Груздь желтый — яркий спутник елей

Распространение

Грибы наиболее распространены в северной части средней полосы России. Часто встречаются и в лесах Сибири.

Чтобы собрать хороший урожай желтых груздей, от грибника потребуется внимательность. Они любят прятаться в низинах, на просеках и вдоль вырубок. Часто маскируются под слоем листвы, хвойных иголок или в траве.

Желтый груздь образует микоризу с хвойными деревьями, как правило, предпочитает ель. Может образовать микоризу с березой.

По этой причине наиболее часто встречается в хвойных (например, еловых или пихтово-еловых) и березовых лесах на известковой почве. Любит расти в горных лесных массивах.

Появляются грибы с середины лета и растут до конца сентября. В некоторых регионах можно собрать урожай даже поздней осенью.Растут грузди небольшими группами. Собирая их, лучше обрезать гриб острым ножом.

Также стоит обходить вниманием старые и испорченные грибы. Они слишком горчат, и в них повышена концентрация вредных для человека веществ.

Сходные виды

Небольшие внешние сходства с желтым груздем есть всего у нескольких видов.

• Груздь синеющий

Цвет этого гриба также светло-желтый. Шляпка вырастает от 6 см до 14 в обхвате. Воронковидная, с завернутым краем. Ножка невысокая, около 3 см в высоту. Мякоть плотная, желтоватая, со слабым горьким вкусом. Млечный сок белый, на воздухе быстро приобретает лиловый цвет. Отличительной особенностью этого вида гриба является появления лиловых пятен при любых повреждениях.

Ядовитые двойники

Начинающие грибники иногда бояться спутать желтые грузди со свинушками. Например, свинушка ольховая довольно похожа на этот вид груздей. Она растет в лиственных и смешанных лесах европейских стран, в том числе России. Образует микоризу с ольхой и осиной.

Шляпка у такой свинушки с неглубокой воронкой, желто-коричневого цвета, охряного оттенка. Мякоть также желтоватая, без выраженного запаха. Ножка невысокая, до 2 см в длину, сужается к земле.

Другие виды

В России встречаются различные виды груздей, родственные желтому:

Также можно обратить внимание на:

Съедобность

Несмотря на то что гриб относится к условно-съедобным, он обладает наивысшей пищевой ценностью наравне с настоящим груздем, белым грибом, рыжиком и лисичкой.

Предварительно гриб требует замачивания. Его нужно хорошо промыть и очистить от налипшей грязи и мусора. Затем собранный урожай замачивают в холодной воде на 2-3 дня. При этом воду нужно регулярно менять, не реже 2 раз в день. Эта процедура поможет избавиться от едкого млечного сока, отрицательно влияющего на вкусовые качества желтого груздя.

После всех подготовительных процедур гриб можно засаливать или мариновать. Просто для жарки или варки его, как правило, не используют. При дефиците времени можно убрать горечь, прокипятив гриб около получаса. Но это еще хуже сказывается на его вкусовых качествах.

Интересное о грибе

• Впервые желтый груздь был отмечен еще в 1838 году Элиасом Магнусом Фрайсом, «отцом микологии», основоположником сложной системы грибов и лишайников.
• Желтые грузди также относятся к диетическим продуктам, кроме того, они выводят токсины и улучшают состояние кожи.
• Как и в черном грузде, в желтом очень редко заводятся червяки и паразиты, поскольку их отталкивает едкий млечный сок. Знатоки утверждают, что у этого гриба даже более выраженный и яркий вкус, чем у чернушки.

Часто спрашивают