Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
Приятный фруктовый аромат
Растет большими группами
Созревание происходит под землей, на поверхности появляются только шляпки взрослых крупных грибов
1
рецепт с данным грибом
67
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Круглая или произвольной формы. У молодых грибов плоская, с подогнутыми внутрь волнистыми краями и вдавленной центральной частью, по мере роста становится воронковидной. Диаметр от 5 до 12 см, встречаются гиганты с двадцатисантиметровыми шляпками.
Цвет рыжевато-коричневый, кремово-желтый или кирпичный, неоднородный, в центре более темный, по краям светлый. Кожица гладкая, матовая, с заметными концентрическими кругами, во влажную погоду становится скользкой и липковатой.
Споровый слой
Пластинчатый, пластины частые, глубокие, ровные, умеренно ломкие, спускающиеся вниз по ножке под небольшим углом. Цвет бело-кремовый, неоднородный. С возрастом пластины темнеют, покрываются пятнами, края становятся рваными. Споры очень мелкие, округлые, темно-желтые, бежевые или коричневые.
Мякоть
Мякоть хрупкая, ломкая, белая с кремовым оттенком, на срезе розоватая. Млечный сок мутно-прозрачные, бесцветный, едкий. Выделяется в небольшом количестве, особенно у старых грибов, на воздухе не темнеет.
Ножка
Сравнительно короткая, плотная, полая, к земле слегка зауженная. Длина до 7 см, диаметр – около 3 см. Цвет схож со шляпкой, но немного светлее, у взрослых грибов заметны небольшие темные выемки, молодые экземпляры однотонные.
У свежих груздей запах приятный, напоминающий аромат сырого леса с тонкими фруктовыми нотами. У сырых грибов вкус горький, после вымачивания и варки насыщенно-грибной.
Распространение
Дубовые грузди широко распространены в Евразии, в России встречаются в средней полосе и в южных регионах. Предпочитают лиственные леса, часто встречаются в дубовых, осиновых, грабовых и ольховых рощах, на опушках и в пролесках. Грузди находят и в смешанных лесах и сосновых борах, на прогреваемых солнцем полянах.
Грибы любят сырые участки и питательные почвы, обильно покрытые преющей листвой, в засушливое лето урожайность резко снижается. Молодые грибы полностью скрыты лиственно-земляной подушкой, на поверхности заметны лишь шляпки более крупных экземпляров.
При сборе грузди приходится выкапывать из земли, поэтому они всегда оказываются грязными и требуют тщательного промывания и чистки.
Дубовые грузди растут большими группами, основное время сбора приходится на середину августа – начало сентября, но собирать первые грибы можно и в июле. В начале сезона грузди скрыты под землей, на поверхности их шляпки появляются по мере роста. Обнаружив одиночный гриб, нужно исследовать землю вокруг: рядом обязательно скрыта обильная молодая поросль. В южных областях России дубовые грузди собирают вплоть до конца октября.
Сходные виды
Чаще всего с груздем дубовым путают следующие виды грибов:
Мясистая молочно-белая или слегка желтоватая шляпка с загнутыми краями и бахромой, крепкая ножка того же цвета с нисходящими пластинками.
Применение в кулинарии
Дубовые грузди содержат горьковатый млечный сок, для его удаления собранные и промытые грибы вымачивают не менее 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем грибы отваривают в подсоленной воде, жидкость сливают: использовать ее для приготовления пищи нельзя.
Отваренные грузди можно заморозить, замариновать или засолить. Годятся они и для жаркого, супов и прочих блюд. Дубовые грузди можно смешивать с остальными представителями сыроежковых, но обычно их готовят отдельно.
При правильной обработке вкусовые показатели отличные: грибы остаются плотными, насыщенными по вкусу, отлично воспринимают специи.
Интересные факты
Грузди дубовые широко используются в народной медицине: их применяют для лечения желчнокаменной болезни и проблем с легкими. Грибные экстракты применяются в фармакологии и косметологии.
Все виды груздей богаты витамином D в легко усваивающейся форме, положительно влияющем на плотность костей, здоровье и красивый вид кожи и волос.
Мнения грибников-любителей разделились: одни считают это гриб груздем, другие – рыжиком. Принципиальное отличие в том, что груздь дубовый, как и другие виды груздей, растет большими группами, и, в отличие от рыжиков, его категорически не рекомендуется жарить без предварительного вымачивания и отваривания, а тем более есть сырым.
Несмотря на свое название, дубовый груздь растет не только под дубами. Гораздо чаще его можно обнаружить в зарослях лещины, осинниках, смешанных лесах. Дубовые грузди встречаются даже в сосновом бору.
Из-за едкого млечного сока груздь дубовый, как и его сородичи, практически не поражаются червями.
В сухую погоду ножки грибов и спороносный слой светлые, в дождь они темнеют и покрываются пятнами вне зависимости от размера и возраста груздя.
Вопросы и ответы
Можно ли сушить дубовые грузди?
Нет, все виды груздей не предназначены для сушки. Их рекомендуется солить, мариновать или замораживать.
Что произойдет, если недостаточно вымочить или неправильно отварить грузди? Возможно ли отравление?
Нет, млечный сок, содержащийся в грибах нетоксичен. Недостаточно обработанные грибы горчат, блюдо с ними получится невкусным. В отдельных случаях возможно расстройство желудка, но никаких серьезных последствий для организма не будет.
Всем ли можно есть блюда из дубовых груздей?
Грибы любой категории не рекомендованы детям до 7 лет и людям с болезнями ЖКТ. Условно-съедобные экземпляры, к которым относится и дубовый груздь, могут спровоцировать аллергическую реакцию. При употреблении блюд из грибов важно соблюдать умеренность, так как содержащийся в грибах хитин достаточно сложно переваривается.
У меня диабет, могу ли я есть соленые дубовые грузди?
Да, противопоказаний в вашем случае нет, грузди не повышают уровень сахара в крови.
У некоторых млечников в пищу употребляют только шляпки, отрезая и выбрасывая ножки. Это правило относится к дубовым груздям?
Нет, грибы можно готовить целиком. Ножки груздей короткие, мясистые, без грубых волокон, не уступающие по вкусу шляпкам. Отдавайте предпочтение молодым, не переросшим грибам, они более плотные, не ломаются и не развариваются.
Шляпка
