Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Древесина лиственных деревьев
Сезон сбора
Июнь — октябрь
Особенности
Сапротроф — растет на старых, трухлявых деревьях
Его вкус часто сравнивают со вкусом белых грибов и трюфелей
Лечит от гипертонии, медленного обмена веществ, головной боли
2
рецепта с данным грибом
43
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растёт и где?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Опенок тополиный — съедобный гриб, который ценят за плотную, хрустящую мякоть, тонкий вкус и аромат. Древние римляне сравнивали его с трюфелями и белыми грибами. В наши дни опенок культивируется, в основном, на юге Италии, Франции и в некоторых других средиземноморских странах. В Италии он известен как пиопино. Его готовят и подают в лучших ресторанах Европы.
Описание гриба
Внешний вид опенка тополиного может различаться в зависимости от климатических условий, в которых он произрастает. Также он зависит от преобладающей погоды и вида древесины, на которой он поселился.
Гименофор
Гименофор или нижняя часть шляпки состоит из тонких, широких, часто расположенных пластинок, приросших к ножке. У молодых грибов гименофор белый, серый, бежевый или желтоватый, у взрослых приобретает ржаво-бурый, серо-бурый или коричневый цвет. Споры у опенка тополиного гладкие, темно-коричневые или кирпично-коричневые, их размер составляет 10-12 х 5-6 мкм.
Мякоть
Мякоть мясистая, с тонким винным ароматом. Цвет варьируется от белого до светло-бурого. Текстура плотная, хрустящая, хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Вкус приятный, мучнистый, с пряными нотами.
Ножка
Ножка плотная, волокнистая или гладкая, часто изогнутая, беловатая или кремовая.
Размеры ножки:
средняя высота — 5-10 см;
максимальная высота — 15 см;
средний диаметр — 1-2 см;
максимальный диаметр — 3 см.
На ножке есть тонкое кольцо, образованное после разрыва общего покрывала. Выше кольца ножка опушена. После созревания гриба его ножка и кольцо становятся коричневыми благодаря опавшим спорам.
Шляпка
У молодых грибов шляпка сферическая, темно-коричневая в верхней части и желтовато-коричневая у края, бархатистая, обильно покрытая слизью. У зрелых она становится уплощенной, более светлой, бежевой, беловато-желтоватой, с тонкими волнистыми краями и сеткой мелких трещин. У некоторых экземпляров в центральной части имеется плоский и широкий бугорок. Диаметр шляпки составляет от 3 см до 8 см.
Распространение
Этот гриб является сапротрофом, он растет преимущественно на мертвой древесине лиственных пород, преимущественно ив, тополей. Иногда встречается на берёзе, вязе, каштане, ольхе, ясене, липе, реже на бузине и фруктовых деревьях. Опенок неприхотлив.
Создает плотные семейки с пучками-сростками, в которых грибы соединены основаниями ножек. Грибница плодоносит 3-7 лет.
До тех пор, пока грибница полностью не уничтожит древесину, урожайность составляет 15-30% от площади этой древесины. Первые грибы появляются в мае-июне. Плодоношение протекает волнами, продолжается до октября — начала ноября.
Этот неприхотливый гриб можно культивировать в домашних условиях. Достаточно купить в специализированном магазине его грибницу (мицелий).
Сходные съедобные грибы
Опенок тополиный не имеет «двойников» в грибном царстве. Некоторое внешнее сходство он имеет с родственными видами из рода Опята (Armillaria). Но эти грибы съедобны, и не случится ничего страшного, если они попадут в корзину грибника.
Опенок ссыхающийся
Более рыжий, чем тополиный. На его шляпке можно заметить множество чешуйчатых отростков. Гриб съедобен и не опасен.
Более желтый, чем тополиный. На его шляпке есть мелкие чешуйки. Гриб съедобен и не опасен.
Съедобность
Свежие грибы можно хранить в холодильнике не более 7-9 суток.
Тополиный опенок съедобен и очень вкусен. Он имеет II категорию пищевой ценности. Его ценят за плотную, хрустящую мякоть, которая не расползается при тепловой обработке, и приятный аромат.
Гриб можно замораживать, мариновать, сушить, использовать для приготовления супов и соусов к разнообразным колбаскам и свинине. Он хорошо сочетается с горячим отварным картофелем или кукурузной кашей.
Агроцибе культивируют и широко применяют в кулинарии на юге Франции и Италии. Здесь его причисляют к категории лучших грибов и включают в состав средиземноморского меню.
В мякоти опенка тополиного могут накапливаться тяжелые металлы и токсины. Поэтому грибы следует собирать в экологически чистых районах, вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий.
Интересное о грибе
Борется с паразитами. Опенок тополиный — отличный продуцент природных антибиотиков. Из него изготавливают препарат агроцибин, который используют для избавления от паразитов, бактерий, грибков.
Может вылечить головную боль. Агроцибе широко применяют при лечении гипертонии и головных болей. Причем его действие признано не только народной, но и официальной медициной.
Улучшает обмен веществ, ускоряет рост. В состав грибов входит аминокислота метионин, необходимая для человеческого организма. Она нормализует обмен веществ и ускоряет рост человека и регенерацию клеток.
Вопросы — ответы
Где можно купить мицелий опенка тополиного?
Если в вашем населенном пункте нет специализированных грибных магазинов, то мицелий можно заказать в интернете. Его предлагают в зернах или на компосте.
Правда ли, что опенок тополиный имеет противоопухолевое действие?
Этот гриб содержит вещество лектин, которое оказывает тормозящее действие на некоторые формы онкологических заболеваний. Но его используют не в качестве лечения рака, а для профилактики.
Кому следует воздержаться от употребления в пищу опенка тополиного?
Ножка плотная, волокнистая или гладкая, часто изогнутая, беловатая или кремовая.
