Описание
Шляпка
Гриб имеет желтоватую, желтовато-серую или желтовато-бурую шляпку. По кромке идут различимые бороздки. Шляпка слизистая, отчего валуй и получил в народе название «сопливика». Склизкая кожица легко снимается с шляпки. У молодых грибов она имеет форму полушария, у более старых раскрывается и становится не такой округлой. Иногда на поверхности располагаются радиальные трещины. Размер шляпки колеблется от 12 до 15 см в диаметре.
Ножка
Форма ножки валуя также колеблется в зависимости от возраста: у молодых «кулачков» она похожа на бочонок, с утолщением ближе к середине, у грибов постарше ножка цилиндрическая. Цвет преимущественно белый или серовато-белый. В высоту ножка может достигать 12 см, а в диаметре обычно 2-3 см. Со временем ножка заполняется пустотами, стенки которых имеют темный окрас.
Споровый порошок
Споровый порошок непременно должен быть кремового оттенка. Сами споры обычно мелкие и бородавчатой формы.
Пластинки
Пластинок много, располагаются очень близко друг другу, длину имеют разную. Окрас преимущественно серовато-кремовый. На сломах пластинки выделяют прозрачную желтоватую жидкость, которая при высыхании становится бурого оттенка.
Мякоть
Мякоть валуя хрупкая, легко разламывается, имеет неприятный запах, напоминающий скисшее молоко. На вкус – острая с горечью. Место среза на воздухе быстро приобретает бурый оттенок.
Мы собираем валуи, а у нас их называю бычками, когда грибов мало и есть только соленики(волнушки, грузди). Вот и солим их вместе. Для других целей мы их не берем, мякоть у них с горчинкой и запахом сырости, но плотная, после ферментации в тузлуке становится мясистая и ароматная от пряных трав и чеснока, со сметанкой и лучком очень вкусно получается.
Странно. В статье пишут что мякоть гриба хрупкая и легко разламывается, а у нас, в Восточном Казахстане мы собираем валуи очень плотные, если маленькие, они даже резиновые, можно сказать, и туго срезаются с характерным звуком. Но вот то что грибы как бы «ржавеют» в месте среза — это точно.
В нашей местности эти грибы чаще называют кулачки. У них есть замечательное свойство – расти каждый год. Даже в неурожайные для грибов года мы знаем, что без соленых кулачков не останемся. Они немного горчат, но именно эта горчинка дает пикантный вкус при засолке. При засолке кулачков добавляю много листьев вишни, смородины для аромата. Зимой пеку с ними пироги. Но у них есть существенный минус — они быстро червивеют. Даже у маленьких грибочков ножка бывает уже поражена. Поэтому хоть гриб и распространенный, но набрать полноценных экземпляров не так уж и просто.
Я лично такой гриб не встречала, бывает не в каждом регионе. Но пару раз привелось попробовать, родная тётя привозила с Калужской области. Если сразу приготовить, на вкус он не очень мне понравился, привкус с горчинкой. Но в засолке гриб очень вкусный, горечи совсем не чувствуется.
У нас в Ярославской области всегда очень много этих чудесных грибов. Запах у них чесночный и очень приятный, вызывает аппетит. Червивых нет, я их очень люблю. Когда есть возможность, всегда их собираю и солю на зиму. И я никогда не встречал этот гриб с неполыми ножками. Ножки всегда пустые внутри, а если там скопились гады, то их легко ножом счистить вместе с трухой — в засолке ножка еще более вкусная, чем шляпка. Перед засолкой никогда не вымачиваю. Отвариваю, промываю и ещё раз варю, а потом засаливаю. Через 40-50 дней эти грибочки готовы.