Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Cентябрь-ноябрь
Особенности
Получил свое название за возможность расти под снегом
По некоторым данным, содержит небольшой процент токсинов
Популярен во всем мире
Предпочитаемая температура роста ниже +15
11
рецептов с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
3
Собираемость
2
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
В диаметре от 2 до 10 см, у молодых грибов выпуклая, у старых плоская. Желто-коричневого или медового цвета. Края шляпки обычно светлее середины. Взрослые грибы часто покрыты пятнами бурого цвета.
Во влажную погоду шляпка слизистая, в остальное время глянцевая.
Ножка
Цилиндрической формы, 2—7 см × 0,3—1 см. Плотная и трубчатая, очень жесткая.
Книзу темнеет, остальное тело того же цвета, что и шляпка. Встречаются бархатисто-коричневый и желто-коричневый оттенки.
Не содержит остатков покрывал.
Пластинки
Редкие, приросшие. Кремового цвета, с возрастом темнеют. Споровый порошок белый, споры 8,5 × 4 мкм. Форма от цилиндрических до эллипсоидальных.
Мякоть
Белая и тонка, может быть слегка желтоватой (зависит от возраста гриба).
Запах свежий грибной. Вкус приятный, без горечи.
Распространение
Зимний опенок это сапротроф, селится на мертвой древесине, в кучах опавших листьев или непосредственно на самих листьях. Предпочитает влагу, часто растет около рек на ивах, по берегам ручьев, в парках и аллеях, на опушках на тополях. Основной ареал обитания — лиственные и смешанные леса. Любит валежники и пни. Всегда селится большими семьями.
Распространен по всему холодному и умеренному поясу Евразии от Западной Европы до Курильской гряды и Азии. В Корее и Японии выращивается в промышленных масштабах, известен и популярен в Европе.
В мире известен под японским названием «энокитаке», в России иногда называют «иноки».
Период плодоношения начинается осенью и может продолжаться всю зиму при благоприятных условиях. Желательная температура — ниже +15. В северных холодных регионах заканчивает рост в конце ноября-начале декабря, на юге может расти вплоть до весны под толщей снега.
Сходные виды
Коллибия вертеногая
(Collybia fusipes) — несъедобен, но по некоторым источникам молодые грибы пригодны в пищу.
(Psilocybe semilanceata) — ядовит, галлюциноген. Похож ростом группами и цветом.
Зимний опенок — это поздний гриб, для опытного грибника спутать его с чем-то невозможно.
Съедобность
Чаще всего опята обжаривают или тушат с другими овощами. Хорошо подходит для засолки, маринования и разного рода консерваций. Читайте также:как мариновать опята?
Сочетается практически со всеми другими грибами, не горчит. Мягок на вкус.
Несмотря на то, что по некоторым данным в грибе есть токсины, исчезающие после 15 минут варки, опенку присвоена 4 вкусовая категория.
После отварки слизистость шляпки не исчезает, поэтому иногда подвергается критике.
Это интересно!
Гриб содержит особое вещество — фламмулин. Оно активно против раковых клеток саркомы, ученые надеются получить при помощи него лекарство от рака.
Через сколько дней после засолки этот гриб можно есть?
Ольга
13 января 2022
Ответить
Из всех маринованных грибов этот вид самый вкусный. Жаренные зимние опята почти не имеют насыщенного грибного вкуса, поэтому их лучше мариновать.
Оксана
06 февраля 2022
Ответить
Эти зимние опята можно найти у нас в лесу в конце октября-ноября, но их никто не собирает и люди просто не знают что они съедобные. Зато китайцы их выращивают тоннами, солят в пластиковые бочки и предлагают консервным заводом в России и Беларуси на переработку недорого. Соли в них содержится от 8 до 15%, в таможенных документах они проходят под названием Намеко. Основной вид переработки-опята маринованные. Но они очень слизистые, даже маринад сопливый, на вкус неплохие, но немножко резиновые. Пользуются спросом у населения. Мы перерабатывали их тоннами, начала вымачивая от лишней соли.
Катя
16 февраля 2022
Ответить
Вот удивили так удивили. Лет 30 собираю грибы,и всё это время проходила мимо таких грибов,мне казалось что это ложные опята.Как их не перепутать с ложными?Как отличить? Очень люблю опята,но зимние ни разу не пробовала, обязательно попробую теперь.Только не перепутать бы.
Евлампий
27 апреля 2022
Ответить
Суп из них норм. Дождливая затяжная осень, и встречаются на деревьях.
Цилиндрической формы, 2—7 см × 0,3—1 см. Плотная и трубчатая, очень жесткая.
Через сколько дней после засолки этот гриб можно есть?
Из всех маринованных грибов этот вид самый вкусный. Жаренные зимние опята почти не имеют насыщенного грибного вкуса, поэтому их лучше мариновать.
Эти зимние опята можно найти у нас в лесу в конце октября-ноября, но их никто не собирает и люди просто не знают что они съедобные. Зато китайцы их выращивают тоннами, солят в пластиковые бочки и предлагают консервным заводом в России и Беларуси на переработку недорого. Соли в них содержится от 8 до 15%, в таможенных документах они проходят под названием Намеко. Основной вид переработки-опята маринованные. Но они очень слизистые, даже маринад сопливый, на вкус неплохие, но немножко резиновые. Пользуются спросом у населения. Мы перерабатывали их тоннами, начала вымачивая от лишней соли.
Вот удивили так удивили. Лет 30 собираю грибы,и всё это время проходила мимо таких грибов,мне казалось что это ложные опята.Как их не перепутать с ложными?Как отличить? Очень люблю опята,но зимние ни разу не пробовала, обязательно попробую теперь.Только не перепутать бы.
Суп из них норм. Дождливая затяжная осень, и встречаются на деревьях.