Масленок обыкновенный

• Перечный гриб

Из-за своего сходства иногда именуется маслёнком перечным. Отличается красноватым оттенком гименофора и отсутствием покрывала на ножке. Несъедобен из-за остро-горького вкуса, но не ядовит. Некоторые используют небольшую часть свежих перечных маслят или грибного порошка вместо приправы. Любопытно, что к роду Маслёнок перечный гриб относят только в русскоязычной микологической традиции.

• Мокруха еловая

Можно перепутать с оливково-тёмными маслятами, пока не посмотришь на гименофор – у мокрухи он не трубчатый, а пластинчатый. Съедобна, но в отличие от истинных маслят, относится лишь к четвёртому классу в силу посредственного вкуса и необходимости термической обработки (обычно варка в течение 20 минут).

• Козляк

Неприхотливый распространённый по всей территории России гриб. Несмотря на свой статус условно-съедобного, активно собирается многими грибниками, если на тихой охоте не посчастливилось с более ценными видами.

• Маслёнок лиственничный

Один из самых распространённых видов маслят, образующих микоризу с лиственницей. Шляпка слизистая, коричнево-красная. Съедобен, однако его рекомендуется отваривать перед употреблением не менее 15 минут.

• Маслёнок летний

(маслёнок зернистый) Имеет более ранние срок плодоношения, смещённые на последние месяцы лета. Съедобен, традиционно относится ко второй категории. Кольца вокруг ножки нет, шляпка скользкая, коричневого цвета.

• Масленок желтоватый

Также называется желтоватым, но не стоит путать его с болотным. Отличается охристым оттенком плодового тела, имеет кожицу, провоцирующую слабительный эффект. После её снятия полностью безопасен.

• Маслёнок рыже-красный

Иногда можно встретить название «тридентский». Окрас шляпки и ножки тяготеет к цветам с преобладанием красного оттенка. Поверхность шляпки содержит обычно небольшое количество слизи.

• Маслёнок белый

Ещё один родственник маслёнка обыкновенного, который отличается белый цветом ножки и шляпки. Считается незначительным грибом, хотя и пригоден к употреблению почти в любом виде.

• Болотный маслёнок

За специфическую окраску плодового тела его ещё называют желтоватым. Характерная черта — мякоть при разламывании приобретает винный цвет.

• Маслёнок жёлто-бурый

Цвет шляпки варьируется от оливкового до светлой охры. Будучи съедобным, имеет посредственный вкус, а потом не стол ценен, как настоящий маслёнок.

• Маслёнок Беллини

Отличается беловатой окраской, хотя шляпка часто бывает и коричневой. У этого вида трубочки гименофора имеют жёлто-зелёный оттенок.

• Маслёнок серый

Имеет непритязательный вид, но приятный запах, при этом считается условно-съедобным. Образует микоризу с лиственницей.

• Маслёнок Клинтона

Североамериканский вид, который у нас называют «опоясанным» из-за хорошо развитого плёночного кольца.

• Маслёнок примечательный

(он же Болетин нарядный) — имеет пёструю заметную шляпку, о его съедобности нет единого мнения.

• Маринование. Самая популярная операция. Гриб отлично подходит для данной процедуры. Молодые грибы маринуются целиком, крупные постарше могут быть разрезаны на кусочки. Маринованные маслята – вкусное блюдо, которое является традиционных кухонь мира. Кожицу предварительно снимают, чтобы маринад не потемнел и не загустел.

• Сушка. Применяется в отношении маслят довольно редко – всё же это преимущественно «мариновочный» гриб. Впрочем, как способ сохранить быстро портящийся продукт, сушка маслят может выручить грибника – ему даже не потребуется для этого снимать кожицу.

• Жарка. Используется, когда вкус жареных грибов требуется для салатов или гарниров.
• Соление. Производится по нужному рецепту. Главное – тщательно отобрать неповреждённые вредителями грибы для консервации.

• Отваривание. Профилактическое погружение в кипяток и варка в течение 15 минут рекомендуется перед любым употреблением маслят. Отваренные грибы хороши на вкус в супах и других первых блюдах.