Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Сосновые, смешанные леса
Сезон сбора
Июнь – октябрь
Особенности
Пригоден для любой кулинарной обработки
Часто поражается личинками и гусеницами
Может вызвать у человека аллергию
10
рецептов с данным грибом
67
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, варка, жарка
Популярность у грибников
5
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересое
Маслёнок нельзя назвать редким или особо ценным грибом, однако по своим вкусовым качествам он довольно хорош, что делает его желанной добычей грибника.
Общее описание
Шляпка
Маслёнок обыкновенный – гриб средних размеров. Шляпка в диаметре от 3 до 15 см (у старых грибов), высотой редко бывает больше 12 см. Форма шляпки округлая, выпуклая, с возрастом гриб может расправлять её края, тем самым шляпка изредка доходит до плоского состояния.
Покрыта довольно плотной кожицей, гладкой на ощупь и весьма склизкой. Преобладающий цвет шляпки – коричневый, но с различными оттенками – от тёмного шоколадного до светло-охристого. Для настоящих маслят характерно лёгкое отделение кожицы от шляпки.
Ножка
Ножка высотой от 3 до 11 см, толщиной у взрослых грибов бывает до 2,5 см. Форма цилиндрическая, в разрезе чётко видны продольная волокнистость. Имеет плёночное кольцо, которое у молодых грибов белое или бело-жёлтое, а со временем темнеет.
Мякоть
Мякоть шляпки мягкая и насыщенная влагой, от беловатого до желтоватого или оливкового цвета, причём под самой кожицей она темнее.
Споровый порошок окрашен в оттенки жёлтого цвета с примесью оттенка ржавчины.
Распространение
Охотнее всего жёлтый маслёнок образует микоризу с обыкновенной сосной и родственными ей деревьями. Поэтому именно в сосновых лесах стоит искать его в первую очередь. По сведениям грибников, чаще всего помимо чистых сосняков группы маслят можно встретит в хвойных лесных массивах, разбавленных берёзой или дубом.
В подобной местности настоящий маслёнок предпочитает открытые пространства: лесные прогалины, поляны, опушки. Охотно растёт вдоль дорог, проложенных в лесу. Впрочем, иногда его можно встретить и в тени лесного полога. Молодые грибы лучше всего искать под различными укрытиями: палой хвоёй или среди лесных трав (в редкольесье и на лугах).
Маслята не любят влажность в почве, поэтому в районе торфяников и речных пойм их искать бесполезно. А вот влажность воздуха способствует появлению и интенсивному росту. Искать грибы лучше на второй-третий день после дождя либо после обильных рос.
Сходные виды
Самое главное, что может успокоить начинающих грибников – это отсутствие у настоящего маслёнка ядовитых двойников.
Таким образом, серьёзно отравиться при сборе маслят шансы невелики. А вот безобидные схожие грибы есть. Особенно часто можно наткнуться на так называемые ложные маслята.
Главный признак ложных маслят, на который обращают внимание грибники — наличие млечного сока, который при повреждении мякоти окрашивает её в желтоватый цвет, а также могут сказаться на работе пищеварительной системы.
Угрозы жизни ложные маслята не несут, многие из них считаются съедобными, особенно после кулинарной обработки.
Из-за своего сходства иногда именуется маслёнком перечным. Отличается красноватым оттенком гименофора и отсутствием покрывала на ножке. Несъедобен из-за остро-горького вкуса, но не ядовит. Некоторые используют небольшую часть свежих перечных маслят или грибного порошка вместо приправы. Любопытно, что к роду Маслёнок перечный гриб относят только в русскоязычной микологической традиции.
Мокруха еловая
Можно перепутать с оливково-тёмными маслятами, пока не посмотришь на гименофор – у мокрухи он не трубчатый, а пластинчатый. Съедобна, но в отличие от истинных маслят, относится лишь к четвёртому классу в силу посредственного вкуса и необходимости термической обработки (обычно варка в течение 20 минут).
Маслёнок рыжий
Родственный гриб, его можно отличить по отсутствию характерного плёночного кольца. Съедобен.
Другие виды
Род маслят включает немало видов, многие из них относятся к съедобным либо к условно-съедобным:
Неприхотливый распространённый по всей территории России гриб. Несмотря на свой статус условно-съедобного, активно собирается многими грибниками, если на тихой охоте не посчастливилось с более ценными видами.
Маслёнок лиственничный
Один из самых распространённых видов маслят, образующих микоризу с лиственницей. Шляпка слизистая, коричнево-красная. Съедобен, однако его рекомендуется отваривать перед употреблением не менее 15 минут.
Маслёнок летний
(маслёнок зернистый) Имеет более ранние срок плодоношения, смещённые на последние месяцы лета. Съедобен, традиционно относится ко второй категории. Кольца вокруг ножки нет, шляпка скользкая, коричневого цвета.
Масленок желтоватый
Также называется желтоватым, но не стоит путать его с болотным. Отличается охристым оттенком плодового тела, имеет кожицу, провоцирующую слабительный эффект. После её снятия полностью безопасен.
Маслёнок рыже-красный
Иногда можно встретить название «тридентский». Окрас шляпки и ножки тяготеет к цветам с преобладанием красного оттенка. Поверхность шляпки содержит обычно небольшое количество слизи.
Маслёнок белый
Ещё один родственник маслёнка обыкновенного, который отличается белый цветом ножки и шляпки. Считается незначительным грибом, хотя и пригоден к употреблению почти в любом виде.
Болотный маслёнок
За специфическую окраску плодового тела его ещё называют желтоватым. Характерная черта — мякоть при разламывании приобретает винный цвет.
Цвет шляпки варьируется от оливкового до светлой охры. Будучи съедобным, имеет посредственный вкус, а потом не стол ценен, как настоящий маслёнок.
Маслёнок Беллини
Отличается беловатой окраской, хотя шляпка часто бывает и коричневой. У этого вида трубочки гименофора имеют жёлто-зелёный оттенок.
Маслёнок серый
Имеет непритязательный вид, но приятный запах, при этом считается условно-съедобным. Образует микоризу с лиственницей.
Маслёнок Клинтона
Североамериканский вид, который у нас называют «опоясанным» из-за хорошо развитого плёночного кольца.
Маслёнок примечательный
(он же Болетин нарядный) — имеет пёструю заметную шляпку, о его съедобности нет единого мнения.
Съедобность
Маслёнок относят ко второй категории. Наряду с приятными вкусовыми качествами это означает минимум кулинарной обработки для безопасного употребления.
Употребление сырого гриба в больших количествах хоть и не отравит организм токсинами, но может привести к расстройству пищеварительной системы.
Есть несколько вариантов приготовления обыкновенного маслёнка:
Маринование. Самая популярная операция. Гриб отлично подходит для данной процедуры. Молодые грибы маринуются целиком, крупные постарше могут быть разрезаны на кусочки. Маринованные маслята – вкусное блюдо, которое является традиционных кухонь мира. Кожицу предварительно снимают, чтобы маринад не потемнел и не загустел.
Сушка. Применяется в отношении маслят довольно редко – всё же это преимущественно «мариновочный» гриб. Впрочем, как способ сохранить быстро портящийся продукт, сушка маслят может выручить грибника – ему даже не потребуется для этого снимать кожицу.
Жарка. Используется, когда вкус жареных грибов требуется для салатов или гарниров.
Соление. Производится по нужному рецепту. Главное – тщательно отобрать неповреждённые вредителями грибы для консервации.
Отваривание. Профилактическое погружение в кипяток и варка в течение 15 минут рекомендуется перед любым употреблением маслят. Отваренные грибы хороши на вкус в супах и других первых блюдах.
Интересное о грибе
Традиционно маслята произрастают в умеренном поясе Северного полушария. Однако вкусовые качества вынуждают производителей других климатических областей прибегать к искусственному выращиванию. Так, плантации маслёнка обыкновенного можно встретить в Мексике и на Канарских островах.
Кожица маслят насыщена довольно сильными красящими веществами, именно поэтому её рекомендуется удалять перед маринованием. Даже при очистке она может окрасить кожу рук, поэтому тем, кто следит за собой, лучше всего использовать перчатки.
Обыкновенные маслята – лакомство для мелких животных, особенно в летний период, когда грибы активно поедаются слизнями и личинками насекомых. Червивость грибов при летнем сборе может достигать 80%! Осенью, после наступления холодов, активность насекомых падает, и грибы достаются грибникам неповреждёнными.
Вопросы и ответы
Какие грибы могут соседствовать с обыкновенными маслятами?
Жёлтый маслёнок растёт группами и может быть единственным видом в округе. Но если у него есть соседи – то это, как правило, зеленушки, лисички и сыроежки, изредка – белые грибы.
Насколько маслята питательны?
Из всех грибов маслята - одни из самых низкокалорийных, поэтому при умеренном употреблении о фигуре можно не переживать.
Насколько отличаются разные виды маслят по вкусу?
Отличия по вкусу у съедобных видов маслят незначительны. Наиболее вкусными считаются грибы, относящиеся ко второй категории: настоящий маслёнок, маслёнок зернистый, маслёнок белый. Условно-съедобные сходные виды могут иметь оттенки вкуса, ухудшающие общее впечатление.
В статье использованы источники:
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Татьяна Ильина: За грибами. Карманный атлас-определитель – Эксмо-Пресс, 2022 г.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Маслёнок обыкновенный – гриб средних размеров. Шляпка в диаметре от 3 до 15 см (у старых грибов), высотой редко бывает больше 12 см. Форма шляпки округлая, выпуклая, с возрастом гриб может расправлять её края, тем самым шляпка изредка доходит до плоского состояния.
На фото мой первый поход в лес в июне )
Этот «скользкий тип» — очень крепкий середнячок в нашей грибной корзине. Если за сыроежками иной раз лень нагибаться, то маслёнок берётся всегда.