Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Дубовик обыкновенный – вкус отменный

Съедобность
Условно-съедобный
2
вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора
В лиственных и смешанных лесах
Сезон сбора
С июня по октябрь
Особенности
  • Содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при варке
  • Синеет на срезе
  • Очень похож на сатанинский гриб
1
рецепт с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринованные, жареные, сушеные
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
5
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Дубовик является отличной альтернативой более ценному грибу-боровику. Гурманы заслуженно ценят его за благородный сладковатый вкус и насыщенный аромат. Он произрастает, образуя большие колонии. К тому же эти грибы достаточно крупные. Собирать их удобно и выгодно.

Описание гриба

Дубовик обыкновенный похож внешне на всеми любимый боровик. Только выглядит более красивым и ярким.

Шляпка

Цвет шляпки может быть различным: всеми оттенками коричневого и оливкового. Причем все эти цвета могут присутствовать в одной шляпке. Старые грибы имеют черно-коричневую шляпку. При нажатии сверху на шляпку эти места темнеют. У шляпы форма полусферы, иногда с возрастом она становится плоской, похожей на подушку. Приятная на ощупь, бархатная. После дождика становится липкой и скользкой. В диаметре может достигать до 24 см, но обычно 5-10 см.

Ножка

Длина ножки от 4 до 16 см. Обычно она красного, темно-оранжевого или бурого цвета. Само основание в зеленоватых пятнах. Её форма напоминает булаву, с характерным клубневидным утолщением и сетчатым рисунком по всей ножке.

Мякоть

Мякоть шляпки имеет желтоватый цвет. Она плотная, мясистой консистенции. Излом быстро становится сине-зеленым от соприкосновения с воздухом, потом медленно чернеет.

Трубчатый слой

Трубчатый слой имеет круглые и очень мелкие красные поры. Они синеют, если на них чуть надавить. Споровый порошок оливково-бурого цвета.

Запах слабый грибной.

Распространение

Этот гриб можно встретить повсеместно, но наиболее он распространен в лиственных (особенно, где растут дубы и липы) и смешанных лесах. Дубовику по вкусу почва, в которой содержится известняк.

Сезон сбора

Время активного роста дубовика начинается с июня. В середине лета они пропадают, и увидеть их можно только в начале августа. Собирают их до начала октября.

Сходные виды

По внешнему виду поддубовник можно спутать с другими грибами. Их немного, но среди них присутствуют и ядовитые:

  • Дубовик Келе. Условно-съедобный

  • Желтый боровик. Съедобный

Ядовитые двойники

Другие виды

  • Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Единственная разновидность дубовика обыкновенного. Съедобный. Отличается от поддубника только тем, что на ножке отсутствует сетчатый рисунок.

Съедобность

Поддубник – универсальный гриб для кулинарии. Готовят их по-разному:

  • варят суп и суп-пюре;
  • варят;
  • тушат;

  • замораживают отварными;
  • жарят;

Поддубники плотные и мясистые. По этой причине грибы мало уменьшаются в объеме во время варки. Иногда пары штук хватает для приготовления полноценного второго блюда.

Из-за содержания в них ядовитых веществ необходимо соблюдать технологию приготовления:

  1. замочить поддубники минут на двадцать в подсоленной воде;
  2. слить воду;
  3. промыть;
  4. варить полчаса;
  5. слить воду;
  6. варить минут пятнадцать;
  7. слить воду;
  8. отжать грибы.

После такой процедуры грибы готовы к дальнейшему использованию. Теперь в них нет токсичных веществ, а питательная ценность и полезные качества сохранилась. Поддубники можно готовить с любым гарниром (даже с яблоками!), любой приправой и зеленью, а также тушить в сметане.

Интересное о грибе

Дубовик обыкновенный имеет много интересных свойств. Некоторые надо знать обязательно, чтобы избежать неприятных моментов:

  • Иногда хозяйки, нарезая грибы, пугаются, что мякоть становится синей прямо на глазах. Но это является естественным свойством гриба.

  • Из пигментов поддубника производится природный антибиотик широкого спектра действия – болетол.

  • Неопытные грибники должны быть очень внимательны, собирая поддубники. Он внешне очень похож на желчный гриб, которым можно сильно отравиться, даже после термической обработки.

  • Интересное свойство поддубника заключается в том, что совместное употребление с алкогольными напитками вызывает расстройство желудка или даже отравление.

  • Грибницы поддубника могут прорастать в корне дерева. Это полезно и для гриба, и для дерева. В корневую систему дерева поступает жидкость, а гриб взамен получает сахар. Вот почему его вкус немного сладковатый.
  • В поддубниках содержится большое количество хитина. Взрослым он полезен, а детский организм до 12 лет не имеет ферментов для его усвоения. Поэтому детям нужно воздержаться от таких блюд во избежание интоксикации.

Вопросы-ответы

Как не спутать поддубовик с сатанинским грибом?

Сатанинский гриб ядовит и опасен. Достаточно съесть один гриб, чтобы получить интоксикацию. Отличить можно по запаху, цвету шляпки и мякоти, реакции на разрез. Ядовитый гриб пахнет резко и отталкивающе, тогда как поддубовик имеет нежный грибной аромат. Цвет шляпки у ядовитого двойника более серый. На разрезе он сначала краснеет, а потом только синеет. Мякоть у него белая, а у поддубника желтоватая.

Что можно сделать, чтобы маринованные грибочки не синели?

Если вы не хотите, чтобы ваши маринованные грибочки были фиолетового цвета, добавьте в банку лимонную кислоту на кончике ножа, мякоть станет светлой.

Сколько можно хранить дубовики обыкновенные в холодильнике?

Хранить долго грибы в холодильнике не следует. Они при хранении становятся еще токсичнее. Максимум дня через три их нужно переработать. Также их можно почистить, отварить и заморозить, разложив порционно.

Могут ли они расти в огороде?

Поддубники иногда встречаются на приусадебном участке, особенно если неподалеку растут липы.

Почему горчит поддубник?

Поддубник горчить не может. Его вкус, наоборот, является сладковатым. Скорее всего Вы спутали его с дубовиком коренящимся.

Какая пищевая ценность дубовика обыкновенного?

Этот гриб можно считать диетическим. Он низкокалорийный (35 кКал на 100 грамм), а количество белка превышает углеводы почти в 4 раза.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Suillellus (Суиллеллус)
Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Обсуждения
  • Ольга
    26 января 2022
    Ответить

    С дубовика я делаю даже голубцы, использую его в перемолотом виде вместо фарша. Вкуснее, чем с мясом получаются.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector