Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Масленок желто-бурый — гриб из хвойных лесов

Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора
Сосновые и горные леса
Сезон сбора
С июля по октябрь
Особенности
  • Полукруглая шляпка, со временем становящаяся подушковидной
  • Цилиндрическая или булавовидная ножка
  • Светлая мякоть с хвойным запахом, синеющая на срезах
9
рецептов с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
5


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

У молодых грибов шляпка выпуклая, полукруглая и слегка завернутая по краю с диаметром, не превышающим 5-6 сантиметров. По мере взросления ее форма постепенно меняется на плоскую или подушковидную.

Диаметр шляпки зрелого масленка увеличивается до 10 сантиметров, а ее окрас бывает:

  • оливковым;
  • серо-желтым;
  • буро-желтым;
  • серо-оранжевым;
  • буро-красным;
  • светло-охряным;
  • охряно-бурым.

Поверхность шляпки желто-бурого масленка покрыта волокнистыми чешуйками светло-коричневого цвета. В сырую и дождливую погоду она становится немного клейкой на ощупь и глянцевой на вид. При сухих климатических условиях поверхность шляпки является матовой. Отделяется кожица от шляпки очень трудно. Оттенок шляпки на срезе становится темнее.

Ножка

Крепкая и устойчивая ножка имеет форму цилиндра с высотой 3-9 и диаметром 1,5-3 сантиметров. Ее поверхность гладкая, а окрас может быть серовато-желтым или лимонным. Внизу ножка имеет оранжево-бурый или красноватый оттенок, а ближе к мицелию значительно светлеет.

Мякоть

Для мякоти маслят характерна плотная текстура. Ее желтоватый или светло-оранжевый цвет ближе к основанию ножки сменяется буроватым. На разрезе мякоть становится синеватой.

Трубчатый слой

Трубочки данного гриба бывают желтыми, светло-оранжевыми, желтовато-бурыми или оливковыми. Трубчатый слой прирастает к ножке. Поры миниатюрного размера имеют округлую форму. В обычном состоянии они коричневые, но при надавливании слегка синеют.

Споровый порошок

Споры масленка имеют гладкую поверхность и эллипсоидно-веретеновидную форму. Их размеры составляют 8—13 х 3—4 микрометра. Окрас спорового порошка может быть оливково-бурым либо охряно-оливковым.

Для масленка желто-бурого характерен сосновый хвойный запах. Его мякоть имеет нейтральный вкус.

Распространение

Ареал обитания масленка желто-бурого — южная и центральная часть России, горные леса Сибири и Кавказа, а также практически вся Европа. Этот гриб произрастает на обоих полушариях Земли, в регионах, где преобладает умеренный климат.

Чаще всего встречается на песчаных почвах хвойных или смешанных лесов, образует микоризы с соснами и соседствует с вереском. В основном растут маслята желто-бурые не одиночно, а целыми группами или семействами.

Период сбора этих грибов продолжается с июля до ноября. В это время наблюдается наиболее активное плодоношение желто-бурого масленка. Хороший грибной урожай можно собрать в сырую погоду, спустя примерно три дня после проливного дождя.

Сходные виды

Существует несколько видов грибов, которые можно ошибочно принять за масленок желто-бурый, не имея достаточного опыта.

  • Перечный масленок

(Chalciporus piperatus) — с выпуклой шляпкой светло-коричневого, желто-коричневого или красно-коричневого цвета. На срезе мякоть гриба краснеет. Имеет характерный перечный вкус, в связи с чем, может в сушеном виде заменить приправу.

  • Масленок желтоватый

(Suillus salmonicolor) — гриб со шляпкой меньшего диаметра и характерным железистым кольцом вокруг тонкой ножки. Принадлежит к категории условно-съедобных грибов.

  • Кедровый масленок

(Suillus plorans), отличительными чертами которого являются гладкая и липкая шляпка, а также коричневатые и желтые наросты, обильно покрывающие ножку. Съедобный гриб.

(Suillus bovinus) — съедобный гриб с более объемной шляпкой и желтовато-коричневой расцветкой трубчатого слоя.

Ядовитые двойники

Токсичным двойником масленка желто-бурого считается ложный масленок. Его можно узнать по ярко-выраженным пластинкам во внутренней части, а также по фиолетовому оттенку поверхности шляпки.

Другие виды

Род Масленок насчитывает около двадцати видов грибов. Наиболее распространены среди них:

  • Масленок белый

(Suillus placidus) Съедобный гриб, у которого шляпка, ножка и мякоть имеют светлый окрас. Максимальный диаметр шляпки — 12 сантиметров, форма изначально выпуклая, но по мере взросления гриба становится более плоской. Растет рядом с кедровыми деревьями в Европе, Китае и восточной части Северной Америки как одиночно, так и в небольших группах Плодоносный период приходится на август и сентябрь.

  • Масленок серый

(Suillus aeruginascens) — съедобный гриб, образующий микоризу с лиственницей. Шляпка с диаметром от 4 до 12 сантиметров имеет серо-белый окрас, который впоследствии становится оливково-, красновато- или желтовато-серым. Поверхность шляпки гладкая, слегка клейкая, на ней присутствуют редкие мелковолокнистые чешуйки.

  • Масленок лиственничный

(Suillus grevillei) съедобный гриб, который получил свое название по причине образования микоризы с лиственницами. Форма шляпки — плоско-выпуклая или подушко-выпуклая, диаметр около 15 сантиметров. Сезон сбора — с начала июля до конца сентября.

  • Масленок Беллини

(Suillus bellinii) съедобный гриб с диаметром шляпки до 14 сантиметров. Внешние особенности — выпукло-уплощенная форма шляпки, короткая и массивная ножка, а также нежная беловатая мякотью

  • Масленок летний или зернистый

(Suillus granulatus) — съедобный гриб, отличается коричневой шляпкой со слизистой поверхностью, в диаметре достигающей от 2 до 20 сантиметров. Для мякоти характерен легкий фруктовый аромат.

Съедобность

По вкусовым свойствам масленок желто-бурый относится к третьей категории съедобности, что соответствует среднему пищевому качеству.

Гриб данного вида подходит для применения в кулинарии разными способами:

  • Маринование с пряностями и уксусом — это позволит устранить характерный хвойный запах и металлический привкус. Чтобы грибы не склеивались между собой, следует их укладывать в банку не слишком плотно.
  • Сушка для последующего приготовления грибных супов или использования в качестве грибной приправы. Для этого способа нужны тщательно отобранные шляпки грибов без червивости и повреждений.

  • Жарка без предварительного отваривания. Грибы, приготовленные этим способом, могут у некоторых вызывать тяжесть в желудке — поэтому первый раз, на пробу следует пожарить совсем небольшую порцию.
  • Тушение вместе с капустой или другими видами маслят.

Интересное о грибе

  • Маслята способны снижать радиационный уровень, поэтому после аварии на Чернобыльской атомной электростанции их в больших количествах высеивали в местных лестных зонах.

  • Грибы, произрастающие на песчаных почвах и в сосновых борах, отличаются более мясистой и вкусной мякотью, чем их сородичи, которые встречаются на торфяниках.

  • Масленок желто-бурый активно растет как в сухих борах, так и на сосновых болотах. Болотные грибы, при этом, обладают более кислым вкусом.

  • Во время активного роста желто-бурые маслята вытягиваются в сторону света.

Вопросы и ответы

На что обращать внимание при сборе маслят?

С истинными маслятами могут соседствовать и ложные. Поэтому, собирая грибы, нужно внимательно рассмотреть шляпку — у нее не должно быть фиолетового оттенка. Ножка съедобного гриба может иметь только белые, желтоватые и бурые оттенки.

Чем полезен масленок желто-бурый для здоровья?

Полезные вещества в составе гриба помогают устранить головную боль, способствуют очищению организма от шлаков, а также улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Обязательно ли чистить желто-бурый масленок перед приготовлением?

Шляпки желто-бурых маслят являются менее клейкими, чем у других видов, поэтому эти грибы перед кулинарной обработкой чистить не обязательно, а достаточно тщательно промыть.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Suillaceae (Масленковые) 
Род: Suillus (Масленок)
Вид: Suillus variegatus (Масленок желто-бурый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Иван
    06 января 2022
    Ответить

    У нас, на Псковщине, тоже растёт в изобилии. Только подразделяем маслёнок от моховика, хотя это по-научному, наверное, и неправильно. Маслёнок — всегда липкий на ощупь, а моховик нет, пускай они и растут в одном лесу.

    • Валерий
      13 февраля 2022
      Ответить

      Все правильно, у масленка тонкая липкая кожица, которая легко снимается и мякоть нежная желтовая, как губка, но похожа на масло. Масленок бывает зернистый и лиственный. А на фото моховик, их всегда в лесу много червивых. Их хорошо сушить на зиму. После варки они скользкие, не все любят.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы

Adblock
detector