Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
Растет большими группами, поодиночке практически не встречается
Образует микоризу с сосной
Гриб вкусен в соленом и маринованном виде, но может использоваться для приготовления любых блюд
1
рецепт с данным грибом
48
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление и маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
5
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
У молодых грибов выпукло-круглая, близкая к полушаровидной, с приподнятыми краями. По мере роста уплощается, бугорок по центру сглаживается. Диаметр шляпки от 4 до 10 см, цвет всех оттенков коричневого, возможен серовато-бурый или темно-красный подтон.
Молодые грибы имеют неравномерную окраску шляпок с темными прожилками, у старых цвет более однотонный и светлый, вплоть до грязно-белого. Поверхность гладкая, встречаются мелкие чешуйки, иногда небольшие малозаметные трещины. В сырую погоду шляпка становится склизкой и липкой.
Мякоть под кожицей плотная, кремово-белая с красноватым оттенком, без пустот и видимых пор.
Ножка
Длина от 3 до 10 см, диаметр от 0,7 до 2 см. Форма цилиндрическая, сплошная, к основанию слегка расширяется, но по мере роста гриба выравнивается. Может быть прямой или слегка изогнутой. Мякоть ножек умеренно плотная, у старых рядовок в нижней части образуются полости. Сверху ножка гриба гладкая, у основания слегка волокнистая. Цвет меняется от белого у пластинчатого слоя до коричнево-бурого у основания, переход цвета может быть резким или плавным.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины частые, широкие и хрупкие, у молодых рядовок белые, позже появляются красновато-бурые пятна, отчего пластинки кажутся рыжими. Споровый порошок белый, мелкий, споры эллипсовидные, гладкие.
Рядовка бело-коричневая имеет нейтральный вкус без заметной горечи, консистенция мякоти после кулинарной обработки умеренно плотная. Запах слабый, мучнистый, с узнаваемыми грибными нотами, характерный для всех представителей рода рядовок.
Распространение
Рядовка бело-коричневая широко распространена в Евразии. В России встречается в большинстве климатических поясов, растет в хвойных и смешанных лесах, грибницы часто располагаются под соснами. В густых ельниках рядовки встречаются реже. Предпочитают неплодородные, но легкие песчаные почвы без застоя влаги.
Рядовка растет большими группами, грибы обычно располагаются длинными правильными рядами, за что и получили свое название. Собирать рядовку можно середины июля до первого снега, отдельные экземпляры можно обнаружить даже в начале ноября. Пик урожайности – конец августа-начало сентября.
Среди рядовок встречаются слабо ядовитые виды, внешне похожие на рядовку бело-коричневую, но отличающиеся оттенком шляпок и размером. Наиболее известна рядовка пятнистая.
Более крупная и мясистая, в сосновых лесах не встречается.
Рядовка желто-бурая
Желтоватая мякоть, желто-бурые пластинки.
Рядовка надломленная
Кольцо из тонкой пленки под шляпкой.
Рядовка чешуйчатая
Шляпка покрыта мелкими чешуйками, матовая и шершавая даже в сырую погоду.
Рядовка золотистая
Оранжевая или желто-оранжевая шляпка, обильные чешуйки на шляпке и ножке.
Применение в кулинарии
Рядовка бело-коричневая не содержит горький млечный сок, поэтому вымачивать ее не нужно. Но, как и другие условно-съедобные грибы, рядовка требует отваривания в подсоленной воде в течение 15-20 минут.
После варки воду сливают, а грибы используют для дальнейшего приготовления. Их можно мариновать со специями, солить, жарить, тушить, добавлять в супы и соусы.
Для сушки рядовка не подходит, зато после отваривания ее можно замораживать и использовать по мере необходимости. Рядовку бело-коричневую можно готовить самостоятельно или сочетать с другими грибами, требующими подобной кулинарной обработки.
В пищу используют только молодые крепкие рядовки. Переросшие быстро развариваются, становятся слишком мягкими и практически не имеют вкуса. Некоторые предлагают отрезать ножки гриба и готовить только шляпки, но многие отваривают рядовки целиком.
Интересные факты
Если сезон роста рядовок выдался сухим или малодождливым, ножки грибов остаются светлыми вне зависимости от возраста. В сырую погоду они темнеют и могут стать темно-коричневыми: это касается даже самых молодых грибов.
Горькая мякоть бело-коричневой рядовки нетоксична, при недостаточном отваривании отравление невозможно. Самое неприятное последствие употребления неправильно приготовленной рядовки – расстройство желудка.
После дождя бело-коричневую рядовку легко перепутать с маслятами: эти грибы растут на одних и тех же почвах и часто располагаются под соснами. Обычно матовая шляпка рядовки после намокания становится склизкой и практически неотличимой от шляпки масленка.
Рядовки обычно растут прямыми или изогнутыми полосами, но иногда образуют концентрические круги, называемые в народе «ведьмиными кольцами». Растущие таким образом грибы в старину не собирали, они считались опасными и даже ядовитыми.
Вопросы и ответы
Можно ли добавлять специи при варке?
Да, по желанию можете добавить черный перец горошком и лавровый лист. Не забудьте слить воду после отваривания, для приготовления супов и других блюд она не годится.
Собрала бело-коричневую рядовку (определяла по картинкам), отварила. Но грибы даже после варки оказались такими горькими, что есть их было невозможно, пришлось выбросить. Почему так получилось, я же все делала правильно?
Скорее всего, вы собрали другую рядовку – например, пятнистую или надломленную. Эти разновидности действительно горчат. Многое зависит и от личного восприятия: некоторым небольшая горчинка кажется пикантной, а для других она непереносима.
Как долго можно хранить засоленную и закатанную в банке рядовку?
Как и любые другие грибные консервы – не дольше 1 года. При вздутии крышки грибы в пищу не употребляют, их придется выбросить.
Везде пишут, что рядовку бело-коричневую вымачивать не нужно, но как же тогда избавиться от едкого сока?
Эти грибы не содержат млечный сок, так что выдерживать их в воде нет необходимости.
У молодых грибов выпукло-круглая, близкая к полушаровидной, с приподнятыми краями. По мере роста уплощается, бугорок по центру сглаживается. Диаметр шляпки от 4 до 10 см, цвет всех оттенков коричневого, возможен серовато-бурый или темно-красный подтон.
