Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Груздь желтый — яркий спутник елей

Съедобность
Условно-съедобный
2
вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора
Хвойные леса, березняки
Сезон сбора
Июль – сентябрь
Особенности
  • Растет крупными группами
  • Предпочитает низины
  • Образует микоризу с елью, или березой

 

5
рецептов с данным грибом
40
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Желтые грузди очень похожи на настоящие, почти совпадают размеры и формы шляпок, вкусовые качества. Однако главное отличие – интенсивная желтая окраска, выделяющая их на фоне сородичей.

Шляпка

Размеры шляпки варьируются от 3 до 15 см. У молодых грибов она выпуклая, с возрастом становится более воронкообразной. Края шляпки сначала загибаются к ножке, затем становятся распростертыми. Поверхность шляпки на ощупь шерстистая, после дождя образуется липкий и склизкий налёт. Цвет может изменяться от золотых оттенков до грязно-желтых или даже коричневатых, охряных.

Спороносный слой

Спороносный слой пластинчатый. Пластинки спускаются по ножке, средней ширины, расположены плотно. По цвету белые или кремовые с розовым оттенком. Спороносный слой расположен на внутренней поверхности шляпки. У молодых грибов он гладкий, с возрастом становится шероховатым.

Мякоть

Мякоть у этого груздя белая, при прикосновении желтеет. При срезе сначала выделяется белый млечный сок, но на воздухе он быстро желтеет. Тем не менее, в дождливую погоду окраска сока не меняется и остается белой. Мясистая и плотная, обладает острым горьким привкусом.

Ножка

Ножка, как правило, короткая и толстая. В длину обычно не превышает 6 см. В толщину может достигать до 3,5 см. Покрыта буроватыми пятнами, присущими всем груздям. Плотная и гладкая, внутри полая. Одного цвета со шляпкой.

Распространение

Грибы наиболее распространены в северной части средней полосы России. Часто встречаются и в лесах Сибири.

Чтобы собрать хороший урожай желтых груздей, от грибника потребуется внимательность. Они любят прятаться в низинах, на просеках и вдоль вырубок. Часто маскируются под слоем листвы, хвойных иголок или в траве.

Желтый груздь образует микоризу с хвойными деревьями, как правило, предпочитает ель. Может образовать микоризу с березой.

По этой причине наиболее часто встречается в хвойных (например, еловых или пихтово-еловых) и березовых лесах на известковой почве. Любит расти в горных лесных массивах.

Появляются грибы с середины лета и растут до конца сентября. В некоторых регионах можно собрать урожай даже поздней осенью.Растут грузди небольшими группами. Собирая их, лучше обрезать гриб острым ножом.

Также стоит обходить вниманием старые и испорченные грибы. Они слишком горчат, и в них повышена концентрация вредных для человека веществ.

Сходные виды

Небольшие внешние сходства с желтым груздем есть всего у нескольких видов.

  • Груздь бахромистый

Шляпка у взрослого груздя достигает в размерах 20 см. Она выпуклая, с очень заметным углублением в центре. По всей поверхности разбросаны волокна, образующие бахрому. Ножка сужается книзу, в высоту достигает 4-8 см. Окраска гриба желтоватая. Млечный сок белый, при срезе быстро желтеет. На вкус гриб жгучий с острым привкусом.

У этого гриба шляпка в диаметре может вырастать в диаметре от 5 до 20 см. Ее цвет белый, кремовый или слегка желтоватый. Ножка от 3 до 7 см в высоту, цилиндрическая, гладкая, тоже белого или желтого цвета. Плотная мякоть, при срезе выделяется белый млечный сок, на воздухе меняющий цвет на грязно-желтый.

  • Груздь синеющий

Цвет этого гриба также светло-желтый. Шляпка вырастает от 6 см до 14 в обхвате. Воронковидная, с завернутым краем. Ножка невысокая, около 3 см в высоту. Мякоть плотная, желтоватая, со слабым горьким вкусом. Млечный сок белый, на воздухе быстро приобретает лиловый цвет. Отличительной особенностью этого вида гриба является появления лиловых пятен при любых повреждениях.

Ядовитые двойники

Начинающие грибники иногда бояться спутать желтые грузди со свинушками. Например, свинушка ольховая довольно похожа на этот вид груздей. Она растет в лиственных и смешанных лесах европейских стран, в том числе России. Образует микоризу с ольхой и осиной.

