Дубовик обыкновенный
- Дубовик оливково-бурый
- Поддубник
- Поддубовик
- Синяк
- Синий гриб
- Болет грязно-бурый
- Глухарь
- Моховик
- Касик
- Глухой боровик
- Погорошник
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
- Содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при варке
- Синеет на срезе
- Очень похож на сатанинский гриб
Дубовик является отличной альтернативой более ценному грибу-боровику. Гурманы заслуженно ценят его за благородный сладковатый вкус и насыщенный аромат. Он произрастает, образуя большие колонии. К тому же эти грибы достаточно крупные. Собирать их удобно и выгодно.
Описание гриба
Дубовик обыкновенный похож внешне на всеми любимый боровик. Только выглядит более красивым и ярким.
Шляпка
Цвет шляпки может быть различным: всеми оттенками коричневого и оливкового. Причем все эти цвета могут присутствовать в одной шляпке. Старые грибы имеют черно-коричневую шляпку. При нажатии сверху на шляпку эти места темнеют. У шляпы форма полусферы, иногда с возрастом она становится плоской, похожей на подушку. Приятная на ощупь, бархатная. После дождика становится липкой и скользкой. В диаметре может достигать до 24 см, но обычно 5-10 см.
Ножка
Длина ножки от 4 до 16 см. Обычно она красного, темно-оранжевого или бурого цвета. Само основание в зеленоватых пятнах. Её форма напоминает булаву, с характерным клубневидным утолщением и сетчатым рисунком по всей ножке.
Мякоть
Мякоть шляпки имеет желтоватый цвет. Она плотная, мясистой консистенции. Излом быстро становится сине-зеленым от соприкосновения с воздухом, потом медленно чернеет.
Трубчатый слой
Трубчатый слой имеет круглые и очень мелкие красные поры. Они синеют, если на них чуть надавить. Споровый порошок оливково-бурого цвета.
Запах слабый грибной.
Распространение
Этот гриб можно встретить повсеместно, но наиболее он распространен в лиственных (особенно, где растут дубы и липы) и смешанных лесах. Дубовику по вкусу почва, в которой содержится известняк.
Сезон сбора
Время активного роста дубовика начинается с июня. В середине лета они пропадают, и увидеть их можно только в начале августа. Собирают их до начала октября.
Сходные виды
По внешнему виду поддубовник можно спутать с другими грибами. Их немного, но среди них присутствуют и ядовитые:
- Дубовик Келе. Условно-съедобный
- Желтый боровик. Съедобный
Ядовитые двойники
- Ядовитый двойник поддубника только один – сатанинский гриб.
Другие виды
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)
Единственная разновидность дубовика обыкновенного. Съедобный. Отличается от поддубника только тем, что на ножке отсутствует сетчатый рисунок.
Съедобность
Поддубник – универсальный гриб для кулинарии. Готовят их по-разному:
- варят суп и суп-пюре;
- варят;
- тушат;
- делают грибную икру;
- маринуют;
- сушат;
- замораживают отварными;
- жарят;
Поддубники плотные и мясистые. По этой причине грибы мало уменьшаются в объеме во время варки. Иногда пары штук хватает для приготовления полноценного второго блюда.
Из-за содержания в них ядовитых веществ необходимо соблюдать технологию приготовления:
замочить поддубники минут на двадцать в подсоленной воде;- слить воду;
- промыть;
- варить полчаса;
- слить воду;
- варить минут пятнадцать;
- слить воду;
- отжать грибы.
После такой процедуры грибы готовы к дальнейшему использованию. Теперь в них нет токсичных веществ, а питательная ценность и полезные качества сохранилась. Поддубники можно готовить с любым гарниром (даже с яблоками!), любой приправой и зеленью, а также тушить в сметане.
Интересное о грибе
Дубовик обыкновенный имеет много интересных свойств. Некоторые надо знать обязательно, чтобы избежать неприятных моментов:
- Иногда хозяйки, нарезая грибы, пугаются, что мякоть становится синей прямо на глазах. Но это является естественным свойством гриба.
- Из пигментов поддубника производится природный антибиотик широкого спектра действия – болетол.
- Неопытные грибники должны быть очень внимательны, собирая поддубники. Он внешне очень похож на желчный гриб, которым можно сильно отравиться, даже после термической обработки.
- Интересное свойство поддубника заключается в том, что совместное употребление с алкогольными напитками вызывает расстройство желудка или даже отравление.
- Грибницы поддубника могут прорастать в корне дерева. Это полезно и для гриба, и для дерева. В корневую систему дерева поступает жидкость, а гриб взамен получает сахар. Вот почему его вкус немного сладковатый.
- В поддубниках содержится большое количество хитина. Взрослым он полезен, а детский организм до 12 лет не имеет ферментов для его усвоения. Поэтому детям нужно воздержаться от таких блюд во избежание интоксикации.
Вопросы-ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Сатанинский гриб ядовит и опасен. Достаточно съесть один гриб, чтобы получить интоксикацию. Отличить можно по запаху, цвету шляпки и мякоти, реакции на разрез. Ядовитый гриб пахнет резко и отталкивающе, тогда как поддубовик имеет нежный грибной аромат. Цвет шляпки у ядовитого двойника более серый. На разрезе он сначала краснеет, а потом только синеет. Мякоть у него белая, а у поддубника желтоватая.
Если вы не хотите, чтобы ваши маринованные грибочки были фиолетового цвета, добавьте в банку лимонную кислоту на кончике ножа, мякоть станет светлой.
Хранить долго грибы в холодильнике не следует. Они при хранении становятся еще токсичнее. Максимум дня через три их нужно переработать. Также их можно почистить, отварить и заморозить, разложив порционно.
Поддубники иногда встречаются на приусадебном участке, особенно если неподалеку растут липы.
Поддубник горчить не может. Его вкус, наоборот, является сладковатым. Скорее всего Вы спутали его с дубовиком коренящимся.
Этот гриб можно считать диетическим. Он низкокалорийный (35 кКал на 100 грамм), а количество белка превышает углеводы почти в 4 раза.
Комментарии и мнения
Увы, но в дубовых лесах бывать не приходилось, однако дубовика встречал. Но никогда не попадал на семьи, исключительно 1-2 в лесах, где есть хоть какие-то дубы. Естественно, его беру, гриб вкусный.
С дубовика я делаю даже голубцы, использую его в перемолотом виде вместо фарша. Вкуснее, чем с мясом получаются.
Оставьте свой комментарий