Моховик пестрый
- Болет красный трескающийся
- Моховичок трещиноватый
- Моховик желтомясый
- Моховик (боровик) пастбищный
- Боровик заячий
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Наиболее распространенный гриб в семействе моховиков
- Чемпион по поглощению токсинов
- Универсальное применение в кулинарии
Описание
Шляпка
Крупная, плотная, мясистая, у молодых грибов округло-выпуклая, по мере роста уплощается. Цвет варьируется от коричневого до буро-красного. Поверхность сухая, шершавая, на ощупь напоминает ворсистую ткань.
Молодые грибы имеют гладкую, слегка бархатистую шляпку, у старых она более грубая, покрыта многочисленными трещинами, увеличивающимися с возрастом.
Осенью трещины менее заметны, чем летом, поэтому возраст поздних моховиков определить сложнее. В сырую погоду шляпка становится скользкой и липкой.
Ножка
Цилиндрической формы, слегка сужается к основанию. Длина 8-10 см, толщина – до 1,5 см. Ножка крепкая, плотная, без внутренних пустот, покрыта мелкими чешуйками со слабо выраженными сероватыми поясками. Цвет от бледно-желтого до буро-коричневого, у основания красноватая. При нажатии мякоть синеет, а затем краснеет.
Спороносный слой
Трубчатый, крупнопористый. Устьица молодых моховиков светло-желтые, с возрастом сереют, старые грибы приобретают зеленовато-оливковый оттенок. При разломе или нажатии трубчатый слой синеет. Мелкие споры в форме веретена, желтовато-оливкового цвета.
Запах и вкус. Аромат свежесрезанного гриба приятный, слегка пряный, средней насыщенности. Вкус неяркий, без заметной горечи.
Распространение
Моховик пестрый встречается в Европе, в Северной Америке, в средней полосе России, на Северном Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойниках. Предпочитает легкие песчаные почвы слабой и умеренной кислотности без застоя влаги.
Чаще всего обнаруживается рядом с липами, рябинами, ольхой. Растет поодиночке и небольшими группами. Первые грибы появляются в июле, сбор продолжается до октября (в регионах с более теплым климатом). Основное время сбора – середина августа-сентябрь.
Сходные виды
- Каштановый гриб или гиропорус (съедобный гриб 2 категории)
- Моховик паразитный (несъедобный)
Ядовитых двойников у моховика пестрого нет
Разновидности
Моховики – обширная категория, включающая съедобные и условно съедобные грибы.
Среди наиболее популярных:
- Моховик желто-бурый
- Моховик каштановый
- Моховик бархатный
- Моховик припудренный
- Моховик розовоногий
- Моховик песчаный
Применение в кулинарии
Моховик пестрый имеет приятный вкус и подходит для приготовления различных блюд: горячих закусок, супов, пирогов, солений.
Особенно вкусны моховики, тушеные в сметане, а также маринованные с пряностями. Подходят для сушки, можно сочетать с другими видами грибов.
Интересные факты
Моховик пестрый – чемпион по накапливанию токсинов, тяжелых металлов и других вредных веществ. Не рекомендуется собирать эти грибы рядом с промышленными предприятиями или оживленными трассами. Зато уникальные свойства гриба могут быть использованы для очистки почв: некоторые ученые предлагают искусственное высаживание грибных колоний на зараженных участках.
В июле, августе и начале сентября моховики пестрые очень заметны в лесу благодаря бархатистым шляпкам с мелкими трещинами. Но осенние экземпляры имеют более гладкую поверхность шляпок, отличить поздние пестрые моховики от собратьев можно только по размеру.
Молодые моховики трещиноватые с успехом заменяют в кулинарии «благородные» грибы первой категории. Но переросшие экземпляры в пищу лучше не использовать: при кулинарной обработке они теряют вкус, становятся мягкими и скользкими.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Попробуйте пожарить эти грибы в сметанном соусе с добавлением перца и лука. Многим нравятся и грибные супы с моховиками, но для них подходят только молодые, плотные грибы с нерастрескавшимися шляпками.
Все моховики можно собирать без опасений: ядовитых среди них нет. Большинство представителей семейства широко применяется в кулинарии, не требуя предварительного отваривания или вымачивания.
Скорее всего, вы спутали моховики с желчными или перечными грибами. Они относятся к другому семейству, но внешне схожи, особенно для неопытного грибника. Перечные грибы можно употреблять в пищу, но только после отваривания: легкая горчинка придает блюдам из них пикантный вкус. А вот желчные грибы несъедобны и кулинарной обработке не поддаются.
Оставьте свой комментарий