Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Апрель-октябрь
Особенности
Пепельно-серый спороносный слой, темнеющий по мере роста
Можно разводить на приусадебном участке
Растут на пнях и умирающих деревьях, не портя здоровый лес
3
рецепта с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, у молодых грибов выпуклая с подогнутыми краями, у зрелых – распростертая. Края неровные, слегка бахромчатые, у переросших грибов возможны надрывы и разломы. Мякоть хрупкая, ломкая, белая или кремовая, не меняющая цвет на разломе. Цвет шляпки бежево-желтый или светло-коричневый, в центре темнее, края более светлые. В сырую погоду поверхность шляпки темнеет и становится блестящей, в сухую светлеет и приобретает бархатистую матовость.
Спороносный слой
Пластинчатый, хрупкий и ломкий. Пластины тонкие, часто расположенные, приросшие к ножке. У молодых грибов спороносный слой полностью скрыт пленочным слоем, по мере роста это «покрывало» разрывается и отходит, оставляя у края шляпки легкий пушистый налет. Цвет пластин меняется от грязновато-белого у молодых опят до пепельно-серого у более взрослых. У старых грибов пластины становятся серо-бурыми, цвета макового зерна. Споры мелкие, заостренные, овальные или клиновидные, с неровной поверхностью. Цвет спорового порошка бурый или фиолетово-серый.
Ножка
Тонкая, цилиндрической формы, может быть слегка или сильно изогнутой. Длина до 10 см, диаметр не превышает 1 см. Кольца на ножке нет, текстура волокнистая, с возрастом становится жесткой. Имеются внутренние полости, увеличивающиеся по мере роста гриба. Цвет желтовато-серый, в нижней части коричнево-бурый, с оттенком ржавчины, у шляпки более светлый. Как и у других опят, ножки расположены очень плотно, срастаясь друг с другом в основании.
Вкус неяркий, с легкими грибными нотами, без горечи. Аромат слабый, напоминающий запах сырости, при кулинарной обработке практически исчезает. Старые трухлявые грибы неприятно пахнут затхлостью.
Распространение
Опята серопластинчатые широко распространены в хвойных и смешанных лесах средней полосы России. Встречаются и в других региона кроме крайнего севера. Эти грибы можно найти у основания старых деревьев и на пнях, они относятся к дереворазрушающим организмам. Обычно колонии опят обнаруживаются у корней и пней елей и сосен, но возможно микоризообразование и с другими хвойниками.
Опята любят влагу и умеренный солнечный свет, чаще встречаются в низинах, но могут расти и в предгорьях, если там имеется соответствующий подлесок. Созревание зависит от климатической зоны: в регионах с мягким климатом первые опята серопластинчатые созревают уже в апреле, сбор продолжается вплоть до заморозков. В средней полосе России искать опята нужно не раньше конца мая.
Собирать их просто: опята серопластинчатые растут крупными колониями, срастаясь ножками так, что срезать их можно целыми пластами.
Шляпка серо-бежевая, спороносный слой коричневатый, без пушистого пленчатого налета по краю шляпки.
Ложноопенок серно-желтый
Пластинчатый слой зеленый, мякоть на срезе серовато-коричневая. Слаботоксичен.
Применение в кулинарии
Опята серопластинчатые – вкусные и несложные в обработке грибы. Предварительно их отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут, а затем используют для жаркого или супа.
Опята отлично сочетаются со сметаной, сливочным или растительным маслом, яйцами, луком, картошкой и специями. Из них получается вкусный густой соус к мясу, птице или рыбе.
Опята серопластинчатые можно замораживать сразу после отваривания, а также мариновать. Солят эти грибы редко, но такой способ зимних заготовок тоже возможен.
Для кулинарной обработки подходят только молодые опята с упругой мякотью и приятным грибным запахом. Потемневшие старые грибы, пахнущие погребом, лучше не использовать. Волокнистые ножки можно срезать, но при правильной обработке они получаются достаточно мягкими и не портят вкус блюда.
Интересные факты
В отличие от некоторых других опят (например, опенка летнего) опенок серопластинчатый не относится к паразитам: он не губит здоровое дерево, питаясь его соками, а селитсяу старых и больных деревьев, а также у пней, ускоряя их разрушение и тем самым очищая лес. В процессе роста опята серопластинчатые стимулируют развитие растений, помогая им усваивать питательные вещества из почвы.
Свое имя грибы получили из-за пепельно-серого оттенка спороносного слоя, отличающего их от других представителей семейства. Необычный темный цвет пластин у старых опят серопластинчатых дал им еще одно название – «опята маковые».
Опенок серопластинчатый относится к гигрофанным грибам: под воздействием влаги их шляпка набухает и меняет цвет. Меняется и текстура мякоти, она теряет упругость, становится более мягкой и водянистой на вкус.
В мягкие зимы опята серопластинчатые не прекращают рост: в отдельных регионах их собирают даже в декабре.
Вопросы и ответы
Можно ли вырастить опята серопластинчатые на приусадебном участке?
Да, они прекрасно размножаются при помощи мицелия. Альтернативный вариант – разложить трухлявые шляпки у сосновых или еловых пней или трухлявых деревьев, располагая их спороносным слоем вниз. Остается поддерживать умеренную влажность, первые грибы должны появиться уже в следующем сезоне.
Как вернее всего отличить серопластинчатые опята от похожих на них ядовитых грибов?
Самая яркая примета – отсутствие кольца на ножке, не темнеющая на разломе мякоть и легкий пушистый налет по краю шляпки. В отличие от поганок, опята в процессе роста плотно срастаются ножками, их срезают целым пластом.
Можно ли сушить серопластинчатые опята?
Как и большинство пластинчатых грибов, опята не предназначены для сушки: после нее они становятся жесткими и безвкусными, да и характерный грибной аромат у них почти отсутствует.
Собрала много опят, но не успеваю их переработать: можно ли замочить грибы на ночь?
Нет, избыток влаги сделает опята серопластинчатые абсолютно безвкусными и слишком мягкими, в процессе кулинарной обработки они быстро разварятся.
Нужно ли вообще замачивать опята?
Нет, достаточно их перебрать, почистить и хорошо промыть. Эти грибы не содержат млечный сок, который необходимо выводить с помощью замачивания.
