Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Слизисто, но сытно: гриб валуй

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Лиственные, смешанные леса
Сезон сбора
Июль – октябрь
Особенности
  • Покрытая слизью шляпка
  • Издает запах сельдерея или прогорклого масла
  • Пустоты темного цвета внутри ножки
1
рецепт с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка, икра
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растут? Схожие виды Интересное о грибе

Описание

Шляпка

Гриб имеет желтоватую, желтовато-серую или желтовато-бурую шляпку. По кромке идут различимые бороздки. Шляпка слизистая, отчего валуй и получил в народе название «сопливика». Склизкая кожица легко снимается с шляпки. У молодых грибов она имеет форму полушария, у более старых раскрывается и становится не такой округлой. Иногда на поверхности располагаются радиальные трещины. Размер шляпки колеблется от 12 до 15 см в диаметре.

Ножка

Форма ножки валуя также колеблется в зависимости от возраста: у молодых «кулачков» она похожа на бочонок, с утолщением ближе к середине, у грибов постарше ножка цилиндрическая. Цвет преимущественно белый или серовато-белый. В высоту ножка может достигать 12 см, а в диаметре обычно 2-3 см. Со временем ножка заполняется пустотами, стенки которых имеют темный окрас.

Споровый порошок

Споровый порошок непременно должен быть кремового оттенка. Сами споры обычно мелкие и бородавчатой формы.

Пластинки

Пластинок много, располагаются очень близко друг другу, длину имеют разную. Окрас преимущественно серовато-кремовый. На сломах пластинки выделяют прозрачную желтоватую жидкость, которая при высыхании становится бурого оттенка.

Мякоть

Мякоть валуя хрупкая, легко разламывается, имеет неприятный запах, напоминающий скисшее молоко. На вкус – острая с горечью. Место среза на воздухе быстро приобретает бурый оттенок.

Места обитания

Собирают валуй преимущественно в лесах умеренного климатического пояса. Встретить его можно как в средней полосе России, так и на Западной Сибири, Северном Кавказе и Дальневосточном округе. Предпочитает гриб лиственные и смешанные леса, чаще всего колонии можно встретить под березой, осиной, дубом, порой даже под хвойными деревьями.

Кулачок предпочитает места тенистые, влажные, особенно хорошо растет спустя 2-3 дня после дождя. Собирать гриб можно уже с июля месяца, плодоносит он до октября.

Схожие виды

Чаще всего валуй путают с такими грибами, как:

  • Сыроежка миндальная (съедобна)

  • Подвалуй (съедобен)

  • Сыроежка Морзе (съедобна)

  • Белый гриб (съедобен)

Ядовитые двойники

Среди ядовитых двойников валуя можно выделить:

  • Валуй ложный, он же Гебелома клейкая

  • Гебелома горчичная

  • Мухомор соломенно-желтый

Интересное о грибе

Валуй — не самый популярный гриб за счет своего специфического вкуса и горечи, а также не слишком приятного запаха. В Европе он и вовсе считается ядовитым из-за вкусовых особенностей. Однако в России он все же снискал славу съедобного гриба.

При умелом приготовлении валуй может стать отличной закуской. Некоторые любители и вовсе ценят гриб за его диетические качества. При небольшой калорийности он имеет достаточно белка, чтобы насытить организм.

Опытные грибники рекомендуют выбирать именно молодые кулачки, поскольку зрелые и перезрелые грибы могут вызвать отравление.

Систематика:
Отдел: Базидиомицеты (лат. Basidiomycota)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Агарикомицеты (лат. Agaricomycetes)
Подкласс: Руссуловые (лат. Russulales)
Порядок: Руссуловые (лат. Russulales)
Семейство: Сыроежковые (лат. Russulaceae)
Род: Сыроежка (лат. Rússula)
Вид: Валуй (лат. Russula foetens)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Виктор А.
    24 января 2022
    Ответить

    У нас в Ярославской области всегда очень много этих чудесных грибов. Запах у них чесночный и очень приятный, вызывает аппетит. Червивых нет, я их очень люблю. Когда есть возможность, всегда их собираю и солю на зиму. И я никогда не встречал этот гриб с неполыми ножками. Ножки всегда пустые внутри, а если там скопились гады, то их легко ножом счистить вместе с трухой — в засолке ножка еще более вкусная, чем шляпка. Перед засолкой никогда не вымачиваю. Отвариваю, промываю и ещё раз варю, а потом засаливаю. Через 40-50 дней эти грибочки готовы.

  • Ирина
    05 февраля 2022
    Ответить

    Я лично такой гриб не встречала, бывает не в каждом регионе. Но пару раз привелось попробовать, родная тётя привозила с Калужской области. Если сразу приготовить, на вкус он не очень мне понравился, привкус с горчинкой. Но в засолке гриб очень вкусный, горечи совсем не чувствуется.

  • Бэлла
    09 февраля 2022
    Ответить

    В нашей местности эти грибы чаще называют кулачки. У них есть замечательное свойство – расти каждый год. Даже в неурожайные для грибов года мы знаем, что без соленых кулачков не останемся. Они немного горчат, но именно эта горчинка дает пикантный вкус при засолке. При засолке кулачков добавляю много листьев вишни, смородины для аромата. Зимой пеку с ними пироги. Но у них есть существенный минус — они быстро червивеют. Даже у маленьких грибочков ножка бывает уже поражена. Поэтому хоть гриб и распространенный, но набрать полноценных экземпляров не так уж и просто.

  • Екатерина
    10 февраля 2022
    Ответить

    Странно. В статье пишут что мякоть гриба хрупкая и легко разламывается, а у нас, в Восточном Казахстане мы собираем валуи очень плотные, если маленькие, они даже резиновые, можно сказать, и туго срезаются с характерным звуком. Но вот то что грибы как бы «ржавеют» в месте среза — это точно.

  • Вера
    14 февраля 2022
    Ответить

    Мы собираем валуи, а у нас их называю бычками, когда грибов мало и есть только соленики(волнушки, грузди). Вот и солим их вместе. Для других целей мы их не берем, мякоть у них с горчинкой и запахом сырости, но плотная, после ферментации в тузлуке становится мясистая и ароматная от пряных трав и чеснока, со сметанкой и лучком очень вкусно получается.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector