Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Май – ноябрь
Особенности
Ярко-красная шляпка
В зависимости от времени сбора, подразделяется на подвиды
Растет все лето и почти всю осень
8
рецептов с данным грибом
65
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Подосиновик красный заслуженно считается одним из самых красивых грибов на лесной поляне.
Шляпка
Шляпка у молодых экземпляров этого вида шарообразная, она как бы венчает ножку. По мере того как гриб созревает, края фрасходятся, и она раскрывается. У зрелых представителей шляпка похожа на купол. По цвету она, как правило, насыщенного красного или кирпичного цвета. Кожица на ощупь бархатистая, немного отслаивается по краям.
Интересно, что цвет шляпки будет напрямую зависеть от того, где гриб растет. Рядом с осинами она становится выраженно красной, рядом с тополями приобретает сероватый оттенок, а в смешанном лесу кирпично-оранжевый.
Ножка
Кроме шляпки, характерной особенностью гриба является очень толстая и крепкая ножка. У взрослых экземпляров она может достигать в обхвате 5 см. У молодых подосиновиков ножки белые.
Чем старше становится гриб, тем сильнее они темнеют. У взрослых особей ножки уже серые, а у перезревших и вовсе бурые. В нижней трети, как правило, утолщены. Поверхность шероховатая.
Мякоть
У молодых подосиновиков мякоть плотная и твердая. Ножка выраженно-волокнистая. По мере созревания мякоть размягчается и становится дряблой. При срезе по цвету мякоть белая, но быстро темнеет до синего или даже черного цвета. Выраженного запаха и вкуса у гриба нет.
Спороносный слой
Гименофор подосиновика тубулярный. У молодых грибов он очень белый, вместе созреванием подовых тел темнеет и приобретает сероватый оттенок. Иногда встречаются даже зеленые или желтые цвета. Споровый порошок коричневого цвета, иногда с примесью зеленого.
Распространение
Гриб распространен по всей России. Можно встретить его и в Северной Америке. Чаще всего образовывает микоризу с осиной. Однако нередко селится и рядом с деревьями других видов, так что его вполне можно встретить в смешанных лесах. Единственное место, где подосиновик красный найти нельзя – сосновый бор.
Грибы предпочитают селиться рядом с молодыми деревьями. В тундре встречаются экземпляры, облюбовавшие места рядом с карликовыми березами.
Собирать красные подосиновики можно на протяжении лета и почти всей осени. Эти грибы по времени появления даже подразделяются на отдельные группы:
Колоссовики. Собирать можно с начала лета и до июля, как правило, их не очень много.
Жнивники. Собирают в июле и урожай уже довольно велик.
Листопадники. Осенние подосиновики, в самом большом количестве.
В богатое осадками лето между этими условными сезонами сбора могут появляться отдельные экземпляры. Подосиновики могут расти поодиночке или небольшими группами. Скопления целых семейств ждать не стоит.
Во время сбора лучше сразу при себе иметь необходимый инструмент, чтобы обрезать червивые места с гриба. Крупные экземпляры лучше разрезать напополам и проверять состояние мякоти. Слишком червивая в пищу не годится.
Сходные виды
У подосиновика красного есть много похожих собратьев:
Подосиновик белый
Гриб внесен в красную книгу. Спутать его с подосиновиком красным легко в молодом возрасте. По цвету в это время он полностью белый. По мере созревания шляпка приобретает более кремовый или даже желтоватый оттенок. На изломе мякоть гриба белая, но быстро приобретает синий, а затем и черный цвет.
Обабок дубовый
Согласно названию, образует микоризу с дубом. Отличается от подосиновика по цвету шляпки, который ближе к каштановому или коричневому. Ножка немного тоньше в обхвате обычно до 3 см. Мякоть белая, но с коричневыми пятнами и прожилками. На изломе быстро темнеет.
Гриб практически совпадает по размерам с подосиновиком красным. Заметное различие – цвет шляпки. У взрослых экземпляров она более оранжевого цвета, чем красного. Также он предпочитает селиться рядом с березами. На изломе мякоть розовеет, а затем синеет.
Подосиновик окрашенноногий
Выбирает для симбиоза дубы и березы. Растет только в Сибири и на Дальнем Востоке. Шляпка по окрасу розоватая, ножка желтоватая с розовыми чешуйками. Мякоть шляпки белая, у основания ножки желтая. Чернеет при термической обработке.
Красноголовик еловый
Этот гриб можно встретить там, где подосиновик нельзя. Красноголовик предпочитает преимущественно ели. У него насыщенная красно-каштановая шляпка. Мякоть белая, на изломе проступают темные пятна, затем чернеющие.
Подосиновик черночешуйчатый
Шляпка очень похожа по цвету и по форме на подосиновик красный. Однако этот гриб отличает характерная особенность – выраженные наросты на ножке в виде черных чешуек. На срезе приобретает фиолетовый оттенок.
Красноголовик сосновый
Очень похож на подосиновик, однако немного уступает в размерах. Шляпка достигает в диаметре 7-11 см. По цвету она ближе к яркому малиновому. Мякоть белая, при срезе медленно приобретает серый оттенок.
Ядовитые двойники
Ядовитых двойников у подосиновика красного нет, но его можно по неопытности и невнимательности спутать с несъедобным желчным грибом. Шляпка гриба меньше по размеру и может достигать 10 см. Кожица может варьироваться по цвету от светло-кремового до буро-коричневого.
