Рыжик настоящий: гриб-деликатес для гурманов

Места произростания и сезон

Центр России и северная ее часть. Наиболее богатые места – Урал и Сибирь. Рыжики любят тепло и начинают расти при температуре от 15 ℃ до 25 ℃. Произрастают группами, в симбиозе с хвойными растениями. Не любят обильной влажности и тени, хорошо развиваются на полупесчаной почве.

Где растут?

Предпочитают хвойные леса. Есть такая поговорка: «Рыжики растут щедро среди елей, сосен, пихт и кедров».

Обязательно водится в этих местах:

• хвойные леса;
• еловые, сосновые молодняки;
• смешанные леса;
• лиственные леса с очагами сосен и елей.

Сезон сбора

Обычно первые грибочки начинают появляться в конце июля. В зависимости от погоды (тепло, дожди), они могут продолжать расти до начала октября.

Сходные виды

Настоящими рыжиками отравиться не получится. Раньше их ели сырыми, даже не ошпаривая, просто макая в соль.

Но есть внешне похожие грибы, с которыми их можно перепутать:

Ядовитые двойники

Нельзя ни в коем случае путать рыжики и несъедобную говорушку оранжевую или ядовитый омфалот маслиновый (ложные лисички). Это опасно для жизни, так как эти грибы очень токсичны.

Собирая грибы всегда подрезайте ножку. Так вы убедитесь, что сок у них ярко-оранжевого цвета. А это значит, что рыжик настоящий, а не его ядовитый двойник.

К тому же верным признаком ядовитого гриба является то, что его сок имеет неприятный запах.

Съедобность

Это высококачественный гриб 1 пищевой категории. По вкусу, пользе и питательной ценности он превосходит практически все грибы за малым исключением. Многие гурманы даже не отваривают его, а просто обдают кипятком, чтобы они остались хрустящими и сохранились полезные свойства.

Если вы употребляете рыжики первый раз в жизни, то сначала попробуйте немного для проверки реакции организма. Может быть аллергия или индивидуальная непереносимость.

Это интересно

Рыжик считался особо ценным деликатесом во все времена. В 18-19 веках эти грибы шли из России на экспорт. Основным заказчиком деликатесов была Франция. В России их засаливали в кедровых бочках. А во Францию переправлялм в бутылках. Чем уже горлышко у бытылки, тем дороже товар.

Малый размер гриба ценился больше. Этому есть объяснение. Из-за того, что рыжик имеет сладковатый приятный вкус, ему трудно вырасти полноценным до больших размеров. Его оккупируют червяки и другие насекомые. Это, пожалуй, единственный недостаток.

Чем меньше гриб, тем больше гарантия в его целостности. Да и маленькие грибочки выглядят еще презентабельнее. А французы, как известно, не только гурманы, но и эстеты.

С начала сбора в царской России по деревням ездили приказчики, и делали заказы на заготовку грибов местному населению. Они оставляли всем бочки для засолки и давали по «пятачку». Солить можно было только те грибочки, которые были не крупнее этой монетки.

Эти грибы в свежем виде лучше не хранить, так как они моментально становятся червивыми.

Солили настоящие и сосновые рыжики в бочках сухим методом прямо в лесу непосредственно после сбора. Использовали только соль, а для аромата и антибактерицидного действия окуривали бочонок можжевельником.

Частые вопросы и ответы