Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Салат с опятами — быстро и вкусно. Подборка лучших рецептов

Опята – очень вкусные грибы, которые станут украшением любого стола в праздники и с удовольствием будут съедены в будний день. Вариантов их приготовления довольно много. Среди наиболее простых и популярных – салат с опятами. Мы собрали для вас несколько интересных рецептов и опробовали их на себе.

Время на чтение: 2 минуты
Баранов Гавриил Денисович
Автор статьи:
Баранов Гавриил Денисович



Салат с опятами и зеленью

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 0.5 кг опят
Лимонный сок
3 ст. л.
Сливочное масло
2 ст. л.
Оливковое масло
4 ст. л.
Соль и перец
По вкусу
Соевый соус
1 ст. л.
Хересный или бальзамический уксус
3 ст. л.
Томатная паста
2 ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Лук-шалот
3 головки
Салат «Айсберг»
2 стакана
Салат «Бостон»
3 стакана
Сыр «Гауда»
0.5 стакана (потертого)
Пошаговая инструкция:

Перемешать грибы с лимонным соком в миске. Растопить в оливковом сливочное масло, добавить грибы, поперчить и посолить.

Накрыть крышкой и протушить 5-7 минут. Снять крышку и тушить грибы еще около 10 минут, пока не испариться жидкость. Добавить соевый соус, протушить еще 2 минуты и выложить грибы на противень, поставить в духовку.

Взбить в миске оливковое масло с уксусом, томатной пастой и чесноком, посолить и поперчить. Пожарить в оставшемся масле лук пока он не подрумянится. Добавить заправку, перемешать и выключить огонь.

 

Перемешать зеленые салаты в миске. Добавить грибы и лук, сверху посыпать сыром и подать.

 

 

 

Салат из жареных опят с сельдереем

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 0.5 кг опят
Лимонный сок
60 мл.
Лимон без цедры
1 шт.
Майонез
2 ст. л.
Мёд
2 ч. л.
Соль
2 ч. л.
Перец
½ ч. л.
Базилик
10 г.
Оливковое масло
200 мл.
Сельдерей
2 стебля
Петрушка
½ пучка
Пошаговая инструкция:

Смешать лимонный сок, цедру, майонез, мед, соль, перец, базилик и 125 мл оливкового масло в блендере и взбить до однородной массы. Лучше сделать за час заранее и охладить.

 

Разогреть сковороду, переложить грибы в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, соль и перец и перемешать.

Выложить грибы на сковороду (лучше сковороду-гриль) держать по 4–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка обугленными. Перевернуть и продолжать жарить на сковороде до полной готовности (на 3-4 минуты дольше).

Порубить сельдерей и петрушку в большую миску, добавить половину заправки и перемешать с солью и перцем. Сверху выложить опята и сбрызнуть оставшимся соусом.

 

Диетический салат с петрушкой и опятами

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 0.5 кг опят (предварительно отваренных)
Петрушка или кинза
½ пучка
Оливковое масло
4 ст. л.
Лимонный сок
4 ст. л.
Соль и перец
По вкусу
Пармезан
55 г.
Пошаговая инструкция:

В средней салатнице смешать грибы и петрушку. В другой небольшой миске взбить масло и лимонный сок до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Добавить масляную смесь в салатник и перемешивать, пока все ингредиенты не пропитаются. С помощью овощечистки срезать пармезан, добавить сверху в салат и подать.

Необычный салат из опят в багете

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 300 г опят
Багеты, разрезанные пополам, без мякиша
2 шт.
Жирный сыр, н-р, чеддер
300 г.
Шпинат
450 г.
Петрушка
25 г.
Чеснок
6 зубчиков
Оливковое масло
125 мл.
Вустерширский или соевый соус
1 ст. л.
Острая горчица
2 ст. л.
Бальзамический уксус
4 ст. л.
Болгарский перец, порезанный соломкой и обжаренный
2 шт.
Пошаговая инструкция:
  • Включить духовку, выставить умеренный огонь (180 °C). Поместить подготовленные корочки багетов в духовку на 5 минут.
  • В небольшой миске смешать уксус, горчицу, соус, оливковое масло и чеснок. Поместить опята в неглубокую посуду и залить маринадом. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Дать постоять 10 минут. В это время порубить петрушку и шпинат.
  • Обжарить опята на горячей сковороде-гриль по 5-6 минут с каждой стороны, нарезать тонкими ломтиками и переложить обратно в блюдо, с маринадом. Добавить петрушку и шпинат.
  • Когда горячие нарезанные грибы перемешаются с зеленью, она немного увянет, дополнительно нужно перемешать салат и добавить соли и перца по своему вкусу. Выложить салат в хрустящий багет и посыпать сыром, сверху добавить обжаренную соломкой паприку.

Салат со стейком и опятами

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты на 200 г опят
Оливковое масло
3 ст. л.
Соль и перец (белый)
По вкусу
Стейк
350 г.
Сушеные белые грибы
30 г.
Чеснок
2 зубчика
Розмарин
2 веточки
Красный лук
½ головки
Лимонная цедра
1 ч. л.
Оливковое масло
5 ст. л.
Петрушка
1 ст. л.
Горчица
1 ч. л.
Красный винный уксус
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:
  • Натереть стейк небольшим количеством оливкового масла, посолить и поперчить, и поджарить с обеих сторон на очень горячей сковороде до желаемой степени прожарки. Снять со сковороды и оставить не менее чем на 10 минут, прежде чем нарезать.
  • Нагреть оливковое масло на сковороде и добавить сушеные грибы (предварительно замоченные), жарить 2 минуты, а затем снять их со сковороды. Отрезать у опят ножки и переложить в сковороду, жарить 3-5 минут, затем добавить свежий розмарин, чеснок и оливковое масло вместе со шляпками опят. Готовить еще 5 минут и снять с огня.
  • Для заправки взбить чеснок, горчицу, уксус и оливковое масло, затем добавить измельченную петрушку, цедру лимона и приправить солью и перцем. Смешать свежие и сушеные грибы.
  • Чтобы собрать салат, выложить на блюдо стейк, грибы и рукколу с заправкой. Украсить тертым пармезаном (по желанию) и тонко нарезанным красным луком.

Салат с опятами под пармезаном

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г опят (предварительно отваренных)
Оливковое масло
1 стакан
Соль
1 ч. л.
Черный перец
По вкусу
Сельдерей
4 стебля
Петрушка
20 г.
Пармезан
200 г.
Пошаговая инструкция:
  • Грибы поместить в миску среднего размера и смешать с 60 мл оливкового масла, 1 чайной ложкой соли и черным перцем.
  • Выложить грибы на дно стеклянной салатницы с прямыми стенками. Поместить сельдерей в ту же миску среднего размера, в которой перемешивали грибы.
  • Смешать 1 столовую ложку оливкового масла и щепотку соли и перца.
  • Выложить сельдерей поверх грибов. Посыпать сельдерей петрушкой. Посыпать петрушку покрошенным сыром и подать.

Вегетарианский салат с опятами и спаржей

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 500 г опят (предварительно отваренных)
Перловая крупа
4 стакана
Тимьян
2 веточки
Петрушка
½ пучка
Лавровый лист
2 шт.
Лимон
2 шт.
Лимонный сок
1/3 стакана
Соль
По вкусу
Горчица
2 ч. л.
Перец
По вкусу
Лук
½ головки
Спаржа
500 г.
Пошаговая инструкция:
  • Отварить перловую крупу с цедрой лимона, лавровым листом и тимьяном, слить воду.
  • Перемешать грибы с частью лимонного сока и солью.
  • В небольшой миске взбить оставшийся лимонный сок с горчицей, оставшейся солью и перцем по вкусу. Постепенно влить оливковое масло, продолжать взбивать, чтобы получился гладкий, слегка густой соус. Добавить измельченный лук.
  • Перемешать грибы, перловку и заправку. Добавить измельченные травы. Отставить при комнатной температуре примерно на 1 час.
  • Обжарить спаржу на сковороде с оливковым маслом около 10 минут, пока она не подрумянится и не станет мягкой.
  • Выложить обжаренную спаржу на сервировочном блюде. Выложить сверху ячменный салат и подать.

Салат с опятами и беконом

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 200 г опят
Оливковое масло
1 ч. л.
Бекон, нарезанный на тонкие слайсы
250 г.
Лук
1 шт.
Куриный бульон или вода
½ стакана
Бальзамический уксус
6 ст. л.
Яйцо
1 шт.
Соль и перец
По вкусу
Шпинат
250 г.
Пошаговая инструкция:
  • Нагреть сотейник с оливковым маслом на среднем или сильном огне. Добавить кусочки бекона и обжаривать их до тех пор, пока они не подрумянятся, при необходимости регулируя огонь, от 5 до 10 минут. 1 столовую ложку жира перелить из сковороды в другую емкость.
  • Добавить лук в сковороду и обжарить до мягкости, добавить опята, как только они начнут размягчаться, добавить бульон, тушить до кипения.
  • Когда жидкость в сковороде наполовину испарится, добавить бальзамический уксус, довести до кипения и снять сковороду с огня.
  • Смазать сковороду жиром из-под бекона и обжарить яйцо. Посыпать яйцо щепоткой соли и небольшим количеством черного перца.
  • Выложить шпинат в большую миску. Вылить теплую заправку с беконом и грибами на шпинат и перемешивать.
  • Сверху положить жареное яйцо, нарезать его небольшими кусочками, перемешивая салат с желтком. Разложить салат по тарелкам и подать.

Салат сытный

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 200 г опят (маринованных)
Филе куриное
300 г.
Огурцы маринованные
200 г.
Горошек консервированный
200 г.
Морковь
150 г.
Лук репчатый
1 шт.
Майонез
100 г.
Масло оливковое
2 ст. л.
Соль и перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Филе порезать тонкими слайсами, обжарить по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки, переложить в тарелку и остудить.

 

 

Порезать лук четвертинками колец, обжарить его на умеренном огне также до румяности, переложить в тарелку и остудить.

 

 

Натереть на крупной терке морковь, обжарить на масле, которое осталось после лука. Переложить в другую емкость, остудить. Нарезать маринованные огурцы тонкими слайсами.

 

Выложить в салатницу опята, филе, огурцы и горошек, добавить лук и морковь, посолить, поперчить и приправить майонезом.

 

 

Салат «Пень» из опят

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 200 г опят (маринованных)
Картофель
100 г.
Морковь
100 г.
Яйца
5 шт.
Сыр
100 г.
Плавленый сырок
1 шт.
Молоко
250 мл.
Мука
125 г.
Соль
½ соль
Майонез
По вкусу
Зелень
По вкусу
Куркума
½ ч. л.
Пошаговая инструкция:

Отварить картофель, морковь и 3 яйца. Приготовить тесто для блинов: перемешать в миске 2 яйца, соль. Муку и куркуму. На сливочном масле испечь блины.

 

Готовые блины также смазать сливочным маслом. Всего должно быть не менее 5 штук. 4 блина нужно разрезать пополам и сложить из них длинную цепочку. Там, где блины лежат внахлест, смазать стыки плавленым сыром.

 

Натереть на терке картофель, яйца, сыр и морковь. Каждую из начинок (в том числе и маринованные опята) смешать с майонезом и выложить на блины слоями.

Свернуть цепочку из блинов в рулет, установить его на блюдо. Последний 5 блин и остатки начинки можно использовать для того, чтобы сделать «корешки». Прикрепить их к «пню» можно с помощью плавленого сыра.

Верхушку пня нужно украсить зеленью и несколькими опятами.

 

 

 

Салат «Грибная полянка»

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты на 200 г опят
Картофель
500 г.
Филе куриное
400 г.
Огурец свежий
2 шт.
Морковь
2 шт.
Яйца
5 шт.
Укроп
2 пучка
Соль и майонез
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Картофель и морковь нужно промыть и отварить в мундире, отварить яйца. Натереть на терке огурцы и порубить укроп.

 

 

В подсоленной воде сварить филе и порезать на тонкие ломтики. Можно заменить копченым, тогда у салата будет еще более насыщенный вкус.

 

 

Выложить салат слоями в порядке: картошка, курица, морковь, яйца, огурец, укроп, опята. Каждый слой смазать майонезом.

Рецепт «Поляны» настолько универсален, что ингредиенты можно заменять по своему усмотрению:

  • Например, неплохо «звучит» в салате маринованный огурец, пикантности придадут перья зеленого лука, для сытности можно добавить тертый сыр или другие копчености помимо филе.

Частые вопросы и ответы

Можно ли использовать вместо свежих сушеные опята?

Да, после замачивания их точно так же можно термически обрабатывать и добавлять в салаты.

Можно ли использовать соленые опята вместо маринованных?

Маринованные опята обладают более выраженным вкусом, но вообще можно использовать для салата и соленые грибы.

Чем можно заменить сковороду гриль?

Можно запечь опята в духовке, или приготовить их на открытом огне.

Сколько нужно отваривать опята?

Достаточно проварить грибы 2 раза по 15 минут (после закипания), сливая воду.

Можно ли заменить оливковое масло подсолнечным?

Для жарки особой разницы не будет, а вот для заправки салатов лучше все же оставить оливковое.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector