Гриб серушка
- Млечник
- Путик
- Серянка
- Серая дуплянка
- Серуха
- Путник
- Подорожница
- Серый млечник
- Лиловый груздь
- Серый груздь
- Серая горькуха
- Подорешница
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
На наш взгляд это недооцененный и вкусный гриб для засола
- Встречается достаточно часто
- Выглядит неприметно, маскируется в траве
- Имеет горьковатый сок
Описание
Грибники считают серушку родственником волнушек, от которых она отличается менее кричащим окрасом. Действительно, серянка выглядит скромно, вполне соответствуя своему названию: узнать её можно по капелькам сока на срезе. Также важно знать, что шляпки серушки меняет свой оттенок в зависимости от сезона.
Шляпка
Диаметр шляпки серушки может составлять до 10 см. Обычно имеет серый окрас с лиловым тоном, но также может обладать розоватым, бурым или лиловым оттенком. Взрослая серушка имеет воронкообразную форму, однако шляпка маленьких грибов выпуклая. Края шляпки неровные и могут быть загнутыми или опущенными.
Мякоть
Обладает приятным фруктовым запахом и белым цветом. По консистенции достаточно плотная. Имеет на срезе капельки горького млечного сока.
Грибники отмечают резкий запах серушки, напоминающий редьку.
Ножка
Ножка серушки по форме напоминает цилиндр. По окрасу не отличается от шляпки. Длина ножки может достигать до 8 см, а ширина — до 2 см.
Пластинки
Имеют нечастое расположение и бежевый оттенок. Споровый порошок имеет жёлтый оттенок.
Где искать и когда
Сходные виды
- Рядовка обособленная (несъедобный)
- Рядовка лиственная (условно-съедобный)
Ядовитые двойники
- Рядовка мыльная
- Белая рядовка
- Рядовка заостренная
Другие виды
- Зональный млечник
Серушку можно легко спутать с другой разновидностью семейства — так называемым зональным млечником. У него суховатая шляпка бежевого оттенка, и такой экземпляр также относится к категории наполовину съедобных. Чаще всего растёт около дубов. Шляпка у этого интересного гриба весьма увесистая, мясистая, а ножка очень плотная и крепкая. Он не является абсолютным отшельник и растёт как отдельными экземплярами, так и в группах.
- Беззоновый млечник
Данный вид гриба обладает коричневым цветом, сухой шляпкой и считается родственным сыроежкам. Едят его только маринованным либо солёным. Имеет узкие пластинки и крепкую ножку. Подобно серушке и зональному млечнику, отличается достаточно едким и специфическим вкусом, поэтому нуждается в обязательном вымачивании перед приготовлением.
Съедобность
Серянку причисляют к разряду условно-съедобных. Это означает, что гриб годен к потреблению в качестве продукта питания после предварительной обработки. Недопустимо есть его сырым.
Также грибники рассказывают, что серый млечник необходимо предварительно замачивать. Данный гриб с трудом можно назвать универсальным лакомством для всех, поскольку он обладает довольно резким вкусом из-за избытка сока.
Наиболее часто серушки консервируют, однако их возможно есть и маринованными, и жареными, и вареными, и в качестве грибной икры.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Серушки обладают горьким соком, из-за чего их принято вымачивать. Среди грибников распространено мнение, что после засолки серушки не сильно отличаются по вкусу от обычных и всем привычных шампиньонов.
Желательно отправляться собирать данные грибы с утра пораньше, когда они ещё не успели нагреться под солнечными лучами. С собой понадобится взять ведро и ножик для аккуратного среза грибов.
Перед тем, как кушать серянки, их обязательно нужно вымочить в солёной и тёплой воде, чтобы убрать горечь. Делать это рекомендуется в течение трёх суток.
Сварить серушки довольно просто. После предварительного очищения и обработки грибы требуется поместить в кастрюлю большого размера с водой и варить по 10 минут 5 раз, при этом не забывая менять воду.
Комментарии и мнения
Серушки для хозяйки настоящий квест. Вымачивай, воду меняй, вари потом. И это только подготовка! Заметила, что серушки собирают в основном мужчины) А женщины как-то не очень, им ведь потом плясать вокруг этих грибов. Сильно ворчу, когда муж притаскивает их целый мешок. Сама всегда мимо серушек прохожу.
Серушки в засоле отличнейшие грибы, мясистые, плотные и вкусные. Вымачиваю их также как волнушки и грузди, но серушки более ароматные, у них такой пряно-фруктовый аромат и поэтому время вымачивания сокращаю до суток. Варю потом 30 мин и солю с чесноком и пряными листьями и травами, горечи в них уже нет. В лесу их с начала августа и до конца сентября бывает много, особо на эти грибы никто не зарится. Но я собираю, зимой соленые серушки, заправленные сметаной и луком лучше любых маринованных грибов.
Оставьте свой комментарий