Гриб шиитаке – не очень популярный, но оттого не менее полезный – отличается не только хорошими вкусовыми качествами, но также высокой продуктивностью. За счет быстрой адаптации к новой среде выращивание грибов шиитаке под силу даже новичкам. Важно лишь знать о ключевых моментах культивирования, таких как микроклимат, подготовка субстрата, уход.
На заметку! Родина шиитаке – леса Японии и Китая, там он обычно произрастает на отмирающих лиственных деревьях.
Способы выращивания грибов шиитаке
Этот гриб, который японцы ценят за отменный вкус и лечебные свойства, поначалу выращивался на плантациях вокруг деревьев под названием «шии» (отсюда и название). Занесение грибных спор в древесину происходило самосевом. Позже подобные плантации дополнялись бревнами деревьев такой же породы, а для ограждения границ строились высокие заборы.
Свежие бревна длиной не более 1,5 м устанавливались крест-накрест. Дабы стволы стояли вертикально, использовались специальные опоры. За счет ветра споры перемещались от одного дерева к другому, попутно заражая их созревшими грибами. Уход за шиитаке – это преимущественно периодической сбор урожая и замена древесины.
Важно! Прошло время, и способы выращивания усовершенствовались. Теперь шиитаке можно культивировать как в искусственных условиях, так и на открытых участках. Что вполне реально и даже прибыльно.
Ознакомимся с двумя эффективными методами выращивания этих экзотических грибов.
Экстенсивный
Обеспечиваются условия, максимально приближенные к природной среде. Т. е. используют упомянутые выше обрезки стволов деревьев, размещая их на участке и принудительно заражая спорами. Данный метод особенно популярен в регионах с влажным и теплым климатом. Уже на второй год отмечается пик урожайности. Экстенсивно выращивается порядка 65% всех грибов шиитаке.
Интенсивный
В этом случае используются стебли злаковых растений, опилки и щепа лиственных деревьев. Для еще большего повышения питательности субстрата добавляют сено, отруби, гипс и мел. Перед закладкой в специальные блоки субстрат в обязательном порядке обеззараживается, и лишь затем вносится мицелий.
Выращивание интенсивным методом
Использование грибных блоков в теплицах позволяет получить максимальные результаты. Безусловно, способ дорогостоящий и трудоемкий, зато урожай можно получить качественный и в больших объемах.
Субстрат
В качестве основной смеси используются опилки, размер фракций которых составляет более 3 мм. Чтобы повысить воздухопроницаемость субстрата, добавляется стружка все тех же лиственных пород.
На заметку! Хвойные деревья не подойдут, поскольку смолы, содержащиеся в них, будут блокировать развитие мицелия. Вместо щепы можно использовать овсяную/ячменную солому или сено.
Пропорции компонентов для грибных блоков:
- мел – не более 1%;
- опилки – 50%;
- смесь из муки, зерна, отрубей – 25% (причем соотношение ингредиентов может быть произвольным);
- щепа – 25%.
Что касается ПЭТ пакетов, из которых создаются грибные блоки, то предпочтение лучше отдавать изделиям объемом 2,5 л (если взять мешки побольше, грибные споры будут слабо распространяться).
Блоки
Перед посадкой грибов субстрат обязательно пастеризуется или стерилизуется для уничтожения всей патогенной микрофлоры. Чтобы провести термическую обработку, стебли помещаются в бочку и заливаются кипятком, затем она размещается над огнем и греется в течение двух-трех часов. Есть и альтернативный метод – укутать емкость с сырьем и выдерживать до 12 часов, после чего переложить в чистую тару и дождаться остывания.
Посев мицелия
При засевании зерновым мицелием субстрат должен быть не слишком влажным, в противном случае может развиться плесень. Проверить готовность субстрата к заражению легко: возьмите небольшую его часть и сожмите в кулаке – вода не должна слишком сильно течь, а лишь появиться в виде капелек между пальцами.
Обратите внимание! Когда получите оптимальную влажность субстрата (в пределах 60-70%), можно наполнять им ПЭТ мешки. На один блок должно приходиться порядка 3-6 кг смеси.
Сама закладка мицелия ничего сложного собой не представляет и выглядит следующим образом:
- с помощью деревянной палки (длина – 100 см, диаметр – 3 см) в блоке создается своего рода канал;
- мицелий (около 5% от общей массы смеси) вносится в проделанное отверстие. Это нужно делать исключительно чистыми руками, в идеале должны использоваться резиновые перчатки, продезинфицированные 70-процентным спиртом;
- поверх массы укладывается вата (она послужит в качестве пробки);
- блок плотно завязывается;
- пакеты укладываются в ящики и переносятся в теплицу (либо другое подходящее помещение).
Дальнейший уход
Образование зачатков грибов происходит при невысокой температуре воздуха – 17 градусов. Если показатели превысят отметку в 30 градусов, то мицелий погибнет, его покроет плесень. На этой стадии выращивания корректировать параметры влажности не нужно, только производить регулярные проветривания подвала, сарая или ангара. Включать освещение не требуется. Главное, следить за температурным режимом в помещении и за вентиляцией.
Период созревания длится 20-60 дней, в некоторых случаях и 120 дней. Это время необходимо спорам гриба для освоения территории. После чего шиитаке занимается поглощением питательных компонентов. Через 2 месяца поверхность субстрата приобретет белый цвет, а блок станет монолитной массой. На этой стадии мешки достают из контейнеров, смесь увлажняют и укладывают на стеллажи. Уровень влажности в помещении должен составлять 90%, температура воздуха 18 градусов.
Если раньше освещение никак не влияло на развитие грибов, то теперь им требуется световой день с длительностью свыше 12 часов. Для этих целей подойдут люминесцентные лампы с интенсивностью в 120 люкс. Также следует регулярно проветривать помещение, чтобы не скапливался углекислый газ, выделяемый грибницей. Иначе плодовые тела не смогут в полной мере расти и развиваться. Когда зачатки шиитаке сформируются, уровень влажности снижают до 80%. Если этого не сделать, то ножки у грибов вытянуться, а шляпки будут маленькими.
Сбор урожая
При тепличном содержании шиитаке три раза дает урожай. Первая волна характеризуется как самая обильная – до 70% от всей грибной продукции, вторая уже 25%, а третья, которая наступает через пару месяцев – единицы плодовых тел.
Выращивание экстенсивным методом
Благодаря способности гриба быстро адаптироваться к открытой местности, его достаточно активно выращивают на дачных участках в теплые сезоны.
Климатические условия
Выращивать шиитаке целесообразно в регионах с влажным климатом. Хозяйства должны находиться на территории, защищенной от воздействия прямых лучей солнца, порывов ветра. Ожидать качественного плодоношения от японского гриба в условиях континентального климата не стоит, поскольку при низкой влажности воздуха добиться благоприятной среды для разрастания грибницы крайне сложно. Высокие показатели урожайности при плантационном культивировании шиитаке в областях с умеренным климатом были достигнуты в Институте леса АН Беларуси (Гомель).
Важно! Эффективнее планировать грибные хозяйства в лесу под пологом деревьев вблизи воды, чтобы поддерживать влажность древесины либо замачивать бревна.
Подбор и подготовка древесины
Готовят отрубки (полена) по окончанию листопада, до начала движения сока. В этот период в них содержится высокая концентрация сахаров, что нужно для разрастания грибницы. Выбирать деревья следует здоровые, без следов повреждений, болезней. Показатель влажности древесины должен быть в диапазоне 35-70%. Диаметр полена 10-20 см, длина 100-150 см. При складировании нельзя допускать контакта с грунтом, внешнего загрязнения. Во избежание высыхания древесины ее укладывают в тени, в случае надобности – накрывают. Если отрубки подсохли, то их за 2-3 дня до засевания грибными спорами обильно поливают.
Мастер-класс. Инструкция по выращиванию грибов шиитаке в бревнах
Шаг 1. Начинать, как мы уже выяснили ранее, необходимо со сбора бревен лиственных пород.
Шаг 2. В подготовленных бревнах сверлятся отверстия, в которые будут вноситься грибные споры. Используется электродрель, 10 000 об./мин. Глубина отверстий должна быть одинаковой – на уровне 8-12 см.
Шаг 3. Так выглядят бревна с отверстиями. Последние, как вы уже заметили, расположены в шахматном порядке.
Шаг 4. После создания отверстий нужно в кратчайшие сроки заполнить эти образования опилочным или зерновым мицелием, забить древесными компонентами, а также герметично закрыть отверстия воском или парафином.
Как вариант – можете использовать ватные шарики и плавленый воск, как на фотографиях ниже.
Важно! Запечатывать нужно не только проделанные каналы, но и другие пустоты и отверстия (отрезанные ветки, выпавшие сучки). Также рекомендуется запечатать концы бревен – это поспособствует поддержанию высокой влажности.
Шаг 5. На следующем этапе желательно разместить отруби в помещении, где искусственным путем можно обеспечить нормальный микроклимат для роста созревания грибов — температура 21-25°С и влажность — 75-80%. Если доступа к помещению нет, то необходимо подыскать место в лесу или любом другом укрытии от прямого солнечного освещения.
Шаг 6. После года бревна погружаются в воду на 24 часа. Потом раскладываются. Желательно периодически обрызгивать бревна водой во время плодоношения, чтобы поддержать влажность и сохранить грибы от высыхания.
Шаг 7. Через неделю после замачивания бревен молодые шиитаке грибы начинают появляться.
Шаг 8. Потом бревнам необходим отдых в течение 8 недель, чтобы позволить мицелию восстановиться. После 8 недель они готовы для очередного замачивания, которое будет стимулировать дальнейший рост грибов.
Видео – Посадка мицелия на пнях
Грибные коробки для выращивания шиитаке
Некоторые фермы используют коробку, которую предварительно заполняют растущей средой засеянной спорами.
Другие поставляются в комплекте с бревнами, вырезанными вручную, с предварительно просверленными отверстиями, которые заполнены грибковыми спорами или мицелием, а затем покрыты сырным воском для защиты от насекомых и других естественных хищников.
Какой бы вариант вы ни выбрали, он прост в уходе и обслуживании. Все, что вам нужно сделать, это сохранить основу с мицелием влажной и при относительно постоянной температуре, в течение всего цикла выращивания. Прорастание грибницы занимает примерно месяц при температуре 25 градусов и 80% влажности. Затем проросшую грибницу переносят в помещение с рассеянным освещением и хорошей вентиляцией. Рекомендуемые параметры микроклимата — температура 15-20 градусов, влажность не менее 85%.
Обратите внимание! Урожай формируется поэтапно, каждую партию грибов необходимо аккуратно срезать у самого основания ножки.
Если вам не чужды эксперименты, попробуйте вырастить более экзотические грибы, чем классические шампиньоны и вешенки.
FAQ. Ответы на вопросы
Этот гриб, который японцы ценят за отменный вкус и лечебные свойства, поначалу выращивался на плантациях вокруг деревьев под названием «шии» (отсюда и название). Занесение грибных спор в древесину происходило самосевом.
Использование грибных блоков в теплицах позволяет получить максимальные результаты. Безусловно, способ дорогостоящий и трудоемкий, зато урожай можно получить качественный и в больших объемах.
При засевании зерновым мицелием субстрат должен быть не слишком влажным, в противном случае может развиться плесень. Проверить готовность субстрата к заражению легко: возьмите небольшую его часть и сожмите в кулаке – вода не должна слишком сильно течь, а лишь появиться в виде капелек между пальцами.
Выращивать шиитаке целесообразно в регионах с влажным климатом. Хозяйства должны находиться на территории, защищенной от воздействия прямых лучей солнца, порывов ветра. Ожидать качественного плодоношения от японского гриба в условиях континентального климата не стоит, поскольку при низкой влажности воздуха добиться благоприятной среды для разрастания грибницы крайне сложно.
Если вам не чужды эксперименты, попробуйте вырастить более экзотические грибы, чем классические шампиньоны и вешенки!
Читайте также: Выращивание белых грибов – возможно ли это, обзор способов и советы эксперта.
