Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Повсеместно
Сезон сбора
C июля по ноябрь
Особенности
Горьковатый, едкий вкус
Похож на белый груздь
Требует особого способа приготовления
2
рецепта с данным грибом
51
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Соление
Популярность у грибников
2.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
1
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Шляпка
Шляпка скрипицы суховатая, имеет плотную мясистую консистенцию. Ее диаметр чаще около 5-6 см, но иногда может достигнуть и 20-23 см. Молодой грибочек имеет выпуклую шляпу, вдавленную посередине с краями, подогнутыми внутрь. В процессе созревания она становится воронковидной с потрескавшимися краями.
Сначала шляпка молочного окраса, но, старея, она становится желтой либо с охристым оттенком и желтоватыми пятнышками. Поверхность шляпки имеет войлочную структуру. Пластинки нисходят по ножке, расположены редко, примерно на расстоянии 1 мм.
Мякоть
Гриб имеет жесткую и хрупкую мякоть, которая с легкостью ломается при нажимании. Из нее обильно выделяется сок, который имеет белый млечный цвет. Он едкий, на воздухе принимает желтоватую окраску. При засыхании становится матовым.
Ножка
Ножка у скрипицы белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Она не длинная, до 4-6 сантиметров в высоту, диаметр ножки 3-4 сантиметра. Она прямая с зауживанием к низу, имеет плотную структуру, гладкую поверхность.
Гриб обладает приятным запахом, но горьким и едким вкусом.
Распространение
Скрипуны растут, практически, в любом лесу: лиственном, хвойном, смешанном. Чаще их можно встретить рядом с осинами и березами, там, где мхи, старые прелые листья и достаточно солнечного света.
Грибы образуют большие группы. Одинокие скрипицы почти не встречаются.
Появляются скрипухи в середине июля и растут почти до середины ноября. Самыми вкусными считаются грибы, собранные в конце августа.
Вкус свежего скрипуна едко-горький. Горечь не исчезнет даже после отваривания. За это качество его считают условно-съедобным, хотя ядовитых веществ он не содержит. Правильная обработка скрипиц с долгим вымачиванием избавит их неприятного привкуса.
Самые распространенные блюда:
скрипицы холодного посола;
скрипицы горячего посола;
маринованные скрипуны.
Интересные факты
Каждый гриб имеет свои интересные особенности. Скрипица – не исключение:
в советские времена скрипуны были классифицированы как условно-съедобные. В ГОСТе он числился как «съедобный только после засолки»;
свое название грибы получили из-за того, что издают скрип при соприкосновении с другими грибами или предметами и при надрезании;
эти грибы практически не бывают червивыми. Видимо паразитов и насекомых отталкивает неприятный вкус млечного сока;
в некоторых странах Европы скрипичку съедобным грибом не признают.
Вопросы-ответы
Сколько дней нужно вымачивать скрипицы? Можно ли ускорить процесс?
В холодной воде скрипуны вымачивают 5 суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Чтобы скорее вымочить грибы и приступить к засолке, можно заливать их горячей водой и менять воду как можно чаще.
Есть ли противопоказания для употребления скрипиц?
Млечники не рекомендуются людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. К тому же соленые грибы не следует есть беременным, гипертоникам из-за возможной задержки жидкости в организме.
Без длительного вымачивания скрипица ядовита или просто не приятна на вкус?
Ядовитых веществ в этом грибе нет. Но млечный сок с едким вкусом способен вызвать рвоту. Основная цель длительного вымачивания и засолки – вытеснить этот сок, заменив его солью.
Почему скрипица издает такой скрипучий звук?
Все дело в том, что шляпка гриба имеет войлочную поверхность, которая при прикосновении с ногтем, ножиком и другими предметами издает скрип.
Чем полезны скрипуны?
В грибах содержится железо, кальций, натрий, фосфор и калий, витамины группы B и прочие. В 100 граммах соленых скрипиц всего 22 ккал, что делает их диетическими.
В статье использованы источники:
«Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Николай Звонарев «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем»
