Шампиньон обыкновенный — чемпион мира среди грибов
Latin:
Agaricus campestris
Другие названия:
Печерица, Шампиньон луговой, Шампиньон настоящий
Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Поляны, луга, обочины
Сезон сбора
Май – сентябрь
Особенности
Легко выращивается в промышленных масштабах
В природе часто образует ведьмины круги
Может употребляться даже сырым
7
рецептов с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Сложно перепутать шампиньон с каким-либо другим грибом, поскольку он занимает лидирующее место в розничной продаже. Те же, кто предпочитает собирать шампиньоны в диких условиях, должны подробнее ознакомиться с его отличительными особенностями.
Шляпка
Шляпка шампиньона в размерах может достигать 8-10 см, в редких случаях может быть в обхвате и до 15. Ее форма шаровидная у молодых грибов, края подворачиваются к ножке. С возрастом они распрямляются, а шляпка становится распростертой. Кожица на шляпке сухая и шелковистая на ощупь. Иногда у зрелых грибов может покрываться мелкими чешуйками, ближе к центру. По краю обязательно наблюдаются остатки покрывала. По цвету шляпка белая, с возрастом становится буроватой.
Ножка
Длина ножки может варьироваться от 3 до 10 см. По толщине обычно всего 1-2 см. По форме цилиндрическая и ровная, может как сужаться, так и утолщаться к основанию. Совпадает со шляпкой по цвету, иногда возле основания может быть бурого или рыжего оттенка. Кольцо тонкое и широкое. Чаще расположено ближе к середине ножки, но может быть и ниже обычного, с возрастом исчезает.
Спороносный слой
Спороносный слой пластинчатый. Пластинки часто расположенные. По цвету у молодых грибов беловато-розовые. С возрастом темнеют. К ножке пластинки не прирастают. У молодых шампиньонов пластинчатый слой покрыт тонким покрывалом. С возрастом оно превращается в кольцо и сползает.
Мякоть
Мякоть у шампиньонов плотная и мясистая. Она обладает приятным грибным запахом. На изломе может розоветь или никак не изменять цвет.
Распространение
Шампиньон растет повсеместно по всей России. Встречается он и в Европе. Собирают грибы даже в северном климатическом поясе и на Кавказе.
Опытные грибники находят шампиньоны и на равнинах, и в горах, неподалеку от крапивы. А вот возле деревьев гриб растет неохотно. Крайне редко можно заметить его в компании ели.
Шампиньон очень любит удобренные органическими останками почвы по причине своей сапроторфной природы. Любит свободные от деревьев места. Часто встречается на полянках, где очень много травы. Еще может селиться на обочинах у дорог, парках, вырубках и даже пастбищах.
Шампиньон может расти как в гордом одиночестве, так и в компании сородичей. Нередко группы грибов образуют дуги или так называемые ведьмины круги. Собирать грибы можно с конца мая по сентябрь, в промышленных масштабах шампиньоны и вовсе выращивают круглый год.
Сходные виды
У шампиньона обыкновенного есть несколько схожих видов, они пригодны в пищу и обладают такими же вкусовыми качествами.
Шампиньон перелесковый
Шляпка у молодых грибов полукруглая, у взрослых экземпляров раскрывается, вследствие чего гриб приобретает форму зонтика. У совсем перезревших шампиньонов шляпка становится практически плоской. По размеру обычно от 7 до 10 см. Цвет может меняться от белого и светло-кремового в молодости до коричнево-бурого и почти черного у старых грибов. Ножка тонкая, длиной до 10 см, с возрастом становится полой. Ближе к центру ножки есть кольцо, тонкое, может иногда свисать до земли. Мякоть тонкая и хрупкая, гораздо тоньше, чем у сородичей. Белая, при срезе может желтеть.
Шампиньон кривой
(Отчётливоклубеньковый) Шляпка гриба в диаметре может достигать 7-10 см. На вид она очень напоминает колокольчик, а с возрастом становится похожа на усеченный конус. Покрывало закрывает пластинки, а края загнуты к ножке. Ножка может достигать в высоту 8 см. К основанию расширяется, имеет клубеньковое основание. С возрастом становится полой. Кроме того, на ножке есть однослойное кольцо, свисающее и тонкое. По цвету гриб белый. С возрастом приобретает оттенок охры. Мякоть плотная и мясистая, на изломе желтеет.
Ядовитые двойники
Неопытные грибники могут спутать шампиньон и с некоторыми ядовитыми грибами:
Бледная поганка
Шляпка в диаметре может достигать 4-16 см. В молодом возрасте она почти круглая или овальная. По мере взросления гриба становится выпуклой или широковыпуклой. У перезревших грибов может быть совсем плоской. По цвету может варьироваться от бледно-зеленого до оливкового, иногда желтоватого. Могут встречаться и грибы-альбиносы с полностью белой окраской. Ножка может вырастать в высоту до 18 см. отличительной особенностью является кольцо. Тонкое, свисающее, оно чем-то напоминает юбочку. Мякоть белая, цвет при изломе не меняет.
Мухомор весенний
Смертельно-ядовитый гриб. Шляпка в диаметре может быть от 3,5 до 10 см. Поверхность шероховатая с налетом, она крайне ядовита. Окрас шляпки белый, ближе к центру переходит в светло-кремовый. Форма полушаровидная, с возрастом распрямляется. Ножка в длину от 7 до 12 см, гладкая, иногда с серым налетом. Есть кольцо, довольно плотное, белого цвета. Мякоть плотная, по цвету белая, практически без запаха. Все части гриба ядовиты. После контакта с ним необходимо вымыть руки.
Мухомор поганковидный
Шляпка в диаметре может достигать 10 см. Плосковыпуклая, с возрастом становится распростертой. У молодых грибов белая, с возрастом приобретает зелено-желтый оттенок. Могут образовываться наросты в виде крупных белых или серых хлопьев. Ножка в длину до 10 см. По традиции кольцо тонкое, свисающее. Расположено ближе к середине. Мякоть неприятная на запах и вкус. Гриб несъедобен, но по некоторым справочникам к ядовитым до сих пор не относится.
Мухомор вонючий или белая поганка
Ядовитый гриб, относящийся к классу смертельно опасных. Шляпка в диаметре может достигать 5-16 см. Округло-коническая, с возрастом становится полураспростертой с выступающим бугорком. Ножка в длину до 10 см, цилиндрическая. К основанию расширяется в виде клубня. Мякоть белая, с неприятным запахом.
Другие виды
К другим видам шампиньонов относятся:
Шампиньон желтокожий (ядовитый)
Шампиньон лесной (съедобный)
Белошампиньон длиннокорневой (съедобный)
Шампиньон полевой (съедобный)
Шампиньон августовский (съедобный)
Шампиньон плоскошляпковый (ядовитый)
Шампиньон Бернарда (условно-съедобный)
Шампиньон двуспоровый (съедобный)
Съедобность
Шампиньон абсолютно универсальный гриб. Его можно использовать для длительных заготовок, например, засола или маринования. Эти грибы также легко засушить на зиму. Кроме того, они используются и для приготовления первых и вторых блюд. Длительной термической обработки шампиньонам не требуется. Предварительного замачивания также. Нередко их даже используют сырыми, в качестве ингредиентов для салата.
Интересное о грибе
Название шампиньон перекочевало в русский из французского языка и дословно означает гриб.
В некоторых эксклюзивных салонах красоты посетителям предлагают косметические маски из шампиньонов. Стоят такие процедуры довольно дорого.
Шампиньон считается лидером среди грибов по выращиванию в промышленных масштабах. Интересно, что этот гриб начали культивировать одним из первых еще тысячу лет назад в Италии. Однако распространился по всей Европе он только в 18 веке.
Вопросы и ответы
Может ли шампиньон издавать при жарке неприятный запах?
Нет, если при жарке грибов появляется неприятный запах – это не шампиньон обыкновенный, а похожий на него гриб, который лучше не употреблять в пищу.
Отличаются ли чем-то собранные шампиньоны от выращенных в промышленных условиях?
Опытные грибники говорят, что собранные шампиньоны отличаются по вкусу в лучшую сторону и даже чем-то напоминают белые грибы.
Какие шампиньоны лучше для сушки?
Сушить лучше молодые экземпляры, у них более насыщенный вкус и храниться они будут дольше.
В статье использованы источники:
Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
