Подберезовик обыкновенный – замечательный гриб российских лесов
Latin:
Leccinum scabrum
Другие названия:
Берёзовик, черноголовик, обабок, бабка, грабовик
Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Березняки, тундра, лесотундра
Сезон сбора
Начало октября
Особенности
Образует микоризу с березой
Очень быстро растет и стареет
Меняет цвет в зависимости от места произрастания
8
рецептов с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
5
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Все виды подберезовиков съедобны и схожи по вкусовым качествам. Обыкновенный имеет свои отличительные особенности.
Шляпка
У молодых экземпляров шляпка полукруглая и чаще всего светло-серого цвета. С возрастом темнеет и принимает подушковидную форму. В диаметре может достигать до 15 см. После выпадения дождя на шляпке образуется небольшой слой слизи. Оттенок шляпки может быть светло-серым (у молодых экземпляров) или темно-коричневым (у старых плодовых тел). Верхнюю кожицу легко отделить с краев и сложнее с середины гриба.
Ножка
Ножка подберезовика может вырастать до 15 см в длину и до 3 в диаметре. Она сплошная, расширяется к земле. После среза становится жесткой и водянистой.
Трубчатый слой и мякоть
Трубки у гриба широкие и белые. Мякоть плотная и мясистая, белая, на изломе цвет не меняет. У некоторых особей может слегка розоветь. Споровый порошок оливково-коричневого цвета.
При срезе сразу чувствуется насыщенный грибной запах.
Распространение
Подберезовик распространен повсеместно в лиственных или смешанных лесах, где есть березы. Можно встретить гриб в тундре и лесотундре. Еще может расти рядом с карликовыми березами. Поскольку в таких случаях он даже выше растения, гриб в шутку зовут «надберезовиком».
Первые экземпляры грибов появляются в конце мае, в начале июня. Немного больше их становится, когда зацветает черемуха. Собирать хороший урожай можно уже с середины лета и до начала октября. Особенности подберезовиков в том, что они очень быстро растут, прибавляя до 4 см в день. Уже на 7 день жизни грибы начинают стареть. Лучше срезать только молодые особи, поскольку старые обычно заселяются насекомыми и личинками.
Подберезовики очень любят влагу. В дождливые лето и осень урожай грибов всегда большой. Растут они на виду, в траве не прячутся. Можно встретить грибы на опушках, обочинах, полянах, оврагах или в разреженных лесополосах.
Сходные виды
На подберёзовик обыкновенный очень похожи некоторые другие виды грибов.
Белый гриб (съедобный)
Шляпка варьируется в диаметре от 7 до 30 см. Цвет может изменяться от красно-коричневого до почти белого. Мякоть крепкая, мясистая и сочная. При срезе не меняет цвет (некоторые особи могут немного розоветь). Ножка в высоту от 8 до 25 см. Массивная, ближе к земле расширяется. Запах еле различим. Хорошо проявляется только в процессе приготовления.
Подосиновик красный (съедобный)
Шляпка в диаметре до 15 см, подушковидная в зрелом возрасте. Цвет может варьироваться в зависимости от региона произрастания. Кожица красная или буро-красная, гладкая, сложно отделяется. Мякоть мясистая и плотная, с возрастом становится мягче. На срезе цвет белый, но быстро синеет, а затем чернеет.
Окрашенноногий подосиновик (съедобный)
Шляпка более выпуклая, чем у других видов. Чешуйчатые ножки слегка розоватого окраса. Трубчатый слой также светло-кремовый или розоватого оттенка. Растет чаще всего именно под березами.
Дубовый подосиновик
(съедобный)
Внешне очень похож на красный. Кожица на шляпке каштаново-коричневая. Растет в соседстве с дубами.
Ядовитые двойники
Похожих на подберезовик ядовитых грибов довольно мало:
Перечный гриб
Также не считается ядовитым, но из-за горького вкуса в пищу не употребляется. Может быть использован в небольшом количестве вместо приправы. Шляпка диаметром до 10 см. Светло-коричневого или коричневого цвета. Кожица не снимается. Мякоть краснеет на срезе. Ножка в высоту до 10 см. Чаще немного тоньше, чем у подберезовиков.
Желчный гриб
Гриб не ядовит, но обладает очень горьким вкусом, есть его невозможно. В отличие от своих собратьев, всегда выгляди привлекательно. Насекомые его не жалуют. Диаметр шляпки 4-10 см, реже до 15 см. Цвет шляпки желто-коричневый или бурый, охряный. Мякоть белая и на срезе цвет не меняет, или может покраснеть.
Другие виды
У подберёзовика обыкновенного достаточно много похожих видов:
Пепельно-серый подберезовик
Разноцветный подберезовик
Жестковатый подберезовик
Черный подберезовик
Розовеющий подберезовик
Серый подберезовик
Белый подберезовик
Тундровый
Шахматный
Съедобность
Подберезовик съедобный гриб. Кроме того, считается, что по своим вкусовым качествам он уступает только белому грибу. Как и у боровика, при термической обработке мякоть начинает темнеть. Чтобы этого избежать добавляют немного лимонной кислоты.
В некоторых западных справочниках указывается, что съедобна у гриба только шляпка. Такое заблуждение основано на том, что ножка подберезовика довольно жесткая. Гриб пригоден в пищу целиком. Как правило, его варят, жарят, засаливают впрок или маринуют. Также подберезовик можно сушить для дальнейшего использования.
Интересное о грибе
Несколько фактов о подберезовике:
Гриб живет всего 10 дней.
На Дальнем Востоке и в северных широтах подберезовики особенно подвержены гигантизму. Если в обычных условиях они могут достигать 20 см в высоту, то там легко вырастают до 30-40 см.
В народной медицине используется для укрепления иммунитета, лечения неврологических расстройств.
По количеству белков не уступает мясу.
Выводит токсины из организма, содержит много антиоксидантов, стабилизирует уровень сахара в крови.
Часто спрашивают
Сколько по времени нужно готовить подберезовик?
Варить около 20 минут, жарить около получаса.
Сколько можно хранить гриб перед обработкой?
Рекомендуется обрабатывать подберезовики как можно скорее после сбора.
Когда начинается самый обильный урожай подберезовика?
В конце июня – начале июля.
Обязательно ли предварительно варить подберезовик перед приготовлением?
Подберёзовик – безусловно съедобный гриб. Варить его не обязательно, можно сразу приступать к жарке.
У нас на Урале частенько встречается подберезовик. Очень вкусный грибной суп из него можно приготовить. Чтоб бульон не был темным нужно слить первую воду после кипения и залить их второй раз, добавив в суп (например) сыр с грибным вкусом. Попробуйте, очень сытное и незатейливое блюдо!))
Дмитрий
25 января 2022
Ответить
Даже и не знал что их с десяток разновидностей. Теперь понятно почему иногда в супе попадаются *мочалки*. Беру только молоденькие, в слегка переросших при тёплой погоде мухи откладывают яйца((
Николай
09 января 2022
Ответить
По-моему, маринованный подберезовик даже вкуснее, чем белый гриб. У него настоящие вкус и запах, особенно у молодых черноголовиков.
Вера
02 февраля 2022
Ответить
Обабок-это подвид подберезовика, у него более тонкая ножка и шляпка неплотная, но у нас в Сафоново их все равно зовут бабками или подберезовиками. Не все гонятся за этими грибами, потому что мякоть их чернеет. Мои соседи их не берут, потому что бабки после варки становятся черными и скользкими, даже сопливыми. Я бабки уважаю, морожу без варки их на зимний суп, только держу в кипятке и мою, чтобы не вываривать вкус и аромат и чтобы были плотными и мариную, они тогда светлеют.
Иван
03 января 2022
Ответить
А чем он отличается от обабка? Давно хотел узнать разницу. Один — крепкий и красивый, второй — даже когда берёшь , уже мягкий.
У нас на Урале частенько встречается подберезовик. Очень вкусный грибной суп из него можно приготовить. Чтоб бульон не был темным нужно слить первую воду после кипения и залить их второй раз, добавив в суп (например) сыр с грибным вкусом. Попробуйте, очень сытное и незатейливое блюдо!))
Даже и не знал что их с десяток разновидностей. Теперь понятно почему иногда в супе попадаются *мочалки*. Беру только молоденькие, в слегка переросших при тёплой погоде мухи откладывают яйца((
По-моему, маринованный подберезовик даже вкуснее, чем белый гриб. У него настоящие вкус и запах, особенно у молодых черноголовиков.
Обабок-это подвид подберезовика, у него более тонкая ножка и шляпка неплотная, но у нас в Сафоново их все равно зовут бабками или подберезовиками. Не все гонятся за этими грибами, потому что мякоть их чернеет. Мои соседи их не берут, потому что бабки после варки становятся черными и скользкими, даже сопливыми. Я бабки уважаю, морожу без варки их на зимний суп, только держу в кипятке и мою, чтобы не вываривать вкус и аромат и чтобы были плотными и мариную, они тогда светлеют.
А чем он отличается от обабка? Давно хотел узнать разницу. Один — крепкий и красивый, второй — даже когда берёшь , уже мягкий.