Строчок: съедобны ли строчки или смертельно ядовиты?
Latin:
Gyromitra esculenta
Другие названия:
Лопастник, Бабура
Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
По всей Европе
Сезон сбора
Апрель-май
Особенности
Сморщенная шляпка
Короткая ножка
Может представлять опасность для здоровья
1
рецепт с данным грибом
66
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, тушение
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Строчки можно назвать наиболее спорными грибами. Одни специалисты утверждают, что они смертельно ядовиты, а другие относят их к съедобным и даже вкусным грибам. Соответственно, при сборе строчков следует соблюдать осторожность, ведь среди них действительно есть крайне опасные особи.
Шляпка
Внешний вид строчков во многом зависит от разновидности гриба. В среднем высота шляпки составляет 3-10 см, диаметр – 10-30 см. Основная особенность всех грибов, относящихся к этому роду – большое количество складок на поверхности, из-за чего они напоминают грецкий орех или мозг. Оттенок шляпки также может быть разным – от светло-охряного до бурого с сиреневым оттенком.
Ножка
Длина ножки – не более 9 см, причем она глубоко утоплена в почву. Она имеет форму цилиндра и разные особенности. Цвет варьируется от белого до серого, иногда с красноватым или желтоватым отливом. У некоторых особей ножка может быть покрыта волосками или неровными бороздками.
Мякоть
У строчка ломкая восковидная мякоть светлого или желтоватого-розового цвета. У некоторых разновидностей она не имеет ни запаха, ни выраженного привкуса, а у других источает приятный фруктовый аромат.
Споровый порошок
Споры строчков находятся в цилиндрических сумках по 8 штук в каждой. Наощупь они маслянистые, имеют светло-желтый оттенок и овальную форму.
Распространение
Строчки встречаются по всей территории Европы и в некоторых местах Северной Америки. Чаще всего их можно увидеть на песчаных почвах и в горных районах. Грибы любят хвойные деревья, иногда растут возле старых берез и тополей – для питания им необходимы мертвые субстраты.
Время плодоношения строчков – с апреля по май, но один из видов, который называется осенним, появляется в конце июля и плодоносит до конца августа.
Сморчки, условно-съедобные грибы. Существует три разновидности строчков, причем две из них (осенний и обыкновенный) относятся к ядовитым.
Другие разновидности
Строчок осенний
Ядовитый гриб с ножкой от 2 до 6 см высотой и рыжевато-каштановой шляпкой. Она имеет изогнутую форму и несколько срощенных рогов или лопастей.
Строчок обыкновенный
Несъедобный гриб с ножкой и шляпкой, которые представляют собой одно целое. Тело полое внутри, оттенок – от желтоватого до коричневого.
Строчок гигантский
Может вырасти до 20-30 см в диаметре, в отличие от собратьев, имеет более светлый цвет шляпки. Относится к условно-съедобным грибам.
Съедобность
Споры о съедобности грибов ведутся очень долго, ведь они содержат токсичное вещество гиромитрин в разной концентрации. Большинство специалистов сходятся во мнении, что в пищу можно употреблять только гигантский строчок – остальные содержат опасное количество токсина.
Продукт требует соответствующей обработки. Предварительно его необходимо вымочить и промыть в проточной воде, чтобы избавиться от лесного мусора и слизняков, которые иногда прячутся в шапке. Далее строчки проваривают не менее 15-20 минут и отжимают, а жидкость сливают.
Некоторые грибники предпочитают проваривать грибы дважды – считается, что это уничтожает 95% токсина. После этого строчки можно жарить или тушить в сметане – вкус у них приятный и нежный. Гиромитрин разрушает и просушивание продукта в духовке при температуре не менее 55-60 градусов.
Категорически запрещено употреблять строчки в сыром виде – это может привести к неприятным последствиям для здоровья.
Интересные факты
Название строчка Gyromitra произошло от древнегреческих слов, означающих «круглый» и «повязка на голову». А в Англии его называют гриб-мозг или слоновьи уши.
Концентрация гиромитрина в строчках зависит от региона произрастания. Ученые определили, что самые ядовитые особи растут на территории Германии.
В России грибы считаются условно-съедобными, а некоторые специалисты и грибники говорят о том, что они абсолютно безопасны для здоровья. А вот в Италии строчки считаются крайне ядовитыми, а их продажа объявлена вне закона.
В сушеном виде строчки приобретают вкус и аромат сушеных фруктов, но при длительном хранении у них может появиться неприятный запах. Избавиться от него можно путем замачивания грибов в горячей воде.
Частые вопросы о строчках
Как отличить строчки от сморчков?
Ножка у строчков короткая и утоплена в грунт, а шляпка бесформенная, с хаотично расположенными складками. Сморчки имеют длинную ножку и шляпку в форме конуса с продольными бороздками.
Можно ли отравиться строчками?
Случаи смертельного отравления этими грибами не зафиксированы, но употреблять их следует с осторожностью, даже если речь идет о съедобных разновидностях. Особенно это касается беременных женщин, детей и людей с повышенной чувствительностью к гиромитрину.
Как определить отравление строчками?
Чрезмерное употребление строчков вызывает сильные боли в желудке и расстройство пищеварительных процессов, а у некоторых людей – аллергические реакции. Признаки отравления, как правило, проявляются через 6-10 часов после употребления продукта и могут грозить серьезными проблемами с печенью.
В статье использованы источники:
Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Заядлые грибники и ждут его, так как он появляется самым первым — когда только сойдет снег и в лесу еще болота и везде вода. На самом деле вкусовые качества довольно средние и уж с белым грибом его точно не сравнить. Но с яичком пожарить — довольно вкусно получается. Ужарка сильная — грибов надо много, чтоб видно было чего скушать после жарки от собранного осталось. Собирать удовольствие, так как растет кучками и в основном около поваленных деревьев. Если нашел сморчек — обязательно осмотри все вокруг. В большинстве случаев найдете еще с десяток грибов вокруг. На счет опасности.. не знаю — ем каждый год, еще ни разу не отравился. Естественно нужна термическая обработка.
Татьяна
10 февраля 2022
Ответить
А мы с удовольствием едим строчки. Они растут у нас рядом с загородным домом в ближайшем лесочке. Строчки появляются уже в конце апреля, когда и снег еще не полностью сошел. Кроме того, что гриб содержит токсины, так он еще и аккумулирует вредные вещества из окружающей среды. Поэтому варим его несколько раз, обязательно сливая воду, так как все вредное остается в отваре. В результате вываривания пышные кудрявые шапки строчков уменьшаются раз в десять. Но все равно в доме стоит аромат свежих грибов. Их обычно обтушиваем со сметаной и едим с картошкой. И каждый раз первый обед со сморчками – это своеобразный праздник.
Галина
16 февраля 2022
Ответить
Мы тоже любим строчки, их у нас зовут баранчиками или грибными подснежниками, их много и сушим. Они очень ароматные, но с ними нужно повозиться. Сразу заливаем кипятком, так и песок легче отмыть и потом привариваем 3 раза по 30 мин и в пропорции не меньше 3 л воды на 1 кг грибов и между варками обязательно нужно еще раз их промыть. После 3 варок нужно отжать, нарезать, посыпать мукой и жарить в масле, очень вкусно получается. Так учила нас наша фельдшер.
Заядлые грибники и ждут его, так как он появляется самым первым — когда только сойдет снег и в лесу еще болота и везде вода. На самом деле вкусовые качества довольно средние и уж с белым грибом его точно не сравнить. Но с яичком пожарить — довольно вкусно получается. Ужарка сильная — грибов надо много, чтоб видно было чего скушать после жарки от собранного осталось. Собирать удовольствие, так как растет кучками и в основном около поваленных деревьев. Если нашел сморчек — обязательно осмотри все вокруг. В большинстве случаев найдете еще с десяток грибов вокруг. На счет опасности.. не знаю — ем каждый год, еще ни разу не отравился. Естественно нужна термическая обработка.
А мы с удовольствием едим строчки. Они растут у нас рядом с загородным домом в ближайшем лесочке. Строчки появляются уже в конце апреля, когда и снег еще не полностью сошел. Кроме того, что гриб содержит токсины, так он еще и аккумулирует вредные вещества из окружающей среды. Поэтому варим его несколько раз, обязательно сливая воду, так как все вредное остается в отваре. В результате вываривания пышные кудрявые шапки строчков уменьшаются раз в десять. Но все равно в доме стоит аромат свежих грибов. Их обычно обтушиваем со сметаной и едим с картошкой. И каждый раз первый обед со сморчками – это своеобразный праздник.
Мы тоже любим строчки, их у нас зовут баранчиками или грибными подснежниками, их много и сушим. Они очень ароматные, но с ними нужно повозиться. Сразу заливаем кипятком, так и песок легче отмыть и потом привариваем 3 раза по 30 мин и в пропорции не меньше 3 л воды на 1 кг грибов и между варками обязательно нужно еще раз их промыть. После 3 варок нужно отжать, нарезать, посыпать мукой и жарить в масле, очень вкусно получается. Так учила нас наша фельдшер.