Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Лучший из грибов-млечников — подмолочник

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные, смешанные и еловые леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
  • Шляпка мясистая, выделяется «молочко»
  • Пластинки при прикосновении образуют коричневые пятна
  • Белая мякоть со временем становится бурой
2
рецепта с данным грибом
30
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление и маринование
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Спороносный слой

Состоит из пластин бледно-желтого или кремового цвета. Если на них надавить — приобретут коричневый цвет. Споровый порошок у молочая белый. Споры мелкие, округлые, по отдельности почти бесцветны, но в большом количестве выглядят белыми.

Шляпка

Толстая, неправильной формы, 5-15 см в диаметре, края загнуты к ножке. У молодых грибов шляпка выпуклой формы, но в процессе роста приобретает форму воронки с коричневым пятном посередине. Допускается наличие трещин.

Ножка

Цилиндрической формы, в длину около 10 см, в ширину не больше 3 см. В середине имеет утолщение.

Мякоть

Желтовато-белого цвета, ломкая и плотная. Быстро темнеет на воздухе до коричневого цвета.

Запах у молодых грибов приятный или нейтральный, но чем старше гриб — тем больше запах начинает напоминать селедку.

Распространение

Один из ранних грибов-млечников. Начинает появляться в июле и заканчивает в октябре. Образует микоризу с хвойными и лиственными породами.

Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко. Растёт в одиночку и небольшими группами.

Сходные виды

  • Млечник гигрофоровидный

(Lactárius hygrophoroídes) — съедобен

  • Млечник дубовый

(Lactarius quietus) — условно съедобен

  • Краснушка

(Lactarius subdulcis) — съедобен

  • Млечник неедкий

(Lactarius aurantiacus) — съедобен

Ядовитые двойники

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

Самый похожий гриб, он не ядовит, но считается несъедобным. Его можно отличить по коричнево-сероватому цвету, он пахнет сухой травой и практически не выделяет сок.

Род млечников (Lactarius) очень богат и разнообразен, но подмолочник довольно уникальный гриб — у него нет двойников.

Съедобность

Употреблять Подмолочник можно как сырым, так и после термообработки. Хорош в засоленном и квашенном виде. Перед приготовлением грибы достаточно просто отмыть от грязи, ведь личинки и другие насекомые его не едят. Старые грибы не рекомендуется использовать в пищу из-за неприятного запаха и вкуса.

Интересное о грибе

  • Употреблять молочай можно не позже, чем за 3 часа до сна — в грибе много клетчатки, которая плохо переваривается, вызывая ночью тяжесть и дискомфорт в животе.

  • Подмолочник отличается тем, что обильно выделяет на своей поверхности сок, который быстро загустевает и формируется в капли молочного цвета.

  • Гриб можно выращивать в домашних условиях под любыми породами деревьев, но максимальную всхожесть и урожай дают ореховые насаждения.

  • В странах Европы считается деликатесом, но в России не сильно распространен.

Вопросы о грибе

Какими лечебными свойствами обладает гриб?

Противоопухолевое действие; укрепление зубов, костей, суставов и сердечно-сосудистой системы; повышение гемоглобина; иммуностимуляция.

Почему молочай так называется?

Свое название молочай или подмолочник получил благодаря своему соку белого цвета, который появляется после повреждения целостности тела гриба.

Каков гриб на вкус?

В сыром виде может немного горчить, но после термической обработки это пропадает. Готовый гриб имеет сладковатый вкус.

Можно ли избавиться от неприятного запаха у старых грибов?

От запаха не помогает ни вываривание, ни вымачивание, потому от таких грибов лучше отказаться.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius volemus (Груздь красно-коричневый)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Ольга
    25 января 2022
    Ответить

    Чтобы избавится от запаха селедки, который выделяют зрелые грибы, их перед жаркой нужно замачивать в уксусе на час-полтора, потом варить 15-20 минут в соленой воде.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector