Описание гриба
Шляпка
4-12 см в диаметре, выпуклая в центре, более плоская к краям. С глубоким пуповидным углублением в центре, края опущены и завернуты вниз. Кожица покрыта густыми и жесткими ворсинками, которые располагаются неровными кругами. Со слабым смолистым запахом, при надломе выделяется едкий сок. Оттенок шляпки бледно- или серо-розовый, выцветает до белой или почти белой в сухую погоду. Темнеет от прикосновения.
Ножка
1-2 см в диаметре, в высоту 3-6 см. Ровная цилиндрическая форма, слегка сужается к шляпке. Очень крепкая и твердая. В период роста сплошная, после становится полой. Бледно-розовый оттенок, иногда поверхность ножки покрыта ямками.
Мякоть
Плотная и крепкая, белого цвета. Обильный острый млечный сок. Устойчива к насекомым и их личинкам, но иногда встречается желтый проволочник (в ножке).
Пластинки
Очень частые, нисходят вниз по ножке. Перемежаются промежуточными пластинками. Неширокие, беловатого цвета.
Споровый порошок
Белый или почти белый.
Вкус
Острый, может горчить если старый.
Шляпка слегка пахнет смолой.
Не беру этот гриб, все-таки лень тратить время на вымачивание. А вот красотой его в лесу наслаждаюсь. В Брянской области за деревней Овсеенков есть место в лесу, где волнушки растут с начала июля и на протяжении нескольких месяцев прямо целыми семействами. Причем это небольшой участок леса, но при желании там можно набрать корзину за раз.
Я называю этот гриб «улиточкой». Очень красивый. Тут пишут, что употребляют без замачивания и без отваривания, но так делать нельзя. На собственном опыте в этом убедилась. Я волнушку вымачиваю пару суток, меняя воду каждый 2-3 часа. А потом варю минут 30 со столовой ложкой соли на 5 литров воды. Дальше уже можно делать с волнушкой, что душе угодно.
А я волнушку люблю. За островатый вкус и за то, что хрустит после маринада. Я не против потратить время на вымачивание и прочие танцы с бубном вокруг волнушки. Пару баночек для себя сделаю обязательно. Как ни странно, семья моя этот гриб не жалует. Наверное, он на любителя. Если кто не пробовал волнушки, рекомендую взять чуть, приготовить и решить, стоит ли их собирать в дальнейшем.
Столько названий, как у розовой волнушки, нет ни у одного гриба. Почему то народ любит давать ей прозвища. Еще слышала, что этот гриб волчанкой называют.
У нас волнушка зовётся «отварухой»- её обязательно 20-25 минут отваривают перед засолкой или жарёхой, иначе расстройство кишечнику гарантировано.) Грибочки отлично идут в сочетании с жареной картохой, под наливочку — вообще бесподобны!
Какое разочарование испытываешь, когда нагибаешься за рыжиком, а поднимаешь волнушку). Иной раз отличить можно только по срезу ножки, по выделившемуся соку. Попадаются иногда этих два гриба вместе, в одном лесу. Волнушки растут не только в лиственных чащах. Но ни в коем случае не выкидываем, небольшое количество идёт прямо на сковороду без всякого предварительного замачивания. А набрав на засолку, вымачиваем несколько дней в воде, и идут в дело. Не отвариваем.