Название «Опята» является несистематическим. Оно было придумано в народе и объединяет в себе группу грибов, относящихся к разным родам и семействам.
Виды и особенности опят
Опята входят в число наиболее популярных и распространённых в России грибов. Растут они всегда группами, которые называют семействами. Научно доказано, что относящиеся к ним грибы помогают в борьбе с золотым стафилококком, кишечной палочкой, другими инфекциями и вирусами. Из-за этой особенности опята иногда называют природными антибиотиками.
Они являются грибами-паразитами. В выборе «хозяина» опята неприхотливы. Паразитировать они могут на растительности более 200 видов, но чаще всего выбирают берёзу, ольху, осину и дуб. Их дружные семейства оккупируют пни, деревья и кустарники. Выбранные ими растения могут быть как трухлявыми, так и живыми.
Опята очень живучи и плодовиты. Они могут быть съедобными и опасными для человека. В последнее время широкое распространение получает фермерское выращивание опят, но ничто не сравнится со вкусом грибов, самостоятельно собранных в лесу или дубраве.
Съедобные и условно-съедобные виды опят
| Вид опят | Шляпка | Ножка | Прочие признаки |
| Осенние (съедобные)
|
Шляпка у осенних опят желтовато-коричневая. Может иметь разные оттенки. Диаметр 2-9 см. Форма шляпки выпуклая. | Высота ножки 9-10 см. Форма цилиндрическая с веретенообразным утолщением. Поверхность покрыта войлочно-пушистыми чешуйками. | У грибов белая, волокнистая мякоть с вяжущим вкусом, напоминающий сыр «камамбер».
Споровый порошок белый. |
| Зимние (условно-съедобные)
|
Шляпка имеет форму полушария. Во влажную погоду она становится слизкой. Взрослые грибы покрываются пятнами бурого цвета. Окраска шляпки жёлто-коричневая или медовая. На внутренней стороне шляпки есть приросшие кремовые пластинки. | Ножка имеет цилиндрическую форму. Верхняя её часть окрашена в одинаковый со шляпкой цвет. Длина ножки 4-8 см, толщина 0,8 см. | Мякоть водянистая с приятным ароматом. Окрашена она в кремовый цвет.
Споровый порошок белый. |
| Луговые (съедобные)
|
Диаметр шляпки 2-5 см. У молодых опят шляпка коническая. У взрослых – распрямлённая, с бугорком в центре. На внутренней стороне шляпки расположены кремовые пластинки. Цвет самой шляпки зависит от влажности и может быть от коричневого до светло-рыжего. Окраска у центра шляпки всегда темнее. | Длина тонкой ножки цилиндрической формы может доходить до 9 см, а толщина составляет 0,5-0,8 см. У основания ножки есть утолщение. У взрослых экземпляров ножки жёсткие, с волокнисто-хрящеватой структурой. | Мякоть светлая, имеет приятный вкус и сильный специфический аромат.
Споровый порошок белый. |
| Серопластинчатые (съедобные)
|
Шляпка имеет диаметр 3-7 см и форму полушария. Цвет зависит от влажности и может меняться от тускло-жёлтой до яркой. | Ножка цилиндрической формы имеет длину 5-10 см и толщину 0,3-0,8 см. Верхняя её часть окрашена в жёлтый цвет, а нижняя в ржаво-коричневый. | Мякоть у опят беловатая, со слабым запахом сырости.
Споровый порошок буро-фиолетовый. |
| Летние (съедобные)
|
Диаметр шляпки 2-8 см. Цвет жёлто-бурый. Форма у шляпки плоско-выпуклая. В сырую погоду её поверхность становится клейкой. | Длина ножки цилиндрической формы 3-8 см, толщина 0,5 см. | Мякоть светло-бурая с приятным запахом и вкусом.
Споровый порошок тёмно-коричневый. |
| Кирпично-красные (условно-съедобные)
|
Шляпка молодых грибов имеет почти круглую форму с сильно подвёрнутыми краями. У взрослых грибов она становится плоской. Диметр шляпки 3-12 см. Окрашена она в кирпично-красный цвет. Края шляпка более тёмные. Внутри неё находятся узкие, тонкие пластины кремового или беловато-охристого цвета. | Длина немного изогнутой ножки 4-12 см, а толщина 1-2 см. В верхней части находится кольцевая зона. Окраска у ножки неравномерная. Верхняя часть беловатая, а нижняя имеет окраску от желтоватой до светло-охристой. У молодых грибов ножка цельная. По мере роста она становится полой. | Мякоть у грибов белая или желтоватая. У неё плотная структура.
Споровый порошок фиолетово-коричневый. |
| Толстоногие (съедобные)
|
Диаметр шляпки 3-8 см. У молодых грибов она имеет форму полушария с завёрнутыми краями. По мере роста грибов шляпка раскрывается и становится плоской. Окраска от светлой до серовато-жёлтой. Внутри неё находятся почти белые пластинки. | Ножка цилиндрической формы имеет длину 4-8 см и толщину 0,5-2 см. В верхней ножке находится светлое, нежное кольцо. | Мякоть у грибов белая, с плотной текстурой и приятным ароматом.
Спорный порошок белый. |
| Тёмные или еловые (съедобные)
|
Шляпка имеет диаметр до 10 см. У неё желтоватая окраска. На поверхности есть вкрапления чешуек. На краях шляпки свисает светлая бахрома. | Ножки у грибов высокие с утолщениями. На них присутствуют кольца. | Мякоть белая без запаха.
Спорный порошок имеет цвет охры. |
| Тополиные (съедобные)
|
Шляпка у молодых грибов окрашена в тёмно-коричневый цвет. Её поверхность в этот период бархатистая. По мере роста шляпка становится более светлой, а на поверхности появляется сетка из мелких трещин. Диаметр шляпки может достигать 15 см. | Мясистая ножка имеет длину 3-8 см и толщину 1,5-4 см. | Мякоть мясистая. Имеет тонкий винный аромат.
Спорный порошок может иметь цвет: бурый, коричневый или кирпично-коричневый. |
| Ссыхающиеся (съедобные)
|
Диаметр шляпки 3-10 см. У молодых грибов они имеют выпуклую форму. По мере роста она становится плоской. Поверхность шляпки сухая. Окраска беловатая или бурая. Внутри шляпки розоватые или белые пластинки. | Длина ножки 7-20 см, толщина 0,5-1,5 см. Окрашены ножки у грибов неравномерно. Верхняя часть у них белая, а нижняя желтоватая. На ножках нет колец. К низу они сужаются. | Мякоть у грибов волокнистая.
Споровый порошок имеет кремовый цвет. |
| Луковичноногие (съедобные)
|
Шляпка у молодых грибов имеет выпуклую форму. По мере роста она становится плоской с выпуклым центром. Диаметр шляпки 3-10 см. Окраска у шляпок рыжевато-коричневая. Поверхность сухая. Внутри шляпки розоватые пластинки, которые прирастают к ножке. | Длина ножки грибов 7-12 см, а толщина 0,5-1,5 см. К низу ножка сужается. Верхняя часть имеет светлую окраску, а нижняя желтоватую. | Мякоть имеет бурую или беловатую окраску. У неё вяжущий вкус и приятный аромат
Споровый порошок белый. |
| Фламмулина Фенны (съедобные)
|
Диаметр шляпки 2-7 см. У молодых грибов она имеет полусферическую форму с подогнутыми краями. По мере роста шляпка распрямляется и становится выпукло-распростёртой с волнистыми краями. Гладкая поверхность может иметь окраску беловатую, розовато-белую и белую. Центр шляпки имеет более тёмный оттенок. Внутри шляпки есть густые пластины белого цвета с ржавыми пятнами. | Высота ножек 4-10 см, толщина 0,5-1 см. Форма у них цилиндрическая, зауженная к низу. Верхняя часть у ножек светлая, а нижняя тёмно-коричневая. | Мякоть у грибов белая.
Спорный порошок белый. |
Где растут опята
В России встретить опята можно во всех регионах кроме зон вечной мерзлоты. Особенно много их там, где есть широколиственные леса с растущими в них берёзами, осинами, ольхой и дубами. Могут опята расти на пнях и стволах сосновых пород деревьев. Искать их просто. Произрастают они большими семействами, что позволяет с одного места собирать небольшое ведёрко грибов.
Идеальным для опят грунтом являются хорошо дренируемые почвы. Грибам требуется много воды, поэтому искать их нужно во влажных местах. Опята любят расти на старых пеньках и поваленных стволах деревьев различных пород. Часто их семейства прячутся в оврагах, растут на лесных вырубках. Могут встретиться они и в поле.
Некоторые виды опят приспособлены жить под корой мертвых растений и на черешках опавшей листвы. Весенние луговые опята нужно искать на лесных полянках, лугах и пастбищах. Входящие в группу Физалакиривых грибы любят сырые лесополосы, расположенные на краях оврагов пеньки и поваленные деревья.
Сроки и места сбора грибов
Время сбора опят зависит от климатических условий региона их произрастания. Массово грибы собирают в большинстве регионов с середины августа по середину сентября. Температура воздуха в этот период не должна опускаться ниже +10-15°С. Больше всего опят растёт в северных районах страны.
В грибных регионах опята дают урожай в 2, а иногда и 3 волны. Длительность каждого периода составляет 15-20 дней. В среднем в благоприятные годы с 1 га лесной площади собирают до 400 кг грибов, а в засушливые – до 100 кг/га.
Лучшим временем суток для сбора грибов считается раннее утро. В этот период у опят максимально свежий вид, которых позволяет им лучше сохраниться при транспортировке.
| Вид опят | Сроки сбора | Места обитания |
| Осенние
|
Вторая половина июля – конец осени. | Древесина любых видов, в том числе живая. |
| Зимние
|
Поздняя осень – начало зимы. При благоприятных условиях могут плодоносить всю зиму. | Валежник и пни. Предпочитают лиственные деревья. |
| Луговые
|
С мая – до конца октября. | Растут на лугах, полянах, лесных опушках, в садах, вдоль дорог. Любят смешанные леса с сосновыми и дубовыми насаждениями. Отлично себя чувствуют в опавшей листве. |
| Серопластинчатые
|
С весны – до поздней осени. | Грибы растут большими семействами на деревьях, пнях и скрытых под землёй корнях. Предпочитают хвойные леса. Наиболее распространены серопластинчатые опята в умеренном поясе северного полушария. |
| Летние
|
С июня – по октябрь. | Растут на гнилой древесине, пнях и валежнике лиственных деревьев. |
| Кирпично-красные
|
С июня – до поздней осени. | Растут на гнилой древесине. Предпочитают дубы, тополь, берёзы и клёны. |
| Толстоногие
|
С августа – по октябрь. | Предпочитают гнилые остатки еловых деревьев. Встречается большими группами на почве. |
| Тёмные
|
С конца лета – до середины осени. | Растут в смешанных лесах, богатых перегнившей древесиной у основания пней и упавших стволов. |
| Тополиные
|
С июля – до поздней осени. | Растут на тополях и ивах. Иногда встречаются на фруктовых деревьях. |
| Ссыхающиеся
|
С июня – до середины декабря. | Гнилые и трухлявые пни. |
| Луковичноногие
|
С конца лета – до поздней осени. | Растут на открытой местности, в парках и в лесах под деревьями. |
| Фламмулина Фенны (редкий вид)
|
Круглый год. | Растут на мёртвой и живой древесине. Предпочитают: тополь, бук, ольху и ясень. |
Оптимальные погодные условия для роста опят
Скорость роста опят во многом зависит от температуры воздуха и почвы. Для большинства видов опят комфортная температура роста находится в пределах от +15 до +26°C. При более жаркой погоде рост грибов приостанавливается. В засуху они погибают. Замедляется рост опят и при сильном колебании дневных и ночных температур.
Споры грибов начинают прорастать при температуре +3-5°C. Весенние опята хорошо растут при дневной температуре воздуха +12°C. Вместе с температурой влияние на хорошие урожаи грибов оказывают влажность грунта и регулярный приток воздуха к грибнице. Мицелии опят всегда находятся в верхних слоях почвы. Глубина его погружения в грунт редко когда превышает 12-13 см.
Такое поверхностное расположение мицелия у опят объясняет зависимость их роста от засухи и морозов. Для них одинаково губительны затвердение почвы и сильное её переувлажнение. Оптимальным показателем влажности верхних слоёв почвы считаются 50-65%. Растут опята достаточно быстро. Ножка перестаёт расти на 1-2 дня раньше шляпки.
Значительно ослабляют рост опят неблагоприятная погода, а также наличие насекомых и червей.
Советы грибников
Согласно народным приметам, за осенними опятами можно смело идти в лес после начала листопада. Для их активного роста наиболее благоприятна пасмурная, дождливая погода, когда уже земля становиться достаточно холодной и хорошо пропитывается водой.- Опята как губка впитывают в себя различные вещества. Поэтому, не нужно их собирать в непосредственной близости со свалками, могильниками, промышленными производствами и вдоль оживлённых трасс.
- При сборе опят их нужно срезать, а не выдёргивать из мицелия. После этого грибы очищают от земли и мусора. В корзинку или ведро укладывают их шляпкой вниз. Из семейства опят лучше выбирать только молодые грибочки. Взрослые экземпляры накапливают в себе токсины.
На поиски зимних опят можно выходить в лес с приходом первых заморозков. Температура при этом должна быть выше нуля. При минусовой температуре зимние опята засыпают. Оставаясь под снегом, они не теряют своих вкусовых качеств. Как только отметка термометра поднимется выше нуля, они просыпаются и начинают расти.
Видео: Как найти опята в лесу
Вопросы и ответы
В этот период грибница опят отдыхает и находится в состоянии покоя.
Осенние опята очень любят березняки. Некоторые семейства забираются на стоячих сухих берёзах на высоту 5 м и выше.
Опята аккуратно срезают острым ножом посередине ножки.
Скорость роста опят зависит от их вида и условий произрастания. Их средний рост при благоприятных условиях составляет 1,5-2 см в сутки.
В зависимости от вида срок жизни опёнка может составлять от 10 до 15 дней.
