«Скользкий тип» масленок обыкновенный: лучший гриб для маринования

• Перечный гриб

Из-за своего сходства иногда именуется маслёнком перечным. Отличается красноватым оттенком гименофора и отсутствием покрывала на ножке. Несъедобен из-за остро-горького вкуса, но не ядовит. Некоторые используют небольшую часть свежих перечных маслят или грибного порошка вместо приправы. Любопытно, что к роду Маслёнок перечный гриб относят только в русскоязычной микологической традиции.

• Мокруха еловая

Можно перепутать с оливково-тёмными маслятами, пока не посмотришь на гименофор – у мокрухи он не трубчатый, а пластинчатый. Съедобна, но в отличие от истинных маслят, относится лишь к четвёртому классу в силу посредственного вкуса и необходимости термической обработки (обычно варка в течение 20 минут).

• Козляк

Неприхотливый распространённый по всей территории России гриб. Несмотря на свой статус условно-съедобного, активно собирается многими грибниками, если на тихой охоте не посчастливилось с более ценными видами.

• Маслёнок лиственничный

Один из самых распространённых видов маслят, образующих микоризу с лиственницей. Шляпка слизистая, коричнево-красная. Съедобен, однако его рекомендуется отваривать перед употреблением не менее 15 минут.

• Маслёнок летний

(маслёнок зернистый) Имеет более ранние срок плодоношения, смещённые на последние месяцы лета. Съедобен, традиционно относится ко второй категории. Кольца вокруг ножки нет, шляпка скользкая, коричневого цвета.

• Масленок желтоватый

Также называется желтоватым, но не стоит путать его с болотным. Отличается охристым оттенком плодового тела, имеет кожицу, провоцирующую слабительный эффект. После её снятия полностью безопасен.

• Маслёнок рыже-красный

Иногда можно встретить название «тридентский». Окрас шляпки и ножки тяготеет к цветам с преобладанием красного оттенка. Поверхность шляпки содержит обычно небольшое количество слизи.

• Маслёнок белый

Ещё один родственник маслёнка обыкновенного, который отличается белый цветом ножки и шляпки. Считается незначительным грибом, хотя и пригоден к употреблению почти в любом виде.

• Болотный маслёнок

За специфическую окраску плодового тела его ещё называют желтоватым. Характерная черта — мякоть при разламывании приобретает винный цвет.

• Маслёнок жёлто-бурый

Цвет шляпки варьируется от оливкового до светлой охры. Будучи съедобным, имеет посредственный вкус, а потом не стол ценен, как настоящий маслёнок.

• Маслёнок Беллини

Отличается беловатой окраской, хотя шляпка часто бывает и коричневой. У этого вида трубочки гименофора имеют жёлто-зелёный оттенок.

• Маслёнок серый

Имеет непритязательный вид, но приятный запах, при этом считается условно-съедобным. Образует микоризу с лиственницей.

• Маслёнок Клинтона

Североамериканский вид, который у нас называют «опоясанным» из-за хорошо развитого плёночного кольца.

• Маслёнок примечательный

(он же Болетин нарядный) — имеет пёструю заметную шляпку, о его съедобности нет единого мнения.

• Маринование. Самая популярная операция. Гриб отлично подходит для данной процедуры. Молодые грибы маринуются целиком, крупные постарше могут быть разрезаны на кусочки. Маринованные маслята – вкусное блюдо, которое является традиционных кухонь мира. Кожицу предварительно снимают, чтобы маринад не потемнел и не загустел.

• Сушка. Применяется в отношении маслят довольно редко – всё же это преимущественно «мариновочный» гриб. Впрочем, как способ сохранить быстро портящийся продукт, сушка маслят может выручить грибника – ему даже не потребуется для этого снимать кожицу.

• Жарка. Используется, когда вкус жареных грибов требуется для салатов или гарниров.
• Соление. Производится по нужному рецепту. Главное – тщательно отобрать неповреждённые вредителями грибы для консервации.

• Отваривание. Профилактическое погружение в кипяток и варка в течение 15 минут рекомендуется перед любым употреблением маслят. Отваренные грибы хороши на вкус в супах и других первых блюдах.

• Традиционно маслята произрастают в умеренном поясе Северного полушария. Однако вкусовые качества вынуждают производителей других климатических областей прибегать к искусственному выращиванию. Так, плантации маслёнка обыкновенного можно встретить в Мексике и на Канарских островах.

• Кожица маслят насыщена довольно сильными красящими веществами, именно поэтому её рекомендуется удалять перед маринованием. Даже при очистке она может окрасить кожу рук, поэтому тем, кто следит за собой, лучше всего использовать перчатки.