Ножка булавовидная с выраженным «вздутием» у основания. Светло коричневого цвета с сетчатым рисунком на поверхности. Мякоть белая и плотная, на срезе розовеет. Несмотря на то что гриб не является ядовитым, есть его невозможно ввиду очень горького и жгучего вкуса.
Другие виды
Есть и другие, родственные подосиновику красному, виды:
Подосиновик белоножковый (съедобный)
Подосиновик боровой (съедобный)
Съедобность
Гриб универсален и может использоваться в различных вариациях. Он подходит для засола и маринования, может быть засушен, используется для варки и жарки, приготовления различных соусов и порошковых специй.
После сбора урожая рекомендуют сразу подосиновики не мыть. Для начала необходимо очистить плоды от грязи и обрезать ножом поврежденные участки. После этого, чтобы грибы не потемнели, следует полчаса вымочить их в холодной подсоленной воде, а затем промыть и приступать к заготовке.
Интересное о грибе
Некоторые грибники по вкусовым качествам ставят подосиновик красный сразу же за белым грибом.
В мякоти гриба содержится внушительное количество белка, не уступающего по пищевой ценности мясу.
Подосиновик красный особо рекомендуют собирать начинающим грибникам, поскольку он очень узнаваем, а спутать его можно только со съедобными представителями или желчным грибом, который хоть и несъедобен, но не опасен.
Вопросы и ответы
Можно ли употреблять в пищу и ножку?
Да, к слову, при чистке удобнее обрабатывать ножки и шляпки отдельно.
Можно ли поставить вымачиваться подосиновик на ночь?
Нет, делать это не рекомендуется. Подосиновик очень быстро и обильно впитывает влагу, в результате чего теряет свои вкусовые качества.
После вымачивания в подсоленной воде мякоть все равно темнеет, есть ли какой-то способ сохранить цвет?
В воду можно добавить лимонную кислоту, это поможет сохранить цвет.
Подойдут ли подосиновики для заморозки?
Да, это еще один хороший способ заготовить эти грибы впрок.
В статье использованы источники:
Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Подосиновик очень вкусный гриб. Часто летом в Подмосковье собираю грибы. Очень часто в лесу попадаются подосиновики. Сам гриб приметный с красной шляпкой. Вкусно получается если жарить с картошкой или сушить на зиму , а потом добавлять в суп. Дома часто из сухих грибов варим грибной суп. Всем нравится.
Ольга
13 июня 2022
Ответить
У нас его называют красноголовик. Люблю их собирать — яркие шляпки заметны издалека. И ведро быстро заполняется — гриб крупный. Беру, в основном, молоденькие с круглыми шляпками, так как более крупные часто червивые. Плюс при обработке становятся слишком мягкими, скользкими и темными. По мне, гриб должен обладать специфическим ароматом, у подосиновика его нет. Поэтому по вкусовым качествам он явно уступает другим сородичам.
Ольга
12 января 2022
Ответить
В лесах Приморского края самое большое количество этих красивых и вкусных грибов. Там для них самые лучшие климатические условия для роста и созревания. Грибники Приморья, думаю, со мной согласятся.
Николай
08 января 2022
Ответить
Хороший гриб, но не нравится то, что в засолке или в маринаде он становится темным. Да и честно говоря, вкуса и запаха у него особого нет, подберезовик все-таки лучше.
Алексей
31 декабря 2021
Ответить
Это мой любимый гриб, который и в еде и в лесу всегда приветлив. Собирать очень удобно, шляпка всегда выделяется над травой и листвой. У меня вопрос к грибникам, вот интересно почему из года в год в одном и том же месте, подосиновика не найти? Они как-то исчезают или на них влияет экология?
Кроме шляпки, характерной особенностью гриба является очень толстая и крепкая ножка. У взрослых экземпляров она может достигать в обхвате 5 см. У молодых подосиновиков ножки белые.
Подосиновик очень вкусный гриб. Часто летом в Подмосковье собираю грибы. Очень часто в лесу попадаются подосиновики. Сам гриб приметный с красной шляпкой. Вкусно получается если жарить с картошкой или сушить на зиму , а потом добавлять в суп. Дома часто из сухих грибов варим грибной суп. Всем нравится.
У нас его называют красноголовик. Люблю их собирать — яркие шляпки заметны издалека. И ведро быстро заполняется — гриб крупный. Беру, в основном, молоденькие с круглыми шляпками, так как более крупные часто червивые. Плюс при обработке становятся слишком мягкими, скользкими и темными. По мне, гриб должен обладать специфическим ароматом, у подосиновика его нет. Поэтому по вкусовым качествам он явно уступает другим сородичам.
В лесах Приморского края самое большое количество этих красивых и вкусных грибов. Там для них самые лучшие климатические условия для роста и созревания. Грибники Приморья, думаю, со мной согласятся.
Хороший гриб, но не нравится то, что в засолке или в маринаде он становится темным. Да и честно говоря, вкуса и запаха у него особого нет, подберезовик все-таки лучше.
Это мой любимый гриб, который и в еде и в лесу всегда приветлив. Собирать очень удобно, шляпка всегда выделяется над травой и листвой. У меня вопрос к грибникам, вот интересно почему из года в год в одном и том же месте, подосиновика не найти? Они как-то исчезают или на них влияет экология?