Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Как приготовить грибы по-корейски: лучшие рецепты и секреты

Грибы по-корейски — отличная закуска, подходящая для ежедневного меню и праздничного угощения. Выбирая для приготовления подходящие ингредиенты, удастся приготовить ароматное и запоминающееся блюдо.

Время на чтение: 5 минут
Коваленко Борис Сергеевич
Автор статьи:
Коваленко Борис Сергеевич
Наш знаток самых вкусных рецептов заготовки грибов



Грибы по-корейски как в магазине

Время приготовления:
8-12 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Грибы любые
1 кг
Морковь
100 г
Репчатый лук
50 г
Соль
1 ч.л. + 2 ч.л. на воду
Сахар
1 ч.л.
Чеснок
3 зубчика
Смесь жгучих перцев
0,5 ч.л.
Кориандр
1 ч.л.
Уксус 9%
1,5 ст.л.
Растительное масло
50 мл
Вода
1 л
Пошаговая инструкция:

Грибы моем, перебираем и еще раз хорошо моем. Заливаем заготовку на 2-5 минут ледяной водой и сливаем всю жидкость.

В кастрюлю выливаем воду, доводим ее до кипения, солим и выкладываем туда грибы. Обязательно долейте кипятка, если воды не хватило.

Как только все снова закипит, варим 10 минут.

Грибы отбрасываем на дуршлаг, остужаем до комнатной температуры. После этого крупные экземпляры режем на полоски, а небольшие оставляем целыми.

Морковь моем и нарезаем на терке для моркови по-корейски. Все солим и высыпаем сахар. Перемешиваем продукты руками, чтобы морковка пустила больше сока.

В заготовку отправляем пропущенный через пресс чеснок и добавляем смесь жгучего перца.

На сковороде разогреваем растительное масло, бросаем нарезанный мелко лук, добавляем в него кориандр. Через 10-20 секунд снимаем сковородку с огня и выливаем масло в морковь.

Только после этого добавляем в заготовку грибы и все хорошо перемешиваем. Добавляем уксус и снова все перемешиваем.

Отправляем заготовку под небольшим грузом постоять 8-12 часов в холодильнике.

Выбирайте для этого рецепта растительное масло без запаха. Оно не перебьет вкус грибов, отчего заготовка по-корейски станет гораздо насыщеннее.

Классический рецепт

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 0,4 кг вешенок
Вешенки
400 г
Морковь
100 г
Репчатый лук
50 г
Чеснок
3 зубчика
Масло растительное
20 мл
Уксус 9%
30 мл
Смесь перцев
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Вешенки моем, перебираем и снова моем. Отвариваем грибы до полной готовности, остужаем и нарезаем брусками средней толщины. Убираем в сторону.

Морковь натираем на терке для моркови по-корейски. Лук следует нарезать небольшими кусочками или полукольцами.

Заготовку смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, добавляем приправы. Обязательно хорошо все мнем руками, чтобы морковь дала больше сока.

Даем заготовке постоять 10 минут, после этого добавляем вешенки, выливаем уксус и масло.

Хорошо все перемешиваем и оставляем в холодильнике на 3 часа.

Грибы по-корейски на кипящем масле

Время приготовления:
1-2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг вешенок
Грибы
1 кг
Растительное масло
600 мл
Репчатый лук
100 г
Острый перец
0,5 стручка
Чеснок
6 зубчиков
Кинза
20 г
Уксус 9%
60 мл
Соевый соус
40 мл
Сахар
2 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебираем, моем и отвариваем до готовности. Если они очень крупные, нарезаем небольшими полосками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кусочками, отправляем сразу к грибам.

Острый перец нарезаем мелко и также отправляем к заготовке.

Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к грибам.

Кинзу моем, сушим и мелко нарубаем, смешиваем с остальными ингредиентами. Туда же бросаем сахар и выливаем соевый соус.

Растительное масло доводим до кипения и выливаем сразу к грибам, выливаем уксус.

Хорошо все перемешиваем. После остывания ставим в холодильник на 1-2 часа.

Если позволяет время, грибы лучше оставить в холодильнике на всю ночь. Это позволяет лучше раскрыться ароматам чеснока и острого перца, отчего вкус у блюда будет намного насыщеннее.

Закуска на зиму без моркови

Время приготовления:
1-2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 600 г шампиньонов
Шампиньоны
600 г
Вода
1 л
Чили
1 стручок
Лавровый лист
2 листа
Соль
по вкусу
Чеснок
6-8 зубчиков
Растительное масло
50 мл
Уксус 9%
30 мл
Соевый соус
1 ст.л.
Паприка
1 ч.л.
Кунжутные семена
1 ст.л.
Петрушка
несколько веточек
Пошаговая инструкция:

Грибы тщательно перебираем, моем. Выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, в среднем для этого требуется 20 минут.

После этого заготовку отбрасываем на сито и остужаем. Воду не выливаем, она понадобится для маринада.

Зелень моем, просушиваем на бумажном полотенце, мелко нарубаем. Перец чили очищаем от семян и мелко нарезаем.

В воде из под грибов смешиваем зелень и перец, выливаем туда растительное масло, уксус и соевый соус.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его в миску. Туда же кладем паприку и лавровый лист.

Нагреваем сковородку, не добавляя растительное масло, высыпаем семена кунжута и обжариваем.

Следите, чтобы они не начали гореть, достаточно 30 секунд, после чего ингредиенты высыпаем в маринад и все тщательно перемешиваем.

Маринад доводим до кипения.

Банки и крышки стерилизуем.

Выкладываем туда грибы, заливаем кипящим маринадом и сразу закатываем.

Хранить после остывания такую заготовку можно только в холодильнике.

Шампиньоны получаются очень вкусными и хрустящими. Перед закаткой попробуйте грибы на вкус, так как может понадобиться добавить еще соли из-за небольшого количества соевого соуса.

Быстрые грибы по-корейски за 10 минут

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Грибы
1 кг
Вода
600 мл
Растительное масло
50 мл
Лимонный сок
20 мл
Черный душистый перец
4 шт
Кориандр в зернах
10 шт
Чеснок
5 шт
Лавровый лист
4 шт
Сахар
1 ч.л.
Соль
1 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Грибы промываем, очищаем и снова хорошо моем. Отвариваем их до готовности.

В отдельной емкости смешиваем в воде соль, все специи, сахар, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок и сок лимона.

В маринад отправляем грибы. Если они крупные, лучше нарезать их соломкой.

Варим после закипания все в течение 10 минут, остужаем.

После остывания всю жидкость сливаем, а грибы отбрасываем на дуршлаг. Подавать угощение можно сразу.

Вместо лимонного сока можно взять 20-30 мл 9%-ого уксуса. В таком случае его следует добавлять в маринад за 3 минуты до готовности.

Шампиньоны с болгарским перцем

Время приготовления:
10-12 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 600 г грибов
Шампиньоны
600 г
Перец сладкий
600 г
Зелень
50 г
Лавровый лист
2 шт
Лимонный сок
30 мл
Репчатый лук
100 г
Растительное масло
50 мл
Крупная соль
1 ст.л.
Сахар
0,5 ч.л.
Молотый черный перец
0,5 ч.л.
Чеснок
3-5 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Шампиньоны моем, перебираем и снова моем. Нарезаем их соломкой.

Отвариваем все в подсоленной воде в течение 10 минут.

Перец моем, убираем семена и также нарезаем на среднюю соломку.

Зелень моем, просушиваем и мелко нарубаем.

Лук нарезаем на небольшие кусочки или полукольца, обжариваем до прозрачности.

Отправляем лук к болгарскому перцу. Туда кладем зелень, грибы, добавляем специи, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок.

Все тщательно перемешиваем и держим под крышкой в холодильнике в течение 10 часов.

Грибы по-корейски с капустой

Время приготовления:
5-8 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов
Грибы
1 кг
Цветная капуста
500 г
Вода
1 л
Морковь
100 г
Чеснок
4-5 зубчиков
Уксус 9%
200 мл
Растительное масло
100 мл
Соль
2 ст.л.
Сахар
1 ст.л.
Смесь для моркови по-корейски
10 г
Пошаговая инструкция:

Грибы и капусту моем, перебираем и снова моем. Отвариваем ингредиенты до готовности в разных кастрюлях.

Грибы после готовки режем на небольшую соломку, капусту разбираем по соцветиям, можете ее немного порезать.

Морковь нарезаем на терке по-корейски, хорошо мнем руками.

В кастрюле кипятим воду, выливаем уксус, растительное масло, высыпаем соль и сахар. Кипятим еще 5 минут.

Заливаем маринадом грибы, кладем туда морковь, пропущенный через пресс чеснок и смесь приправ.

После остывания держим угощение 5-8 часов в холодильнике.

Мнение эксперта
Андрей Туманов
Главный редактор газеты “6 соток”
Для этого рецепта лучше брать лесные грибы. Они лучше сочетаются с цветной капустой, приобретая интересный и насыщенный вкус.

Подходящие грибы и правила приготовления

Для приготовления грибной закуски по-корейски можно брать разные виды грибов. Для хрустящих заготовок отлично подойдут шампиньоны или вешенки. Но, если их нет, для приготовления отлично подойдут лесные грибы.

Выбирать нужно те, что хорошо сохраняют свою форму после обработки:

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Если для приготовления грибов по-корейски берется замороженная заготовка, правильно размораживайте ее строго в холодильнике. Так ингредиент сохранит свою плотность и не будет расползаться.

Одновременно с этим требуется соблюсти ряд советов:

  • Чтобы блюдо выглядело максимально эстетично, для приготовления требуется выбирать только небольшие грибы;
  • Все ингредиенты должны быть свежими, без следов порчи и странного запаха;

  • В таких рецептах грибы хорошо сочетаются с морковью, луком, чесноком, перцами разного сорта, паприкой, кориандром и растительным маслом;
  • Подают закуску с маринадом и без него, зелень лучше добавлять в свежем виде в уже готовое угощение.

Грибы по-корейски станут достойным угощением на вашем столе. Тщательно следуйте рецепту и советам опытных поваров, что позволит приготовить потрясающе ароматную и вкусную закуску.

Вопросы и ответы

Для чего в грибы добавляется растительное масло?

Оно позволяет заготовке лучше пропитаться специями, потеряв при этом неприятный привкус, который может быть у некоторых грибных сортов.

Можно ли соль и сахар в рецептах корректировать, добавляя или убавляя этот ингредиент?

Да, конечно. Эти ингредиенты можно корректировать с учетом своего собственного вкуса.

Можно ли соевый соус заменить обычной солью?

Да, можно. Он просто дает небольшой привкус, но никак не влияет на качество хранения.

С чем можно сочетать грибы по-корейски?

Такая закуска хорошо сочетается с мясом и картофелем, а также подходит в качестве дополнения к крепким алкогольным напиткам.

Как сделать грибы более хрустящими и крепкими?

Перед приготовлением подержите их в течение 5 минут в ледяной воде. Если у вас лесные грибы, воду можно немного подсолить. Это также поможет избавиться от червей, которые были пропущены во время чистки.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы
10%
Adblock
detector