ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Дубовик является отличной альтернативой более ценному грибу-боровику. Гурманы заслуженно ценят его за благородный сладковатый вкус и насыщенный аромат. Он произрастает, образуя большие колонии. К тому же эти грибы достаточно крупные. Собирать их удобно и выгодно.
Описание гриба
Дубовик обыкновенный похож внешне на всеми любимый боровик. Только выглядит более красивым и ярким.
Шляпка
Цвет шляпки может быть различным: всеми оттенками коричневого и оливкового. Причем все эти цвета могут присутствовать в одной шляпке. Старые грибы имеют черно-коричневую шляпку. При нажатии сверху на шляпку эти места темнеют. У шляпы форма полусферы, иногда с возрастом она становится плоской, похожей на подушку. Приятная на ощупь, бархатная. После дождика становится липкой и скользкой. В диаметре может достигать до 24 см, но обычно 5-10 см.
Ножка
Длина ножки от 4 до 16 см. Обычно она красного, темно-оранжевого или бурого цвета. Само основание в зеленоватых пятнах. Её форма напоминает булаву, с характерным клубневидным утолщением и сетчатым рисунком по всей ножке.
Мякоть
Мякоть шляпки имеет желтоватый цвет. Она плотная, мясистой консистенции. Излом быстро становится сине-зеленым от соприкосновения с воздухом, потом медленно чернеет.
Трубчатый слой
Трубчатый слой имеет круглые и очень мелкие красные поры. Они синеют, если на них чуть надавить. Споровый порошок оливково-бурого цвета.
Запах слабый грибной.
Распространение
Этот гриб можно встретить повсеместно, но наиболее он распространен в лиственных (особенно, где растут дубы и липы) и смешанных лесах. Дубовику по вкусу почва, в которой содержится известняк.
Сезон сбора
Время активного роста дубовика начинается с июня. В середине лета они пропадают, и увидеть их можно только в начале августа. Собирают их до начала октября.
Сходные виды
По внешнему виду поддубовник можно спутать с другими грибами. Их немного, но среди них присутствуют и ядовитые:
Поддубники плотные и мясистые. По этой причине грибы мало уменьшаются в объеме во время варки. Иногда пары штук хватает для приготовления полноценного второго блюда.
Из-за содержания в них ядовитых веществ необходимо соблюдать технологию приготовления:
замочить поддубники минут на двадцать в подсоленной воде;
слить воду;
промыть;
варить полчаса;
слить воду;
варить минут пятнадцать;
слить воду;
отжать грибы.
После такой процедуры грибы готовы к дальнейшему использованию. Теперь в них нет токсичных веществ, а питательная ценность и полезные качества сохранилась. Поддубники можно готовить с любым гарниром (даже с яблоками!), любой приправой и зеленью, а также тушить в сметане.
Интересное о грибе
Дубовик обыкновенный имеет много интересных свойств. Некоторые надо знать обязательно, чтобы избежать неприятных моментов:
Иногда хозяйки, нарезая грибы, пугаются, что мякоть становится синей прямо на глазах. Но это является естественным свойством гриба.
Из пигментов поддубника производится природный антибиотик широкого спектра действия – болетол.
Неопытные грибники должны быть очень внимательны, собирая поддубники. Он внешне очень похож на желчный гриб, которым можно сильно отравиться, даже после термической обработки.
Интересное свойство поддубника заключается в том, что совместное употребление с алкогольными напитками вызывает расстройство желудка или даже отравление.
Грибницы поддубника могут прорастать в корне дерева. Это полезно и для гриба, и для дерева. В корневую систему дерева поступает жидкость, а гриб взамен получает сахар. Вот почему его вкус немного сладковатый.
В поддубниках содержится большое количество хитина. Взрослым он полезен, а детский организм до 12 лет не имеет ферментов для его усвоения. Поэтому детям нужно воздержаться от таких блюд во избежание интоксикации.
Вопросы-ответы
Как не спутать поддубовик с сатанинским грибом?
Сатанинский гриб ядовит и опасен. Достаточно съесть один гриб, чтобы получить интоксикацию. Отличить можно по запаху, цвету шляпки и мякоти, реакции на разрез. Ядовитый гриб пахнет резко и отталкивающе, тогда как поддубовик имеет нежный грибной аромат. Цвет шляпки у ядовитого двойника более серый. На разрезе он сначала краснеет, а потом только синеет. Мякоть у него белая, а у поддубника желтоватая.
Что можно сделать, чтобы маринованные грибочки не синели?
Если вы не хотите, чтобы ваши маринованные грибочки были фиолетового цвета, добавьте в банку лимонную кислоту на кончике ножа, мякоть станет светлой.
Сколько можно хранить дубовики обыкновенные в холодильнике?
Хранить долго грибы в холодильнике не следует. Они при хранении становятся еще токсичнее. Максимум дня через три их нужно переработать. Также их можно почистить, отварить и заморозить, разложив порционно.
Могут ли они расти в огороде?
Поддубники иногда встречаются на приусадебном участке, особенно если неподалеку растут липы.
Почему горчит поддубник?
Поддубник горчить не может. Его вкус, наоборот, является сладковатым. Скорее всего Вы спутали его с дубовиком коренящимся.
Какая пищевая ценность дубовика обыкновенного?
Этот гриб можно считать диетическим. Он низкокалорийный (35 кКал на 100 грамм), а количество белка превышает углеводы почти в 4 раза.
В статье использованы источники:
Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
С дубовика я делаю даже голубцы, использую его в перемолотом виде вместо фарша. Вкуснее, чем с мясом получаются.