Лисичка обыкновенная
- Кантарелл съедобный
- Лисичка настоящая
- Лисичка
- Лисичка желтая
- Петушок
- Сплоень
- Еврейский гриб
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Только не морозьте, иначе горчить начинают
- Отсутствие в мякоти червей
- Содержат хитинилоназу
- Имеют яркий вкус
Описание
Уникальный по своим свойствам гриб лисичка обыкновенная находится на особом счету у грибников. Они полезные, растут огромными семьями, могут долго храниться, так как не червивеют, и являются истинным деликатесом. Недаром в ресторанном меню так часто встречаются блюда с лисичками.
Шляпка
Диаметр шляпки от 1 см до 10 см. Маленькие грибочки имеют выпуклую шляпку с загнутыми внутрь краями. С возрастом шляпка приобретает форму воронки, края её становятся волнообразной формы или бесформенными, цвет более рыжим. Шляпка с гладкой, матовой поверхностью.
Мякоть
Мякоть белого цвета в центре, немного с желтизной к краю, плотной мясистой консистенции. Мякоть ножки волокнистая. Если надавить, по слегка темнеет. У взрослых грибов становится как резина.
У лисички аромат прелых фруктов, древесный. Некоторые сравнивают её запах с абрикосом.
Ножка
Ножка срастается со шляпкой воедино. Цвет такой же как у шляпки, или посветлее. У ножки плотная, волокнистая структура. Она гладкая, зауженная книзу.
Пластинки
Вместо пластинок у лисички обыкновенной находятся волнистые складки. Они разветвлённые, спускающиеся к ножке. Поэтому лисички считаются непластинчатыми (афиллофоровыми) грибами.
Споровый порошок
Споры у лисичек желтоватые, гладкие, крупные и формы эллипса. Споровый порошок бежевато-желтый.
Где искать и когда
Сходные виды
- Ежовик желтый (Hydnum repandum). Условно-съедобный.
- Лисичка желтеющая (Cantharéllus lutéscens). Съедобная.
- Лисичка бархатистая (Cantharellus friesii). Съедобная.
- Лисичка гранёная (Cantharellus lateritius). Съедобная.
Ядовитые двойники
Чтобы поход за грибами не обернулся бедой, нужно уметь отличать съедобную лисичку от её опасных двойников. Их у лисички обыкновенной два:
- Омфалот маслиновый
(Omphalotus olearius). Смертельно ядовитый.
- Ложная лисичка
(Hygrophoropsis rufa). Несъедобная.
- Говорушка оранжевая
(Hygrophoropsis aurantiaca). Ядовитая.
Съедобность
Лисички обыкновенные широко используются в кулинарии. Их хорошо есть и свежеприготовленными, и в виде заготовок на зиму. Также они подходят для приготовления грибной приправы.
Есть распространенные блюда, которые под силу приготовить любой хозяйке, а есть ресторанные и эксклюзивные из авторской кухни:
- лисички тушеные с отварным картофелем.
- лисички, жаренные в сметане с луком.
- равиолли с жаренными лисичками.
- суп из сушеных лисичек.
- пирожки из лисичек с луком.
- жюльен с лисичками.
- плов с лисичками.
- пицца с лисичками.
- маринованные.
- соленые.
- салат из лисичек с рукколой, помидорами и пармезаном.
Перед приготовлением любого блюда лисички отваривают минут 15-20.
А еще лисички очень полезны и препараты с ней используются для очищения печени. Узнайте подробности на сайте центра фунготерапии Ирины Филипповой.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Обычно горчат взрослые или переросшие лисички. Чтобы этого не было, при варке добавляют чуть-чуть лимонной кислоты.
В морозильную камеру лучше закладывать отварные лисички. При этом воду солить не нужно. А еще лучше их варить в молоке. Не забывайте при заморозке делить их на порции.
Лисички считаются легкой низкокалорийной пищей – 18 кКал на 100 грамм. В них почти нет жиров, поэтому можно их есть людям, находящимся на диете.
Диетологи рекомендуют давать детям любые грибы с осторожностью, в небольших количествах. При всей пользе этого гриба для ребенка он будет тяжелой пищей. Поэтому понемногу можно начинать давать блюда с лисичками детям, начиная с 7 лет.
Да. Этот гриб имеет способность впитывать вредные вещества и тяжелые металлы. Поэтому при сборе грибов нужно убедиться экологической чистоте места.
Съедобная лисичка имеет желтый или оранжевый цвет. Ложная лисичка неестественно яркая или наоборот бледная.
Комментарии и мнения
В крупных лисичках бывает попадается червяк в самом верху в центре гриба под кожицей.
Благодаря тому, что в лисичках не заводятся черви, этот гриб может храниться в прохладном месте достаточно долго. Даже через неделю лисичкам ничего не будет, они только могут немного подсохнуть. Это свойство сделало лисичек настоящими коммерческими грибами. В местах, где они растут массово, летом открываются пункты приема этих даров леса для дальнейшей перепродажи.
Важно, что перед переработкой их замачивать нельзя, они от этого становятся еще горче.
А мне вот вкус лисички не особо нравится. Собираю её только целенаправленно на сдачу заготовителям, хотя супруга их периодически употребляет)) так что вкусовые качества поставлю 4…кому-то вкусно, а кому-то нет.
Попадаются и червивые, бывает в ножке сидит какая-то личинка, не знаю какая. Правда, только у старых, надо посматривать.
Подскажите, в сезон через какое время после дождя можно отправляться в лес за лисичками?
На мой взгляд лисичка заслужила популярность только лишь из-за того что не червивеет. А почему, кстати, в статье не указано. Интересно было бы узнать. Ну нет веё вкусе ничего выдающегося, взрослые экземпляры действительно резиновые, как справедливо подмечено.
Я удивлен факту, что в реальности гриб лисичка практически не имеет сезона, его можно встретить как в период начала появления грибов, так и в позднем сезоне.
Оставьте свой комментарий