Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Чешуйчатка обыкновенная: выразительный гриб

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Лето, осень
Особенности
  • Поверхность шляпки покрыта чешуйками желтого или бурого цвета
  • Вокруг ножки под самой шляпкой имеется бахрома
  • Гриб издает запах напоминающий редьку
  • Является грибом-паразитом
1
рецепт с данным грибом
42
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, жарка
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
2
Распространенность
3
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Шляпка молоденькой чешуйчатки обыкновенной сначала имеет коническую или полушаровидную форму, но со временем становится выпуклой. У старых грибов почти плоская. В диаметре она составляет от 5 до 12 сантиметров, однако встречаются и более крупные особи — около 20 сантиметров.

Средняя толщина шляпки — 2 сантиметра. Ее край подогнут, в большинстве случае содержит остатки покрывающей части гриба в виде бахромы.

На слизистой поверхности, имеющей желтоватый окрас, располагаются сухие чешуйки, цвет которых может варьировать от насыщенного желтого до оттенка охры или бурого.

Ножка

Достигает в длину от 5 до 19 сантиметров, а в ширину от 1 до 3. Текстура ножки — однородная и плотная, без полостей. Характерное волокнистое колечко разделяет ножку на две части, различающиеся по цвету и текстуре. Над кольцом она гладкая, желтая или беловатая. Ниже — имеет окрас охры и покрыта коричневыми чешуйками, а у самого основания ее цвет плавно переходит в темно-бурый.

Мякоть

Мякоть у чешуйчатки обыкновенной плотная, ее цвет варьирует от беловато-желтого до выразительного охристого. Над самыми пластинками она зеленоватая, а у основания красноватая.

Спороносный слой

Гименофор, несущий тонкий спороносный слой на поверхности, имеет пластинчатую структуру. У молодых грибов скрывается под пленочным покрывалом, которое впоследствии разрывается и образует кольцо вокруг ножки и бахрому по краям шляпки. Пластинки густорасположенные и приросшие к ножке. Их окрас — изначально кремовый или желтоватый, но по мере созревания темнеет, приобретая охристо-бурый оттенок.

Споровый порошок

Споры гриба имеют яйцевидную продолговатую форму, достигая в длину 6-8, а в ширину 4-5 микрометров. Их окрас желтовато-бурый.

Мякоти чешуйчатки обыкновенной свойственен резкий запах, как у редьки. При этом вкус гриба нейтрален.

Распространение

Период наиболее обильного произрастания чешуйчатки обыкновенной длится с июля до конца сентября. Широко распространен гриб в умеренном климатическом поясе европейской части России. Помимо этого, встречается в Японии, Северной Америке, Европе и на Дальнем Востоке.

Естественная среда обитания чешуйчатки обыкновенной — лиственные и смешанные леса. В хвойных встречается реже. Обычно произрастает большими группами на древесине и корневых частях деревьев, в дуплах и на пнях.

Сходные виды

Неопытные грибники могут внешне спутать чешуйчатку обыкновенную со следующими видами:

  • Дождевик шиповатый

(Lycoperdon perlatum) — молодые грибы съедобны, но по мере старения и пожелтения мякоти становятся не пригодными для употребления в пищу.

  • Чешуйчатка слизистая

(Pholiota lubrica sl) — условно-съедобный.

(Armillaria mellea) — условно-съедобный.

Ядовитые двойники

  • Опенок ложно серно-желтый

  • Кирпично-красный опенок

У чешуйчатки обыкновенной нет ядовитых двойников, но при недостаточном опыте грибника существует риск перепутать ее с ложным серно-желтым или кирпично-красным опенком (Hypholoma fasciculare и Hypholoma sublateritium). Эти грибы отдаленно напоминают чешуйчатку только формой шляпки и ножки — у них нет ни чешуек, ни характерного кольца, как у настоящего опенка и чешуйчатки.

Другие виды

Род грибов фолиота или чешуйчатка насчитывает около 150 видов во всем мире. До тридцати разновидностей произрастают на территории России.

Самыми распространенными среди них являются:

  • Чешуйчатка травяная или Феолепиота золотистая

(Phaeolepiota aurea) — гриб монотипичного рода, распространенный в Евразии и Северной Америке. Диаметр шляпки — от 5 до 25 сантиметров, ее окрас варьирует от светло-желтого до насыщенного оранжевого. Высота ножки достигает 25 сантиметров — она, как и шляпка, покрыта чешуйками. Преимущественно произрастает на лугах и пастбищах, соседствуя с крапивой.

  • Чешуйчатка углелюбивая или карбофильная

(Pholiota highlandensis) — несъедобный гриб, растущий на заброшенных кострищах в северной умеренной зоне. Период плодоношения — с июня до декабря. Шляпка с диаметром до 10 сантиметров покрыта оранжево-коричневой кожицей.

  • Чешуйчатка ольховая

( Pholiota alnicola) Несъедобный гриб, произрастающий на омертвевшей древесине ольхи и ивы. Шляпка небольшая — до 3-7 сантиметров в диаметре. Имеет выпуклую форму и слизистую поверхность. Бледно желтая мякоть может источать слабый фруктовый запах.

  • Чешуйчатка огненная

(Pholiota flammans) — условно-съедобный вид с выпуклой шляпкой до 7 сантиметров в диаметре, покрытой чешуйками ярко-желтого цвета.

Съедобность

Чешуйчатка обыкновенная принадлежит к съедобным грибам низкого качества. По пищевым свойствам ее относят к четвертому классу из-за горьковатого вкуса и жесткой мякоти.

Перед использованием гриба в кулинарии, его необходимо отваривать в течение 30 минут, чтобы избавиться от специфического запаха. Молодые грибочки могут использоваться целиком, а у зрелых только шляпки.

После отваривания чешуйчатки подойдут для засолки, консервирования и маринования со специями.

В результате исследований в составе чешуйчатки обыкновенной были выявлены лектины, не разрушаемые в кислых средах и при термической обработке. Эти вещества могут вызывать желудочно-кишечные расстройства у некоторых людей.

Поэтому перед тем, как приступить к дальнейшей кулинарной обработке, следует попробовать небольшой кусочек отварной чешуйчатки и пронаблюдать за ее действием на организм.

Интересное о грибе

В составе чешуйчатки обыкновенной содержатся витамины В1, В2, С и Е. Минеральный состав представлен магнием, калием, а также соединениями железа, натрия и фосфора. Однако полезными свойствами обладают только те грибы, которые произрастают в экологически чистой среде. Растущие в загрязненных зонах вбирают в себя токсические вещества, становясь опасными.

Вопросы и ответы

Все ли виды кулинарной обработки подходят для чешуйчатки обыкновенной?

Этот вид гриба не подлежит замораживанию и сушке. Съедобным он становится только после термической обработки, поэтому можно использовать для супов и вторых блюд, для соусов и начинок, а также для маринования с пряностями.

В каких случаях чешуйчатка противопоказана?

Нельзя употреблять этот гриб детям, а также женщинам во время беременности и лактации. Нежелательны блюда из чешуйчатки обыкновенной при гастрите и панкреатите.

Совместимы ли грибы рода чешуйчаток с алкоголем?

Чешуйчатка в сочетании с алкоголем может спровоцировать дисульфирамоподобный (коприновый) синдром, проявляющийся в виде симптомов острой интоксикации. Поэтому лучше ее употреблять без спиртных напитков. 

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Pholiota (Чешуйчатка)
Вид: Pholiota squarrosa (Чешуйчатка обыкновенная)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector