Подмолочник или молочай — лучший из грибов-млечников

Latin:

Lactarius volemus

Другие названия:

Груздь красно-коричневый, Молочай, Млечник лучший, Подорешник, Гладыш, Гладых, Краснушка, Поддубенок

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Лиственные, смешанные и еловые леса

Сезон сбора

Июль-октябрь

Особенности

Шляпка мясистая, выделяется «молочко»
Пластинки при прикосновении образуют коричневые пятна
Белая мякоть со временем становится бурой

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Соление и маринование

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Спороносный слой

Состоит из пластин бледно-желтого или кремового цвета. Если на них надавить — приобретут коричневый цвет. Споровый порошок у молочая белый. Споры мелкие, округлые, по отдельности почти бесцветны, но в большом количестве выглядят белыми.

Шляпка

Толстая, неправильной формы, 5-15 см в диаметре, края загнуты к ножке. У молодых грибов шляпка выпуклой формы, но в процессе роста приобретает форму воронки с коричневым пятном посередине. Допускается наличие трещин.

Ножка

Цилиндрической формы, в длину около 10 см, в ширину не больше 3 см. В середине имеет утолщение.

Мякоть

Желтовато-белого цвета, ломкая и плотная. Быстро темнеет на воздухе до коричневого цвета.

Запах у молодых грибов приятный или нейтральный, но чем старше гриб — тем больше запах начинает напоминать селедку.

Распространение

Один из ранних грибов-млечников. Начинает появляться в июле и заканчивает в октябре. Образует микоризу с хвойными и лиственными породами.

Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко. Растёт в одиночку и небольшими группами.

Сходные виды

Млечник гигрофоровидный

(Lactárius hygrophoroídes) — съедобен

Млечник дубовый

(Lactarius quietus) — условно съедобен

Краснушка

(Lactarius subdulcis) — съедобен

Млечник неедкий

(Lactarius aurantiacus) — съедобен

Ядовитые двойники

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

Самый похожий гриб, он не ядовит, но считается несъедобным. Его можно отличить по коричнево-сероватому цвету, он пахнет сухой травой и практически не выделяет сок.

Род млечников (Lactarius) очень богат и разнообразен, но подмолочник довольно уникальный гриб — у него нет двойников.

Съедобность

Употреблять Подмолочник можно как сырым, так и после термообработки. Хорош в засоленном и квашенном виде. Перед приготовлением грибы достаточно просто отмыть от грязи, ведь личинки и другие насекомые его не едят. Старые грибы не рекомендуется использовать в пищу из-за неприятного запаха и вкуса.

Интересное о грибе

Употреблять молочай можно не позже, чем за 3 часа до сна — в грибе много клетчатки, которая плохо переваривается, вызывая ночью тяжесть и дискомфорт в животе.

Подмолочник отличается тем, что обильно выделяет на своей поверхности сок, который быстро загустевает и формируется в капли молочного цвета.

Гриб можно выращивать в домашних условиях под любыми породами деревьев, но максимальную всхожесть и урожай дают ореховые насаждения.

В странах Европы считается деликатесом, но в России не сильно распространен.

Вопросы о грибе

Какими лечебными свойствами обладает гриб?

Противоопухолевое действие; укрепление зубов, костей, суставов и сердечно-сосудистой системы; повышение гемоглобина; иммуностимуляция.

Почему молочай так называется?

Свое название молочай или подмолочник получил благодаря своему соку белого цвета, который появляется после повреждения целостности тела гриба.

Каков гриб на вкус?

В сыром виде может немного горчить, но после термической обработки это пропадает. Готовый гриб имеет сладковатый вкус.

Можно ли избавиться от неприятного запаха у старых грибов?

От запаха не помогает ни вываривание, ни вымачивание, потому от таких грибов лучше отказаться.

В статье использованы источники:

Кучерова С.В. Грибы Башкортостана. — Уфа: «Слово», 2005.
Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Федор Карпов «Грибы Европейской части России»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius volemus (Груздь красно-коричневый)

Обсуждения

Ольга

25 января 2022
Ответить

Вкусовые качества:

4

Распространенность:

2

Собираемость:

2

Чтобы избавится от запаха селедки, который выделяют зрелые грибы, их перед жаркой нужно замачивать в уксусе на час-полтора, потом варить 15-20 минут в соленой воде.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий