Сезон тихой охоты приближается, а это означает, что уже в ближайшее время возникнет вопрос с переработкой грибов. Маринованными маслятами уже давно никого не удивишь, а вот грибной приправой – вполне возможно. Готовится она достаточно быстро и легко, а использоваться может на любой случай жизни.
Добавив чайную ложечку ароматного порошка в воду, любой суп станет изысканным, а макароны или гречка заиграют новыми яркими вкусами. Хранится такая приправа в обычной банке при комнатной температуре, а аромат сохраняет не один год.
Грибная приправа «Пикантная»
В качестве основного продукта можно использовать сушенные шампиньоны, белые грибы, маслята, вешенки, подосиновики.
Все ингредиенты тщательно перемолоть до состояния порошка. Переложить готовую смесь в стеклянную банку, закрыть плотно крышкой.
Главным преимуществом является универсальность. Приправа отлично подходит для всех видов бульонов, может использоваться для запекания и всевозможных маринадов.
Грибная приправа «Острая»
Все ингредиенты нужно измельчить и соединить, в чем нам поможет кофемолка.
Готовую приправу можно хранить в любой удобной емкости и использовать для приготовления супов, запеканок, маринадов, блюд из макарон и яиц.
Такая приправа хорошо раскрывается в маринадах к мясу и рыбе, а также в соусах к горячим блюдам. В составе имеется не только перец, но и имбирь, которые в совокупности позволяют уничтожать паразитов в организме, укрепляя иммунитет.
Грибная приправа «К бульонам»
Все ингредиенты нужно смешать и измельчить в кофемолке.
На 2-3 л бульона понадобится примерно половина чайной ложки приправы, чтобы появился вкус и аромат.
Эта приправа сочетает в себе не только яркий вкус и аромат, но и дает насыщенный цвет бульону. Будь-то он овощной или мясной, испортить его грибной приправой невозможно.
Выбор грибов
Вкус грибной приправы и ее насыщенность напрямую зависят от вида гриба.
Для заготовок на приправу идеально подходят следующие грибы:
- Опенок
Осенью этот гриб впитывает массу полезных веществ, которые после сушки никуда не деваются. Бульон с добавлением приправы будет не только ароматным и питательным, но и полезным для организма.
- Белый гриб (все разновидности)
Обладает огромным количеством ароматических веществ, которые при сушке становятся более концентрированными. Бульон от такой приправы становится насыщенным, но цвет его остается прозрачным.
- Подберезовик
Этот гриб хорош тем, что достигает больших размеров, соответственно приправы получится много. Вкус своеобразный, но сушеный гриб от свежего отличается кардинально.
Грибники со стажем не рекомендуют использовать для сушки следующие виды грибов:
- Маслята
Уж слишком сложно и долго удалять пленку, затем вымачивать и высушивать. Трубчатый гриб плохо сохнет, как бы мелко его не нарезали.
- Лисички
Крайне сложно перевариваются организмом и не несут в себе никакой пользы. Более того, сохнет этот гриб достаточно долго.
Что же делать, если лес вы видите лишь на картинках, а грибной аромат доступен исключительно из покупных приправ? Ну уж точно не травить себя, а изготовить домашнюю приправу из тех грибов, которые доступны на рынке в любое время года.
Конечно же речь идет о шампиньонах, которые идеально сочетают в себе пользу, приятный вкус, насыщенный аромат. Не менее популярна и вешенка, которая многими кулинарами буквально недооценена. Приправа дает насыщенный оттенок бульону, а его вкус не сравнится ни с одним покупным аналогом.
Независимо от того, сорвали ли вы грибы сами или купили на рынке, вот несколько правил выбора действительного качественного сырья для сушки:
Отсутствие повреждений насекомыми – шляпка и ножка должны быть чистыми и однородными. Если есть хоть малейшие повреждения, это указывает на наличие паразитов, которые могут сохранять свою активность достаточно длительное время.- Плотное присоединение шляпки к ножке – нам нужно только молодые грибы, которые отличаются более насыщенным ароматом. У старого гриба шляпка очень быстро и легко отходит от ножки, поэтому его для сушки лучше не использовать.
- Уверенность в качестве грибов – если имеется хоть малейшее сомнение в том, что гриб несъедобный, то лучше его выбросить, так как интоксикация именно этим продуктом является одной из самых сложных.
Когда грибы подготовлены, их нужно хорошо просушить:
- Сушилка для овощей и фруктов (дегидратор)
Грибы нарезаются слайсами, укладываются на сетку и сушатся при 40℃ 10-12 часов. Готовность определяется с помощью разлома одной из пластинок. Если грибы недостаточно сухие, то процесс сушки продолжают, снизив температуру.
- Сушка естественным путем
Грибы нарезаются на одинаковые кусочки, после чего нанизываются на нитку или раскладываются на подносы, где сырье теряет влагу естественным путем. Полное высыхание занимает примерно 3-4 дня.
Чем более хорошо просушены грибы, тем проще готовится приправа. Если сырье недостаточно сухое, то есть вероятность образования плесени во время хранения приправы.
Что касается чистки гриба, то тут все на ваше усмотрение. Грибники утверждают, что сухой гриб не нуждается в мойке и чистке перед сушкой, мол в кожуре также есть польза. Опирайтесь на внешний вид и сорт гриба, а также учитывайте особенности сушки.
Нужна ли соль?
Многие хозяйки в грибную приправу добавляют соль и вот почему:
- Выступает консервантом, не позволяя в приправе развиваться патогенной флоре.
- Регулирует влажность в приправе, делая ее всегда сухой и рассыпчатой.
- Влияет на вкус, соответственно в готовое блюдо соль добавлять не нужно.
Что касается процесса приготовления приправы, то он аналогичен. Единственное, что в конце, когда все ингредиенты измельчены, вводится соль.
Лучше всего брать крупную морскую соль, которая отлично хранится и не смешивается с основными компонентами. Чем мельче соль, тем больше ее нужно.
Если вы относите себя к гурманам и не желаете перебивать натуральный вкус грибов травами и специями, то тогда к молотым грибам достаточно добавить соль и повторно измельчить все это в кофемолке. Аромат этой приправы будет стоять на весь дом, а вкус ее будет уместен в абсолютно любом блюде.
Советы экспертов
Вот несколько важных моментов:
- Не пересушивайте грибы. Они не должны превратиться в труху. Правильным вариантом сушки будет, если разломать кусочек гриба, при этом раздастся характерный хруст.
- Старайтесь не мыть грибы, особенно трубчатые, так как они быстро впитывают влагу, соответственно процесс сушки затянется.
- Не используйте червивые грибы, так как они могут быть инфицированы патогенной флорой.
- Не используйте высокие температуры при сушке. Чем более естественные условие дегидратации, тем вкуснее и насыщеннее будет в дальнейшем аромат приправы.
- Помните, что с 1 кг свежих грибов получится около 70-80 г сушеных.
Обратите внимание на посуду, в которой будет храниться приправа. Оптимальным вариантом является банка из темного стекла с герметичной крышкой. Хорошо, если предварительно банка будет простерилизована и хорошо просушена.
Частые вопросы и ответы
Может, если грибы использовались некачественные или несъедобные. Употреблять готовое блюдо не рекомендуется.
Можно, если жалко выбрасывать. Основной вкус и характерный грибной аромат дают именно шляпки.
Можно, но предварительно нужно их разморозить на воздухе, промыть под проточной водой, просушить с помощью кухонной губки, после чего отправить на сушку в духовку или дегидратор.
Можно использовать любые грибы, которые нравятся. Так вкус приправы будет более насыщенный и разнообразный.
В завершении стоит сказать, что самое сложное в приготовлении грибной приправы – это найти нужные грибы и высушить их. Далее к грибному порошку можно добавлять абсолютно любые специи и пряности, учитывая личные вкусовые предпочтения.
