Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Июль – сентябрь
Особенности
Встречается достаточно часто
Выглядит неприметно, маскируется в траве
Имеет горьковатый сок
1
рецепт с данным грибом
43
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Грибники считают серушку родственником волнушек, от которых она отличается менее кричащим окрасом. Действительно, серянка выглядит скромно, вполне соответствуя своему названию: узнать её можно по капелькам сока на срезе. Также важно знать, что шляпки серушки меняет свой оттенок в зависимости от сезона.
Шляпка
Диаметр шляпки серушки может составлять до 10 см. Обычно имеет серый окрас с лиловым тоном, но также может обладать розоватым, бурым или лиловым оттенком. Взрослая серушка имеет воронкообразную форму, однако шляпка маленьких грибов выпуклая. Края шляпки неровные и могут быть загнутыми или опущенными.
Мякоть
Обладает приятным фруктовым запахом и белым цветом. По консистенции достаточно плотная. Имеет на срезе капельки горького сока.
Ножка
Ножка серушки по форме напоминает цилиндр. По окрасу не отличается от шляпки. Длина ножки может достигать до 8 см, а ширина — до 2 см.
Пластинки
Имеют нечастое расположение и бежевый оттенок. Споровый порошок имеет жёлтый оттенок.
Серушка — часто встречающийся вид гриба, поэтому с его сбором обычно не возникает затруднений. Есть только риск не заметить скромный млечник из-за неяркого окраса. Однако есть смысл отправляться на поиски серушки вне зависимости от места жительства. Данный гриб обитает по всей территории России: особенно часто его можно увидеть на севере и в Сибири.
Где растёт
За серушкой рекомендуется отправляться в смешанные либо лиственные леса. Регион не столь важен. Чаще всего растёт на болотистых, влажных участках с суглинистой почвой. Поэтому опытные грибники советуют ходить по грибы серушки в дождливую погоду и помнить о том, что они не являются одиночками и растут целыми группами, преимущество на опушках и около тропинок в лесу.
Сезон сбора
Как можно предположить, жаркая погода и засуха — далеко не лучшее время для сбора серушек. Грибники утверждают, что эффективнее отправляться на поиски млечников в период с середины лета до начала октября. В эти сезоны погода наиболее оптимальная для сбора серушек.
Сходные виды
Рядовка обособленная (несъедобный)
Рядовка лиственная (условно-съедобный)
Ядовитые двойники
Рядовка мыльная
Белая рядовка
Рядовка заостренная
Другие виды
Зональный млечник
Серушку можно легко спутать с другой разновидностью семейства — так называемым зональным млечником. У него суховатая шляпка бежевого оттенка, и такой экземпляр также относится к категории наполовину съедобных. Чаще всего растёт около дубов. Шляпка у этого интересного гриба весьма увесистая, мясистая, а ножка очень плотная и крепкая. Он не является абсолютным отшельник и растёт как отдельными экземплярами, так и в группах.
Беззоновый млечник
Данный вид гриба обладает коричневым цветом, сухой шляпкой и считается родственным сыроежкам. Едят его только маринованным либо солёным. Имеет узкие пластинки и крепкую ножку. Подобно серушке и зональному млечнику, отличается достаточно едким и специфическим вкусом, поэтому нуждается в обязательном вымачивании перед приготовлением.
Съедобность
Серянку причисляют к разряду условно-съедобных. Это означает, что гриб годен к потреблению в качестве продукта питания после предварительной обработки. Недопустимо есть его сырым.
Также грибники рассказывают, что серый млечник необходимо предварительно замачивать. Данный гриб с трудом можно назвать универсальным лакомством для всех, поскольку он обладает довольно резким вкусом из-за избытка сока.
Наиболее часто серушки консервируют, однако их возможно есть и маринованными, и жареными, и вареными, и в качестве грибной икры.
Интересное о серушке
Серушки обладают некоторыми полезными свойствами. Например, их с большим удовольствием и без ущерба здоровью едят при заболеваниях желудка, в целях восстановления баланса, в качестве иммуностимулятора.
Чтобы как можно ярче раскрыть весь вкусовой потенциал серушки, грибники рекомендуют её сварить в воде с уксусом, после чего пожарить. Вымачивать млечник необходимо, чтобы устранить горький привкус.
Серушку, безусловно нельзя назвать популярной в промышленном производстве. Однако она имеет своих поклонников благодаря своеобразному вкусу, привлекающему истинных ценителей.
Грибники описывают серушку как сухой и шершавый наощупь гриб.
Рекомендуется искать серушки в смешанных и лиственных лесах возле берёз и осин, лесных дорог. Следует быть внимательнее, так как эти грибы часто сливаются с местностью.
После варки серушкам свойственно значительно уменьшаться в размере.
Грибники рекомендуют собирать серушки в ведро либо в корзину, так как они достаточно ломкие. Не используйте для этих целей обычные пакеты.
Главное преимущество серушки в том, что она абсолютно не червива. Наличие горького грибного сока надёжно защищает путик от паразитов.
Из серушек, если верить комментариям грибников, выходит весьма вкусный и приятный грибной соус и грибная приправа, а также начинка для пельменей или пирогов.
После засола и маринования серушки нередко приобретают голубоватый оттенок — не стоит этого пугаться.
Часто задаваемые вопросы
Какие серушки по вкусу?
Серушки обладают горьким соком, из-за чего их принято вымачивать. Среди грибников распространено мнение, что после засолки серушки не сильно отличаются по вкусу от обычных и всем привычных шампиньонов.
Когда и как нужно собирать серянки?
Желательно отправляться собирать данные грибы с утра пораньше, когда они ещё не успели нагреться под солнечными лучами. С собой понадобится взять ведро и ножик для аккуратного среза грибов.
Сколько надо вымачивать серянки перед приготовлением?
Перед тем, как кушать серянки, их обязательно нужно вымочить в солёной и тёплой воде, чтобы убрать горечь. Делать это рекомендуется в течение трёх суток.
Можно ли есть серушки во время диеты?
Серушки являются диетическим продуктом, поскольку на 100 г. содержат всего лишь 22 ккал. Поэтому их можно смело употреблять в пищу даже тем, кто желает похудеть.
Как варить серушки?
Сварить серушки довольно просто. После предварительного очищения и обработки грибы требуется поместить в кастрюлю большого размера с водой и варить по 10 минут 5 раз, при этом не забывая менять воду.
В статье использованы источники:
Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»
Серушки в засоле отличнейшие грибы, мясистые, плотные и вкусные. Вымачиваю их также как волнушки и грузди, но серушки более ароматные, у них такой пряно-фруктовый аромат и поэтому время вымачивания сокращаю до суток. Варю потом 30 мин и солю с чесноком и пряными листьями и травами, горечи в них уже нет. В лесу их с начала августа и до конца сентября бывает много, особо на эти грибы никто не зарится. Но я собираю, зимой соленые серушки, заправленные сметаной и луком лучше любых маринованных грибов.
Серушки в засоле отличнейшие грибы, мясистые, плотные и вкусные. Вымачиваю их также как волнушки и грузди, но серушки более ароматные, у них такой пряно-фруктовый аромат и поэтому время вымачивания сокращаю до суток. Варю потом 30 мин и солю с чесноком и пряными листьями и травами, горечи в них уже нет. В лесу их с начала августа и до конца сентября бывает много, особо на эти грибы никто не зарится. Но я собираю, зимой соленые серушки, заправленные сметаной и луком лучше любых маринованных грибов.