Шляпка у такой свинушки с неглубокой воронкой, желто-коричневого цвета, охряного оттенка. Мякоть также желтоватая, без выраженного запаха. Ножка невысокая, до 2 см в длину, сужается к земле.

Другие виды

В России встречаются различные виды груздей, родственные желтому:

  • Груздь болотный

(съедобный). Шляпка небольшая, до 5 см. Форма распростертая, с возрастом приобретает воронкообразную форму. Цвет от рыжеватого до красновато-коричневого. Ножка плотная и в нижней части покрыта пушком. Мякоть кремового цвета, довольно неприятная на вкус, млечный сок белый, на воздухе желтеет.

  • Дубовый груздь

(условно-съедобный). Может формировать симбиоз с дубом, буком и лещиной, поэтому часто встречается в лиственных лесах. Шляпка округлая, диаметром до 12 см, по цвету может быть желтовато-кирпичным или темно-рыжим. Ножка немного темнее, а мякоть на срезах розовеет.

  • Груздь осиновый

(условно съедобный). У отдельных экземпляров шляпка может вырастать до 30 см., мясистая и очень плотная. Светлого цвета, покрыта розоватыми пятнами. Млечный сок белого цвета, на воздухе цвет не меняет, очень едкий и горький.

  • Горькушка

(условно-съедобный). Шляпка достигает в обхвате 12 см. с возрастом становится воронкообразной. По цвету красно-коричневая, матовая. Млечный сок белый, очень едкий и жгучий. Мякоть тонкая, отдает запахом смолистой древесины.

Также можно обратить внимание на:

  • Груздь перечный (условно-съедобный)

  • Млечник камфорный (съедобный)

  • Серушку (условно-съедобный)

  • Скрипицу (условно-съедобный)

  • Подмолочник (съедобный)

Съедобность

Несмотря на то что гриб относится к условно-съедобным, он обладает наивысшей пищевой ценностью наравне с настоящим груздем, белым грибом, рыжиком и лисичкой.

Предварительно гриб требует замачивания. Его нужно хорошо промыть и очистить от налипшей грязи и мусора. Затем собранный урожай замачивают в холодной воде на 2-3 дня. При этом воду нужно регулярно менять, не реже 2 раз в день. Эта процедура поможет избавиться от едкого млечного сока, отрицательно влияющего на вкусовые качества желтого груздя.

После всех подготовительных процедур гриб можно засаливать или мариновать. Просто для жарки или варки его, как правило, не используют. При дефиците времени можно убрать горечь, прокипятив гриб около получаса. Но это еще хуже сказывается на его вкусовых качествах.

Интересное о грибе

  • Впервые желтый груздь был отмечен еще в 1838 году Элиасом Магнусом Фрайсом, «отцом микологии», основоположником сложной системы грибов и лишайников.
  • Желтые грузди также относятся к диетическим продуктам, кроме того, они выводят токсины и улучшают состояние кожи.
  • Как и в черном грузде, в желтом очень редко заводятся червяки и паразиты, поскольку их отталкивает едкий млечный сок. Знатоки утверждают, что у этого гриба даже более выраженный и яркий вкус, чем у чернушки.

Часто спрашивают

Можно ли засушить желтые грузди?

Сушка возможна, но млечный сок этих грибов очень горький, и, если его не вымочить предварительно, испортит любое блюдо.

Как быстро нужно замочить грибы после сбора?

Лучше обрабатывать грузди сразу же, максимум спустя 5 часов.

Годится ли ножка для употребления в пищу?

Опытные грибники предпочитают использовать только шляпки, поскольку ножка более плотная и твердая.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius scrobiculatus (Груздь жёлтый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    17 января 2022
    Ответить

    Желтый груздь лучше солить в дубовых листьях, тогда он лучше сохраняет свой цвет и грибной аромат.

  • Валентина
    03 июня 2022
    Ответить

    Желтый груздь у нас в Глубоком зовут подгруздком. Отец всегда учил собирать эти грибы и мы их солили в больших эмалированных кастрюлях. Сначала мочили дня 2, а потом варили 30 мин. Потом добавляли лист смородины, вишни, чеснок, укроп. Сверху обязательно марлечка, деревянная крестовина и камень. Грибы получаются очень вкусные, мясистые, ароматные, главное не ошибиться с солью. Но сейчас их в лесу почти нет, непонятно почему.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector