Опенок зимний
- Фламмулина
- Фламмулина бархатистоножковая
- Коллибия бархатистоножковая
- Зимний гриб
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Тот самый гриб, который продают как желтые маринованные опята в магазинах
- Получил свое название за возможность расти под снегом
- По некоторым данным, содержит небольшой процент токсинов
- Популярен во всем мире
- Предпочитаемая температура роста ниже +15
Описание
Это один из немногих грибов, который плодоносит в холодное время года. Его можно найти с поздней осени до весны, даже под снегом.
Шляпка
В диаметре от 2 до 10 см, у молодых грибов выпуклая, у старых плоская. Желто-коричневого или медового цвета. Края шляпки обычно светлее середины. Взрослые грибы часто покрыты пятнами бурого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, в остальное время глянцевая.
Ножка
Цилиндрической формы, 2—7 см × 0,3—1 см. Плотная и трубчатая, очень жесткая. К низу темнеет, остальное тело того же цвета, что и шляпка. Встречаются бархатисто-коричневый и желто-коричневый оттенки. Не содержит остатков покрывал.
Пластинки
Редкие, приросшие. Кремового цвета, с возрастом темнеют. Споровый порошок белый, споры 8,5 × 4 мкм. Форма от цилиндрической до эллипсоидной.
Мякоть
Белая и тонкая, может быть слегка желтоватой (зависит от возраста гриба).
Запах свежий грибной. Вкус приятный, без горечи.
Где искать и когда
В мире известен под японским названием «энокитаке», в России иногда называют «иноки».Период плодоношения начинается осенью и может продолжаться всю зиму при благоприятных условиях. Желательная температура — ниже +15. В северных холодных регионах заканчивает рост в конце ноября-начале декабря, на юге может расти вплоть до весны под толщей снега.
Сходные виды
- Коллибия вертеногая
(Collybia fusipes) — несъедобен, но по некоторым источникам молодые грибы пригодны в пищу.
- Грибы рода Гимнопил
(Gymnopilus) — несъедобны.
- Опенок толстоногий
(Armillaria gallica) — съедобен.
Другие виды
- Опенок ссыхающийся
(Armillaria tabescens) — съедобен.
Ядовитые двойники
- Ложноопенок серно-желтый
(Hypholoma fasciculare) — ядовит, похож светлым оттенком шляпки (молодых грибов) и тем, что произрастает группами.
(Psilocybe semilanceata) — ядовит, галлюциноген. Похож ростом группами и цветом.
Зимний опенок — это поздний гриб, для опытного грибника спутать его с чем-то невозможно.
Съедобность
- Чаще всего опята обжаривают или тушат с другими овощами. Хорошо подходит для засолки, маринования и разного рода консерваций. Читайте также: как мариновать опята?
- Сочетается практически со всеми другими грибами, не горчит. Мягок на вкус.
- Несмотря на то, что по некоторым данным в грибе есть токсины, исчезающие после 15 минут варки, опенку присвоена 4 вкусовая категория.
- После отварки слизистость шляпки не исчезает, поэтому иногда подвергается критике.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Достаточно 15-ти минут, после этого можно готовить как угодно.
Да. Именно по этой причине спутать фламмулину с чем-либо очень трудно: ничего другого рядом в это время не растет.
Опытные грибники говорят, что зимой или поздней осенью перед самым концом периода роста.
Комментарии и мнения
Моя бабушка в этом году тушила и обжаривала очень вкусно получилось, очень мягкие на вкус попросила ещё приготовить , после этого начала кушать грибы)
Я давно знала, что гриб съедобный. Но решилась попробовать, только в прошлом году. Довольно вкусно. Хотя конечно, есть грибочки повкусней!
Суп из них норм. Дождливая затяжная осень, и встречаются на деревьях.
Вот удивили так удивили. Лет 30 собираю грибы,и всё это время проходила мимо таких грибов,мне казалось что это ложные опята.Как их не перепутать с ложными?Как отличить? Очень люблю опята,но зимние ни разу не пробовала, обязательно попробую теперь.Только не перепутать бы.
Эти зимние опята можно найти у нас в лесу в конце октября-ноября, но их никто не собирает и люди просто не знают что они съедобные. Зато китайцы их выращивают тоннами, солят в пластиковые бочки и предлагают консервным заводом в России и Беларуси на переработку недорого. Соли в них содержится от 8 до 15%, в таможенных документах они проходят под названием Намеко. Основной вид переработки-опята маринованные. Но они очень слизистые, даже маринад сопливый, на вкус неплохие, но немножко резиновые. Пользуются спросом у населения. Мы перерабатывали их тоннами, начала вымачивая от лишней соли.
Из всех маринованных грибов этот вид самый вкусный. Жаренные зимние опята почти не имеют насыщенного грибного вкуса, поэтому их лучше мариновать.
Через сколько дней после засолки этот гриб можно есть?
Оставьте свой комментарий