Груздь осиновый он же тополевый: желанный гость в наших лукошках
Latin:
Lactarius controversus
Другие названия:
Груздь тополевый
Съедобность
Условно-съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Осиновые и тополевые леса
Сезон сбора
Июль — октябрь
Особенности
К его липкой шляпке прилипает лесной мусор
С возрастом у него трижды меняется цвет пластин
Перед маринованием требует длительного вымачивания
2
рецепта с данным грибом
Основное применение
Соление, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Грузди осиновые ценят за плотную, упругую мякоть, которая идеально подходит для консервации. Грибочки растут кучно, большими семействами, и считаются самыми урожайными среди своих собратьев. Грибники часто называют эти грибы груздями тополиными, по основному месту их произрастания, и с удовольствием кладут в свои лукошки.
Описание гриба
Шляпка
Груздь осиновый имеет плотную, мясистую шляпку от 6 см до 30 см в диаметре. Форма шляпки у молодых грибов плоско-выпуклая, слегка вдавленная в центре, с загнутыми вниз краями. По мере роста края расправляются, нередко становятся волнистыми. Кожица белая, у некоторых экземпляров покрыта концентрическими бледно-розовыми кругами. Во влажной среде шляпка становится липкой, к ней прилипает лесная грязь и листья.
Пластинки
Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные. Цвет пластинок кремовый или нежно-розовый. Споровый порошок окрашен в розоватый цвет. Споры 7х5 мкм, округлые, жилковатые, складчатые, амилоидные.
Ножка
Ножка крепкая, плотная, мясистая, невысокая, 3-8 см в высоту. В верхней части мучнистая, в нижней сужена. Цвет белый, иногда с розовым отливом.
Мякоть
Белая, плотная, ломкая. Выделяет горький млечный сок молочного цвета, которые не изменяет окраски на воздухе.
Запах у гриба фруктовый, ароматный, вкус горький.
Распространение
Тополевый груздь распространен в теплых зонах умеренного климатического пояса, в России в районе Нижнего Поволжья. Гриб предпочитает влажные леса, в которых образует микоризу с тополем, осиной, ивой. Попадается грибникам редко, растет небольшими семейками. Сбор груздей осиновых начинается в июле и продолжается до октября.
Похожие виды
Ядовитых двойников у груздя осинового не обнаружено. На него в той или иной мере похожи многие млечники белого цвета.
Млечник бертиллона (Lactarius bertillonii)
Этот малоизвестный гриб похож на груздя осинового, особенно в молодом возрасте, но его пластины не розовеют. При повреждении из пластинок выделяется белый и очень едкий млечный сок.
Этот съедобный гриб можно спутать с груздем осиновым. Разница между ними заключается в степени опушения шляпки: у молодых белянок нижняя кромка словно покрыта хлопьями снега.
Отличается от осинового более опушенной шляпкой. Этот гриб не образует микоризу с березой. Его пластинки окрашены в молочный цвет, а не в розовый, как у груздя осинового.
Многие грибники принимают скрипицу за груздя осинового, и наоборот. Эти грибы действительно похожи, но у груздя пластинки розоватые, а у скрипицы белые.
У этого гриба пластинки всегда белые, а не розовые. При повреждении из них выделяется густой белый и очень едкий млечный сок.
Съедобность
Груздь осиновый является съедобным грибом. Этот гриб имеет меньшую вкусовую ценность, чем желтый груздь и настоящий груздь. Тем не менее, его едят в соленом виде, реже жарят на сковороде или добавляют в отварном виде к второстепенным блюдам.
Интересное о грибе
Груздь тополевый — король непостоянства. В нежном возрасте его пластинки имеют молочный цвет. По мере взросления гриба они розовеют, а в старости становятся оранжевыми.
Название груздя тополевого происходит от церковно-славянского «груздие» — куча. Грузди всегда растут семейками, кучками, поэтому они и получили такое название.
Эти грибы называют груздями только славянские народы. В международной же классификации их именуют млечниками. В большинстве стран мира они считаются несъедобными грибами.
Вопросы — ответы
Что можно приготовить из осиновых груздей на зиму?
Грузди осиновые, в основном, маринуют или засаливают на зиму. Они получаются хрустящими и ароматными. В баночках сохранятся вкусовые и питательные свойства плодов.
Как отмыть осиновые грузди?
Если грузди плохо чистятся, их нужно замочить в воде на некоторое время. После этого отмыть и почистить грибочки будет намного проще.
Сколько времени нужно вымачивать осиновые грузди?
Грибы замачивают на трое суток. Для удаления горького вкуса каждые 8-9 часов в емкости с груздями меняют жидкость.
В какой посуде можно замачивать осиновые грузди?
В эмалированной, стеклянной или деревянной. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, с которой грибы вступают в химическую реакцию и быстро портятся. Замачивать грибы с солью нельзя в пластиковой таре - высок риск выделения токсинов.
Подводим итоги
Итак, груздь осиновый — условно-съедобный гриб, который используют для консервации на зиму. Гриб растет, в основном, в осиновых и тополевых лесах. У него упругая плотная мякоть и прочная ножка. У гриба нет ядовитых двойников. От других похожих видов его отличают форма шляпки, цвет и вкус млечного сока, розовый цвет пластин.
