Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Опенок кирпично-красный: ядовитый или съедобный?

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
  • Броский внешний вид
  • Появляется в конце лета
  • Съедобность противоречива
3
рецепта с данным грибом
57
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Опенок, или ложноопенок кирпично-красный – один из самых спорных представителей лесного царства. В одних источниках этот гриб называют несъедобным или даже ядовитым, а в других – относят к деликатесам и собирают в промышленных масштабах.

Шляпка

У гриба небольшая (3-8 см) шляпка – единичные экземпляры достигают 10-12 см. Сначала она имеет круглую форму и подвернутый край, со временем разворачивается и становится почти плоской. Поверхность гладкая, сухая, после дождя становится влажной, но не липкой.

Оттенок можно охарактеризовать как кирпичный, но он редко бывает равномерным. Обычно цвет варьируется от розоватого до ярко-красного, а во взрослом возрасте шляпка становится темной.

По краям находятся небольшие волоски – остатки покрывала, которое покрывает молодые экземпляры, а у старых постепенно сползает.

В отличие от сородичей, под шляпкой кирпично-красного опенка часто находится паутинистое образование. Оно является одним из индикаторов, который отличает гриб как от съедобных, так и от ядовитых двойников.

Мякоть

Гриб имеет плотную мякоть, которая не ломается при транспортировке, запах – слабый, грибной. Вкус в разных источниках описывается по-разному – от мягкого с легкой горчинкой до горького.

В странах СНГ кирпично-красный опенок считается несъедобным или даже ядовитым грибом, но в Японии его считают настоящим деликатесом. Его называют куритаке и собирают чуть ли не в промышленных масштабах.

После отваривания и обжаривания на оливковом масле гриб приобретает нежный аромат и ореховый вкус.

Ножка

Длина ножки – 4-12 см, толщина – 1-2 см. Она ровная, иногда немного сужается книзу. Поверхность голая или немного опушенная в верхней части, оттенок неравномерный – верх белый, ниже появляются оттенки коричневого и охристого, зачастую с синими или желтыми пятнами. У молодых экземпляров ножка сплошная, у зрелых внутри появляется полость. Выраженная «юбочка» отсутствует, но ближе к шляпке можно увидеть остатки нитей от покрывала.

Споровый слой

Пластинки кирпично-красного опенка узкие, частые и приросшие. У молодых грибов они белые или кремовые, у старых – серые или коричневатые. Споры овальные, коричневато-фиолетового оттенка.

Распространение

Гриб распространен в Европе, Америке и Азии. Растет на гниющей древесине лиственных деревьев, чаще всего на дубах, иногда его можно увидеть на березах, тополях, кленах, яблонях и грушах. В редких случаях опенок выбирает хвойные деревья. Встречается группами и большими сростками, иногда по несколько десятков экземпляров. Период плодоношения – с конца августа до конца сентября.

Сходные виды

  • Строфария морщинисто-кольцевая, съедобный

  • Коллибия подснежная, условно-съедобный

  • Псатирелла шаровидная, несъедобный

  • Лакримария бархатистая, съедобный

Ядовитые двойники

  • Опенок серно-желтый

Другие разновидности

Съедобный гриб, который очень похож на своего кирпично-красного двойника. Отличие заключается в более приглушенном, коричневатом оттенке шляпки и наличии выраженного кольца.

  • Опенок (ложноопенок) серопластинчатый

Цвет шляпки близок к желтому или оранжевому (светлее, чем у кирпично-красного), а пластинчатый слой имеет серый, дымчатый или почти черный оттенок. Гриб съедобен.

Съедобность

Информация о съедобности противоречива – в некоторых источниках гриб называют несъедобным или даже слабо ядовитым, способным вызывать симптомы отравления.

Перед употреблением опенок рекомендуется замочить, потом промыть и проварить 15-20 минут в подсоленной воде, после чего повторить процедуру 1-2 раза.

Подготовленные таким способом грибы можно готовить любым способом – мариновать, солить или жарить.

Интересные факты

Кирпично-красные опята можно выращивать самостоятельно. Для этого необходим березовый (также подойдет тополиный или яблоневый) пень и мицелий. Его нужно внести в отверстия, предварительно проделанные в древесине, прикрыть мхом и дать прорасти при температуре 15-20 градусов. После этого пни прикапывают на участке, а первый урожай можно будет получить на следующий год.

В древности кирпично-красный опенок наделяли магическими свойствами. Считалось, что под пнями и трухлявыми деревьями, где он растет, обязательно скрывается клад.

Ученые так и не смогли разгадать причину, по которой в некоторых источниках кирпично-красный опенок называют несъедобным и даже ядовитым грибом, в других относят к съедобным видам.

На этот счет существует несколько теорий:

  • Согласно одной из них, концентрация токсинов зависит от условий произрастания.
  • Согласно другой – у населения определенных регионов выработался иммунитет к ядовитым веществам.
  • Третья теория гласит, что люди, которые отравились кирпично-красным опенком, попросту перепутали его с несъедобными разновидностями.

Частые вопросы

Как долго нужно готовить кирпично-красный опенок?

Большинство источников рекомендуют тщательно обработать гриб перед употреблением – проварить несколько раз с обязательной заменой воды

Можно ли отравиться кирпично-красным опенком?

Случаи тяжелого отравления грибом в литературе не описаны. Некоторые специалисты полагают, что единичные случаи связаны с употреблением в пищу его близкого двойника – опенка серно-желтого. Кроме того, специалисты категорически не рекомендуют пробовать на вкус сырой гриб даже в целях эксперимента.

Есть ли у кирпично-красного опенка ядовитые двойники?

Самый опасный двойник опенка – галерина окаймленная. Он содержит вещества, вызывающие тяжелое поражение печени, которое иногда ведет к летальному исходу. У ядовитого гриба более темный (близкий к винному) оттенок шляпки, ножка окрашена в аналогичный цвет, а растет он преимущественно на древесине хвойных деревьев.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Hypholoma (Гифолома)
Вид: Hypholoma lateritium (Ложноопёнок кирпично-красный)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector