Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Гриб, который растет под снегом – опенок зимний

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Cентябрь-ноябрь
Особенности
  • Получил свое название за возможность расти под снегом
  • По некоторым данным, содержит небольшой процент токсинов
  • Популярен во всем мире
  • Предпочитаемая температура роста ниже +15
9
рецептов с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
2


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

В диаметре от 2 до 10 см, у молодых грибов выпуклая, у старых плоская. Желто-коричневого или медового цвета. Края шляпки обычно светлее середины. Взрослые грибы часто покрыты пятнами бурого цвета.

Во влажную погоду шляпка слизистая, в остальное время глянцевая.

Ножка

Цилиндрической формы, 2—7 см × 0,3—1 см. Плотная и трубчатая, очень жесткая.

Книзу темнеет, остальное тело того же цвета, что и шляпка. Встречаются бархатисто-коричневый и желто-коричневый оттенки.

Не содержит остатков покрывал.

Пластинки

Редкие, приросшие. Кремового цвета, с возрастом темнеют. Споровый порошок белый, споры 8,5 × 4 мкм. Форма от цилиндрических до эллипсоидальных.

Мякоть

Белая и тонка, может быть слегка желтоватой (зависит от возраста гриба).

Запах свежий грибной. Вкус приятный, без горечи.

Распространение

Зимний опенок это сапротроф, селится на мертвой древесине, в кучах опавших листьев или непосредственно на самих листьях. Предпочитает влагу, часто растет около рек на ивах, по берегам ручьев, в парках и аллеях, на опушках на тополях. Основной ареал обитания — лиственные и смешанные леса. Любит валежники и пни. Всегда селится большими семьями.

Распространен по всему холодному и умеренному поясу Евразии от Западной Европы до Курильской гряды и Азии. В Корее и Японии выращивается в промышленных масштабах, известен и популярен в Европе.

В мире известен под японским названием «энокитаке», в России иногда называют «иноки».

Период плодоношения начинается осенью и может продолжаться всю зиму при благоприятных условиях. Желательная температура — ниже +15. В северных холодных регионах заканчивает рост в конце ноября-начале декабря, на юге может расти вплоть до весны под толщей снега.

Сходные виды

  • Коллибия вертеногая

(Collybia fusipes) — несъедобен, но по некоторым источникам молодые грибы пригодны в пищу.

  • Грибы рода Гимнопил

(Gymnopilus) — несъедобны.

  • Опенок толстоногий

(Armillaria gallica) — съедобен.

Другие виды

  • Опенок ссыхающийся

(Armillaria tabescens) — съедобен.

(Armillaria mellea) — съедобен.

Ядовитые двойники

  • Ложноопенок серно-желтый

(Hypholoma fasciculare) — ядовит, похож светлым оттенком шляпки (молодых грибов) и тем, что произрастает группами.

(Psilocybe semilanceata) — ядовит, галлюциноген. Похож ростом группами и цветом.

Зимний опенок — это поздний гриб, для опытного грибника спутать его с чем-то невозможно.

Съедобность

  • Чаще всего опята обжаривают или тушат с другими овощами. Хорошо подходит для засолки, маринования и разного рода консерваций. Читайте также: как мариновать опята?
  • Сочетается практически со всеми другими грибами, не горчит. Мягок на вкус.
  • Несмотря на то, что по некоторым данным в грибе есть токсины, исчезающие после 15 минут варки, опенку присвоена 4 вкусовая категория.
  • После отварки слизистость шляпки не исчезает, поэтому иногда подвергается критике.

Это интересно!

  • Гриб содержит особое вещество — фламмулин. Оно активно против раковых клеток саркомы, ученые надеются получить при помощи него лекарство от рака.
  • Можно выращивать грибы в домашних условиях.

  • В переводе с японского enokitake — «гриб-лапша».
  • Из-за времени роста не имеет лже-грибов, поэтому его можно собирать даже новичкам.

Вопросы и ответы о зимнем опенке

Сколько варить опенок, чтобы из него точно ушли все токсины?

Достаточно 15-ти минут, после этого можно готовить как угодно.

Если он растет даже зимой, это получается, что я могу достать его прямо из-под снега?

Да. Именно по этой причине спутать фламмулину с чем-либо очень трудно: ничего другого рядом в это время не растет.

Когда лучше всего собирать фламмулину?

Опытные грибники говорят, что зимой или поздней осенью перед самым концом периода роста.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род: Flammulina (Фламмулина)
Вид: Flammulina velutipes (Опёнок зимний)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    26 декабря 2021
    Ответить

    Через сколько дней после засолки этот гриб можно есть?

  • Ольга
    13 января 2022
    Ответить

    Из всех маринованных грибов этот вид самый вкусный. Жаренные зимние опята почти не имеют насыщенного грибного вкуса, поэтому их лучше мариновать.

  • Оксана
    06 февраля 2022
    Ответить

    Эти зимние опята можно найти у нас в лесу в конце октября-ноября, но их никто не собирает и люди просто не знают что они съедобные. Зато китайцы их выращивают тоннами, солят в пластиковые бочки и предлагают консервным заводом в России и Беларуси на переработку недорого. Соли в них содержится от 8 до 15%, в таможенных документах они проходят под названием Намеко. Основной вид переработки-опята маринованные. Но они очень слизистые, даже маринад сопливый, на вкус неплохие, но немножко резиновые. Пользуются спросом у населения. Мы перерабатывали их тоннами, начала вымачивая от лишней соли.

  • Катя
    16 февраля 2022
    Ответить

    Вот удивили так удивили. Лет 30 собираю грибы,и всё это время проходила мимо таких грибов,мне казалось что это ложные опята.Как их не перепутать с ложными?Как отличить? Очень люблю опята,но зимние ни разу не пробовала, обязательно попробую теперь.Только не перепутать бы.

  • Евлампий
    27 апреля 2022
    Ответить

    Суп из них норм. Дождливая затяжная осень, и встречаются на деревьях.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector