Подосиновик красный
- Красноголовик
- Подосиновик обыкновенный
- Подосиновик кроваво-красный
- Осиновик
- Красюк
- Красик
- Красник
- Красный гриб
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Для нас мелкие подосиновики - короли маринада, а вот покрупнее идут в икру и на сушку
- Ярко-красная шляпка
- В зависимости от времени сбора, подразделяется на подвиды
- Растет все лето и почти всю осень
Описание
Подосиновик красный заслуженно считается одним из самых красивых грибов на лесной поляне.
Шляпка
Шляпка у молодых экземпляров шарообразная, она как бы венчает ножку. По мере того как гриб созревает, края фрасходятся, и она раскрывается. По цвету насыщенного красного или кирпичного цвета. Кожица на ощупь бархатистая, немного отслаивается по краям.
Интересно, что цвет шляпки будет напрямую зависеть от того, где гриб растет. Рядом с осинами она становится выраженно красной, рядом с тополями приобретает сероватый оттенок, а в смешанном лесу кирпично-оранжевый.
Ножка
Очень толстая и крепкая. У взрослых грибов может достигать в диаметре 5 см. У молодых подосиновиков ножки белые.
Чем старше становится гриб, тем сильнее они темнеют. У взрослых особей ножки уже серые, а у перезревших и вовсе бурые. В нижней трети, как правило, утолщены. Поверхность шероховатая.
Мякоть
У молодых подосиновиков мякоть плотная и твердая. Ножка выраженно-волокнистая. По мере созревания мякоть размягчается и становится дряблой. При срезе по цвету мякоть белая, но быстро темнеет до синего или даже черного цвета. Выраженного запаха и вкуса у гриба нет.
Спороносный слой
Гименофор подосиновика тубулярный. У молодых грибов он очень белый, вместе созреванием подовых тел темнеет и приобретает сероватый оттенок. Иногда встречаются даже зеленые или желтые цвета. Споровый порошок коричневого цвета, иногда с примесью зеленого.
Где искать и когда
Грибы предпочитают селиться рядом с молодыми деревьями. В тундре встречаются экземпляры, облюбовавшие места рядом с карликовыми березами.
Собирать красные подосиновики можно на протяжении лета и почти всей осени. Эти грибы по времени появления даже подразделяются на отдельные группы:
- Колоссовики. Собирать можно с начала лета и до июля, как правило, их не очень много.
- Жнивники. Собирают в июле и урожай уже довольно велик.
- Листопадники. Осенние подосиновики, в самом большом количестве.
Во время сбора лучше сразу при себе иметь необходимый инструмент, чтобы обрезать червивые места с гриба. Крупные экземпляры лучше разрезать напополам и проверять состояние мякоти. Слишком червивая в пищу не годится.
Сходные виды
У подосиновика красного есть много похожих собратьев:
- Подосиновик белый
Гриб внесен в красную книгу. Спутать его с подосиновиком красным легко в молодом возрасте. По цвету в это время он полностью белый. По мере созревания шляпка приобретает более кремовый или даже желтоватый оттенок. На изломе мякоть гриба белая, но быстро приобретает синий, а затем и черный цвет.
- Обабок дубовый
Согласно названию, образует микоризу с дубом. Отличается от подосиновика по цвету шляпки, который ближе к каштановому или коричневому. Ножка немного тоньше в обхвате обычно до 3 см. Мякоть белая, но с коричневыми пятнами и прожилками. На изломе быстро темнеет.
Гриб практически совпадает по размерам с подосиновиком красным. Заметное различие – цвет шляпки. У взрослых экземпляров она более оранжевого цвета, чем красного. Также он предпочитает селиться рядом с березами. На изломе мякоть розовеет, а затем синеет.
- Подосиновик окрашенноногий
Выбирает для симбиоза дубы и березы. Растет только в Сибири и на Дальнем Востоке. Шляпка по окрасу розоватая, ножка желтоватая с розовыми чешуйками. Мякоть шляпки белая, у основания ножки желтая. Чернеет при термической обработке.
- Красноголовик еловый
Этот гриб можно встретить там, где подосиновик нельзя. Красноголовик предпочитает преимущественно ели. У него насыщенная красно-каштановая шляпка. Мякоть белая, на изломе проступают темные пятна, затем чернеющие.
- Подосиновик черночешуйчатый
Шляпка очень похожа по цвету и по форме на подосиновик красный. Однако этот гриб отличает характерная особенность – выраженные наросты на ножке в виде черных чешуек. На срезе приобретает фиолетовый оттенок.
- Красноголовик сосновый
Очень похож на подосиновик, однако немного уступает в размерах. Шляпка достигает в диаметре 7-11 см. По цвету она ближе к яркому малиновому. Мякоть белая, при срезе медленно приобретает серый оттенок.
Ядовитые двойники
Ядовитых двойников у подосиновика красного нет, но его можно по неопытности и невнимательности спутать с несъедобным желчным грибом. Шляпка гриба меньше по размеру и может достигать 10 см. Кожица может варьироваться по цвету от светло-кремового до буро-коричневого.
Ножка булавовидная с выраженным «вздутием» у основания. Светло коричневого цвета с сетчатым рисунком на поверхности. Мякоть белая и плотная, на срезе розовеет. Несмотря на то что гриб не является ядовитым, есть его невозможно ввиду очень горького и жгучего вкуса.
Другие виды
Есть и другие, родственные подосиновику красному, виды:
- Подосиновик белоножковый (съедобный)
- Подосиновик боровой (съедобный)
Съедобность
Гриб универсален и может использоваться в различных вариациях. Он подходит для засола и маринования, может быть засушен, используется для варки и жарки, приготовления различных соусов и порошковых специй.
После сбора урожая рекомендуют сразу подосиновики не мыть. Для начала необходимо очистить плоды от грязи и обрезать ножом поврежденные участки. После этого, чтобы грибы не потемнели, следует полчаса вымочить их в холодной подсоленной воде, а затем промыть и приступать к заготовке.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Да, к слову, при чистке удобнее обрабатывать ножки и шляпки отдельно.
Нет, делать это не рекомендуется. Подосиновик очень быстро и обильно впитывает влагу, в результате чего теряет свои вкусовые качества.
В воду можно добавить лимонную кислоту, это поможет сохранить цвет.
Да, это еще один хороший способ заготовить эти грибы впрок.
Комментарии и мнения
Обожаю подосиновик, потому что в отличие от белого он редко бывает червивым. Однако в последнее время все чаще встречаю подосиновики с червивыми шляпками. При этом ножки чистые. У других грибов такого не замечал. Обычно наоборот или уже весь гриб червивый
Подосиновик очень вкусный гриб. Часто летом в Подмосковье собираю грибы. Очень часто в лесу попадаются подосиновики. Сам гриб приметный с красной шляпкой. Вкусно получается если жарить с картошкой или сушить на зиму , а потом добавлять в суп. Дома часто из сухих грибов варим грибной суп. Всем нравится.
У нас его называют красноголовик. Люблю их собирать — яркие шляпки заметны издалека. И ведро быстро заполняется — гриб крупный. Беру, в основном, молоденькие с круглыми шляпками, так как более крупные часто червивые. Плюс при обработке становятся слишком мягкими, скользкими и темными. По мне, гриб должен обладать специфическим ароматом, у подосиновика его нет. Поэтому по вкусовым качествам он явно уступает другим сородичам.
В лесах Приморского края самое большое количество этих красивых и вкусных грибов. Там для них самые лучшие климатические условия для роста и созревания. Грибники Приморья, думаю, со мной согласятся.
Хороший гриб, но не нравится то, что в засолке или в маринаде он становится темным. Да и честно говоря, вкуса и запаха у него особого нет, подберезовик все-таки лучше.
Это мой любимый гриб, который и в еде и в лесу всегда приветлив. Собирать очень удобно, шляпка всегда выделяется над травой и листвой. У меня вопрос к грибникам, вот интересно почему из года в год в одном и том же месте, подосиновика не найти? Они как-то исчезают или на них влияет экология?
Оставьте свой комментарий