Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Готовим ароматные и вкусные пирожки с грибами по бабушкиным рецептам

Пирожки с грибами — именно то блюдо, съев которое можно сразу «оказаться» в детстве, в деревне у бабушки. В этой статье нам хотелось бы рассказать не только рецепты пирожков с грибами «как у бабушки», но и познакомить вас с другими, оригинальными рецептами.

Время на чтение: 2 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Дрожжевые пирожки с грибами и картофелем

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тесто:
Мука
600 г
Молоко
150 мл
Яйцо куриное
1 шт.
Масло растительное
50 мл
Сухие дрожжи
1 ч. л.
Соль
1/2 ч. л.
Сахар
2 ч. л.
Начинка:
Грибы (шампиньоны)
150 - 170 г
Картофель
180 - 200 г
Лук (репчатый)
2 шт.
Масло растительное
1,5 ст. л.
Соль
По вкусу
Молотый чёрный перец
По вкусу
Сливочное масло
35 - 45 г
Пошаговая инструкция:

Начнём с приготовления теста.

Вливаем в миску молоко, которое уже заранее постояло и приняло комнатную температуру. Всыпаем сахар и соль, перемешиваем, пока они полностью не растворятся в молоке;

Теперь наливаем растительное масло и яйцо. Перемешиваем до однородной консистенции.

Всыпаем сухие дрожжи и небольшими частями муку. Не всыпайте всё сразу, ведь есть вероятность, что тесто не получится.

Замешиваем тесто. Теперь оставляем тесто отстаиваться под полотенцем, примерно в течение одного часа.

Готовим начинку:

  • Промойте и почистите картофель. Нарежьте ломтиками (чтобы картофель быстрее приготовился, но можно и не резать). Вскипятите воду, посолите её. Оставляйте вариться овощ в течение 20 минут, до его готовности.
  • Промойте и почистите шампиньоны. Нарежьте небольшими кубиками.
  • Промойте, почистите и нарежьте луковицу (либо кубиками, либо полукольцами — по желанию). Добавьте к грибам.

Приготовим картофельное пюре: картошку ещё раз посолите (по желанию), превратите в пюре, добавив немного сливочного масла. К пюре добавьте смесь грибов и лука.

Начинка готова!

Теперь сформируем пирожки.

Раскатать тесто «в колбасу» и нарежьте на 8-9 шариков (получится 8-9 пирожков).

Раскатайте каждый шарик в небольшую лепёшку.

Положите туда начинку и сформируйте форму пирожка: слепите концы лепёшку в одну полоску посередине.

Осталась смазать пирожки молоком и отправить в духовку на 25-30 минут.( 180°).

Данный рецепт пирожков с грибами не оставит равнодушной ни одну домохозяйку, так как аромат пирожков заполнит всю вашу квартиру, а вкус блюда останется в памяти на всю жизнь!

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
В этом рецепте рекомендуется использовать именно шампиньоны или вешенки, потому что они хорошо сохраняют форму при выпекании, а также не перебивают вкуса начинки из картофеля.

Пирожки-мешочки из дрожжевого теста с грибами, курицей и сыром

Время приготовления:
2 часа 20 минут
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тесто:
Мука
450 г
Молоко
200 мл
Растительное масло
50 мл
Сухие дрожжи
8 г
Яйцо куриное
1 шт.
Соль
1 ч. л.
Сахар
2 ч. л.
Начинка:
Фарш куриный
250 - 300 г
Белые грибы (можно и шампиньоны)
150 г
Сыр (твёрдый!)
120 г
Репчатый лук
2 шт.
Растительное масло
2 ст. л.
Сливочное масло
20-30 г
Соль
По вкусу
Перец
По вкусу
Куриный желток (для смазывания пирожков)
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Готовка теста:

  • Тесто делаем, как и в первом рецепте. Греем молоко, добавляем сахар и соль, мешаем лопаткой, пока специи не растворятся в жидкости.
  • Добавляем в смесь яйцо, растительное масло, Сухие дрожжи и просеянную муку (добавляем её постепенно).
  • Мешаем тесто до однородности.
  • Оставляем подниматься под полотенцем на 1 час.

Начинка:

Этот этап приготовления будет уже сложнее, чем в предыдущем рецепте. Сначала разберёмся с курицей. Приготовьте из курицы фарш (если он не готов).

Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и добавьте на горячую сковороду (вместе с маслом). Туда же добавляем фарш, иногда помешивая его. Жарим буквально 2 минуты на среднем огне (чтобы мясо немного «схватилось»).

В это время, желательно на крупной тёрке, натрём твёрдый сыр.

Курицу с луком убираем со сковороды. В это время кладём туда же жариться грибы, с ещё небольшой порцией лука. Жарим 3-4 минуты.

Всю начинку перемешиваем в одной миске и посыпаем специями (по вкусу).

Формируем мешочки:

  • Разрезаем тесто на средние шарики. Также скатываем в шарик начинку. Раскатываем тесто в лепёшку и в центр кладем начинку.
  • Покрываем начинку боковыми сторонами теста, чтобы получился шар.
  • Делаем надрезы в форме креста на макушке пирожка.

Смазываем наши пирожки яичным желтком и отправляем в духовку на 30 минут при 180°.

Подача этой вариации пирожков понравится как и детям, так и взрослым. Относительно быстрое приготовление и незабываемый вкус, однозначно отнесу это блюдо «в список ваших любимых блюд».

Слоёные пирожки с сыром, картофелем и опятами

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Готовая основа слоёного теста
600 г
Мука (для работы со слоёные тестом)
1/2 чашки
Картофель
150 г
Сыр твёрдый
100 г
Опята
500 г
Лук репчатый
2 шт.
Растительное масло
40 мл
Соль
По вкусу
Перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Тесто:

  • Здесь всё крайне просто: достаём из упаковки слоёное тесто, ждём, пока оно немного согреется.
  • Теперь немного присыпав руки мукой, начнём раскатывать тесто. Раскатайте его в очень тонкий «лист» и разрежьте на три длинных куска.
  • Рекомендуется убрать тесто в холодильник.

Если тесто будет слишком тёплым, оно начнёт липнуть к рукам, и с ним будет совсем неприятно работать.

Переходим к начинке.

Промойте и почистите картофель. Поставьте его вариться в подсоленную кипячёную воду, в течение 20 минут (или же до полной готовности).

Сделайте из сваренного картофеля пюре, с добавлением кусочка сливочного масла.

Добавьте пюре и натёртый сыр в блендер. Туда же маринованные опята.

«Перемешайте» всё в блендере.

Начинку отправьте на 5-10 минут в холодильник.

Формирование пирожков:

  • На конец полоски теста добавьте начинку, сверните конец в треугольник.
  • Повторите эту операцию со всей начинкой.

Теперь выпекайте пирожки при температуре 180° в течение 35 минут. Смазывать сверху ничем не нужно.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Иногда хочется покушать пирожков, при этом не заморачиваться с готовкой теста. В эти моменты как раз подойдёт именно этот рецепт, с быстрым приготовлением и великолепным вкусом! Рекомендую выбрать именно опята, так как они легче перебиваются в блендере, тем самым начинка получится более однородной.

Открытые пирожки с грибами, сыром и луком

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тесто:
Мука
200 г
Яичный белок (не целое яйцо!)
1 шт.
Кефир
90 мл
Дрожжи сухие
10 г
Растительное масло
2 ст. л.
Соль
0,5 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Начинка:
Шампиньоны
150-200 г
Сыр твёрдый
90 г
Лук зелёный
15-25 г
Масло растительное
1 ст. л.
Соль
По вкусу
Перец молотый чёрный
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Тесто:

Согрейте кефир до комнатной температуры.

Перелейте туда растительное масло и яичный белок. После добавьте дрожжи и всё тщательно перемешайте.

Добавьте в полученную смесь муку.

Тщательно вымесите тесто и положите его под полотенцем на 40 минут.

Начинка:

Промойте, почистите и нарежьте кубиками шампиньоны.

Обжарьте их на среднем огне в течение 3-4 минут (с добавлением масла).

В это время натрите на мелкой тёрке сыр.

Нарежьте кольцами зелёный лук.

Формирование пирожков:

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в форме круга, диаметром 10 см.

В центр положите всю смешанную начинку и распределить по «лепёшке», оставляя пустыми края.

Выпекайте в духовке при температуре 180°, 15-20 минут. Пока края пирожков не покроются золотистой корочкой.

Когда уже надоели обычные закрытые пирожки, есть неплохая альтернатива — пирожки открытой формы. Вы точно ещё нигде не встречали подобного рецепта, поэтому спешим его рассказать!

Вопросы и ответы

Что делать, чтобы тесто не прилипало к рукам?

Чтобы тесто не прилипало к рукам, просто смажьте руки каплей растительного масла. Только не переборщите, ведь тогда тесто вовсе не будет склеиваться.

Как легче лепить пирожки?

Легче лепить пирожки следующим способом: в ладонь кладём тесто (а именно саму лепёшку), туда кладём начинку, а другой рукой лепим пирожок, помогая пальцами второй руки.

Обязательно ли жарить начинку на сковороде перед выпеканием?

Если начинка содержит в себе мясо: курицу или говядину, лучше предварительно обжарить перед выпеканием. Если мясных ингредиентов нет, можно сразу выпекать в духовке.

Как сделать начинку более сочной?

Во-первых, следите за тем, чтобы не переготовить пирожок. Во-вторых, во врем лепки добавьте в начинку немного кипячёной воды, во время готовки она придаст ту самую сочность в начинке.

Какое тесто лучше выбрать: дрожжевое или слоёное?

Мне больше по душе дрожжевое тесто. Оно более воздушное, даже пористое и мягкое. Однако единственный минус то, что оно требует очень длительной готовки. Поэтому, если я хочу приготовить пирожки быстро, использую готовое слоёное тесто.

Какие грибы лучше выбрать для пирожков?

Конечно, самый популярный выбор - это шампиньоны. Однако я бы ещё порекомендовала вешенки и белые грибы. Они легко готовятся и хорошо сочетаются с луком/сыром/картофелем.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector