зрелости гриба.

По форме шляпка леписты фиолетовой также претерпевает изменения с возрастом. Форма меняется от изначально выпуклой, с подвернутыми краями, к плоской, а затем – воронковидной, напоминающей чашу. Недаром гриб отнесен к роду Lepista, что переводится как «кубок».

Ножка

Ножка леписты голой занимает центральное положение. Легко отделяется. В диаметре она достигает пары сантиметров (до 3), а в высоту – до 10 см.

Нижняя часть с характерным изгибом расширена в виде клубня, который крепко держится в субстрате. Фактура волокнистая в продольном направлении.

Фиолетово-лиловый цвет ножка сохраняет дольше шляпки и лишь к старости приобретает коричневый оттенок.

Геминофор

Геминофор фиолетовой рядовки пластинчатый. Пластины нормальной длины, частые, тонкие, имеют ровный край. По отношению к ножке – приросшие или почти свободные.

Пластины, как и ножка, длительное время сохраняют фиолетовый, лиловый, лилово-дымчатый окрас. Но у старого геминофора происходит изменение цвета к бурому, охряному.

Мякоть

Гриб режется с хрустом. Мякоть упругая, мясистая. Фиолетовый оттенок с возрастом гриба становится более бледным, вплоть до ухода в кремовые тона.

Споровый порошок

Имеет розовый окрас: от бледно-розового до примеси желтого или серого.

Запах

Леписта лиловая обладает специфическим для гриба ароматом. Грибники рассказывают о его схожести с цветочным запахом аниса. Зарубежные авторы, описывая Clitocybe nuda, говорят, что он пахнет как «замороженный апельсиновый сок». В энциклопедии «Грибы» Лидии Гарибовой и Ирины Сидоровой (1997 год) указан запах свежей муки.

Некоторые собиратели отмечают, что пахучесть зависит от места и времени сбора. Например, гриб после заморозков, по их мнению, имеет менее выраженный аромат.

Время и место сбора

Эти грибы широко распространены по всей европейской части Евразии, Великобритании, Ирландии, Северной Америке. На территории России преимущественно встречаются в Центральном, Северо-Западном федеральных округах. Частично в Южном и Приволжском.

Период роста в России приходится на осень, с пиком в октябре. Плодоношение продолжается вплоть до первого снега. В теплую бесснежную осень можно встретить леписту голую даже в ноябре. Легкие заморозки переносит спокойно.

Найти можно как одиночные экземпляры, так и целые грибные ряды, образующие круг. Вероятно, этим объясняется одно из названий – рядовка.

Рядовка фиолетовая относится к грибам-сапрофитам, которые предпочитают подстилки из опада и другой органики. Поэтому она растет в любом лесу: хвойном, лиственном, смешенном. Главное для нее – удобренная почва. Часто грибы-синички появляются на дачных участках под слоем скошенной травы, сена, опавших листьев.

Ядовитые двойники

  • Паутинник козлиный

Единственный несъедобный гриб, с которым можно спутать леписту фиолетовую.

Легко спутать

Малоопытные грибники могут принять за леписту лиловую внешне похожие грибы:

  • Рядовка серо-голубая (условно-съедобный)

  • Рядовка лиловоногая (условно-съедобный)

  • Паутинник фиолетовый (условно-съедобный)

  • Рядовка сорная (условно-
    съедобный)

Леписта лиловая в кулинарии

Условно-съедобные грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки. Так «синичка» в сыром виде может вызвать аллергическую реакцию или расстройство ЖКТ.

Кроме того, в энциклопедии «Грибы» Сидоровой и Гарибовой упоминается о гемолизине в составе гриба, который негативно влияет на кровяные тельца. Чтобы его нейтрализовать, нужно отварить или обжарить фиолетовую рядовку. Первичный отвар многие грибники советуют сливать.

Из-за необычного аромата леписта лиловая обладает специфическим вкусом, который нравится не всем. Поэтому чаще гриб используют для консерваций: маринования и засолки.

Гриб фей и эльфов

Из-за необычных круглых рядов, которые образует леписта фиолетовая, места произрастания в европейской культуре стали связывать с мистикой.

В некоторых странах они обозначали границу между мирами эльфов, фей и людей. В других – добавлялось негативное влияние на человека, если он вступит в круг: невозможность вернуться, ранняя смерть и т. п.

Ученые объясняют такой необычный рост особенностями развития мицелия. Из одной точки он распространяется в поисках питательных веществ и элементов по радиусной кривой. Со временем образуется круг.

В России такие места роста до сих пор называют «ведьмины круги». Может быть, не только из-за цвета, но и из-за суеверий леписту лиловую многие грибники предпочитают не брать.

Вопросы о грибе

Каким вкусом обладает фиолетовая рядовка?

У гриба присутствует фруктовый, сладковатый привкус, если аромат выражен. Экземпляры со слабым запахом после термической обработки могут не выделяться вкусовыми качествами. Грибники отмечают, что с возрастом у гриба может появиться горечь или «привкус мыла».

Можно ли встретить в Сибири?

Гриб встречается в Западной Сибири. В частности, в Новосибирской области.

Какого размера могут достигать «ведьмины круги»?

Диаметр может составлять около 50 метров. При этом грибы находятся на некотором удалении друг от друга.

Как отличить леписту лиловую от ядовитого паутинника козлиного?

Проще всего это сделать по запаху. У паутинника козлиного он ярко-неприятный, чем и объясняется его второе название – вонючий.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые) 
Семейство: Tricholomataceae (Рядковые)
Род: Lepista (Леписта)
Вид: Lepista nuda (Леписта фиолетовая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    18 января 2022
    Ответить

    У меня на даче в Новосибрской области росли рядовки фиолетовые, но собирать и готовить их в пищу я не стала, очень странный гриб. От него, действительно, исходит какая то мистическая аура.

  • Николай
    23 января 2022
    Ответить

    Рядовка — отличные грибы, мне особенно нравятся именно фиолетовые. Эти грибы очень нежные и вкусные и даже пахнут очень хорошо. Жаль, что есть люди, которые чуть ли не за поганки их почитают. Рядовка в основном у ёлок растёт и кругами, за что и прозвали эти круги — ведьмиными. Лисички тоже бывает растут по кругу. Иногда можно встретить похожие на рядовку грибы, пахнущие нафталином, но их лучше не брать — опасно. Частенько рядом с фиолетовой рядовкой растет и коричневая.

    • Галина Антоновна
      02 февраля 2022
      Ответить

      А они мне нравятся, очень красивые и вкусные. У нас на Минщине их называют васильками или голубками. Но собирают их не все, а кто знает, на одном месте можно набрать полведра. Я беру мясистые, плотные, червяки в них редко бывают. После варки жарю или солю, цвет фиолетовый пропадает, запах аниса уходит.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector