Скрипун или скрипица
- Cкрипица
- Скрипичка
- Скрипуха
- Скрипун осиновый
- Скрипач
- Подсухарь
- Молочай
- Подскрёбыш молочный
- Молочайный груздь
- Войлочный груздь
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Корейцы на рынках их за соленые грузди выдают, вполне съедобно в соленом виде
- Горьковатый, едкий вкус
- Похож на белый груздь
- Требует особого способа приготовления
Описание
Шляпка
Шляпка скрипицы суховатая, имеет плотную мясистую консистенцию. Ее диаметр чаще около 5-6 см, но иногда может достигнуть и 20-23 см. Молодой грибочек имеет выпуклую шляпу, вдавленную посередине с краями, подогнутыми внутрь. В процессе созревания она становится воронковидной с потрескавшимися краями.
Сначала шляпка молочного окраса, но, старея, она становится желтой либо с охристым оттенком и желтоватыми пятнышками. Поверхность шляпки имеет войлочную структуру. Пластинки нисходят по ножке, расположены редко, примерно на расстоянии 1 мм.
Мякоть
Гриб имеет жесткую и хрупкую мякоть, которая с легкостью ломается при нажимании. Из нее обильно выделяется сок, который имеет белый млечный цвет. Он едкий, на воздухе принимает желтоватую окраску. При засыхании становится матовым.
Гриб обладает приятным запахом, но горьким и едким вкусом.
Ножка
Ножка у скрипицы белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Она не длинная, до 4-6 сантиметров в высоту, диаметр ножки 3-4 сантиметра. Она прямая с зауживанием к низу, имеет плотную структуру, гладкую поверхность.
Споровый порошок
Споровый порошок белый, споры цилиндрической формы.
Где искать и когда
Скрипуны растут, практически, в любом лесу: лиственном, хвойном, смешанном. Чаще их можно встретить рядом с осинами и березами, там, где мхи, старые прелые листья и достаточно солнечного света.
Грибы образуют большие группы. Одинокие скрипицы почти не встречаются.
Появляются скрипухи в середине июля и растут почти до середины ноября. Самыми вкусными считаются грибы, собранные в конце августа.
Сходные виды
- Перечный груздь. Съедобный
Ядовитые двойники у скрипицы отсутствуют.
Съедобность
Вкус свежего скрипуна едко-горький. Горечь не исчезнет даже после отваривания. За это качество его считают условно-съедобным, хотя ядовитых веществ он не содержит. Правильная обработка скрипиц с долгим вымачиванием избавит их неприятного привкуса.
Самые распространенные блюда:
- скрипицы холодного посола;
- скрипицы горячего посола;
- маринованные скрипуны.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
В холодной воде скрипуны вымачивают 5 суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Чтобы скорее вымочить грибы и приступить к засолке, можно заливать их горячей водой и менять воду как можно чаще.
Ядовитых веществ в этом грибе нет. Но млечный сок с едким вкусом способен вызвать рвоту. Основная цель длительного вымачивания и засолки – вытеснить этот сок, заменив его солью.
Все дело в том, что шляпка гриба имеет войлочную поверхность, которая при прикосновении с ногтем, ножиком и другими предметами издает скрип.
Комментарии и мнения
Скрипуны от груздей можно отличить по шляпке. У груздя в нижней ее части есть бахрома, а у скрипуна такой бахромы нет. Также есть различия в цвете пластинок. Можно еще посмотреть на млечный сок после среза, который у груздя желтеет через некоторое время. Тогда никаких ошибок и разочарований в урожае не будет.
Скрипуны неплохи на вкус после засолки, но из-за долгого вымачивания беру их крайне редко. Если уж совсем ничего интересного не попадается, а уходить с пустыми руками не хочется. Поначалу путала скрипуны с груздем осиновым. Но после нескольких разочарований в собранном урожае научилась отличать. Интересно, кроме засолки и маринования эти грибы можно как-то еще готовить?
Оставьте свой комментарий