Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Август - ноябрь
Особенности
Шляпки молодых грибов покрыты шерстью
На изломе или на срезе становятся лиловыми
Вкусны в засолке, но требуют длительного предварительного вымачивания
1
рецепт с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, засолка
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Груздь синеющий (Lactárius repraesentáneus), он же ельничный гриб или млечник представительный — это условно-съедобный гриб рода Млечники. Мякоть груздя на срезе или в месте повреждения приобретает лиловый цвет — отсюда и название гриба. Из-за этой странной особенности многие любители тихой охоты не хотят брать его в свои корзинки, а зря, ведь груздь синеющий очень хорош в соленом и маринованном виде.
Описание гриба
У ельничного гриба есть несколько отличительных черт, по которым его можно легко отличить от сородичей и представителей сходных видов.
Шляпка
Шляпка груздя синеющего вырастает от 6 см до 14 см в поперечнике. У молодых грибов она полукруглая, у зрелых — распростертая, у старых — воронковидная, с завернутыми внутрь краями. В молодости шляпка «лохматая» по всей поверхности, в зрелом возрасте «шерсть» остается только по краям. Цвет шляпки желтый, с едва заметными концентрическими кольцами. На ощупь поверхность гриба сухая, шероховатая, в сырую погоду становится клейкой.
Ножка
Ножка расположена по центру шляпки, ее длина составляет 5-12 см, диаметр 1-3 см. Толщина равномерная по всей высоте, но может немного увеличиваться книзу. У молодых грибов ножка твердая и хрупкая, у зрелых полая и рыхлая Поверхность клейкая, со впадинами и неровностями. Цвет от бледно-желтого до оранжево-желтого, в месте среза или повреждения синеет. С возрастом ножка становится светлее шляпки.
Пластинки
Под шляпкой у груздя синеющего расположены узкие пластинки гименофора светло-желтого цвета с легким фиолетовым оттенком. Нижние концы пластинок слегка спускаются на ножку, иногда разветвляются, перемежаются с короткими пластиночками. На месте повреждения синеют. Споровый порошок желтоватого цвета.
Мякоть
Мякоть собачьего груздя белая или желтоватая, плотная, немного горькая на вкус. На срезе или изломе выделяет белый млечный сок, который при контакте с воздухом очень быстро становится лиловым, надломленный гриб словно плачет лиловыми слезами.
Груздь синеющий имеет грибной запах, но из-за млечного сока он горчит на вкус. Горечь можно убрать путем длительного вымачивания гриба.
Распространение
Груздь синеющий встречается не часто. Ареал его обитания распространяется на Евразию и Северную Америку. Иногда грибы этого вида встречаются в Гренландии и на Таймыре.
Собачий груздь растет в лиственных и смешанных лесах и является симбионтом березы, ели, ивы. Гриб предпочитает старый сыроватый лес, причем для жизни он выбирает самые влажные участки почвы.
Чаще всего он встречается под елками.
Груздь плодоносит с августа до начала заморозков, период интенсивного плодоношения приходится на август — сентябрь. Растет небольшими группами или поодиночке.
Сходные виды
Из-за чешуйчатого покрытия на шляпке собачий груздь выделяется на общем фоне млечников.
Среди схожих видов нет ни одного ядовитого, все перечисленные грибы являются условно-съедобными.
Съедобность
Груздь синеющий — условно-съедобный гриб второй категории пищевой ценности. Его употребляют в пищу преимущественно в соленом или маринованном виде.
Перед консервированием гриб обязательно вымачивают, чтобы удалить горький вкус его млечного сока. Вымачивание продолжается до 9 дней, при этом через каждые 3 дня воду в емкости с грибами обновляют.
Интересное о грибе
В некоторых регионах груздь синеющий занесен Красную книгу и запрещен к сбору.
Этот гриб не оказывает влияния на уровень сахара в крови, поэтому он подходит для питания диабетиков.
Род Млечники (Lactárius), к которому относится груздь синеющий, насчитывает 120 видов грибов. Из них 90 произрастают на территории СНГ.
Подытожим…
Груздь синеющий — интересный гриб, который по ряду признаков отличается от своих сородичей. Его можно легко распознать по волосатым шляпкам молодых грибов, а также синеющему млечному соку. Гриб растет в старых сырых лесах, предпочитает влажную почву. Является условно-съедобным, относится ко 2 категории пищевой ценности. Хорош в засолке, но перед консервированием требует длительного вымачивания.
Вопросы — ответы
Существуют ли другие виды груздей с «лохматыми» шляпками?
Нет, ельничный гриб — единственный в своем роде «лохматый» груздь.
Почему груздь синеющий известен в народе как «собачий груздь»?
Эпитетом «собачий» груздь наградили, скорее всего, за повышенную шерстистость молодых плодовых тел, поверхность шляпки которых покрыта густым ворсом и создает впечатление лохматости.
Правда ли, что за рубежом груздь синеющий считают ядовитым грибом?
Правда, как и многие другие виды груздей. Если верить прессе, то имелись случаи отравления этим грибом. При этом токсичных и ядовитых веществ в грузде синеющем не обнаружено. Можно предположить, что отравления были вызваны неправильной предварительной обработкой гриба или ее отсутствием.
В редких случаях их шляпки вырастают до 25 см в поперечнике.
Как узнать, готов ли груздь синеющий после вымачивания к дальнейшей кулинарной обработке?
Чтобы узнать, готов ли гриб, достаточно просто попробовать, каков он на вкус: вредных и токсичных веществ сырые грибы не содержат. Гриб готов, если из него ушла вся горечь.
