Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Апрель – начало октября
Особенности
Растет колониями
Очень быстро созревает
Чрезвычайно удобен для культивации в промышленных условиях
7
рецептов с данным грибом
39
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
У вёшенки довольно необычная форма. За это в Англии ее называют устричным грибом, а в Японии плоским.
Шляпка
Шляпка плавно переходит в ножку. Сплошная, к краям становится немного тоньше. Форма круглая или овальная, напоминает раковину моллюсков. В диаметре может вырастать от 5 до 15 см. Редкие исключения могут достигать показателей в 30 см. Поверхность шляпки гладкая и глянцевая. У молодых экземпляров слегка выпукла, а края подогнуты. Чем старее гриб, тем сильнее шляпка разворачивается и становится более плоской.
Ножка
Ножка трубчатая, к основанию становится уже. Чаще расположена к шляпке под небольшим углом. По размерам достигает 5 см, а в обхват может вырастать до 3 см. Немного светлее шляпки, обычно белого, светло-серого или немного желтоватого цвета.
Пластинки
Пластинки довольно редкие и широкие, сильно заходят на ножку. У молодых грибов белые, с возрастом становятся серыми или жёлтыми. Споровый порошок вёшенок может быть белого оттенка, немного кремового или даже розоватого.
Мякоть
Мякоть у молодых вешенок упругая и сочная, чем старше гриб, тем сильнее ухудшается её качество. Она становится волокнистой, сухой и довольно жёсткой.
Запах напоминает аромат лесных опят, но не сильно выражен. Становится сильнее при термической обработке. Вкус приятный, с анисовыми нотками.
Распространение
Вешенки предпочитают климат средней полосы. Распространены во многих лесах Европы, Азии и Америки. Встречаются в посадках, где много лиственных деревьев. Больше предпочитают расти в затаенных местах, например, оврагах, но могут встречаться и на опушках.
Из лиственных пород деревьев отдают предпочтение дубу, липе, осине, иве, рябине, березе. Иногда растут на каштанах, хвойных или тополях. Однако с тополя собирать вешенки не стоит, грибы накапливают частички пыльцы, которая для многих является аллергеном.
Также могут селиться на останках кустарников и деревьев. Поскольку вешенки любители азота, такой субстрат даёт им хорошее питание. Не брезгуют сухостоем, пнями, валежником, слабыми деревьями
Сезон сбора вешенки зависит только от погодных условий. В тёплых регионах она появляется с апреля. В более северных широтах растёт только с августа по сентябрь. Может плодоносить до первых заморозков. Любит повышенную влажность воздуха и умеренный температурный режим от 9 до 17 градусов.
Вырастают грибы очень быстро и плодоносят волнами. Каждая последующая немного меньше предыдущей. Срастаясь плодовыми телами, образуют целые конгломераты. Срезать их нужно острым ножом и снимать все грибы, даже если в связке есть очень маленькие. Всё равно без сородичей они погибнут. Лучше всего для употребления срезать грибы со шляпками в пределах до 10 см. Они мягкие и сочные.
Сходные виды
Есть несколько похожих на вешенку грибов:
Волчий пилолистничек
(несъедобный). Шляпка в диаметре обычно от 3 до 8 см, встречаются экземпляры и больше. Цвет варьируется от светло-бурого до коричневого. Поверхность шляпки неровная, отсюда и второе название гриба — войлочный.
Шляпка переходит в ножку светлого, почти белого, цвета без выраженной границы. С возрастом ножка темнеет. Гриб не ядовит, но в пищу не пригоден из-за очень горького привкуса способного испортить любое блюдо.
Поздняя вешенка
(съедобный). Шляпка мясистая, может достигать 15 см в обхвате. Поверхность гладкая, у молодых грибов блестящая, с периодом взросления становится матовой. По цвету варьируется от светло-жёлтого до оливково-зеленого. Мякоть становится жёстче с возрастом гриба. Вкус приятный, горчит только изредка.
Оранжевая вешенка
(условно-съедобный). Плодовое тело ярко окрашено в рыжеватый цвет. Шляпка в диаметре от 2 до 8 см, редко, когда вырастает больше. Крепится к дереву боком или верхушкой. Мякоть светло-оранжевого цвета, жесткая. Неядовит, но в пищу не употребляется из-за горького вкуса и очень жёсткой мякоти.
Ядовитые двойники
Вешенка прозрачная
У обыкновенных вешенок есть только один ядовитый двойник. Гриб называется вешенка прозрачная, или призрак. Но в лесах России его не встретить. Растёт он исключительно в Австралии, Индии и Тасмании. По внешнему виду с обыкновенной вешенкой различается отсутствием оттенков окраса. Это очень бледный гриб, но главная его характерная особенность — зеленоватое свечение в ночную пору.
Трутовик берёзовый
Он не очень похож на вешенку обыкновенную, но неопытные грибники все же изредка могут их спутать. Отличительная особенность — гриб паразитирует только на березах, разрушая дерево. У таких грибов нет ножки, плодовое тело состоит только из шляпки. Цвет может изменяться от светло-серого до коричневого. Считается несъедобным из-за очень жёсткой мякоти и горького вкуса.
Другие виды
К другим видам вешенки относятся:
Лигномицес ветлинский
Вешенка рожковидная
Вешенка королевская
Вешенка покрытая
Вешенка легочная
Вешенка дубовая
Вешенка лимонная
Съедобность
Употреблять вешенку не рекомендуется только в сыром виде. Чаще всего из-за лёгкости в приготовлении грибы просто жарят или запекают. Предварительной обработки они не требуют. Нередко маринуют или заготавливают на зиму в виде солений. Но ярко выраженного грибного вкуса у вешенки нет, поэтому рекомендуют заготавливать её совместно с другими грибами.
Интересное о грибе
Сырыми вешенки употреблять нельзя по причине того, что в грибах содержится хитин. Человеческим организмом он не усваивается, поэтому грибы нужно термически обрабатывать.
Несмотря на то что вешенки открыли ещё в 18 веке в Азии, кулинарную ценность поняли гораздо позже в Германии во времена первой мировой войны и.
Если у гриба желтеет ножка — его вкусовые качества уже далеки от идеала, он перезрел.
По количеству белка вешенка может соревноваться даже с мясом.
Вешенка — диетический гриб и отлично способствует расщепление жиров и холестерина.
Часто спрашивают
Подходят ли вешенки для сушки?
Пластинчатые грибы обычно пользуются меньшей популярностью в вопросах сушки, но это возможно.
Правда ли, что шляпки и ножки нужно готовить отдельно?
Ножки намного плотнее, чем шляпки. Чтобы они стали такими же мягкими, нужна более длительная термическая обработка. Но это необязательно, большинство не обращает на жёсткость ножек никакого внимания.
Как сохранить внешний вид шляпок при готовке целых грибов?
Достаточно просто обдать их сначала кипятком, тогда они сохранят структуру.
Чем отличаются вешенки, выращенные промышленным способом, от лесных?
На вкус не отличаются ничем. Из-за более благоприятных условий могут быть больших размеров, чем в природе.
В статье использованы источники:
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Татьяна Ильина: За грибами. Карманный атлас-определитель – Эксмо-Пресс, 2022 г.
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
Возле дома на тополином пне несколько лет вподряд собирала урожай вешенок весной и осенью. Хороший урожай! доходило до 5 кило. Но пень стал трухлявиться и постепенно совсем сгнил. Мой урожай тоже стал подать. Все мои усилия по укрыванию соломкой и вообще на зиму от сильных морозов, не принесли существенного результата. В последний год урожая, я подумала может как-то можно переселить грибницу на новый пень, но толковой информации так и не нашла.
Я даже пыталась заселить сборами вашего пни с того же тополя, но ничего не вышло.
Может кто нибудь знает реальный действенный способ выращивания вешенок на пнях, поделитесь.
Ирина
03 февраля 2022
Ответить
Вешенки в лесах редкие гости, но есть, их надо в осинниках искать. А там уже эти гроздья грибов как виноград собираю, пару ведер и домой. А чтобы вешенки были вкусными и не резиновыми их нужно правильно готовить. Если чистые , то вообще не мою, а сразу в кипяток, если грязные, то в тазике быстро обмываю 30 мин и потом на горячую сковороду и масла побольше. И не режу ножом, а рву или аккуратно разделяю. Или делаю икру с луком и морковкой, получается вкуснотень.
Ольга
14 января 2022
Ответить
Вешенки собираю и готовлю только молодые, так как более взрослый гриб очень жесткий и безвкусный.
Возле дома на тополином пне несколько лет вподряд собирала урожай вешенок весной и осенью. Хороший урожай! доходило до 5 кило. Но пень стал трухлявиться и постепенно совсем сгнил. Мой урожай тоже стал подать. Все мои усилия по укрыванию соломкой и вообще на зиму от сильных морозов, не принесли существенного результата. В последний год урожая, я подумала может как-то можно переселить грибницу на новый пень, но толковой информации так и не нашла.
Я даже пыталась заселить сборами вашего пни с того же тополя, но ничего не вышло.
Может кто нибудь знает реальный действенный способ выращивания вешенок на пнях, поделитесь.
Вешенки в лесах редкие гости, но есть, их надо в осинниках искать. А там уже эти гроздья грибов как виноград собираю, пару ведер и домой. А чтобы вешенки были вкусными и не резиновыми их нужно правильно готовить. Если чистые , то вообще не мою, а сразу в кипяток, если грязные, то в тазике быстро обмываю 30 мин и потом на горячую сковороду и масла побольше. И не режу ножом, а рву или аккуратно разделяю. Или делаю икру с луком и морковкой, получается вкуснотень.
Вешенки собираю и готовлю только молодые, так как более взрослый гриб очень жесткий и безвкусный.