Где растут грузди и как их найти в лесу, на какие признаки нужно обращать внимание?

Груздь обыкновенный или настоящий

Наиболее известный и распространенный вид. Настоящий груздь пользуется огромной популярностью в качестве гриба для засолки. Он неприхотлив и нетребователен к составу и качеству почвы.

Места произрастания: встретить обыкновенный груздь можно в любых лесах – смешанных, лиственных, хвойных. Чаще всего грузди собирают в лесах, где есть березы. Этот гриб предпочитает светлые и достаточно сухие участки леса, где есть подстилка из травы. Обыкновенный груздь никогда не растет в темных и влажных уголках леса.

Первые грузди чаще всего появляются ближе к осени, когда среднесуточная температура опускается до +8-10 градусов. В северных регионах страны пик созревания наступает намного раньше – в июне-июле. Период плодоношения длится до конца сентября.

У обыкновенного груздя есть растения-спутники, помогающие обнаружить места его роста. К ним относятся земляника, папоротник-орляки и костяника.

Черный груздь

У этого гриба есть и другие названия – свинарь и чернушка. От обыкновенного груздя его отличает более темный, оливковый цвет. Также отличается и вкус мякоти. Гриб съедобен, но в ряде регионов его полностью игнорируют.

Места произрастания: встречается в тех же местах, где и обыкновенный груздь. Чаще всего образует симбиоз с березами. Собирают свинарь в лиственных и смешанных лесах, на лесных прогалах, хорошо освещенных полянках, где также обильно растет трава. Очень часто свинушки растут у дорог и вдоль заросших лесных просек.

Период плодоношения совпадает с плодоношением настоящего груздя и приходится на период с июля по сентябрь.

Груздь синеющий

Второе название груздя синеющего – ельничный гриб. К его отличительным чертам можно отнести желтоватый цвет ножки и шляпки. Кроме того, мякоть этого гриба на сломе становится лилово-синей. Гриб съедобен и отлично подходит для засолки.

Места произрастания: к деревьям-симбиотам синеющего груздя относятся ель, береза и ива. Чаще всего гриб собирают в хвойных лесах, в лиственных и смешанных лесах синеющий груздь встречается на порядок реже. Ареал роста гриба охватывает Сахалинскую, Мурманскую, Иркутскую и другие северные области и регионы.

Период созревания синеющего груздя приходится на август-сентябрь. Гриб предпочитает сухую погоду, поэтому на фоне проливных дождей урожайность сильно сокращается.

В Московской области синеющий груздь встречается крайне редко и занесен в Красную книгу. Его сбор категорически запрещен.

Перечный груздь

В отличие от обыкновенного груздя перечный имеет гладкую шляпку без опушенного края. Вкус этого гриба пряный, острый, специфический. Именно поэтому собирают его намного реже, чем аналогичные виды.

Места произрастания: на территории России перечный груздь встречается в регионах юга и средней полосы. На севере этот гриб признан редким. Он предпочитает лиственные леса с преобладанием берез и осин. Гораздо реже встречается в хвойниках. Перечный груздь растет на глинистых почвах, но без застоя воды.

Первые грибы появляются в начале июля. Плодоношение длится до сентября. Хотя очень важно учитывать климатические и погодные особенности каждого региона.

Груздь пергаментный

По внешнему виду и вкусовым характеристикам близок к груздю перечному. Именно поэтому ценителей пергаментного груздя не так много. Несмотря на это он относится к съедобным и может использоваться для засолки.

Места произрастания: встречается там же, где и перечный груздь.

Собирают гриб в период с августа по сентябрь. В дождливую погоду урожайность гриба сильно снижается.

В Московской и Ульяновской областях этот гриб считается редким и занесен в Красную книгу. Его сбор запрещен.

Желтый груздь

По-другому этот гриб называют «ельничным». Связано это с тем, что встречается он преимущественно в еловых лесах. По внешнему виду и вкусовых качествам он близок синеющему груздю. Отличается только цвет шляпки – у ельничного гриба она более тусклая. Кроме того, млечный сок желтого груздя не синеет от контакта с воздухом.

Места произрастания: встречается гриб в еловых и пихтовых лесах, предпочитает известковые почвы. Больше всего желтых груздей растет в горных регионах, например, на Урале. Еще одной особенностью гриба является его холодостойкость, что значительно расширяет ареал его обитания.

Груздь дубовый (дубовый рыжик)

Свое второе название дубовый груздь получил за сходство с рыжиками. Гриб имеет округлую шляпку с вогнутым центром и характерным кольцевым рисунком. мякоть гриба хрупкая с легким розоватым оттенком.

Места произрастания: в России дубовый груздь встречается преимущественно в южных регионах и чуть реже в средней полосе. Растет только в широколиственных лесах, где есть дубы и лещина. Предпочтение отдает глинистым почвам без застоя воды.

Собирают дубовый груздь в период с июля до конца сентября. Встречается этот гриб редко, а в некоторых областях и вовсе занесен в Красную книгу.

Груздь осиновый или тополевый

По внешнему виду очень похож на белую волнушку. Главными отличиями являются более крупный и массивный размер, а также менее опушенный край шляпки. По вкусовым качества не уступает черному груздю.

Места произрастания: симбиотами осинового груздя являются тополь, осина, ива. Поэтому чаще всего гриб встречается в осинниках или лиственных лесах, где растут эти деревья. В отличие от сородичей плохо переносит похолодания, поэтому в основном произрастает в южных регионах умеренного пояса страны.

Красно-коричневый груздь (подмолочник)

Еще этот гриб называют подмолочником или млечником. Его отличает шляпка темно-коричневого или охристого цвета, а также густой млечный сок, выделяющийся на изломе. При контакте с воздухом сок быстро темнеет и приобретает густую консистенцию.

Места произрастания: симбиотами подорешника являются лещина, ель и дуб. Растет этот гриб только в широколиственных лесах, гораздо реже встречается в хвойниках. В отличие от многих других груздей предпочитает влажные и даже сырые участки леса. Нередко его обнаруживают высокого в горах.

Собирают подорешник в тот же период, что и большинство других груздей – в период с августа по сентябрь. Во многих регионах России это гриб встречается настолько редко, что занесен в Красную книгу.

В ряде европейских стран подмолочник считается деликатесом. Молодые плодовые тела имеют приятный запах свежей сельди. Чем старше гриб, тем более насыщенным становится этот запах. Переросшие плодовые тела начинают пахнуть рыбьим жиром и тухлой рыбой.

Войлочный груздь (скрипун)

Очень близок по характеристикам к перечному груздю. Молодые грибы имеют белый окрас, который со временем приобретает желтоватый оттенок.

Млечный сок этого груздя очень едкий и неприятный, поэтому многие грибники попросту игнорируют его. Тем не менее, скрипун является условно-съедобным и отлично подходит для засолки после предварительной обработки.

Места произрастания: один из самых распространенных видов груздей. Встречается на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Гриб образует симбиоз с самыми разными деревьями – хвойными и лиственными. По этой причине встретить его можно во многих лесах России. Однако, как и все грузди отдает предпочтение березе.

Войлочный груздь можно отнести к самым ранним. Первые плодовые тела появляются уже в начале июля, а период сбора длиться до конца августа-сентября.

Груздь сизоватый

По внешнему виду очень похож на скрипуна, но значительно превосходит его по вкусовым характеристикам.

Места произрастания: Сизоватый груздь является достаточно редким и встречается преимущественно в лиственных лесах. Обычно его собирают в регионах средней полосы России. В отличие от других груздей, он крайне неприхотлив к освещению. Найти его можно как на лесной опушке, так и в самой глухой чаще.

Период сбора гриба приходится на июль-сентябрь. Однако важно учитывать особенности каждого региона и погодные условия.

Груздь мохнатый или бахромистый

Красивый и крупный гриб, шляпка которого может спокойно достигать 30 сантиметров в диаметре. Цвет шляпки преимущественно белый с желтоватым оттенком. По краям заметны более темные «волоски». Гриб имеет очень сильный специфический запах, напоминающий аромат лимона.

Места произрастания: чаще всего бахромистый груздь встречается в регионах, где есть следующие деревья – лещина, бук, береза, дуб. Одинаково хорошо чувствует себя как в широколиственных, так и смешанных лесах.

Мохнатый груздь предпочитает известковые почвы, нередко попадается в гористых регионах. Собирают его в период с июля по октябрь.

Основные признаки «груздевых» мест

Чтобы быстро обнаружить грузди в лесу следует обратить внимание на следующие признаки и приметы:

• Чаще всего грузди образуют связь с лиственными деревьями, обычно с березой. Именно поэтому, искать их следует в лиственных и смешанных лесах, где встречается это дерево. Конечно, можно найти грузди в хвойнике, однако там это будут единичные экземпляры.
• Обязательно учитывайте возраст леса. Для формирования прочной и здоровой грибницы груздям требуется немало времени. Поэтому вероятность обнаружить их в молодом лесочке, где высота деревьев не превышает человеческий рост, минимальна.
• Обращайте внимание на тип почвы. Грузди могут расти как на глинистых, так и известковых почвах. Самое главное условие – грунт не должен быть тяжелым, чтобы вода не застаивалась в нем. Грузди практически никогда не встречаются на заболоченных участках, а также в сильно засушливых местах.

• При сборе груздей грибник должен быть максимально внимательным, так как зачастую плодовые тела бывают полностью покрыты землей. Обращайте внимание на подозрительные бугорки в потенциально «груздевых» местах.

Грузди – одни из самых распространенных грибов России. Встретить их можно в самых разных уголках страны. Однако для успешной «тихой охоты» важно знать, где искать грибные места.

Видео: Как найти грузди в лесу

Вопросы и ответы