Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Груздь настоящий – царь грибов!

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Смешанные и лиственные леса
Сезон сбора
Июль-сентябрь
Особенности
  • Груздь подходит для любой тепловой обработки: варки, запекания, жарки
  • По калорийности превосходит мясо
  • Любимейший гриб в России, считается лучшим из всех условно-съедобных
5
рецептов с данным грибом
57
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5


Характеристики
Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

В диаметре 5-20 см. Сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь опущенным краем. Край бахромчатый. Плотная на ощупь. Кожица слизистая, мокрая. Молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада. На изломе выступают крупные капли белого сока.

Ножка

3—7 см в высоту. В диаметре 2—5 см. Цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая. С нисходящими кремовыми пластинками.

Мякоть

Плотная, крепкая. Белая, желтеет на изломе. С едким соком беловатого цвета, присущим всем млечникам, который при соприкосновении с воздухом приобретает серно-желтый оттенок.

Пластинки

Частые, широкие. Белого цвета с желтоватым оттенком. Слабо нисходят вниз по ножке. У старых грибов пластинки желтеют. Споровый порошок желтоватого цвета.

Гриб имеет очень характерный для груздя аромат фруктов.

Распространение

Встречается в липовых и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Образует микоризу с березой. Распространен в северных областях. Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами.

Предпочитает прохладные температуры, 8-10°C. Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Другие виды

  • Груздь бахромчатый

(Lactarius citriolens) — несъедобен из-за горечи, но применяется в засолке.

  • Груздь осиновый

(Lactárius controvérsus) — условно-съедобный.

(Lactarius necator) — условно-съедобный.

Сходные виды

  • Груздь жёлтый

(Lactarius scrobiculatus) — условно-съедобен.

  • Груздь перечный

(Lactarius piperatus) — условно-съедобен.

  • Волнушка белая

(Lactarius pubescens) — условно-съедобна.

  • Подгруздок белый

(Russula delica) — условно-съедобен.

  • Скрипица

(Lactarius vellereus) — условно-съедобна.

Ядовитые двойники

Груздь настоящий не имеет ядовитых двойников. Можно спутать с:

  • Камфорный млечник

(Lactarius camphoratus) — условно-съедобен, но очень горчит. Отличается цветом шляпки.

  • Бледная поганка

(Amanita phalloides) — смертельно ядовитый гриб, похож оттенком.

Съедобность

  • Груздь настоящий используется в засолке и мариновании. Пригоден для всех видов тепловой обработки.
  • Чаще всего его после недолгой варки засаливают, иногда предварительно жарят. Мякоть обладает легкой горечью, которую нужно удалить перед закатыванием. Становится пригодным к употреблению примерно через месяц маринования.

  • Употребляют в салатах и пирогах.
  • В Европе груздь почти неизвестен и считается несъедобным, поэтому там его не едят. В России и странах СНГ, напротив, груздь — один из любимейших грибов.

Считается, что грузди превосходят мясо по калорийности и пищевой ценности. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Благодаря низкому содержанию сахаров и высокому проценту полезных веществ, грузди часто вносят в диетическое меню.

Это интересно!

  • У груздя нет лже-грибов.
  • Несмотря на свою популярность, встречается довольно редко.
  • Раньше считалось, что грузди — это единственные грибы, пригодные к засолке, поэтому их называли «Царями грибов».

Вопрос — ответ

Почему в Европе настоящий груздь считается несъедобным? Должна же быть причина!

​​​​​​​Да, и эта причина - горький вкус мякоти и синюшный оттенок соленого гриба. Кроме того, они растут там в куда меньших объемах, чем в России. Тем не менее, в некоторых заведениях подают соленые или запеченные грузди.

Раз грузди так популярны и используются везде, долго ли их готовить?

Смотря как. При обжарке или запекании готовы к употреблению сразу, а вот при засолке средняя продолжительность приготовления - 40-50 дней.

Их трудно спутать с другими грибами?

Разве что с другими груздями, но большинство из них съедобные (или редко употребляемые из-за горечи). Неопытный грибник может принять за грузди многие другие рода и виды, но настоящий груздь обычно опознаваем.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius resimus (Груздь настоящий)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Николай
    26 декабря 2021
    Ответить

    Хороший гриб, но чистить его от земли целая проблема. Хорошо, если рядом есть проточная вода — ручей или речка. Желательно чистить его сразу после сбора, иначе потом вообще морока будет.

  • Виктория
    04 января 2022
    Ответить

    Очень люблю этот гриб. В детстве с бабушкой всегда собирали их и сразу же съедали все ножки.
    Чаще всего собираем в берёзовых лесах, там где сухо.
    Подскажите, а долго ли можно хранить грузди? И как лучше всего их чистить, чтобы на это уходило меньше времени?

  • Ольга
    08 января 2022
    Ответить

    Гриб очень вкусный в соленом виде, но не могу выносить его запах сыростью, очень резкий, когда вымачиваю. Поэтому всегда замачиваю перед засолкой грузди на балконе.

  • Катя
    18 января 2022
    Ответить

    Отличный гриб для засолки.Чтобы лучше их отчистить от земли, нужно замочить их на пару часов в подсоленной воде,после того как они отмочаться грязь отчистить намного легче.

  • Надежда
    30 января 2022
    Ответить

    У меня вопрос. Почему груздь по вкусу отличается. Например, мы собираем у нас Башкирии в одной местности, они вкусные, не жесткие, а в километрах 300 в тех же краях они не такие ароматные и как каменные? Даже мои гости многие отмечают это, когда пробуют и тот и этот сбор.

  • Евгений
    11 февраля 2022
    Ответить

    Здравствуйте! Возможно вкус отличается из-за климатических особенностей, а также окружающей растительности. Грибы хорошо впитывают в себя различные вещества.

  • Роза Маратовна
    11 февраля 2022
    Ответить

    Да, у гриба горечь есть, это факт. Я вымачиваю часов по 12 и каждые 3- 4 часа меняю воду,ну и для верности солю воду. Соль тоже вытягивает горечь.
    После заколки остаётся слегка-слегка древесный привкус. Нас в семье это не напрягает.
    Зато собирается просто отлично. Ещё заметила, что озерные грузди по горечь более горькие, чем лесные. Возможно из за того, что у нас там тополя растут.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector