Опята – идеальные грибы для приготовления икры. Они вкусны, ароматны и обладают нужной текстурой. Благодаря ей блюдо приобретет нужную консистенцию, не станет расплываться, но сохранит нежность.
Грибная икра «А-ля СССР»
Именно по такому рецепту готовили икру в советское время, и та всегда пользовалась большим успехом.
И это не удивительно: сделанная именно так, она получается фактурной и очень вкусной. Будет идеальна в компании с черным хлебом со смазанной долькой чеснока корочкой.
Очищенные и порезанные грибы залить водой, подсолить и отваривать на среднем огне в течение 10 минут.
Слегка обжарить измельченные овощи – лук и морковь.
Отваренные грибы промыть, перемешать с овощной поджаркой, выложить закуску в кастрюлю с толстым дном и тушить на медленном огне 1,5-2 часа.
Перед тем как снять блюдо с огня, добавить уксус и тщательно перемешать.
Разложить закуску по стерильным банкам и закатать.
Грибная икра «С кавказским акцентом»
Сочетание грибов и баклажанов хоть и необычное, но очень гармоничное.
Готовая икра имеет нежную кремовую текстуру и сливочный привкус.
Очищенные опята отварить в подсоленной воде, добавив в бульон петрушку и лавровый лист.
Десяти минут будет достаточно.
Порезанные на мелкие кусочки овощи слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла.
Снять под золотившиеся овощи с огня и выложить к ним отваренные грибы и петрушку из бульона, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до почти полного испарения влаги.
За 5 минут до того, как снять блюдо с огня, добавить измельченный чеснок.
Остывшую икру измельчить блендером до нужной консистенции и разложить по баночкам.
В холодильнике такая закуска может храниться до трех дней.
Икра из опят «Зеленая»
У икры, приготовленной по этому рецепту, вкус яркий, но свежий. С ломтиком тоста из пшеничного хлеба и веточкой укропа будет особенно вкусна.
Отварить очищенные опята в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Пропустить через мясорубку грибы и овощи – морковь, перец, томаты. Нарезать мелким кубиком лук.
Распустить в глубокой посуде с толстым дно масло и добавлять ингредиенты в следующем порядке:
лук;- морковь;
- болгарский перец;
- томаты;
- грибы.
Когда все составляющие будут добавлены в блюдо, их нужно посолить и хорошо перемешать. Затем убавить огонь и оставить их тушиться примерно на час. Время от времени необходимо перемешивать икру, не давая ей подгореть снизу.
Перед тем как снять икру с огня, добавить перец горошком и уксус.
Снова все тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Остывать закуске нужно медленно. Для этого банки укутывают в теплое одеяло.
Икра из грибных ножек опят
Ножки опят считаются грубыми и волокнистыми. В некоторые блюда их не кладут, но и выбрасывать не стоит! В этом рецепте грибной икры их структура как нельзя кстати.
Очищенные ножки отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, а затем выложить на смазанную маслом горячую сковороду.
Добавить к грибам порезанный лук и измельченный чеснок, перемешать и обжаривать на среднем огне до того момента, как лук приобретет золотистый оттенок.
Остудить смесь опят и лука и пропустить через мясорубку.
К полученной массе добавить томатную пасту и майонез и снова отправить на сковороду – на 30 минут, под крышку, на медленный огонь.
Разложить икру по подготовленным, прошедшим стерилизацию баночкам.
Икра из опят с овощами
Икра из опят по этому рецепту получается особенно легкой и полезной за счет большого количества разных овощей.
И при этом вкус блюда — мягкий и сбалансированный. Ради такого стоит провести на кухне чуть больше времени.
Все овощи вымыть, почистить, порезать как удобно и обжарить. Обязательно по-отдельности!
Грибы в это время отварить: десяти минут в слабо кипящей подсоленой воде им будет достаточно, чтобы дойти до нужной кондиции.
Смешать грибы и овощи и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить специи и измельченный чеснок.
Переложить полученную массу в посуду с толстым дном и поставить тушить. Минут через 30-40 большая часть влаги выпарится.
Значит, пришло время добавить уксус, убавить огонь до минимума, закрыть икру крышкой и дать еще как следует прогреться.
Разложить блюдо по баночкам, прошедшим стерилизацию. Закатать и отправить остывать.
Частые вопросы и ответы
Свежие опята – низкокалорийный продукт. В них содержится порядка 22 ккал на 100 грамм. При приготовлении икры калорийность возрастает, в основном, за счет добавления масла. В зависимости от того, сколько его используется в блюде содержание ккал на 100 г может составлять от 70 до 100.
Икру, приготовленную с добавлением уксуса и разложенную в стерилизованные банки можно хранить до одного года. В ином случае срок сокращается до 3-4 дней – и это при условии, что стоять закуска будет в холодильнике.
Грибную икру можно просто намазать на кусочек хлеба или подать к столу в тарталетках, украсив веточкой зелени. А можно подать к картофелю или гречке. Постный стол она разнообразит просто отлично.
Конечно! Вкусовые качества при этом нисколько не пострадают. Нужно выставить режим «тушение» на то время, которое указано в рецепте.
Да, и это даже упростит хозяйке задачу. Как правило, перед заморозкой грибы отваривают, так что останется только дать им оттаять, слить воду и переходить к следующему этапу рецепта.
Сушеные грибы сохранят вкус и аромат свежих, если будут правильно приготовлены. Для того чтобы сделать из них икру, придется сначала замочить на 12 часов. А затем сменить воду на свежую и еще 30 минут отваривать в умеренно кипящей воде. После этого можно готовить икру по любому из приведенных выше рецептов.
