Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Топ-5 рецептов изысканной грибной икры из опят

Опята – идеальные грибы для приготовления икры. Они вкусны, ароматны и обладают нужной текстурой. Благодаря ей блюдо приобретет нужную консистенцию, не станет расплываться, но сохранит нежность.

Время на чтение: 2 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Грибная икра «А-ля СССР»

Время приготовления:
2-2,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Опята
2 кг.
Репчатый лук (крупные головки)
3 штуки
Морковь (крупная)
3 штуки
Масло растительное
400 мл.
Уксус (9%)
1 столовая ложка
Лист лавровый
4 штуки
Перец черный горошком
10 штук
Перец красный жгучий
по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Именно по такому рецепту готовили икру в советское время, и та всегда пользовалась большим успехом.

И это не удивительно: сделанная именно так, она получается фактурной и очень вкусной. Будет идеальна в компании с черным хлебом со смазанной долькой чеснока корочкой.

Очищенные и порезанные грибы залить водой, подсолить и отваривать на среднем огне в течение 10 минут.

Слегка обжарить измельченные овощи – лук и морковь.

Отваренные грибы промыть, перемешать с овощной поджаркой, выложить закуску в кастрюлю с толстым дном и тушить на медленном огне 1,5-2 часа.

 

Перед тем как снять блюдо с огня, добавить уксус и тщательно перемешать.

Разложить закуску по стерильным банкам и закатать.

Грибная икра «С кавказским акцентом»

Время приготовления:
1 -1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Опята
350 г.
Баклажан
200 г.
Морковь (среднего размера)
1 штука
Лук репчатый (головка среднего размера)
1 штука
Чеснок
3 зубчика
Сливочное масло
20 г.
Растительное масло
2 столовые ложки
Лавровый лист
1 штука
Петрушка
2 веточки
Вода
1,5 л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сочетание грибов и баклажанов хоть и необычное, но очень гармоничное.

Готовая икра имеет нежную кремовую текстуру и сливочный привкус.

Очищенные опята отварить в подсоленной воде, добавив в бульон петрушку и лавровый лист.

Десяти минут будет достаточно.

Порезанные на мелкие кусочки овощи слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла.

Снять под золотившиеся овощи с огня и выложить к ним отваренные грибы и петрушку из бульона, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до почти полного испарения влаги.

За 5 минут до того, как снять блюдо с огня, добавить измельченный чеснок.

Остывшую икру измельчить блендером до нужной консистенции и разложить по баночкам.

В холодильнике такая закуска может храниться до трех дней.

Икра из опят «Зеленая»

Время приготовления:
1,5 -2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Опята
1,5 кг.
Зеленые томаты
0,5 кг.
Болгарский перец
0,5 кг.
Морковь
0,5 кг.
Репчатый лук
1,5 кг.
Растительное масло
200 мл.
Уксус 9%
1,5 столовые ложки
Лавровый лист
3 штуки
Душистый перец горошком
10 штук
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

У икры, приготовленной по этому рецепту, вкус яркий, но свежий. С ломтиком тоста из пшеничного хлеба и веточкой укропа будет особенно вкусна.

Отварить очищенные опята в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Пропустить через мясорубку грибы и овощи – морковь, перец, томаты. Нарезать мелким кубиком лук.

Распустить в глубокой посуде с толстым дно масло и добавлять ингредиенты в следующем порядке:

  1. лук;
  2. морковь;
  3. болгарский перец;
  4. томаты;
  5. грибы.

Когда все составляющие будут добавлены в блюдо, их нужно посолить и хорошо перемешать. Затем убавить огонь и оставить их тушиться примерно на час. Время от времени необходимо перемешивать икру, не давая ей подгореть снизу.

Перед тем как снять икру с огня, добавить перец горошком и уксус.

Снова все тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.

Остывать закуске нужно медленно. Для этого банки укутывают в теплое одеяло.

Икра из грибных ножек опят

Время приготовления:
2-2,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ножки опят
1 кг.
Репчатый лук (головки среднего размера)
2 штуки
Чеснок
3 зубчика
Томатная паста
2 столовые ложки
Майонез
150 мл.
Растительное масло
100 мл.
Сахар
2 чайные ложки (без горки)
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Ножки опят считаются грубыми и волокнистыми. В некоторые блюда их не кладут, но и выбрасывать не стоит! В этом рецепте грибной икры их структура как нельзя кстати.

Очищенные ножки отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, а затем выложить на смазанную маслом горячую сковороду.

Добавить к грибам порезанный лук и измельченный чеснок, перемешать и обжаривать на среднем огне до того момента, как лук приобретет золотистый оттенок.

Остудить смесь опят и лука и пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить томатную пасту и майонез и снова отправить на сковороду – на 30 минут, под крышку, на медленный огонь.

Разложить икру по подготовленным, прошедшим стерилизацию баночкам.

Икра из опят с овощами

Время приготовления:
3-3,5 часа
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Опята
2,5 кг.
Морковь
500 г.
Цветная капуста
500 г.
Баклажаны
500 г.
Болгарский перец
500 г.
Репчатый лук
500 г.
Томаты
500 г.
Чеснок
10 долек
Яблочный или винный уксус
50 мл.
Растительное масло
3-4 столовые ложки
Черный перец
1 столовая ложка
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Икра из опят по этому рецепту получается особенно легкой и полезной за счет большого количества разных овощей.

И при этом вкус блюда — мягкий и сбалансированный. Ради такого стоит провести на кухне чуть больше времени.

Все овощи вымыть, почистить, порезать как удобно и обжарить. Обязательно по-отдельности!

Грибы в это время отварить: десяти минут в слабо кипящей подсоленой воде им будет достаточно, чтобы дойти до нужной кондиции.

Смешать грибы и овощи и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить специи и измельченный чеснок.

Переложить полученную массу в посуду с толстым дном и поставить тушить. Минут через 30-40 большая часть влаги выпарится.

Значит, пришло время добавить уксус, убавить огонь до минимума, закрыть икру крышкой и дать еще как следует прогреться.

Разложить блюдо по баночкам, прошедшим стерилизацию. Закатать и отправить остывать.

Частые вопросы и ответы

Сколько калорий содержится в икре из опят?

Свежие опята – низкокалорийный продукт. В них содержится порядка 22 ккал на 100 грамм. При приготовлении икры калорийность возрастает, в основном, за счет добавления масла. В зависимости от того, сколько его используется в блюде содержание ккал на 100 г может составлять от 70 до 100.

Сколько можно хранить икру из опят?

Икру, приготовленную с добавлением уксуса и разложенную в стерилизованные банки можно хранить до одного года. В ином случае срок сокращается до 3-4 дней – и это при условии, что стоять закуска будет в холодильнике.

С какими блюдами подают икру из опят?

Грибную икру можно просто намазать на кусочек хлеба или подать к столу в тарталетках, украсив веточкой зелени. А можно подать к картофелю или гречке. Постный стол она разнообразит просто отлично.

Можно ли приготовить грибную икру в мультиварке?

Конечно! Вкусовые качества при этом нисколько не пострадают. Нужно выставить режим «тушение» на то время, которое указано в рецепте.

Реально ли приготовить икру из замороженных опят?

Да, и это даже упростит хозяйке задачу. Как правило, перед заморозкой грибы отваривают, так что останется только дать им оттаять, слить воду и переходить к следующему этапу рецепта.

Используют ли сушеные опята для приготовления икры?

Сушеные грибы сохранят вкус и аромат свежих, если будут правильно приготовлены. Для того чтобы сделать из них икру, придется сначала замочить на 12 часов. А затем сменить воду на свежую и еще 30 минут отваривать в умеренно кипящей воде. После этого можно готовить икру по любому из приведенных выше рецептов.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector