Розовая волнушка
- Волнянка
- Волжанка
- Волвенка
- Волвяница
- Волминка
- Волнуха
- Краснуха
- Красуля
- Отваруха
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Пирожки с солеными волнушками - это нечто!
- Почти не имеет двойников
- Острый вкус
- Не употребляется в пищу в Центральной и Южной Европе
Описание
Шляпка
4-12 см в диаметре, выпуклая в центре, более плоская к краям. С глубоким пуповидным углублением в центре, края опущены и завернуты вниз. Кожица покрыта густыми и жесткими ворсинками, которые располагаются неровными кругами.
Со слабым смолистым запахом, при надломе выделяется едкий сок. Оттенок шляпки бледно- или серо-розовый, выцветает до белой или почти белой в сухую погоду. Темнеет от прикосновения.
Ножка
1-2 см в диаметре, в высоту 3-6 см. Ровная цилиндрическая форма, слегка сужается к шляпке. Очень крепкая и твердая. В период роста сплошная, после становится полой. Бледно-розовый оттенок, иногда поверхность ножки покрыта ямками.
Мякоть
Плотная и крепкая, белого цвета. Обильный острый млечный сок. Устойчива к насекомым и их личинкам, но иногда встречается желтый проволочник (в ножке).
Шляпка слегка пахнет смолой.
Пластинки
Очень частые, нисходят вниз по ножке. Перемежаются промежуточными пластинками. Неширокие, беловатого цвета.
Споровый порошок белый или почти белый.
Где искать и когда
Похожие грибы
Внешне походит на:
- Белянка (L. pubescens)
Условно съедобная, похожа внешне. Отличается оттенком тела гриба и легким запахом герани, чаще горчит и образует микоризу с молодыми березами.
- Серушка (Lactárius flexuósus)
Условно съедобный, похож формой и цветом сока.
- Млечник шиповатый (Lactárius spinósulus)
Не имеет по краям шляпки пушка. Съедобен.
- Груздь настоящий (Lactárius résimus)
Цвет, форма. Съедобен.
Особенно схожих грибов-двойников не имеет. Большинство похожих грибов условно-съедобны, при соблюдении технологии приготовления безвредны.
Сходные виды
- Волнушка болотная (Lactárius
viétus)
Отличается размером, условно съедобная.
- Млечник жгуче-млечный (Lactárius pyrógalus)
Условно съедобен, схож вкусом.
Съедобность
В основном, волнушки засаливают или маринуют.- При вымачивании токсичности не проявляют, но к употреблению готовы не раньше, чем через 10-14 дней после закручивания.
- После горячей засолки готовы к пище уже через 2-3 дня.
- При сушке становятся съедобными примерно через 50 дней.
В Финляндии после 5-10 минут бланшировки жарят, но в Европе (Центральной и Южной) гриб признан ядовитым.
Долго вымачиваются и легко могут стать хрупкими при горячей засолке.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, сложность средняя. Кроме того, волнушки произрастают семьями, что облегчает сборку. Лучше всего ориентироваться на березовые деревья и осины, помогут в поисках и подосиновики.
Нет. Точных копий у розовой волнушки почти нет, а от белой её отличает отсутствие запаха герани.
Да. На примере Финляндского метода бланшировки и горячей засолки, становится ясно, что в готовке хорошо помогает ошпаривание.
Комментарии и мнения
Не беру этот гриб, все-таки лень тратить время на вымачивание. А вот красотой его в лесу наслаждаюсь. В Брянской области за деревней Овсеенков есть место в лесу, где волнушки растут с начала июля и на протяжении нескольких месяцев прямо целыми семействами. Причем это небольшой участок леса, но при желании там можно набрать корзину за раз.
Я называю этот гриб «улиточкой». Очень красивый. Тут пишут, что употребляют без замачивания и без отваривания, но так делать нельзя. На собственном опыте в этом убедилась. Я волнушку вымачиваю пару суток, меняя воду каждый 2-3 часа. А потом варю минут 30 со столовой ложкой соли на 5 литров воды. Дальше уже можно делать с волнушкой, что душе угодно.
А я волнушку люблю. За островатый вкус и за то, что хрустит после маринада. Я не против потратить время на вымачивание и прочие танцы с бубном вокруг волнушки. Пару баночек для себя сделаю обязательно. Как ни странно, семья моя этот гриб не жалует. Наверное, он на любителя. Если кто не пробовал волнушки, рекомендую взять чуть, приготовить и решить, стоит ли их собирать в дальнейшем.
Столько названий, как у розовой волнушки, нет ни у одного гриба. Почему то народ любит давать ей прозвища. Еще слышала, что этот гриб волчанкой называют.
У нас волнушка зовётся «отварухой»- её обязательно 20-25 минут отваривают перед засолкой или жарёхой, иначе расстройство кишечнику гарантировано.) Грибочки отлично идут в сочетании с жареной картохой, под наливочку — вообще бесподобны!
Какое разочарование испытываешь, когда нагибаешься за рыжиком, а поднимаешь волнушку). Иной раз отличить можно только по срезу ножки, по выделившемуся соку. Попадаются иногда этих два гриба вместе, в одном лесу. Волнушки растут не только в лиственных чащах. Но ни в коем случае не выкидываем, небольшое количество идёт прямо на сковороду без всякого предварительного замачивания. А набрав на засолку, вымачиваем несколько дней в воде, и идут в дело. Не отвариваем.
Оставьте свой комментарий