Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Рыжик настоящий – истинный деликатес для гурманов

Съедобность
Съедобный
1
вкусовой категории

1 категория

Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде

Место сбора
Смешанные, молодые хвойные леса
Сезон сбора
С конца июля до октября
Особенности
  • Обильность, густота, ярко-оранжевый цвет, сладковатый вкус млечного сока
  • Мякоть гриба плотная, светлая, при взаимодействии с кислородом меняет цвет на красный или зеленый
  • Необычный душистый аромат гриба: пахнут смолой, мхом, а иногда и фруктами
5
рецептов с данным грибом
95
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление и маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
3
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растут и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Рыжик настоящий – красивый гриб. Он необычного ядовито-оранжевого окраса с аккуратной шляпкой и плотным плодовым телом.

Шляпка

У зрелого рыжика шляпка может достигать 15 см в диаметре. У молодых грибков она немножко вдавлена в центре, но созревая шляпка становится в форме воронки. Края шляпки подогнуты. Оттенки шляпки разные: светло-рыжие, насыщенно-рыжие, ярко-оранжевые. Насыщенность цвета зависит от затененности места произрастания рыжика. Кожа шляпки гладкая, немного клейкая.

Если разрезать шляпку, то срез, окисляясь от кислорода, становится сине-зеленого цвета. Млечный сок бледно-желтого цвета, сладковатый, смолянистый.

Мякоть

Мякоть имеет плотную мясистую текстуру сочного оранжевого колера. Если шляпку разломить, то мякоть выделит жиденький сок, который позеленеет, а потом станет бурым. У него оригинальный аромат – смесь фруктовых и хвойных нот.

Ножка

Длина ножки рыжика может достигать 9 см. Она хрупкая с полостью внутри, ее легко раскрошить. Ножка имеет форму цилиндра, гладкая, ровная.

Пластинки

Пластинки рыжика срастаются с ножкой, они нисходящие, узенькие, расположены часто.

Цвет такой же, как и у самого гриба. Если их деформировать, то они зеленеют.

Споры

Споровый порошок – цвет светлой охры. Грибные споры – яйцевидные, бородавчатые.

Места произростания и сезон

Растет рыжик в центре России и северной ее части. Наиболее богатые места этим грибом – Урал и Сибирь. Он любит тепло и начинает расти при температуре от 15 ℃ до 25 ℃. Произрастают рыжики группами, в симбиозе с хвойными растениями. Не любят обильной влажности и тени, хорошо развиваются на полупесчаной почве.

Где растут рыжики настоящие?

Этот гриб предпочитает хвойные леса. Есть такая поговорка: «Рыжики растут щедро среди елей, сосен, пихт и кедров».

Рыжик настоящий может водится в таких местах:

  • хвойные леса;
  • еловые, сосновые молодняки;
  • смешанные леса;
  • лиственные леса с очагами сосен и елей.

Сезон сбора

Обычно рыжики настоящие начинают появляться в конце июля. В зависимости от погоды (тепло, дожди), они могут продолжать расти до начала октября.

Сходные виды

Настоящими рыжиками отравиться не получится. Раньше их ели сырыми, даже не ошпаривая, просто макая в соль.

Но есть внешне похожие грибы, с которыми их можно перепутать:

Розовая волнушка

Млечник янтарный

Млечник ароматный

  • Розовая волнушка

Иногда путают рыжики с розовыми волнушками. Они считаются условно-съедобной и перед употреблением их неоднократно вымачивают и отваривают.

  • Млечник янтарный и млечник ароматный

Эти грибы внешне очень похожи. Но млечник – условно съедобен.

Ядовитые двойники

Говорушка оранжевая

Омфалот маслиновый

Нельзя ни в коем случае путать рыжики и несъедобную говорушку оранжевую или ядовитый омфалот маслиновый (ложные лисички). Это опасно для жизни, так как эти грибы очень токсичны.

Собирая рыжики всегда подрезайте ножку. Так вы убедитесь, что сок у него ярко-оранжевого цвета. А это значит, что рыжик настоящий, а не его ядовитый двойник.

К тому же верным признаком ядовитого гриба является то, что его сок имеет неприятный запах.

Съедобность

Рыжик является высококачественным грибом. По вкусу, пользе и питательной ценности он превосходит практически все грибы за малым исключением. Многие гурманы даже не отваривают его, а просто обдают кипятком, чтобы они остались хрустящими и сохранились полезные свойства.

  • Пожалуй, самые распространенные и любимые всеми блюда – это рыжики тушенные в сметане и жареные с картофелем.
  • Хороши рыжики в различных салатах. В зависимости от рецепта салата рыжики используют солеными, маринованными, отварными или просто обдают кипятком.

  • Из рыжиков получается оригинальная грибная икра и гуляш.
  • Их добавляют в окрошку, в различные супы.
  • А пирожки с солеными рыжиками – это настоящий праздник для гурманов.

Если вы употребляете рыжики первый раз в жизни, то сначала попробуйте немного для проверки реакции организма. Может быть аллергия или индивидуальная непереносимость.

Это интересно

Рыжик считался особо ценным деликатесом во все времена. В 18-19 веках эти грибы шли из России на экспорт. Основным заказчиком деликатесов была Франция. В России грибы засаливали в кедровых бочках. А во Францию переправлялм в бутылках. Чем уже горлышко у бытылки, тем дороже товар.

Малый размер гриба ценился больше. Этому есть объяснение. Из-за того, что рыжик имеет сладковатый приятный вкус, ему трудно вырасти полноценным до больших размеров. Его оккупируют червяки и другие насекомые. Это, пожалуй, единственный недостаток этого удивительного гриба.

Чем меньше гриб, тем больше гарантия в его целостности. Да и маленькие грибочки выглядят еще презентабельнее. А французы, как известно, не только гурманы, но и эстеты.

С начала сбора рыжиков в царской России по деревням ездили приказчики, и делали заказы на заготовку грибов местному населению. Они оставляли всем бочки для засолки и давали по «пятачку». Солить можно было только те грибочки, которые были не крупнее этой монетки.

Эти грибы в свежем виде лучше не хранить, так как они моментально становятся червивыми.

Солили рыжики в бочках сухим методом прямо в лесу непосредственно после сбора. Использовали только соль, а для аромата и антибактерицидного действия окуривали бочонок можжевельником.

Частые вопросы и ответы

Если рыжики позеленели, можно ли употреблять их в пищу?

Молочный сок окисляется на воздухе и меняет цвет. На вкусовые качества и полезные свойства это никак не отражается.

Нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой?

Рыжики настоящие не вымачивают. Просто в этом нет необходимости, так как они обладают сладким вкусом. Более того солить их лучше сухим способом, просто перекладывая слои грибов солью.

Как избежать потемнения рыжиков?

Хотя изменение цвета не влияют на вкус блюд и заготовок, хочется, чтобы рыжики оставались такими же яркими и красивыми, как во время сбора. Избежать этого можно, если грибы плотно не укладывать в корзину. Для этого лучше взять с собой больше корзин. Принеся их из леса, долго грибы хранить не рекомендуется, а лучше сразу приступить к их засолке. Также они могут потемнеть от специй.

Правда ли, что можно есть рыжики сырыми?

Рыжиками отравиться нельзя. Некоторые люди едят их без термообработки, просто посолив, или подержав в соли под гнетом буквально несколько часов. Но это может себе позволить только человек со здоровой пищеварительной системой

В чем польза рыжиков, кроме питательной ценности?

Рыжики содержат витамины группы В и много нужных организму микроэлементов, а также натуральный антибиотик – лактариовиолин. Блюда из рыжиков – это отличная поддержка иммунитету и противостояние различным инфекциям

Какие специи лучше применять при засолке или мариновании рыжиков?

Опытные кулинары рекомендуют, вообще, не использовать специй в заготовках из рыжиков. Грибы имеют неповторимый аромат, а специи могут перебить его. К тому же от некоторых специй грибы меняют цвет

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённое положение)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник, сыроежковые)
Вид: Lactarius deliciosus (Рыжик настоящий)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Иван
    26 декабря 2021
    Ответить

    Бедным людям достаётся, дай бог, один грибочек из десяти). Все остальные — червякам. Даже маленький рыжик чаще всего червивый. Набрать на полноценную «жарёху» или на засолку просто нереально.

  • Наталья
    29 декабря 2021
    Ответить

    Что интересно, если рыжик замерзнет холодной осенью в лесу, становится зеленого оттенка. А стоит занести в тепло — снова рыжий, и аромат изумительный

  • Наталья
    30 декабря 2021
    Ответить

    Первый раз в этом году нашла рыжики, но на следующий день выкинула, потому что они позеленели в местах сбора. На фото приготовлен красиво, без этих пятен. Как убрать эти пятна, если готовить их на следующий день после сбора?

  • Ольга
    10 января 2022
    Ответить

    Как бы не говорили, что рыжики можно есть сырыми и ими нельзя отравится, это все на самом деле не совсем так. Если собрать рыжик возле автомобильной трассы, или съесть перезрелый гриб, то можно получить сильнейшее отравление токсинами. Так же нельзя рыжики солить в оцинкованной посуде, тоже можно отравиться.

  • Ольга
    01 февраля 2022
    Ответить

    Отзывы все покупные за 18 рублей на площадке турбртекст. Видимо, совсем сайт о грибах никому не интересен.

  • Наталья
    15 февраля 2022
    Ответить

    Качественных рыжиков, из-за того, что они имеют сладковатый вкус и рано поражаются червяками, набрать очень трудно. Поэтому нужно не лениться. Чтобы набрать молоденьких и нечервивых рыжиков, в местах скопления этих грибов необходимо наклоняться и приподнимать пласты опавших листьев и хвои, руками разгребать траву, чтобы их увидеть. Те грибы, которые на виду, обычно собирать уже поздно, червячки нашли их раньше.

  • Аркадий
    02 июня 2022
    Ответить

    Рыжики всегда ищу так: выбираю молодой хвойный лес, это обязательное условие, так как рыжики любят именно молодой лес, потому что в них больше солнечного света, ввиду не такой сильной густоты, какой обладают старые леса. Затем ищу небольшие поляны. Таким образом, можно собрать хороший улов этих грибов.

  • Елена
    04 июня 2022
    Ответить

    Не слушайте никого. Рыжик отличный гриб. Он вкусен как жареный со сметанкой, так и в засолочном виде, и даже в супе. Просто нужно уметь собирать и готовить!

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector