Опенок толстоногий: осенний гриб с отличным вкусом и универсальным применением

Latin:

Armillaria lutea

Другие названия:

Опенок вздутый, опенок желтый, опенок гальский

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Смешанные и лиственные леса

Сезон сбора

С августа по ноябрь

Особенности

Это один из самых распространенных грибов, заготавливаемых в промышленных масштабах.
Мицелий гриба может занимать площадь больше 150 квадратных километров.
Опенок толстоногий может расти как паразит на ослабленных и больных деревьях.

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растут и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Опенок толстоногий – один из самых многочисленных осенних грибов. Его заготавливают в промышленных масштабах. Растут опята большими группами, за что их любят и ценят грибники.

Описание гриба

Чтобы не перепутать опенок толстоногий с ядовитыми аналогами, важно знать его отличительные характеристики.

Шляпка

Цвет шляпки – желтовато-серый, бурый или розоватый. На поверхности расположены чешуйки, которые становятся более многочисленными ближе к центру. Размер шляпки взрослого гриба достигает 10 см. В молодом возрасте она имеет полушаровидную форму, а затем постепенно раскрывается, становясь почти плоской.

Ножка

Цилиндрическая ножка с утолщением в нижней части достигает высоты 8-12 см. Ее диаметр в верхней части составляет 2 см, а в нижней – 3-4 см. Волокна расположены продольно, достаточно грубые. Верхняя часть ножки более светлая, нижняя – темная. Также на ножке можно заметить хлопьевидные остатки покрывала.

Вкус

Сырые грибы имеют характерный едкий привкус, присутствует выраженная горчинка.

Запах

Запах не яркий, сладковатый, напоминает аромат сыра Камамбер.

Пластинки

Пластинки расположены часто. В молодом возрасте они имеют светлую, почти белую окраску, которая со временем переходит в охряную. У старых грибов на пластинках видны темные бурые пятна, которые указывают на то, что гриб перезрел. Споровый порошок белого цвета. Сами споры широкоэллипсовидные.

Иногда на шляпке опят замечают легкий белый налет, который можно принять за плесень. На самом деле таким образом опенок выделят споры.

Распространение

Встретить гриб можно в лесах любого типа: смешанных, лиственных, хвойных. Опенок встречается повсеместно, однако предпочитает леса Северного полушария. В России большие популяции грибов растут в Средней полосе, на Дальнем востоке, Сибири. Опенок является сапротрофом, однако в некоторых случаях ведет себя как паразит, селясь на больных и старых деревьях. Его можно найти на пнях, поваленных деревьях, хвойной и лиственной подстилке на земле.

Сходные виды

Опенок ссыхающийся или таблитчатый (Armillaria tabescens) — Съедобный

Чешуйчатка ворсистая (Pholiota squarrosa) — Съедобный низкого качества

Опёнок луковичноногий (Armillaria cepistipes) — Съедобный

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — Съедобный

Опенок северный (Armillaria borealis) — съедобный

Опенок луговой (Marasmius oreades) — съедобный

Королевский опенок (Pholiota) — съедобный

Ядовитые двойники

Опёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium)

Псатирелла шаровидная (Psathyrella piluliformis)

Ложноопенок Моховой (Hypholoma Polytrichi)

Опёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

Съедобность

Опенок толстоногий является съедобным грибом. Однако в свежем виде в его вкусе присутствует определенная горчинка, которая может спровоцировать расстройство желудка. Именно поэтому, перед приготовлением и дальнейшей кулинарной обработкой гриб необходимо отварить. Готовить можно любыми способами: варить, жарить, тушить, мариновать и т.п.

Интересное о грибе

У сырых опят мякоть обладает выраженным вяжущим эффектом.
Опенок толстоногий предпочитает древесину ели и бука.

Если стоит теплая и влажная осень, опята растут очень обильно и с одного гектара можно насобирать почти полтонны грибов.

Толстоногий опенок – один из самых популярных осенних грибов. Его ценят за аромат и вкусовые качества, а также за возможность универсального применения в кулинарии.

Вопрос-ответ

Можно ли выращивать опенок толстоногий на дачном участке?

Да, можно. Для этого нужно купить мицелий гриба и следовать инструкции на упаковке.

Для каких кулинарных целей подходит толстоногий опенок?

Это универсальный гриб. Его можно мариновать, жарить, тушить, варить и даже замораживать впрок.

Почему шляпки осенних опят могут отличаться по цвету?

Цвет шляпки зависит от того, на каком субстрате рос гриб. Например, опята, собранные с хвойных пород, будут иметь коричневатый оттенок, а с березы, тополя и ольхи – приятный медовый цвет.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род:	Armillaria (опенок)
Вид:	Armillaria lutea (Опенок толстоногий)