Салат с грибами на зиму – рецепты идеальной закуски

Грибы перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю.

Залить водой с добавлением 1 ст. л. соли, довести до кипения, уменьшить огонь и варить полчаса, время от времени помешивая и снимая шумовкой пену.

Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

Сладкий перец, морковь и лук почистить, нарезать соломкой, морковь можно натереть на специальной терке.

В кастрюлю выложить грибы и овощи, добавить оставшуюся соль, сахар, рафинированное подсолнечное масло и густую томатную пасту. Перемешать и оставить на 40 минут при комнатной температуре.

Когда овощи дадут сок, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить смесь 20 минут, периодически помешивая. По необходимости добавить соль или сахар.

Простерилизовать стеклянные банки и крышки, полностью просушить.

Каждую емкость заполнить горячим салатом «по плечики», закрыть крышками и оставить до полного остывания, укутав одеялом или толстым махровым полотенцем.

Хранить готовую закуску в холодильнике или погребе.

Вместо подосиновиков можно взять подберезовики, белые или другие благородные лесные грибы.

Грибы почистить, промыть в нескольких водах, шляпки отделить от ножек.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой с добавлением соли и варить 20 минут, периодически снимая пену.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и порезать ровными кружками.

С помидоров снять шкурку, обдав плоды кипятком.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Нарезать охлажденные грибы аккуратными пластинками и выложить в глубокую сковороду с небольшим количеством топленого масла.

Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость полностью не выпарится.

Кабачковые кружки подсолить, обвалять в муке и партиями обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. По необходимости подливать масло, не давая овощам подгореть, иначе салат будет горчить.

Выложить кабачки в сковороду к грибам, перемешать, посолить и посыпать молотым черным перцем. Тушить все вместе 5-7 минут, периодически перемешивая.

В сковороду, где готовились кабачки, выложить помидоры, нарезанные кружками, подлить немного растительного масла и быстро обжарить с обеих сторон, чтобы сок не вытекал.

Добавить помидоры к кабачково-грибной смеси, всыпать мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Тушить все вместе еще 8-10 минут.

Горячий салат разложить по предварительно тщательно вымытым и просушенным банкам, накрыть каждую металлической крышкой и поместить в большую кастрюлю.

Влить холодную воду так, чтобы она покрывала 2/3 банки и поставить на плиту. Стерилизовать консервы 35 минут, вынуть банки щипцами и сразу же закатать крышками.

Перевернуть на чистое полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить салат в прохладном темном месте, помещать в холодильник не обязательно.

Двойная стерилизация сохраняет консервы на год и более, салат можно подавать в качестве закуски, добавлять к картофельному пюре, пасте, использовать как основу для супа или рагу.

Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, морковь почистить и натереть на терке для корейской морковки, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, освобожденный от семян сладкий перец и помидоры – четвертинками.

Заранее отваренные грибы нарезать пластиками или кубиками.

Рафинированное растительное масло вылить в кастрюлю и прокипятить.

Выложить в кипящее масло морковь, перемешать, жарить 5 минут. Добавить лук, готовить еще 5 минут, всыпать нарезанную капусту и сахар.

Хорошо перемешать, обжаривать 5 минут, выложить в кастрюлю огурцы, сладкий перец, помидоры и грибы, лавровый лист, черный перец горошком, уксусную эссенцию.

Перемешать и готовить 35-40 минут, не допуская пригорания.

Простерилизовать стеклянные банки, переложить в них горячий салат и сразу же закатать крышками.

После полного остывания убрать банки в прохладное темное место.

Салат можно подавать самостоятельно или в качестве полезного и сытного гарнира к мясу.

Опята промыть, почистить, крупные грибы разрезать на 2-3 части. Отварить в подсоленной воде, снимая пену, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Морковь и лук почистить, нарезать соломкой, тонко нашинковать капусту.

Разогреть в сковороде растительное масло обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.

Выложить в сковороду капусту и грибы, хорошо перемешать, добавить соль, сахар, томатную пасту.

Тушить 25 минут, за 5 минут до готовности влить столовый уксус.

Попробовать салат, по необходимости добавить соли или сахара.

Горячую смесь грибов с овощами разложить по простерилизованным банкам, закрыть пластиковыми или стеклянными крышками.

После остывания хранить в холодильнике или в погребе.

Этот салат нужно готовить осенью, во время сбора опят. Количество специй варьируется по вкусу, по желанию к овощному набору можно добавить зелень петрушки, укропа или кинзы.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром слить жидкость, налить свежую воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить фасоль 40 минут, откинуть на дуршлаг.

Свежие маслята перебрать, промыть в нескольких водах, счистить пленку со шляпок, нарезать грибы тонкими ломтиками.

Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через пищевой процессор или прокрутить на мясорубке.

В большую кастрюлю выложить маслята, морковь, лук и пюре из помидоров, добавить сахар, соль, черный перец горошком и растительное масло.

Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до среднего, выложить фасоль, хорошо перемешать и варить все вместе 30 минут.

Влить уксус, подержать на огне еще 5 минут.

Горячий салат разложить по простерилизованным банкам и поставить в кастрюлю.

Влить воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3, довести до кипения, стерилизовать 30 минут, прикрыв емкости крышками.

Щипцами извлечь банки, закатать крышки машинкой. Перевернуть банки с салатом горлышком вниз на чистое полотенце, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Шампиньоны промыть, порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь.

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук тонко нашинковать, перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть крупно порезать. Пассеровать томаты в небольшом количестве разогретого растительного масла 3-5 минут.

В сковороду с томатами слоями выложить перец, морковь и лук, сверху распределить грибы, посыпать сахаром и солью.

Тушить смесь на среднем огне: после того, как овощи пустят сок, должно пройти 35 минут.

Добавить уксус и попробовать салат, по необходимости добавив соли или сахара. Кипятить еще 5 минут и снять с огня.

Простерилизовать банки и крышки, заполнить емкости салатом и закатать.

Перевернуть банки горлышками вниз, укутать толстым махровым полотенцем и оставить до полного остывания.

Грибы перебрать, почистить, промыть, нарезать кусочками.

Высыпать грибы в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и уксуса, довести до кипения и варить 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой: эта процедура сохранит цвет и упругость грибов.

Лук нарезать тонкими кольцами, корень сельдерея – кубиками. В кастрюле вскипятить воду для маринада, выложить в нее сельдерей и варить 15 минут.

Вынуть шумовкой на тарелку, в кипяток выложить полоски красного перца. Через 8-10 минут вынуть их и дать обсохнуть.

Выложить овощи и грибы в миску, перемешать, а затем распределить по простерилизованным банкам, перекладывая специями: семенами горчицы, горошинами перца, бутонами гвоздики.

В воду, где варились овощи, добавить сахар и соль, довести до кипения и влить уксус. Дождаться повторного кипения и залить горячим маринадом смесь грибов с овощами в банках. Прикрыть емкости крышками и поместить в большой бак с водой.

Довести до кипения, стерилизовать 30 минут. Достать банки, закатать крышки машинкой и охладить, перевернув на полотенце.

Стерилизованные консервы можно не убирать в холодильник, они отлично хранятся в любом прохладном темном месте.

Свежие лисички перебрать, промыть проточной водой, отварить в течение получаса и откинуть на дуршлаг.

Цветную капусту разобрать на некрупные соцветия, отварить в подсоленном кипятке с каплей уксуса до полуготовности.

Огурцы и морковь нарезать тонкими кружками, бланшировать в кипятке 5 минут.

Приготовить маринад, вскипятив воду с солью, сахаром, гвоздикой, черным перцем и тертым мускатным орехом. Варить 10 минут, влить уксус и перемешать.

Простерилизовать и просушить банки, слоями выложить в них лисички, цветную капусту, морковь, огурцы, зеленый горошек, помидоры черри.

Влить горячий маринад, поместить банки в кастрюлю, залить водой до половины объема, стерилизовать 15 минут.

Вынуть банки, закрутить крышками и оставить до полного остывания под одеялом или махровым полотенцем.