Валуи
- Бычок
- Свинур
- Соплюшка
- Хрустушка
- Свинушка
- Коровник
- Плакун
- Кулачок
- Кульбик
- Урюпка
- Кубарь
- Кубышка
- Сыроежка зловонная
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Как и большинство грибников предпочитаем его солить
- Покрытая слизью шляпка
- Издает запах сельдерея или прогорклого масла
- Имеет пустоты темного цвета внутри ножки
Описание
Шляпка
Гриб имеет желтоватую, желтовато-серую или желтовато-бурую шляпку. По кромке идут различимые бороздки. Шляпка слизистая, отчего валуй и получил в народе название «сопливчика». Склизкая кожица легко снимается.
У молодых грибов шляпка имеет форму полушария, у более старых раскрывается и становится не такой округлой. Иногда на поверхности располагаются радиальные трещины. Размер колеблется от 12 до 15 см в диаметре.
Ножка
Форма ножки валуя также колеблется в зависимости от возраста: у молодых «кулачков» она похожа на бочонок, с утолщением ближе к середине, у грибов постарше ножка цилиндрическая. Цвет преимущественно белый или серовато-белый.
В высоту ножка может достигать 12 см, а в диаметре обычно 2-3 см. Со временем ножка заполняется пустотами, стенки которых имеют темный окрас.
Пластинки и споры
Пластинок много, располагаются очень близко друг другу, длину имеют разную. Окрас преимущественно серовато-кремовый. На сломах пластинки выделяют прозрачную желтоватую жидкость, которая при высыхании становится бурого оттенка.
Споровый порошок кремового оттенка. Сами споры мелкие и бородавчатой формы.
Мякоть
Мякоть валуя хрупкая, легко разламывается, имеет неприятный запах, напоминающий скисшее молоко. На вкус – острая с горечью. Место среза на воздухе быстро приобретает бурый оттенок.
Где искать и когда
- Собирают валуй преимущественно в лесах умеренного климатического пояса. Встретить его можно как в средней полосе России, так и в Западной Сибири, Северном Кавказе и Дальневосточном округе.
- Предпочитает гриб лиственные и смешанные леса, чаще всего грибницу можно встретить под березой, осиной и хвойными деревьями.
- Кулачок предпочитает места тенистые, влажные, особенно хорошо растет спустя 2-3 дня после дождя. Собирать гриб можно уже с июля месяца, плодоносит он до октября.
Съедобность
Валуй — классический условно-съедобный гриб. В сыром виде он жгуче-горький и может вызвать отравление, но после вымачивания и правильной просолки превращается в деликатес со своим неповторимым ароматом.
Главная задача грибника: убрать едкий млечный сок и резкий запах.
- Вымачивание – обязательный ритуал на 3 дня. Грибы заливают холодной водой и меняют её каждые 8–10 часов. Держать емкость нужно в прохладном месте, чтобы грибы не забродили.
- После вымачивания грибы (без варки) укладывают в емкость слоями, пересыпая крупной солью (40-50г на 1 кг грибов) и убирают минимум на 2 месяца в подпол. Валуй создан исключительно для засолки.
- Жарить или варить из него суп — плохая затея, гриб остается жестким и сохраняет специфический привкус.
Есть и другие рецепты, но сколько мы ни экспериментировали, самое удачное сочетание — это холодный засол с листьями хрена и метелками укропа. Спустя лет 5 экспериментов другие способы заготовки не используем! А уже из просоленных грибов получается бесподобная грибная икра.
Схожие виды
Чаще всего валуй путают с такими грибами, как:
- Сыроежка миндальная (съедобна)
- Подвалуй (съедобен)
- Сыроежка Морзе (съедобна)
- Белый гриб (съедобен)
Ядовитые двойники
Среди ядовитых двойников валуя можно выделить:
- Валуй ложный, он же Гебелома клейкая
- Гебелома горчичная
- Мухомор соломенно-желтый
Похожие
Фото
Комментарии и мнения
Мы собираем валуи, а у нас их называю бычками, когда грибов мало и есть только соленики(волнушки, грузди). Вот и солим их вместе. Для других целей мы их не берем, мякоть у них с горчинкой и запахом сырости, но плотная, после ферментации в тузлуке становится мясистая и ароматная от пряных трав и чеснока, со сметанкой и лучком очень вкусно получается.
Поддержу насчет долгого вымачивания. Я держу 2 суток, воду меняю 3–4 раза, потом обязательно провариваю. После этого в соленье вполне хороший гриб, горечь уходит почти полностью.
Странно. В статье пишут что мякоть гриба хрупкая и легко разламывается, а у нас, в Восточном Казахстане мы собираем валуи очень плотные, если маленькие, они даже резиновые, можно сказать, и туго срезаются с характерным звуком. Но вот то что грибы как бы «ржавеют» в месте среза — это точно.
В нашей местности эти грибы чаще называют кулачки. У них есть замечательное свойство – расти каждый год. Даже в неурожайные для грибов года мы знаем, что без соленых кулачков не останемся. Они немного горчат, но именно эта горчинка дает пикантный вкус при засолке. При засолке кулачков добавляю много листьев вишни, смородины для аромата. Зимой пеку с ними пироги. Но у них есть существенный минус — они быстро червивеют. Даже у маленьких грибочков ножка бывает уже поражена. Поэтому хоть гриб и распространенный, но набрать полноценных экземпляров не так уж и просто.
Я лично такой гриб не встречала, бывает не в каждом регионе. Но пару раз привелось попробовать, родная тётя привозила с Калужской области. Если сразу приготовить, на вкус он не очень мне понравился, привкус с горчинкой. Но в засолке гриб очень вкусный, горечи совсем не чувствуется.
У нас в Ярославской области всегда очень много этих чудесных грибов. Запах у них чесночный и очень приятный, вызывает аппетит. Червивых нет, я их очень люблю. Когда есть возможность, всегда их собираю и солю на зиму. И я никогда не встречал этот гриб с неполыми ножками. Ножки всегда пустые внутри, а если там скопились гады, то их легко ножом счистить вместе с трухой — в засолке ножка еще более вкусная, чем шляпка. Перед засолкой никогда не вымачиваю. Отвариваю, промываю и ещё раз варю, а потом засаливаю. Через 40-50 дней эти грибочки готовы.
Оставьте свой комментарий