Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Салат с грибами на зиму – рецепты идеальной закуски

Салат с грибами на зиму – великолепная закуска или подгарнировка к мясу, рыбе, жареным колбаскам. Для приготовления можно использовать любые, в том числе и условно-съедобные грибы, комбинируя их с различными овощами, добавляя специи и пряные травы.

Время на чтение: 2 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Салат из подосиновиков с морковью и луком

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Подосиновики свежие
800 г
Морковь
200 г
Лук репчатый
200 г
Сладкий перец красный
200 г
Вода
2 л
Соль крупного помола
1,5 ст. л.
Сахар
0,5 ч. л.
Томатная паста
80 г
Масло подсолнечное рафинированное
100 мл
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю.

Залить водой с добавлением 1 ст. л. соли, довести до кипения, уменьшить огонь и варить полчаса, время от времени помешивая и снимая шумовкой пену.

Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Благодаря добавке томата и сладкого перца салат получается не только вкусным, но и очень полезным. Он богат провитамином А, ликопином, калием, а грибы обеспечивают высокий уровень растительного белка. Салат отлично хранится всю зиму, при этом он не содержит уксуса и подходит даже людям с проблемами ЖКТ.

Сладкий перец, морковь и лук почистить, нарезать соломкой, морковь можно натереть на специальной терке.

В кастрюлю выложить грибы и овощи, добавить оставшуюся соль, сахар, рафинированное подсолнечное масло и густую томатную пасту. Перемешать и оставить на 40 минут при комнатной температуре.

Когда овощи дадут сок, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить смесь 20 минут, периодически помешивая. По необходимости добавить соль или сахар.

Простерилизовать стеклянные банки и крышки, полностью просушить.

Каждую емкость заполнить горячим салатом «по плечики», закрыть крышками и оставить до полного остывания, укутав одеялом или толстым махровым полотенцем.

Хранить готовую закуску в холодильнике или погребе.

Вместо подосиновиков можно взять подберезовики, белые или другие благородные лесные грибы.

 

Грибной салат с кабачками и помидорами

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лесные грибы свежие
1 кг
Кабачки
3 кг
Помидоры
3 кг
Соль
2 ст. л.
Мука пшеничная
1,5 ст. л.
Рафинированное растительное масло
200 г
Сливочное масло
50 г
Перец черный молотый
0,5 ч. л.
Зелень петрушки и укропа
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Грибы почистить, промыть в нескольких водах, шляпки отделить от ножек.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой с добавлением соли и варить 20 минут, периодически снимая пену.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и порезать ровными кружками.

С помидоров снять шкурку, обдав плоды кипятком.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Малокалорийный, легко усваивающийся салат, богатый минеральными солями и витаминами. Благодаря добавлению кабачков закуска получается очень сочной. Можно использовать любые грибы, в том числе покупные шампиньоны.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Нарезать охлажденные грибы аккуратными пластинками и выложить в глубокую сковороду с небольшим количеством топленого масла.

Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не выпарится.

Кабачковые кружки подсолить, обвалять в муке и партиями обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. По необходимости подливать масло, не давая овощам подгореть, иначе салат будет горчить.

Выложить кабачки в сковороду к грибам, перемешать, посолить и посыпать молотым черным перцем. Тушить все вместе 5-7 минут, периодически перемешивая.

В сковороду, где готовились кабачки, выложить помидоры, нарезанные кружками, подлить немного растительного масла и быстро обжарить с обеих сторон, чтобы сок не вытекал.

Добавить помидоры к кабачково-грибной смеси, всыпать мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Тушить все вместе еще 8-10 минут.

Горячий салат разложить по предварительно тщательно вымытым и просушенным банкам, накрыть каждую металлической крышкой и поместить в большую кастрюлю.

Влить холодную воду так, чтобы она покрывала 2/3 банки и поставить на плиту. Стерилизовать консервы 35 минут, вынуть банки щипцами и сразу же закатать крышками.

Перевернуть на чистое полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить салат в прохладном темном месте, помещать в холодильник не обязательно.

Двойная стерилизация сохраняет консервы на год и более, салат можно подавать в качестве закуски, добавлять к картофельному пюре, пасте, использовать как основу для супа или рагу.

Острый салат «Ассорти»

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лесные грибы отварные (смесь)
300 г
Капуста белокочанная
1,5 кг
Морковь
1,5 кг
Сладкий красный перец
0,5 кг
Лук репчатый
1,5 кг
Огурцы свежие
1,5 кг
Помидоры
2 кг
Масло растительное рафинированное
1 л
Соль
4 ст. л.
Сахар
3 ст. л.
Эссенция уксусная
1 ст. л.
Лавровый лист
4 шт.
Черный перец горошком
10-12 шт.
Пошаговая инструкция:

Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, морковь почистить и натереть на терке для корейской морковки, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, освобожденный от семян сладкий перец и помидоры – четвертинками.

Заранее отваренные грибы нарезать пластиками или кубиками.

Рафинированное растительное масло вылить в кастрюлю и прокипятить.

Выложить в кипящее масло морковь, перемешать, жарить 5 минут. Добавить лук, готовить еще 5 минут, всыпать нарезанную капусту и сахар.

Хорошо перемешать, обжаривать 5 минут, выложить в кастрюлю огурцы, сладкий перец, помидоры и грибы, лавровый лист, черный перец горошком, уксусную эссенцию.

Перемешать и готовить 35-40 минут, не допуская пригорания.

Простерилизовать стеклянные банки, переложить в них горячий салат и сразу же закатать крышками.

После полного остывания убрать банки в прохладное темное место.

Салат можно подавать самостоятельно или в качестве полезного и сытного гарнира к мясу.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Салат с грибами, белокочанной капустой, сладким перцем и другими овощами – идеальная зимняя закуска, богатая витаминами, аминокислотами, белками и пищевыми волокнами. Для приготовления можно использовать свежесобранные или замороженные грибы, которые предварительно отвариваются в подсоленной воде.

Салат зимний с опятами и капустой

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Опята свежие
700 г
Капуста белокочанная
1 кочан среднего размера
Морковь
10 шт.
Лук репчатый
5 шт.
Томатная паста
100 г
Масло растительное рафинированное
200 мл
Соль
По вкусу
Сахар
По вкусу
Перец черный горошком
6 шт.
Уксус столовый 9%
100 мл
Пошаговая инструкция:

Опята промыть, почистить, крупные грибы разрезать на 2-3 части. Отварить в подсоленной воде, снимая пену, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Морковь и лук почистить, нарезать соломкой, тонко нашинковать капусту.

Разогреть в сковороде растительное масло обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.

Выложить в сковороду капусту и грибы, хорошо перемешать, добавить соль, сахар, томатную пасту.

Тушить 25 минут, за 5 минут до готовности влить столовый уксус.

Попробовать салат, по необходимости добавить соли или сахара.

Горячую смесь грибов с овощами разложить по простерилизованным банкам, закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.

После остывания хранить в холодильнике или в погребе.

Этот салат нужно готовить осенью, во время сбора опят. Количество специй варьируется по вкусу, по желанию к овощному набору можно добавить зелень петрушки, укропа или кинзы.

Салат с маслятами и фасолью

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Маслята свежие
1,5 кг
Морковь
1,5 кг
Фасоль
1 кг
Помидоры
3 кг
Лук репчатый
500 г
Соль
2,5 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Рафинированное растительное масло
1 стакан
Уксус столовый 9%
0,5 стакана
Черный перец горошком
4-5 шт.
Пошаговая инструкция:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром слить жидкость, налить свежую воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить фасоль 40 минут, откинуть на дуршлаг.

Свежие маслята перебрать, промыть в нескольких водах, счистить пленку со шляпок, нарезать грибы тонкими ломтиками.

Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через пищевой процессор или прокрутить на мясорубке.

В большую кастрюлю выложить маслята, морковь, лук и пюре из помидоров, добавить сахар, соль, черный перец горошком и растительное масло.

Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до среднего, выложить фасоль, хорошо перемешать и варить все вместе 30 минут.

Влить уксус, подержать на огне еще 5 минут.

Горячий салат разложить по простерилизованным банкам и поставить в кастрюлю.

Влить воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3, довести до кипения, стерилизовать 30 минут, прикрыв емкости крышками.

Щипцами извлечь банки, закатать крышки машинкой. Перевернуть банки с салатом горлышком вниз на чистое полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Сытный салат, который может стать отличным гарниром или заменить основное блюдо. Подойдет как белая, так и красная фасоль, при отсутствии помидоров их заменяют качественной томатной пастой. Нежные маслята отлично дополнят овощное ассорти, придавая блюду особую пикантность.

Острый салат с шампиньонами

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие
600 г
Морковь
400 г
Помидоры
400 г
Лук репчатый
400 г
Красный жгучий перец
1 шт.
Соль
1 ч. л.
Сахар
2 ст. л.
Уксус столовый 9%
2,5 ст. л.
Масло растительное рафинированное
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Шампиньоны промыть, порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь.

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать, перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть крупно порезать. Пассеровать томаты в небольшом количестве разогретого растительного масла 3-5 минут.

В сковороду с томатами слоями выложить перец, морковь и лук, сверху распределить грибы, посыпать сахаром и солью.

Тушить смесь на среднем огне: после того, как овощи пустят сок, должно пройти 35 минут.

Добавить уксус и попробовать салат, по необходимости добавив соли или сахара. Кипятить еще 5 минут и снять с огня.

Простерилизовать банки и крышки, заполнить емкости салатом и закатать.

Перевернуть банки горлышками вниз, укутать толстым махровым полотенцем и оставить до полного остывания.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Нежные и немного пресные шампиньоны приобретут пикантный острый вкус при добавлении жгучего перца. Дополнят грибы спелые сладкие томаты, морковь и лук. Такой салат можно использовать вместо густого соуса к пасте, хорош он и для приготовления домашней пиццы.

Грибной салат с перцем и сельдереем

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежие подберезовики или белые грибы
500 г
Корень сельдерея
500 г
Лук репчатый
500 г
Перец сладкий
500 г
Перец черный горошком
4 шт.
Перец черный душистый
2 шт.
Гвоздика
2 шт.
Семена горчицы
0,5 ч. л.
Вода
1 л
Соль
1 ч. л.
Сахар
2 ст. л.
Уксус 8%
2 стакана
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, почистить, промыть, нарезать кусочками.

Высыпать грибы в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и уксуса, довести до кипения и варить 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой: эта процедура сохранит цвет и упругость грибов.

Лук нарезать тонкими кольцами, корень сельдерея – кубиками. В кастрюле вскипятить воду для маринада, выложить в нее сельдерей и варить 15 минут.

Вынуть шумовкой на тарелку, в кипяток выложить полоски красного перца. Через 8-10 минут вынуть их и дать обсохнуть.

Выложить овощи и грибы в миску, перемешать, а затем распределить по простерилизованным банкам, перекладывая специями: семенами горчицы, горошинами перца, бутонами гвоздики.

В воду, где варились овощи, добавить сахар и соль, довести до кипения и влить уксус. Дождаться повторного кипения и залить горячим маринадом смесь грибов с овощами в банках. Прикрыть емкости крышками и поместить в большой бак с водой.

Довести до кипения, стерилизовать 30 минут. Достать банки, закатать крышки машинкой и охладить, перевернув на полотенце.

Стерилизованные консервы можно не убирать в холодильник, они отлично хранятся в любом прохладном темном месте.

Мнение эксперта
Евгений Шехов
Грибник с 12-летним стажем, живет в столице. Уже давно с супругой не пропускает ни одного сезона тихой охоты.
Душистый сельдерей нечасто встречается в зимних салатах, но именно он способен придать смеси овощей и грибов незабываемый пряный аромат. Пикантности добавит и сладкий перец: лучше брать сорт с толстостенными плодами красного цвета.

Салат из овощей с лисичками

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лисички свежие
400 г
Огурцы
400 г
Цветная капуста
600 г
Молодой зеленый горошек
300 г
Морковь мелкая
200 г
Помидоры черри
15-18 шт.
Вода
1 л
Соль
1 ст. л.
Сахар
1 ч. л.
Уксус столовый
0,3 стакана
Черный перец горошком
1 ч. л.
Гвоздика
6 шт.
Тертый мускатный орех
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Свежие лисички перебрать, промыть проточной водой, отварить в течение получаса и откинуть на дуршлаг.

Цветную капусту разобрать на некрупные соцветия, отварить в подсоленном кипятке с каплей уксуса до полуготовности.

Огурцы и морковь нарезать тонкими кружками, бланшировать в кипятке 5 минут.

Приготовить маринад, вскипятив воду с солью, сахаром, гвоздикой, черным перцем и тертым мускатным орехом. Варить 10 минут, влить уксус и перемешать.

Простерилизовать и просушить банки, слоями выложить в них лисички, цветную капусту, морковь, огурцы, зеленый горошек, помидоры черри.

Влить горячий маринад, поместить банки в кастрюлю, залить водой до половины объема, стерилизовать 15 минут.

Вынуть банки, закрутить крышками и оставить до полного остывания под одеялом или махровым полотенцем.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Яркие лисички придадут салату из маринованных овощей очень нарядный вид. Закуска получится сытной и питательной, ведь эти грибы содержат много растительного белка и ценных аминокислот. Помидоры черри можно заменить обычными томатами среднего размера, предпочтительно с насыщенным сладким вкусом.

Готовая закуска хранится в холодильнике, точные сроки зависят от способа приготовления, количества консервантов и метода закупоривания салата.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся салаты с грибами?

Банки, закрытые пластиковыми или стеклянными крышками, прошедшими предварительную стерилизацию, можно хранить до 18 месяцев. Меньше всего срок хранения у «быстрых» салатов, не прошедших повторную тепловую обработку: их нужно съесть в течение 3 месяцев.

Подойдут ли салаты с грибами для приготовления супов?

Конечно, это отличный суповой полуфабрикат. В сочетании с мясным бульоном, картофелем или крупой блюдо получится более сытным, но можно приготовить и легкий супчик на воде с добавлением пряных трав.

Какие грибы подойдут для салатов?

Любые, но лучше брать те, что сохраняют плотность после консервирования. Учтите, что условно-съедобные грибы нужно проваривать дважды, а некоторые виды перед варкой необходимо вымачивать 1-3 дня, чтобы вывести горький млечный сок. В салаты лучше добавлять молодые грибы: в отличие от старых и пустотелых, они сохраняют приятную упругость и меньше увариваются.

Если в рецепте указан один вид грибов, можно ли заменить его на другой?

Конечно, но учитывайте время предварительной обработки. Например, благородные лесные грибы можно варить не более 15 минут, а шампиньоны достаточно бланшировать 5-7 минут.

Можно ли класть в салаты замороженные грибы?

Да, для салатов с овощами вполне подходят грибы, прошедшие быструю заморозку. Их проваривают, как обычно.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector