Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Опенок летний — где растет, как выглядит, как готовить?

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Апрель-Ноябрь
Особенности
  • В теплом климате может расти круглый год
  • Считается самым вкусным летним грибом
  • Около зарослей опят часто много комаров
9
рецептов с данным грибом
80
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
5


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

В диаметре от 3 до 10 см, в молодости выпуклая, шарообразная. По мере старения становится распростертой с выраженным бугорком.

Гигрофанная (набухает под воздействием влаги), в дождливую погоду просвечивающая, коричневатая. В сухую становится матовой, медово-желтой. В сырую погоду вокруг бугорка есть концентрические зоны с затемненными полями.

Середина часто светлее краев. Края с заметными бороздками. Кожица гладкая и слизистая, легко снимается.

Шляпки грибов нижнего слоя семейства могут быть покрыты темно-коричневым споровым порошком, отчего создается впечатление, что они гнилые.

Пластинки

Шириной 0,4—0,6 см, приросшие или слабо нисходящие. Относительно частые, сначала светло-коричневые, потом буро-коричневые. Могут быть ржаво-бурые. Споровый порошок коричневый, 7,5×5 мкм, с порой, эллипсоидальные.

Ножка

Высотой до 7 см, диаметром 0,4—1 см. Вверху светлее, чем шляпка. Плотная, жесткая, цилиндрической формы. Иногда слегка изогнутая. С бурым пленчатым кольцом, ниже него темно-коричневая или темно-бурая.

Остатки покрывал

Кольцо плёнчатое, узкое, в начале хорошо заметно, с возрастом может исчезать. Часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет. Вольва и остатки покрывала на шляпке отсутствуют.

Мякоть

Тонкая, водянистая. Бледная желто-коричневая, в ножке более темная.

Запах приятный грибной, свежий, слегка влажный. Иногда с древесным ароматом. Вкус приятный, мягкий, без горечи.

Распространение

Сезон сбора и роста с апреля по ноябрь, в мягком климате может встречаться почти круглый год. Растет на поврежденных живых и мертвых деревьях, предпочитает влажность и гниение древесины. В благоприятных условиях селится большими колониями. Селится на пнях и валежниках.

Широко распространен в лиственных и смешанных лесах умеренного климата (особенно в лесах, где есть береза), не любит засушливую погоду. На хвойных деревьях почти не встречается.

Сходные виды

  • Опенок кирпично-красный

(Hypholoma sublateritium) — условно-съедобен.

  • Ложноопенок серно-желтый

(Hypholoma fasciculare) — ядовит.

  • Чешуйчатка углелюбивая

(Pholiota highlandensis) — несъедобен из-за вкуса.

  • Псатирелла Кандолля

(Psathyrella candolleana) — несъедобен.

(Hypholoma capnoides) — съедобный

(Flammulina velutipes) — съедобен.

Другие виды

  • Опенок толстоногий

(Armillaria gallica) — условно-съедобен.

  • Опенок весенний

(Collybia dryophila) — съедобна.

  • Чешуйчатка съедобная

(Pholiota nameko) — съедобен.

(Marasmius oreades) — съедобен.

Ядовитые двойники

Ядовита, отличается меньшими размерами и волокнистостью ножки.

Ядовитыми являются большинство грибов рода Hypholoma, они же ложноопята.

Съедобность

Чаще всего летние опята обжаривают, тушат или отваривают. При засолке не всегда удается сохранить исходные вкусовые качества. Хорошо сочетается с корнеплодами, может теряться на фоне других грибов. Часто добавляется в супы с опятами.

При варке часто добавляют количество соли, необходимое для засолки. Таким образом, грибы приобретают малосольный вкус.

Культивируется в Японии и многих других странах. Особо высоко оценен в Западных заведениях и в Китае.

Читайте также:

Это интересно!

Вопросы и ответы

Я хочу засолить этот гриб, так можно?

Токсины при засолке не выделяются, но многие говорят, что вкусовые качества теряются. В целом - да, можно.

Можно ли готовить без предварительной отварки? Вдруг отравлюсь!

Да, случаев отравления летним опенком обнаружено не было.

Его легко спутать с другим грибами?

Нет, опенок легко узнаваем. Однако, некоторые неопытные грибники иногда путают опята с поганками.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Kuehneromyces (Кюнеромицес)
Вид: Kuehneromyces mutabilis (Опёнок летний)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    08 января 2022
    Ответить

    Опята мои самые любимые грибы. Перед тем, как пожарить их с картошкой, всегда отвариваю по привычке 10-15 минут, но мне кажется, что после этого при жарке они теряют хруст. Их обязательно нужно отваривать, или можно сразу жарить сырыми?

    • Вера
      04 июня 2022
      Ответить

      Здравствуйте, Ольга! Опята нужно обязательно варить в подсоленной воде не меньше 30 мин и снимать пенку. Моя мама меня учила, что вообще любые грибы нужно варить не менее часа, так они лучше усваиваются и все плохое остается в отваре. Но опята хрусткими почти не бывают и их редко жарят, в основном маринуют из-за их легкой «сопливости».

  • Анастасия
    04 июня 2022
    Ответить

    В Пушкинском районе Подмосковья очень много опят. Собираем огромными пакетами и хорошенько провариваем в заготовки. Даже у семьи на участке растут. Окультурить можно. На фото например, как раз летние опята.
    Опенок зимний- самый лучший из семейства опят, но он редкость.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector