Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рядовка бело-коричневая: ловушка для любителей маслят

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
  • Растет большими группами, поодиночке практически не встречается
  • Образует микоризу с сосной
  • Гриб вкусен в соленом и маринованном виде, но может использоваться для приготовления любых блюд
3
рецепта с данным грибом
48
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление и маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
5
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

У молодых грибов выпукло-круглая, близкая к полушаровидной, с приподнятыми краями. По мере роста уплощается, бугорок по центру сглаживается. Диаметр шляпки от 4 до 10 см, цвет всех оттенков коричневого, возможен серовато-бурый или темно-красный подтон.

Молодые грибы имеют неравномерную окраску шляпок с темными прожилками, у старых цвет более однотонный и светлый, вплоть до грязно-белого. Поверхность гладкая, встречаются мелкие чешуйки, иногда небольшие малозаметные трещины. В сырую погоду шляпка становится склизкой и липкой.

Мякоть под кожицей плотная, кремово-белая с красноватым оттенком, без пустот и видимых пор.

Ножка

Длина от 3 до 10 см, диаметр от 0,7 до 2 см. Форма цилиндрическая, сплошная, к основанию слегка расширяется, но по мере роста гриба выравнивается. Может быть прямой или слегка изогнутой. Мякоть ножек умеренно плотная, у старых рядовок в нижней части образуются полости. Сверху ножка гриба гладкая, у основания слегка волокнистая. Цвет меняется от белого у пластинчатого слоя до коричнево-бурого у основания, переход цвета может быть резким или плавным.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины частые, широкие и хрупкие, у молодых рядовок белые, позже появляются красновато-бурые пятна, отчего пластинки кажутся рыжими. Споровый порошок белый, мелкий, споры эллипсовидные, гладкие.

Рядовка бело-коричневая имеет нейтральный вкус без заметной горечи, консистенция мякоти после кулинарной обработки умеренно плотная. Запах слабый, мучнистый, с узнаваемыми грибными нотами, характерный для всех представителей рода рядовок.

Распространение

Рядовка бело-коричневая широко распространена в Евразии. В России встречается в большинстве климатических поясов, растет в хвойных и смешанных лесах, грибницы часто располагаются под соснами. В густых ельниках рядовки встречаются реже. Предпочитают неплодородные, но легкие песчаные почвы без застоя влаги.

Рядовка растет большими группами, грибы обычно располагаются длинными правильными рядами, за что и получили свое название. Собирать рядовку можно середины июля до первого снега, отдельные экземпляры можно обнаружить даже в начале ноября. Пик урожайности – конец августа-начало сентября.

Сходные виды

  • Маслята (съедобные, 2 категория)

Ядовитые двойники

  • Рядовка пятнистая

Среди рядовок встречаются слабо ядовитые виды, внешне похожие на рядовку бело-коричневую, но отличающиеся оттенком шляпок и размером. Наиболее известна рядовка пятнистая.

Разновидности

Более крупная и мясистая, в сосновых лесах не встречается.

  • Рядовка желто-бурая

Желтоватая мякоть, желто-бурые пластинки.

  • Рядовка надломленная

Кольцо из тонкой пленки под шляпкой.

  • Рядовка чешуйчатая

Шляпка покрыта мелкими чешуйками, матовая и шершавая даже в сырую погоду.

  • Рядовка золотистая

Оранжевая или желто-оранжевая шляпка, обильные чешуйки на шляпке и ножке.

Применение в кулинарии

Рядовка бело-коричневая не содержит горький млечный сок, поэтому вымачивать ее не нужно. Но, как и другие условно-съедобные грибы, рядовка требует отваривания в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

После варки воду сливают, а грибы используют для дальнейшего приготовления. Их можно мариновать со специями, солить, жарить, тушить, добавлять в супы и соусы.

Для сушки рядовка не подходит, зато после отваривания ее можно замораживать и использовать по мере необходимости. Рядовку бело-коричневую можно готовить самостоятельно или сочетать с другими грибами, требующими подобной кулинарной обработки.

В пищу используют только молодые крепкие рядовки. Переросшие быстро развариваются, становятся слишком мягкими и практически не имеют вкуса. Некоторые предлагают отрезать ножки гриба и готовить только шляпки, но многие отваривают рядовки целиком.

Интересные факты

  • Если сезон роста рядовок выдался сухим или малодождливым, ножки грибов остаются светлыми вне зависимости от возраста. В сырую погоду они темнеют и могут стать темно-коричневыми: это касается даже самых молодых грибов.

  • Горькая мякоть бело-коричневой рядовки нетоксична, при недостаточном отваривании отравление невозможно. Самое неприятное последствие употребления неправильно приготовленной рядовки – расстройство желудка.

  • После дождя бело-коричневую рядовку легко перепутать с маслятами: эти грибы растут на одних и тех же почвах и часто располагаются под соснами. Обычно матовая шляпка рядовки после намокания становится склизкой и практически неотличимой от шляпки масленка.

  • Рядовки обычно растут прямыми или изогнутыми полосами, но иногда образуют концентрические круги, называемые в народе «ведьмиными кольцами». Растущие таким образом грибы в старину не собирали, они считались опасными и даже ядовитыми.

Вопросы и ответы

Можно ли добавлять специи при варке?

Да, по желанию можете добавить черный перец горошком и лавровый лист. Не забудьте слить воду после отваривания, для приготовления супов и других блюд она не годится.

Собрала бело-коричневую рядовку (определяла по картинкам), отварила. Но грибы даже после варки оказались такими горькими, что есть их было невозможно, пришлось выбросить. Почему так получилось, я же все делала правильно?

Скорее всего, вы собрали другую рядовку – например, пятнистую или надломленную. Эти разновидности действительно горчат. Многое зависит и от личного восприятия: некоторым небольшая горчинка кажется пикантной, а для других она непереносима.

Как долго можно хранить засоленную и закатанную в банке рядовку?

Как и любые другие грибные консервы – не дольше 1 года. При вздутии крышки грибы в пищу не употребляют, их придется выбросить.

Везде пишут, что рядовку бело-коричневую вымачивать не нужно, но как же тогда избавиться от едкого сока?

Эти грибы не содержат млечный сок, так что выдерживать их в воде нет необходимости.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholoma (Рядовковые)
Род: Tricholomataceae (Рядовка)
Вид: Tricholoma albobrunneum (Рядовка бело-коричневая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector