Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Невзрачен гриб козляк, да вкусен-то как

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Хвойные леса, болотистая местность
Сезон сбора
С июня по сентябрь
Особенности
  • Быстро червивеют
  • Похожи на маслята
  • Растут группами
6
рецептов с данным грибом
44
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование, сушка
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Гриб-козляк, встречается в лесу достаточно часто. Но грибники собирают его не очень охотно. Дело в том, что этот гриб – чемпион по червивости. Даже в молоденьких грибочках можно уже обнаружить червяка. А еще его любят есть коровы и козы на пастбище. Но ведь разве этот факт не подтверждает его отличные вкусовые качества?

Описание

Козляк невзрачный на вид. Он похож на масленка, но не с такой красивой и масляной шляпкой.

Шляпка

Диаметр шляпки может достигать 11 см. Цвет – коричнево бурый, рыжеватый, иногда присутствует красный оттенок. У молодого грибочка шапочка в виде полусферы, вздутая, с загнутыми вниз краями.

В процессе созревания шляпка выпрямляется, может потрескаться, прогнуться, деформироваться, края иногда загибаются на верх. Кожа снимается с трудом, с остатками мякоти. Шляпка козляка имеет сухую гладкую кожицу, но после дождя она становится глянцевой, скользкой. Поэтому его путают с масленком.

Мякоть

Мякоть упругая, у старых грибов резинистая. Она желтоватого или бурого цвета. Если разрезать или разломить её, то становится розовой.

Ножка

Ножка у козляка цилиндрической формы, вырастает до 11 см, цвет такой же, как и у шляпки.

Споровый порошок

Споровый порошок жёлто-оливкового или светло-бурого цвета. Споры эллипсоидновидные, формы веретена, светло-жёлтые, гладкие.

Трубчатый слой

Трубчатый слой сначала желтоватый, потом темнеет до коричневого цвета, с трудом отделяется от шляпки и от ножки.

Козляк в сыром виде имеет приятный грибной, немного фруктовый, но слабый запах.

Распространение

Гриб-козляк растет в сосновых, еловых и смешанных лесах. Особенно много их можно найти в молодых ельничках, где песчаная почва, или в искусственных сосновых посадках. Любит болотистую местность, сырые овраги.

Сбор в зависимости от погоды продолжается с июня по сентябрь-октябрь. Растут поодиночке редко, обычно большими группами, особенно после сильного дождика.

Сходные виды

Козляк отдалённо похож на разные виды маслят. Это и понятно, ведь козляк принадлежит к роду маслят.

Сходство козляк имеет с такими грибами:

  • Масленок желто-бурый (моховик)

(Suillus variegatus). Съедобный.

(Boletus badius). Съедобный.

  • Масленок поздний (жёлтый)

(Suillus luteus). Съедобный.

Ядовитые двойники

  • Масленок перечный (Suillus piperatus)

  • Моховик древесный 

Ядовитых двойников козляк не имеет. Но будет неприятно перепутать его с перечным масленком или моховиком. Первый хоть и не является ядовитым, и им не отравишься, но имеет горький, неприятный вкус. А моховик требует специальной технологии приготовления. Его нужно обязательно отваривать не менее получаса.

Другие виды козляка

Вид «козляк» – единственный. Маслята являются его ближайшими родственниками.

Съедобность

Перед приготовлением эти грибы обязательно проверяют на червивость. Для этого делают разрез вдоль. Отбирают только хорошие.

Самое распространенное блюдо из этих грибов – маринованные. Очень вкусные козляки, жаренные в сметане с отварным картофелем. А сушеные грибочки имеют насыщенный грибной аромат. Отварные грибы удобно заготовить на зиму в морозильной камере, предварительно разложив порционно.

Большую популярность получило варенье из этих грибов, сваренное во фруктово-ягодном сиропе.

Интересное о козляке

Гриб-козляк скромный и невзрачный. Тем не менее он является интересным грибом и имеет свои «фишки»:

  • Такие названия (козляк, коровяк) гриб получил из-за произрастания на пастбищах, где пасутся и с удовольствием его поедают козы и коровы.

  • Раньше этот гриб шел исключительно на корм скотине. Вкусовые качества и полезные свойства люди открыли для себя недавно.

  • Гриб занимает первое место по червивости. Этому сильно подвержены даже молоденькие грибочки. Таким свойством объясняется его низкая популярность у любителей грибов. Собрав несколько десятков грибов, проверив их на наличие червей и выбросив, грибники просто перестают за ними наклоняться.

  • Козляк при термической обработке меняет цвет на розово-лиловый иногда вишневый. Может быть поэтому люди придумали из него варить варенье? Особенно популярно варенье в апельсиновом сиропе, в котором измельченные грибочки становятся похожими на цукаты.

Вопросы-ответы

Когда срезаешь гриб, похожий на козляк, его ножка меняет цвет. Не ложный ли это гриб?

Ложных козляков нет. Обычно место среза ножки становится синеватым, а шляпка красноватой. У зрелых грибов цвета ярче. Это – норма.

Надо ли при готовке снимать кожу со шляпки?

Козляки хоть и похожи на маслята, у которых кожицу нужно снимать, но у этого гриба делать это совсем не обязательно. Тем более, что она легко, как у масленка, не снимется.

Надо ли отваривать козляки перед жаркой?

Да. Их желательно немного поварить, минут десять, или просто обдать кипятком. И дело даже не в улучшении их вкусовых качеств (избавления от горчинки), а в том, что эти грибы способны впитывать из воздуха и почвы вредные вещества. По этой же причине их нельзя собирать вблизи дорог.

Какова питательная ценность этого гриба?

Козляк – это просто находка для людей, находящихся на диете. В нем почти нет жиров. А количество белка в пять раз превышает количество углеводов.

Откуда у козляка такое второе название "решетник"?

Другим названиям "решетник", "ситник" гриб обязан особому строению трубчатого слоя, напоминающему сито или решето.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Suillaceae (Маслёнковые)
Род: Suillus (Маслёнок)
Вид: Suillus bovinus (Козляк)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Ольга
    28 декабря 2021
    Ответить

    Первый раз слышу такое название этого гриба, у нас в Сибири его называют коровник. Теперь буду знать, что это еще и козляк.

  • Нина
    02 февраля 2022
    Ответить

    У нас под Брянском этим грибов бывает хоть косой коси. На одном месте можно собрать пару ведер. Их зовут и козляками, и решетниками, и подрешетниками. Но особой популярностью не пользуются, наверно из того, что больше белые уважают, а их у нас хватает. Я их беру, сушу на солнце на ниточке, мариную на зиму и жарю, вкусные, хорошие грибы и возиться с ними долго не надо.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector