Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Опенок тополиный — достойная альтернатива для трюфелей

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Древесина лиственных деревьев
Сезон сбора
Июнь — октябрь
Особенности
  • Сапротроф — растет на старых, трухлявых деревьях
  • Его вкус часто сравнивают со вкусом белых грибов и трюфелей
  • Лечит от гипертонии, медленного обмена веществ, головной боли
2
рецепта с данным грибом
43
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
5
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растёт и где? Сходные виды Съедобность Интересное

Опенок тополиный — съедобный гриб, который ценят за плотную, хрустящую мякоть, тонкий вкус и аромат. Древние римляне сравнивали его с трюфелями и белыми грибами. В наши дни опенок культивируется, в основном, на юге Италии, Франции и в некоторых других средиземноморских странах. В Италии он известен как пиопино. Его готовят и подают в лучших ресторанах Европы.

Описание гриба

Внешний вид опенка тополиного может различаться в зависимости от климатических условий, в которых он произрастает. Также он зависит от преобладающей погоды и вида древесины, на которой он поселился.

Гименофор

Гименофор или нижняя часть шляпки состоит из тонких, широких, часто расположенных пластинок, приросших к ножке. У молодых грибов гименофор белый, серый, бежевый или желтоватый, у взрослых приобретает ржаво-бурый, серо-бурый или коричневый цвет. Споры у опенка тополиного гладкие, темно-коричневые или кирпично-коричневые, их размер составляет 10-12 х 5-6 мкм.

Мякоть

Мякоть мясистая, с тонким винным ароматом. Цвет варьируется от белого до светло-бурого. Текстура плотная, хрустящая, хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Вкус приятный, мучнистый, с пряными нотами.

Ножка

Ножка плотная, волокнистая или гладкая, часто изогнутая, беловатая или кремовая.

Размеры ножки:

  • средняя высота — 5-10 см;
  • максимальная высота — 15 см;
  • средний диаметр — 1-2 см;
  • максимальный диаметр — 3 см.

На ножке есть тонкое кольцо, образованное после разрыва общего покрывала. Выше кольца ножка опушена. После созревания гриба его ножка и кольцо становятся коричневыми благодаря опавшим спорам.

Шляпка

У молодых грибов шляпка сферическая, темно-коричневая в верхней части и желтовато-коричневая у края, бархатистая, обильно покрытая слизью. У зрелых она становится уплощенной, более светлой, бежевой, беловато-желтоватой, с тонкими волнистыми краями и сеткой мелких трещин. У некоторых экземпляров в центральной части имеется плоский и широкий бугорок. Диаметр шляпки составляет от 3 см до 8 см.

Распространение

Этот гриб является сапротрофом, он растет преимущественно на мертвой древесине лиственных пород, преимущественно ив, тополей. Иногда встречается на берёзе, вязе, каштане, ольхе, ясене, липе, реже на бузине и фруктовых деревьях. Опенок неприхотлив.

Создает плотные семейки с пучками-сростками, в которых грибы соединены основаниями ножек. Грибница плодоносит 3-7 лет.

До тех пор, пока грибница полностью не уничтожит древесину, урожайность составляет 15-30% от площади этой древесины. Первые грибы появляются в мае-июне. Плодоношение протекает волнами, продолжается до октября — начала ноября.

Этот неприхотливый гриб можно культивировать в домашних условиях. Достаточно купить в специализированном магазине его грибницу (мицелий).

Сходные съедобные грибы

Опенок тополиный не имеет «двойников» в грибном царстве. Некоторое внешнее сходство он имеет с родственными видами из рода Опята (Armillaria). Но эти грибы съедобны, и не случится ничего страшного, если они попадут в корзину грибника.

Опенок ссыхающийся

Более рыжий, чем тополиный. На его шляпке можно заметить множество чешуйчатых отростков. Гриб съедобен и не опасен.

Опенок темный

Более желтый, чем тополиный. На его шляпке есть мелкие чешуйки. Гриб съедобен и не опасен.

Съедобность

Свежие грибы можно хранить в холодильнике не более 7-9 суток.

Тополиный опенок съедобен и очень вкусен. Он имеет II категорию пищевой ценности. Его ценят за плотную, хрустящую мякоть, которая не расползается при тепловой обработке, и приятный аромат.

Гриб можно замораживать, мариновать, сушить, использовать для приготовления супов и соусов к разнообразным колбаскам и свинине. Он хорошо сочетается с горячим отварным картофелем или кукурузной кашей.

Агроцибе культивируют и широко применяют в кулинарии на юге Франции и Италии. Здесь его причисляют к категории лучших грибов и включают в состав средиземноморского меню.

В мякоти опенка тополиного могут накапливаться тяжелые металлы и токсины. Поэтому грибы следует собирать в экологически чистых районах, вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Интересное о грибе

  • Борется с паразитами. Опенок тополиный — отличный продуцент природных антибиотиков. Из него изготавливают препарат агроцибин, который используют для избавления от паразитов, бактерий, грибков.
  • Может вылечить головную боль. Агроцибе широко применяют при лечении гипертонии и головных болей. Причем его действие признано не только народной, но и официальной медициной.
  • Улучшает обмен веществ, ускоряет рост. В состав грибов входит аминокислота метионин, необходимая для человеческого организма. Она нормализует обмен веществ и ускоряет рост человека и регенерацию клеток.

Вопросы — ответы

Где можно купить мицелий опенка тополиного?

Если в вашем населенном пункте нет специализированных грибных магазинов, то мицелий можно заказать в интернете. Его предлагают в зернах или на компосте.

Правда ли, что опенок тополиный имеет противоопухолевое действие?

Этот гриб содержит вещество лектин, которое оказывает тормозящее действие на некоторые формы онкологических заболеваний. Но его используют не в качестве лечения рака, а для профилактики.

Кому следует воздержаться от употребления в пищу опенка тополиного?

Беременным, кормящим женщинам, маленьким детям, лицам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, аллергикам.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Cyclocybe (Циклоцибе)
Вид: Cyclocybe aegerita (Опёнок тополиный)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector