Заготовка на зиму – отличная возможность насладиться ароматными грибами в холодное время года. Многие хозяйки ценят такие заготовки за их удобство и экономию времени на готовке. Одним из самых популярных вариантов является солянка с грибами и капустой, которая идеально подойдет для зимнего стола.
Начинаем приготовление солянки с подготовки ингредиентов. Помните, что вес указан для очищенных овощей. Грибы можно использовать любые лесные. В этом случае – смесь замороженных польских, белых и подосиновиков.
2
Грибы необходимо очистить от мусора: веток, листьев и земли. Крупные нарежьте на средние куски, мелкие можно оставить целыми. Учтите, что после варки грибы уменьшатся в размере. Промойте их в нескольких водах, затем залейте водой, доведите до кипения и варите около 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
3
Для тушения солянки понадобится большая кастрюля или казан. Очистите капусту от вялых листьев, тщательно промойте и нашинкуйте при помощи ножа, шинковки или комбайна, удаляя кочерыжку и твердые стебли листьев. Не измельчайте слишком мелко, чтобы капуста сохранила форму после длительного тушения.
4
Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Лук также очистите, промойте и нарежьте средними кубиками. Добавьте овощи к капусте.
5
Затем добавьте соль, сахар, томатный соус, растительное масло и уксус.
6
Тщательно перемешайте все ингредиенты и тушите на небольшом огне около часа после закипания. Не забывайте периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.
7
После часа тушения добавьте грибы и специи, снова перемешайте и продолжайте тушить еще 1 час.
8
Готовая грибная солянка с капустой источает изумительный аромат. Из указанного количества продуктов получается около 4 литров заготовки.
9
Вымойте и простерилизуйте банки. Для этого налейте немного кипятка на дно банки и оставьте на 10 минут, затем слейте воду. Горячей солянкой заполните банки до горлышка и закатайте.
Поставьте банки на крышки, укутайте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Храните в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.
Какие грибы подойдут для солянки?
Для приготовления солянки можно использовать лесные грибы, которые придадут блюду неповторимый аромат, либо доступные круглый год шампиньоны и вешенки.
Лесные грибы нужно предварительно отварить до готовности, затем обжарить. Шампиньоны и вешенки достаточно просто обжарить.
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Для этой солянки я использую исключительно трубчатые грибы, такие как подберезовики, моховики, подосиновики. Боровики, хотя и трубчатые, для солянки не беру – для них нахожу более достойное применение. Можно использовать поломанные или кривые грибы, ведь они все равно будут нарезаны и смешаны с овощами. А вот переросшие, мокрые подберезовики лучше не использовать.
— Евгений Шехов Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Полезные советы
Вместо сахара допустимо использовать сахарозаменитель, устойчивый к термической обработке.
Рецепты грибной солянки чрезвычайно разнообразны. Пожалуй, у каждого кулинара, профессионального или домашнего, есть собственный, придающий, казалось бы, простому сочетанию продуктов неповторимый вкус.
Грибную солянку можно приготовить не только с томатным соусом, но и с помидорами. Она хороша и в холодном, и в горячем виде. Также ее можно использовать для приготовления наваристых щей или в качестве начинки для пирожков.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под проточной водой.
FAQ. Вопросы и ответы
Как лучше подавать солянку – горячей или теплой?
Суп подают только горячим, второе можно выдержать 40-60 минут. Чем дольше блюдо постоит, тем насыщеннее получится вкус. Если же второе при этом сильно остынет, его легко разогреть в СВЧ-печке или в течение 10 минут в духовке.
Если в рецепте нет картофеля, можно ли его добавить?
В любую грибную солянку можно добавить картофель, блюдо станет только сытнее. Стоит помнить, что его следует предварительно довести хотя бы до полуготовности, иначе под воздействием кислоты он останется твердым, а вкус будет не лучшим. Добавляют в солянки и репу.
Некоторые кулинары говорят, что классическую солянку готовили на квасе, можно ли его добавить?
Конечно, вместо части воды можно добавить натуральный квас. Однако следует понимать, что большинство имеющихся в продаже таких напитков к квасу не имеют никакого отношения. Их лучше не использовать.
Можно ли не тушить огурцы и маслины до сборки солянки, а отправить их прямо в грибной бульон?
Конечно, от этого лишь немного поменяется консистенция готового блюда, вкус останется практически тем же.
Почему не стоит добавлять в суп рассол от черных маслин и огуречный?
Некоторые кулинары добавляют, но у обоих этих рассолов грубый вкус, который может испортить блюдо.
Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
8
Благодарностей за статью
Голосуем за самые удачные специи
Выбирайте до 3 вариантов, которые вы считаете самыми подходящими для данного рецепта
