Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Розовая волнушка: остряк среди грибов

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Смешанные леса
Сезон сбора
C июня до октября
Особенности
  • Почти не имеет двойников
  • Острый вкус
  • Не употребляется в пищу в Центральной и Южной Европе

 

3
рецепта с данным грибом
82
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

4-12 см в диаметре, выпуклая в центре, более плоская к краям. С глубоким пуповидным углублением в центре, края опущены и завернуты вниз. Кожица покрыта густыми и жесткими ворсинками, которые располагаются неровными кругами. Со слабым смолистым запахом, при надломе выделяется едкий сок. Оттенок шляпки бледно- или серо-розовый, выцветает до белой или почти белой в сухую погоду. Темнеет от прикосновения.

Ножка

1-2 см в диаметре, в высоту 3-6 см. Ровная цилиндрическая форма, слегка сужается к шляпке. Очень крепкая и твердая. В период роста сплошная, после становится полой. Бледно-розовый оттенок, иногда поверхность ножки покрыта ямками.

Мякоть

Плотная и крепкая, белого цвета. Обильный острый млечный сок. Устойчива к насекомым и их личинкам, но иногда встречается желтый проволочник (в ножке).

Пластинки

Очень частые, нисходят вниз по ножке. Перемежаются промежуточными пластинками. Неширокие, беловатого цвета.

Споровый порошок

Белый или почти белый.

Вкус

Острый, может горчить если старый.

Шляпка слегка пахнет смолой.

Распространение

Чаще всего розовая волнушка встречается в березовых рощах и смешанных с березой лесах, в северной части. Часто образует микоризу со старыми березовыми деревьями. Можно найти в осиновых лесах, пик урожайности — с конца июня до начала сентября.

Основное условие роста — влажность. Произрастают группами, могут соседствовать с подосиновиками.

Похожие грибы

Внешне походит на:

  • Белянка (L. pubescens)

Условно съедобная, похожа внешне. Отличается оттенком тела гриба и легким запахом герани, чаще горчит и образует микоризу с молодыми березами.

  • Серушка (Lactárius flexuósus)

Условно съедобный, похож формой и цветом сока.

  • Млечник шиповатый (Lactárius spinósulus)

Не имеет по краям шляпки пушка. Съедобен.

  • Груздь настоящий (Lactárius résimus)

Цвет, форма. Съедобен.

Особенно схожих грибов-двойников не имеет. Большинство похожих грибов условно-съедобны, при соблюдении технологии приготовления безвредны.

Сходные виды

  • Волнушка болотная (Lactárius
    viétus)

Отличается размером, условно съедобная.

  • Млечник жгуче-млечный (Lactárius pyrógalus)

Условно съедобен, схож вкусом.

Съедобность

  • В основном, волнушки засаливают или маринуют.
  • При вымачивании токсичности не проявляют, но к употреблению готовы не раньше, чем через 10-14 дней после закручивания.
  • После горячей засолки готовы к пище уже через 2-3 дня.
  • При сушке становятся съедобными примерно через 50 дней.

В Финляндии после 5-10 минут бланшировки жарят, но в Европе (Центральной и Южной) гриб признан ядовитым.

Долго вымачиваются и легко могут стать хрупкими при горячей засолке.

Это интересно!

  • Волнушки растут даже на некоторых дачных участках, хотя в лесу встречаются со средней частотой.
  • Практически не поражены червями или паразитами.

  • Возможно, существуют ядовитые двойники, из-за чего в Европе волнушку признали токсичной.
  • Считается очень красивым грибом.

  • Легко отличить от двойников, но даже если произошла ошибка, волнушки не ядовиты.
  • В Подмосковье розовую волнушку называют «Подмосковным Груздем».

  • Сохраняют хруст даже при длительном нахождении в маринаде или засолке.
  • Высокие вкусовые качества, хорошо сочетается с картошкой «в мундире».

Вопросы и ответы

Трудно ли найти гриб в лесу?

Нет, сложность средняя. Кроме того, волнушки произрастают семьями, что облегчает сборку. Лучше всего ориентироваться на березовые деревья и осины, помогут в поисках и подосиновики.

Сложно ли отличить от других грибов?

Нет. Точных копий у розовой волнушки почти нет, а от белой её отличает отсутствие запаха герани.

Помогает ли ошпаривание или горячая температура в ускорении приготовления?

Да. На примере Финляндского метода бланшировки и горячей засолки, становится ясно, что в готовке хорошо помогает ошпаривание.

В статье использованы источники:
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
  • «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
  • Федор Карпов «Грибы Европейской части России»
Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius torminosus (Волнушка розовая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Иван
    10 января 2022
    Ответить

    Какое разочарование испытываешь, когда нагибаешься за рыжиком, а поднимаешь волнушку). Иной раз отличить можно только по срезу ножки, по выделившемуся соку. Попадаются иногда этих два гриба вместе, в одном лесу. Волнушки растут не только в лиственных чащах. Но ни в коем случае не выкидываем, небольшое количество идёт прямо на сковороду без всякого предварительного замачивания. А набрав на засолку, вымачиваем несколько дней в воде, и идут в дело. Не отвариваем.

  • Фёдор
    17 января 2022
    Ответить

    У нас волнушка зовётся «отварухой»- её обязательно 20-25 минут отваривают перед засолкой или жарёхой, иначе расстройство кишечнику гарантировано.) Грибочки отлично идут в сочетании с жареной картохой, под наливочку — вообще бесподобны!

  • Ольга
    29 января 2022
    Ответить

    Столько названий, как у розовой волнушки, нет ни у одного гриба. Почему то народ любит давать ей прозвища. Еще слышала, что этот гриб волчанкой называют.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector