Подготовка опят
Опята легко обрабатывать благодаря чистым шляпкам и ножкам, растущим на пнях. Они сортируются и промываются под струёй воды. Каждый гриб тщательно осматривается на наличие ядовитых двойников. Самая похожая на опята — галерина окаймленная — которая еще и растет очень часто рядом с пучком опят.
После варки грибы промываются прохладной водой и используются для приготовления икры.
Стерилизация икры из опят для длительного хранения
На заметку! Икра получается густой, с нежным сбалансированным вкусом, подходит для бутербродов, начинки в пирожки и как добавка к мясному соусу.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Свежие опята – низкокалорийный продукт. В них содержится порядка 22 ккал на 100 грамм. При приготовлении икры калорийность возрастает, в основном, за счет добавления масла. В зависимости от того, сколько его используется в блюде содержание ккал на 100 г может составлять от 70 до 100.
Икру, приготовленную с добавлением уксуса и разложенную в стерилизованные банки можно хранить до одного года. В ином случае срок сокращается до 3-4 дней – и это при условии, что стоять закуска будет в холодильнике.
Грибную икру можно просто намазать на кусочек хлеба или подать к столу в тарталетках, украсив веточкой зелени. А можно подать к картофелю или гречке. Постный стол она разнообразит просто отлично.
Конечно! Вкусовые качества при этом нисколько не пострадают. Нужно выставить режим «тушение» на то время, которое указано в рецепте.
Да, и это даже упростит хозяйке задачу. Как правило, перед заморозкой грибы отваривают, так что останется только дать им оттаять, слить воду и переходить к следующему этапу рецепта.
Сушеные грибы сохранят вкус и аромат свежих, если будут правильно приготовлены. Для того чтобы сделать из них икру, придется сначала замочить на 12 часов. А затем сменить воду на свежую и еще 30 минут отваривать в умеренно кипящей воде. После этого можно готовить икру по любому из приведенных выше рецептов.