Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Ложный опенок: как отличить от настоящего? Виды ложных опят

Время на чтение: 7 минут



Ложными опятами в народе называют грибы рода гифолома, псатирелла и галерина. Внешне они похожи на осенние и летние опята – съедобные и очень популярные среди любителей «тихой охоты» грибы, но могут нести опасность для здоровья и жизни человека.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Чтобы избежать печальных последствий, необходимо научиться отличать безопасные экземпляры от несъедобных или ядовитых.

Какие опята относятся к ложным?

Ложноопенок кирпично-красный

  • Диаметр шляпки гриба составляет от 2 до 7,5 см (реже до 10), форма – коническая или полукруглая;
  • Цвет – от красно-коричневого до светло-желтой;
  • Ножка имеет длину от 3 до 10 см;
  • Мякоть – без заметного вкуса, с легкой горчинкой;
  • Гриб относится к условно-съедобным – его употребляют в пищу после длительного вываривания в подсоленной воде, но в некоторых источниках сообщается об отравлениях.

Ложноопенок серопластинчатый

  • Гриб с короткой (3-10 см) и небольшой (2-6 см) выпуклой шляпкой, которая со временем становится распростертой;
  • Цвет варьируется от желтого до красно-коричневого и бурого;
  • Мякоть имеет белый или бледно-желтый оттенок и приятный запах.
  • Серопластинчатый ложноопенок – одна из немногих разновидностей гриба, которая считается съедобной.

Ложноопенок серно-желтый

  • Шляпка гриба имеет диаметр 2-7 см, колокольчатую форму и желтоватый окрас с темным или красновато-бурым центром;
  • Ножка длиной до 10 см, ровная и гладкая;
  • Мякоть – светло-желтая или белая с неприятным запахом и горьким вкусом.
  • Гриб ядовит.

Псатирелла Кандолля

  • Полушаровидная шляпка имеет диаметр 3-8 см, со временем раскрывается и становится морщинистой.
  • Высота ножки – 3-9 см;
  • Мякоть светлая и хрупкая, с невыраженным вкусом и слабым грибным ароматом.
  • Гриб считается несъедобным, в некоторых источниках – условно-съедобным, пригодным в пищу после длительной кулинарной обработки.

Псатирелла водолюбивая

  • Небольшой гриб со шляпкой диаметром 2-5 см и ножкой высотой 4-8 см;
  • Цвет темно- или светло-коричневый, неравномерный – в центре поверхность светлее;
  • Мякоть коричневатая, водянистая, без выраженного запаха с горьким вкусом.
  • Гриб условно-съедобный, но употреблять его в пищу не рекомендуется из-за низких кулинарных качеств.

Галерина окаймленная

Некоторые специалисты относят к ложным опятам галерину окаймленную.

  • Это небольшой гриб со шляпкой диаметром до 4 см желтовато-коричневого оттенка.
  • Мякоть имеет охристый оттенок, мучной запах и вкус.
  • Галерина содержит токсины, аналогичные бледной поганке – они вызывают тяжелые расстройства пищеварительной системы и повреждения печени.

Где растут ложные опята?

Ложные опята широко распространены на всех континентах, за исключением Антарктиды. Практически все они относятся к сапротрофным видам и растут на разлагающейся древесине разных деревьев (березы, осины, клены, липы и т.д.), а также на пнях и почве рядом с ними.

Излюбленное место произрастания грибов – смешанные и лиственные леса. Исключение составляет галерина окаймленная, которая предпочитает хвойные деревья. Плодоносят они в то же время, что и съедобные опята, то есть с июля по октябрь.

Как отличить съедобные опята от ложных?

При сборе опят крайне важно научиться отличать съедобные грибы от ложных. Сделать это непросто, так как многие экземпляры хорошо маскируются, но есть несколько признаков, которые следует знать всем любителям «тихой охоты».

  • Ключевой признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного – отсутствие характерного кольца на ножке ближе к шляпке. Оно представляет собой остатки покрывала, защищающего тело молодого гриба. У ложных опят ножка обычно гладкая сверху до низа или имеет небольшой след от кольца.

  • Несъедобные грибы редко растут большими группами – чаще их можно встретить поодиночке или по 2-4 экземпляра. Съедобные опята предпочитают группироваться – иногда с одного пенька можно набрать целое лукошко.

  • Цвет гименофора (пластинок, которые расположены с обратной стороны шляпки) у ложных и настоящих опят также отличается. Несъедобные и ядовитые грибы имеют желтые, зеленоватые или темно-оливковые пластинки, а съедобные – кремовые или желтоватые.

  • Съедобные грибы имеют приятный грибной аромат, зачастую совсем слабый, но вполне уловимый, если разломить тело гриба. У ложных опят запах неприятный, землистый, гнилостный или мучной.

  • Ложные опята обычно гораздо выше своих съедобных собратьев. Их ножки достигают 10 см в высоту, тогда как большинство «настоящих» грибов не вырастают выше 4-6 см.
  • Окрас у несъедобных и ядовитых экземпляров более яркий, чем у съедобных. Он варьируется от кирпично-красного до серно-желтого. Настоящие опята имеют более спокойную, светло-коричневую окраску.
  • У ложных опят кожица на шляпке гладкая, а у съедобных (особенно в молодом возрасте) она покрыта мелкими чешуйками.

Еще одно отличие, по которому ложный опенок можно отличить от настоящего – горький привкус. Но не стоит забывать о том, что даже небольшое количество яда, который входит в состав грибов, может вызвать тяжелое отравление.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Самым опасным из всех ложных опят считается серно-желтый. Он не теряет ядовитых свойств даже после кулинарной обработки, а при консервировании и хранении концентрация токсичных веществ увеличивается. Случаи отравления ложными опятами – обычная практика для регионов, где они растут.

Настоящие опята: фотогалерея

Частые вопросы

Чем опасны ложные опята?

Большинство ложных опят считаются несъедобными из-за низких кулинарных характеристик, но некоторые содержат токсичные вещества, которые смертельно опасны для человека.

Можно ли избавиться от токсичности ложных опят с помощью кулинарной обработки?

В некоторых регионах ложные опята (в частности, кирпично-красные экземпляры) вываривают на протяжении длительного времени, после чего употребляют в пищу. Но экспериментировать с этими разновидностями грибов категорически не рекомендуется – несъедобные и ядовитые грибы похожи друг на друга, поэтому результатом может стать тяжелое отравление.

Как проявляется отравление ложными опятами?

Через несколько часов после употребления грибов в пищу у человека появляется дискомфорт в желудке, тошнота, рвота, диарея. Через некоторое время появляется слабость, судороги, нарушения сердечной деятельности, снижение артериального давления. При первых симптомах отравления необходимо немедленно обратиться к врачу.

Понравилась статья?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector