Опенок летний
- Опенок липовый
- Варушка
- Опеногаллеринный опенок
- Кюнеромицес изменчивый
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Жареные с картошечкой для нас самые вкусные
- В теплом климате может расти круглый год
- Считается самым вкусным летним грибом
- Около зарослей опят часто много комаров
Описание
Шляпка
В диаметре от 3 до 10 см, в молодости выпуклая, шарообразная. По мере старения становится распростертой с выраженным бугорком.
Гигрофанная (набухает под воздействием влаги), в дождливую погоду просвечивающая, коричневатая. В сухую становится матовой, медово-желтой. В сырую погоду вокруг бугорка есть концентрические зоны с затемненными полями.
Середина часто светлее краев. Края с заметными бороздками. Кожица гладкая и слизистая, легко снимается. Шляпки грибов нижнего слоя семейства могут быть покрыты темно-коричневым споровым порошком, отчего создается впечатление, что они гнилые.
Пластинки
Шириной 0,4—0,6 см, приросшие или слабо нисходящие. Относительно частые, сначала светло-коричневые, потом буро-коричневые. Могут быть ржаво-бурые. Споровый порошок коричневый, 7,5×5 мкм, с порой, эллипсоидальные.
Ножка
Высотой до 7 см, диаметром 0,4—1 см. Вверху светлее, чем шляпка. Плотная, жесткая, цилиндрической формы. Иногда слегка изогнутая. С бурым пленчатым кольцом, ниже него темно-коричневая или темно-бурая.
Остатки покрывал
Кольцо плёнчатое, узкое, в начале хорошо заметно, с возрастом может исчезать. Часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет. Вольва и остатки покрывала на шляпке отсутствуют.
Мякоть
Тонкая, водянистая. Бледная желто-коричневая, в ножке более темная.
Запах приятный грибной, свежий, слегка влажный. Иногда с древесным ароматом. Вкус приятный, мягкий, без горечи.
Где искать и когда
Сходные виды
- Опенок кирпично-красный
(Hypholoma sublateritium) — условно-съедобен.
- Ложноопенок серно-желтый
(Hypholoma fasciculare) — ядовит.
- Чешуйчатка углелюбивая
(Pholiota highlandensis) — несъедобен из-за вкуса.
- Псатирелла Кандолля
(Psathyrella candolleana) — несъедобен.
Другие виды
- Опенок толстоногий
(Armillaria gallica) — условно-съедобен.
- Опенок весенний
(Collybia dryophila) — съедобна.
- Чешуйчатка съедобная
(Pholiota nameko) — съедобен.
Ядовитые двойники
Ядовита, отличается меньшими размерами и волокнистостью ножки.
Ядовитыми являются большинство грибов рода Hypholoma, они же ложноопята.
Съедобность
Чаще всего летние опята обжаривают, тушат или отваривают. При засолке не всегда удается сохранить исходные вкусовые качества. Хорошо сочетается с корнеплодами, может теряться на фоне других грибов. Часто добавляется в супы с опятами.
При варке часто добавляют количество соли, необходимое для засолки. Таким образом, грибы приобретают малосольный вкус.
Культивируется в Японии и многих других странах. Особо высоко оценен в Западных заведениях и в Китае.
Читайте также:
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Токсины при засолке не выделяются, но многие говорят, что вкусовые качества теряются. В целом - да, можно.
Да, случаев отравления летним опенком обнаружено не было.
Нет, опенок легко узнаваем. Однако, некоторые неопытные грибники иногда путают опята с поганками.
Комментарии и мнения
В Пушкинском районе Подмосковья очень много опят. Собираем огромными пакетами и хорошенько провариваем в заготовки. Даже у семьи на участке растут. Окультурить можно. На фото например, как раз летние опята.
Опенок зимний- самый лучший из семейства опят, но он редкость.
Опята мои самые любимые грибы. Перед тем, как пожарить их с картошкой, всегда отвариваю по привычке 10-15 минут, но мне кажется, что после этого при жарке они теряют хруст. Их обязательно нужно отваривать, или можно сразу жарить сырыми?
Здравствуйте, Ольга! Опята нужно обязательно варить в подсоленной воде не меньше 30 мин и снимать пенку. Моя мама меня учила, что вообще любые грибы нужно варить не менее часа, так они лучше усваиваются и все плохое остается в отваре. Но опята хрусткими почти не бывают и их редко жарят, в основном маринуют из-за их легкой «сопливости».
Оставьте свой комментарий