Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Грибы строчки: съедобны или смертельно ядовиты?

Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
По всей Европе
Сезон сбора
Апрель-май
Особенности
  • Сморщенная шляпка
  • Короткая ножка
  • Может представлять опасность для здоровья

 

1
рецепт с данным грибом
66
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, тушение
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Строчки можно назвать наиболее спорными грибами. Одни специалисты утверждают, что они смертельно ядовиты, а другие относят их к съедобным и даже вкусным грибам. Соответственно, при сборе строчков следует соблюдать осторожность, ведь среди них действительно есть крайне опасные особи.

Шляпка

Внешний вид строчков во многом зависит от разновидности гриба. В среднем высота шляпки составляет 3-10 см, диаметр – 10-30 см. Основная особенность всех грибов, относящихся к этому роду – большое количество складок на поверхности, из-за чего они напоминают грецкий орех или мозг. Оттенок шляпки также может быть разным – от светло-охряного до бурого с сиреневым оттенком.

Ножка

Длина ножки – не более 9 см, причем она глубоко утоплена в почву. Она имеет форму цилиндра и разные особенности. Цвет варьируется от белого до серого, иногда с красноватым или желтоватым отливом. У некоторых особей ножка может быть покрыта волосками или неровными бороздками.

Мякоть

У строчка ломкая восковидная мякоть светлого или желтоватого-розового цвета. У некоторых разновидностей она не имеет ни запаха, ни выраженного привкуса, а у других источает приятный фруктовый аромат.

Споровый порошок

Споры строчков находятся в цилиндрических сумках по 8 штук в каждой. Наощупь они маслянистые, имеют светло-желтый оттенок и овальную форму.

Распространение

Строчки встречаются по всей территории Европы и в некоторых местах Северной Америки. Чаще всего их можно увидеть на песчаных почвах и в горных районах. Грибы любят хвойные деревья, иногда растут возле старых берез и тополей – для питания им необходимы мертвые субстраты.

Время плодоношения строчков – с апреля по май, но один из видов, который называется осенним, появляется в конце июля и плодоносит до конца августа.

Сморчки, условно-съедобные грибы. Существует три разновидности строчков, причем две из них (осенний и обыкновенный) относятся к ядовитым.

Другие разновидности

  • Строчок осенний

Ядовитый гриб с ножкой от 2 до 6 см высотой и рыжевато-каштановой шляпкой. Она имеет изогнутую форму и несколько срощенных рогов или лопастей.

  • Строчок обыкновенный

Несъедобный гриб с ножкой и шляпкой, которые представляют собой одно целое. Тело полое внутри, оттенок – от желтоватого до коричневого.

  • Строчок гигантский

Может вырасти до 20-30 см в диаметре, в отличие от собратьев, имеет более светлый цвет шляпки. Относится к условно-съедобным грибам.

Съедобность

Споры о съедобности грибов ведутся очень долго, ведь они содержат токсичное вещество гиромитрин в разной концентрации. Большинство специалистов сходятся во мнении, что в пищу можно употреблять только гигантский строчок – остальные содержат опасное количество токсина.

Продукт требует соответствующей обработки. Предварительно его необходимо вымочить и промыть в проточной воде, чтобы избавиться от лесного мусора и слизняков, которые иногда прячутся в шапке. Далее строчки проваривают не менее 15-20 минут и отжимают, а жидкость сливают.

Некоторые грибники предпочитают проваривать грибы дважды – считается, что это уничтожает 95% токсина. После этого строчки можно жарить или тушить в сметане – вкус у них приятный и нежный. Гиромитрин разрушает и просушивание продукта в духовке при температуре не менее 55-60 градусов.

Категорически запрещено употреблять строчки в сыром виде – это может привести к неприятным последствиям для здоровья.

Интересные факты

  • Название строчка Gyromitra произошло от древнегреческих слов, означающих «круглый» и «повязка на голову». А в Англии его называют гриб-мозг или слоновьи уши.

  • Концентрация гиромитрина в строчках зависит от региона произрастания. Ученые определили, что самые ядовитые особи растут на территории Германии.

  • В России грибы считаются условно-съедобными, а некоторые специалисты и грибники говорят о том, что они абсолютно безопасны для здоровья. А вот в Италии строчки считаются крайне ядовитыми, а их продажа объявлена вне закона.

  • В сушеном виде строчки приобретают вкус и аромат сушеных фруктов, но при длительном хранении у них может появиться неприятный запах. Избавиться от него можно путем замачивания грибов в горячей воде.

Частые вопросы о строчках

Как отличить строчки от сморчков?

Ножка у строчков короткая и утоплена в грунт, а шляпка бесформенная, с хаотично расположенными складками. Сморчки имеют длинную ножку и шляпку в форме конуса с продольными бороздками.

Можно ли отравиться строчками?

Случаи смертельного отравления этими грибами не зафиксированы, но употреблять их следует с осторожностью, даже если речь идет о съедобных разновидностях. Особенно это касается беременных женщин, детей и людей с повышенной чувствительностью к гиромитрину.

Как определить отравление строчками?

Чрезмерное употребление строчков вызывает сильные боли в желудке и расстройство пищеварительных процессов, а у некоторых людей – аллергические реакции. Признаки отравления, как правило, проявляются через 6-10 часов после употребления продукта и могут грозить серьезными проблемами с печенью.

Систематика:
Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс: Pezizomycetes (Пезизомицеты)
Подкласс: Pezizomycetidae (Пезизомицеты)
Порядок: Pezizales (Пецицевые)
Семейство: Discinaceae (Дисциновые)
Род: Gyromitra (Строчок)
Вид: Gyromitra esculenta (Строчок обыкновенный)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Татьяна
    10 февраля 2022
    Ответить

    А мы с удовольствием едим строчки. Они растут у нас рядом с загородным домом в ближайшем лесочке. Строчки появляются уже в конце апреля, когда и снег еще не полностью сошел. Кроме того, что гриб содержит токсины, так он еще и аккумулирует вредные вещества из окружающей среды. Поэтому варим его несколько раз, обязательно сливая воду, так как все вредное остается в отваре. В результате вываривания пышные кудрявые шапки строчков уменьшаются раз в десять. Но все равно в доме стоит аромат свежих грибов. Их обычно обтушиваем со сметаной и едим с картошкой. И каждый раз первый обед со сморчками – это своеобразный праздник.

    • Галина
      16 февраля 2022
      Ответить

      Мы тоже любим строчки, их у нас зовут баранчиками или грибными подснежниками, их много и сушим. Они очень ароматные, но с ними нужно повозиться. Сразу заливаем кипятком, так и песок легче отмыть и потом привариваем 3 раза по 30 мин и в пропорции не меньше 3 л воды на 1 кг грибов и между варками обязательно нужно еще раз их промыть. После 3 варок нужно отжать, нарезать, посыпать мукой и жарить в масле, очень вкусно получается. Так учила нас наша фельдшер.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector