Пирожки с грибами — именно то блюдо, съев которое можно сразу «оказаться» в детстве, в деревне у бабушки. В этой статье нам хотелось бы рассказать не только рецепты пирожков с грибами «как у бабушки», но и познакомить вас с другими, оригинальными рецептами.
Дрожжевые пирожки с грибами и картофелем
Начнём с приготовления теста.
Вливаем в миску молоко, которое уже заранее постояло и приняло комнатную температуру. Всыпаем сахар и соль, перемешиваем, пока они полностью не растворятся в молоке;
Теперь наливаем растительное масло и яйцо. Перемешиваем до однородной консистенции.
Всыпаем сухие дрожжи и небольшими частями муку. Не всыпайте всё сразу, ведь есть вероятность, что тесто не получится.
Замешиваем тесто. Теперь оставляем тесто отстаиваться под полотенцем, примерно в течение одного часа.
Готовим начинку:
- Промойте и почистите картофель. Нарежьте ломтиками (чтобы картофель быстрее приготовился, но можно и не резать). Вскипятите воду, посолите её. Оставляйте вариться овощ в течение 20 минут, до его готовности.
- Промойте и почистите шампиньоны. Нарежьте небольшими кубиками.
- Промойте, почистите и нарежьте луковицу (либо кубиками, либо полукольцами — по желанию). Добавьте к грибам.
Приготовим картофельное пюре: картошку ещё раз посолите (по желанию), превратите в пюре, добавив немного сливочного масла. К пюре добавьте смесь грибов и лука.
Начинка готова!
Теперь сформируем пирожки.
Раскатать тесто «в колбасу» и нарежьте на 8-9 шариков (получится 8-9 пирожков).
Раскатайте каждый шарик в небольшую лепёшку.
Положите туда начинку и сформируйте форму пирожка: слепите концы лепёшку в одну полоску посередине.
Осталась смазать пирожки молоком и отправить в духовку на 25-30 минут.( 180°).
Данный рецепт пирожков с грибами не оставит равнодушной ни одну домохозяйку, так как аромат пирожков заполнит всю вашу квартиру, а вкус блюда останется в памяти на всю жизнь!
Пирожки-мешочки из дрожжевого теста с грибами, курицей и сыром
Готовка теста:
- Тесто делаем, как и в первом рецепте. Греем молоко, добавляем сахар и соль, мешаем лопаткой, пока специи не растворятся в жидкости.
- Добавляем в смесь яйцо, растительное масло, Сухие дрожжи и просеянную муку (добавляем её постепенно).
- Мешаем тесто до однородности.
- Оставляем подниматься под полотенцем на 1 час.
Начинка:
Этот этап приготовления будет уже сложнее, чем в предыдущем рецепте. Сначала разберёмся с курицей. Приготовьте из курицы фарш (если он не готов).
Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук и добавьте на горячую сковороду (вместе с маслом). Туда же добавляем фарш, иногда помешивая его. Жарим буквально 2 минуты на среднем огне (чтобы мясо немного «схватилось»).
В это время, желательно на крупной тёрке, натрём твёрдый сыр.
Курицу с луком убираем со сковороды. В это время кладём туда же жариться грибы, с ещё небольшой порцией лука. Жарим 3-4 минуты.
Всю начинку перемешиваем в одной миске и посыпаем специями (по вкусу).
Формируем мешочки:
- Разрезаем тесто на средние шарики. Также скатываем в шарик начинку. Раскатываем тесто в лепёшку и в центр кладем начинку.
- Покрываем начинку боковыми сторонами теста, чтобы получился шар.
- Делаем надрезы в форме креста на макушке пирожка.
Смазываем наши пирожки яичным желтком и отправляем в духовку на 30 минут при 180°.
Подача этой вариации пирожков понравится как и детям, так и взрослым. Относительно быстрое приготовление и незабываемый вкус, однозначно отнесу это блюдо «в список ваших любимых блюд».
Слоёные пирожки с сыром, картофелем и опятами
Тесто:
- Здесь всё крайне просто: достаём из упаковки слоёное тесто, ждём, пока оно немного согреется.
- Теперь немного присыпав руки мукой, начнём раскатывать тесто. Раскатайте его в очень тонкий «лист» и разрежьте на три длинных куска.
- Рекомендуется убрать тесто в холодильник.
Если тесто будет слишком тёплым, оно начнёт липнуть к рукам, и с ним будет совсем неприятно работать.
Переходим к начинке.
Промойте и почистите картофель. Поставьте его вариться в подсоленную кипячёную воду, в течение 20 минут (или же до полной готовности).
Сделайте из сваренного картофеля пюре, с добавлением кусочка сливочного масла.
Добавьте пюре и натёртый сыр в блендер. Туда же маринованные опята.
«Перемешайте» всё в блендере.
Начинку отправьте на 5-10 минут в холодильник.
Формирование пирожков:
- На конец полоски теста добавьте начинку, сверните конец в треугольник.
- Повторите эту операцию со всей начинкой.
Теперь выпекайте пирожки при температуре 180° в течение 35 минут. Смазывать сверху ничем не нужно.
Открытые пирожки с грибами, сыром и луком
Тесто:
Согрейте кефир до комнатной температуры.
Перелейте туда растительное масло и яичный белок. После добавьте дрожжи и всё тщательно перемешайте.
Добавьте в полученную смесь муку.
Тщательно вымесите тесто и положите его под полотенцем на 40 минут.
Начинка:
Промойте, почистите и нарежьте кубиками шампиньоны.
Обжарьте их на среднем огне в течение 3-4 минут (с добавлением масла).
В это время натрите на мелкой тёрке сыр.
Нарежьте кольцами зелёный лук.
Формирование пирожков:
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в форме круга, диаметром 10 см.
В центр положите всю смешанную начинку и распределить по «лепёшке», оставляя пустыми края.
Выпекайте в духовке при температуре 180°, 15-20 минут. Пока края пирожков не покроются золотистой корочкой.
Когда уже надоели обычные закрытые пирожки, есть неплохая альтернатива — пирожки открытой формы. Вы точно ещё нигде не встречали подобного рецепта, поэтому спешим его рассказать!
Вопросы и ответы
Чтобы тесто не прилипало к рукам, просто смажьте руки каплей растительного масла. Только не переборщите, ведь тогда тесто вовсе не будет склеиваться.
Легче лепить пирожки следующим способом: в ладонь кладём тесто (а именно саму лепёшку), туда кладём начинку, а другой рукой лепим пирожок, помогая пальцами второй руки.
Если начинка содержит в себе мясо: курицу или говядину, лучше предварительно обжарить перед выпеканием. Если мясных ингредиентов нет, можно сразу выпекать в духовке.
Во-первых, следите за тем, чтобы не переготовить пирожок. Во-вторых, во врем лепки добавьте в начинку немного кипячёной воды, во время готовки она придаст ту самую сочность в начинке.
Мне больше по душе дрожжевое тесто. Оно более воздушное, даже пористое и мягкое. Однако единственный минус то, что оно требует очень длительной готовки. Поэтому, если я хочу приготовить пирожки быстро, использую готовое слоёное тесто.
Конечно, самый популярный выбор - это шампиньоны. Однако я бы ещё порекомендовала вешенки и белые грибы. Они легко готовятся и хорошо сочетаются с луком/сыром/картофелем.
