Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Скрипица или скрипун – настоящего груздя сестрица

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Повсеместно
Сезон сбора
C июля по ноябрь
Особенности
  • Горьковатый, едкий вкус
  • Похож на белый груздь
  • Требует особого способа приготовления
1
рецепт с данным грибом
51
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление
Популярность у грибников
2.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
1


Характеристики
Описание Где растёт и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Шляпка

Шляпка скрипицы суховатая, имеет плотную мясистую консистенцию. Ее диаметр чаще около 5-6 см, но иногда может достигнуть и 20-23 см. Молодой грибочек имеет выпуклую шляпу, вдавленную посередине с краями, подогнутыми внутрь. В процессе созревания она становится воронковидной с потрескавшимися краями.

Сначала шляпка молочного окраса, но, старея, она становится желтой либо с охристым оттенком и желтоватыми пятнышками. Поверхность шляпки имеет войлочную структуру. Пластинки нисходят по ножке, расположены редко, примерно на расстоянии 1 мм.

Мякоть

Гриб имеет жесткую и хрупкую мякоть, которая с легкостью ломается при нажимании. Из нее обильно выделяется сок, который имеет белый млечный цвет. Он едкий, на воздухе принимает желтоватую окраску. При засыхании становится матовым.

Ножка

Ножка у скрипицы белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Она не длинная, до 4-6 сантиметров в высоту, диаметр ножки 3-4 сантиметра. Она прямая с зауживанием к низу, имеет плотную структуру, гладкую поверхность.

Споровый порошок

Споровый порошок белый, споры цилиндрической формы.

Гриб обладает приятным запахом, но горьким и едким вкусом.

Распространение

Скрипуны растут, практически, в любом лесу: лиственном, хвойном, смешанном. Чаще их можно встретить рядом с осинами и березами, там, где мхи, старые прелые листья и достаточно солнечного света.

Грибы образуют большие группы. Одинокие скрипицы почти не встречаются.

Появляются скрипухи в середине июля и растут почти до середины ноября. Самыми вкусными считаются грибы, собранные в конце августа.

Сходные виды

  • Перечный груздь. Съедобный

Ядовитые двойники у скрипицы отсутствуют.

 

Съедобность

Вкус свежего скрипуна едко-горький. Горечь не исчезнет даже после отваривания. За это качество его считают условно-съедобным, хотя ядовитых веществ он не содержит. Правильная обработка скрипиц с долгим вымачиванием избавит их неприятного привкуса.

Самые распространенные блюда:

  • скрипицы холодного посола;
  • скрипицы горячего посола;
  • маринованные скрипуны.

Интересные факты

Каждый гриб имеет свои интересные особенности. Скрипица – не исключение:

  • в советские времена скрипуны были классифицированы как условно-съедобные. В ГОСТе он числился как «съедобный только после засолки»;

  • свое название грибы получили из-за того, что издают скрип при соприкосновении с другими грибами или предметами и при надрезании;

  • эти грибы практически не бывают червивыми. Видимо паразитов и насекомых отталкивает неприятный вкус млечного сока;

  • в некоторых странах Европы скрипичку съедобным грибом не признают.

Вопросы-ответы

Сколько дней нужно вымачивать скрипицы? Можно ли ускорить процесс?

В холодной воде скрипуны вымачивают 5 суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Чтобы скорее вымочить грибы и приступить к засолке, можно заливать их горячей водой и менять воду как можно чаще.

Есть ли противопоказания для употребления скрипиц?

Млечники не рекомендуются людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. К тому же соленые грибы не следует есть беременным, гипертоникам из-за возможной задержки жидкости в организме.

Без длительного вымачивания скрипица ядовита или просто не приятна на вкус?

Ядовитых веществ в этом грибе нет. Но млечный сок с едким вкусом способен вызвать рвоту. Основная цель длительного вымачивания и засолки – вытеснить этот сок, заменив его солью.

Почему скрипица издает такой скрипучий звук?

Все дело в том, что шляпка гриба имеет войлочную поверхность, которая при прикосновении с ногтем, ножиком и другими предметами издает скрип.

Чем полезны скрипуны?

В грибах содержится железо, кальций, натрий, фосфор и калий, витамины группы B и прочие. В 100 граммах соленых скрипиц всего 22 ккал, что делает их диетическими.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius vellereus (Скрипица)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Лучшие рецепты
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector