Маринование – один из самых популярных вариантов заготовки грибов. Он позволяет получить при минимуме усилий отличный продукт, который может использоваться и как самостоятельная закуска, и добавляться в другие блюда, например, салаты.
Среди грибов, которые массово заготавливаются таким способом, наиболее распространены культивируемые шампиньоны. Поэтому как мариновать шампиньоны обязательно должен знать каждый кулинар.
Маринованные шампиньоны по-быстрому
Промыть шампиньоны, разрезать крупные грибы на 2 части.
Налить в кастрюлю воду, масло, соль сахар и другие специи.
Положить промытые шампиньоны в воду и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут.
Затем влить уксус еще раз перемешать и дать закипеть.
Снять кастрюлю с огня, переложить шампиньоны в тарелку или миску, дать остыть и можно подавать к столу.
Если поставить такие грибы в холодильник в рассоле, в котором они варились, всего на пару часов, результат получится еще лучше, а вкус насыщеннее.
Замариновать шампиньоны по этому рецепту действительно просто и быстро. Время сокращается за счет того, что грибы сразу отвариваются в уксусе.
Шампиньоны с чесноком
Смешать масло, уксус, соль и остальные специи. Чеснок пропустить через пресс или натереть на очень мелкой терке. Добавить к специям.
Поставить маринад на огонь и довести до кипения.
В это время промыть укроп, отрезать стебли, а листья мелко порубить.
В кипящий маринад добавить шампиньоны и проварить около 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и добавить рубленый укроп.
Дать шампиньонам остыть, переставить кастрюлю с маринадом в холодильник на ночь.
После этого можно разложить по банкам и укупорить, или сразу подавать закуску к столу.
Этот рецепт очень понравится любителям закусок поострее. Пикантный вкус таких грибов отлично сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами.
Маринованные шампиньоны с луком
Замариновать лук – очистить луковицу, нарезать полукольцами и добавить к ней уксус.
Промыть грибы, в кастрюлю налить воды, добавить чайную ложку соли. Поставить емкость на огонь и довести до кипения.
В кипящую воду добавить грибы и варить около 10 минут. Затем достать грибы и переложить в другую емкость.
Налить в отдельную кастрюлю еще 500 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения.
Затем добавить сахар, оставшуюся чайную ложку соли и остальные специи. Все перемешать.
Добавить в кипящую воду грибы. Половинку перца порезать соломкой и также отправить в кастрюлю.
Закрыть крышкой, довести смесь до кипения и снять с огня. Затем добавить в маринад еще и лук.
Перемешать все, накрыть крышкой и дать остыть.
Шампиньонам нужно дать настояться в холоде ночь, затем подавать или разложить по банкам и укупорить.
В этом рецепте лук получится хрустящим и сладким, закуска получится отменной.
С морковью
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать тонкими кольцами.
Промытые шампиньоны переложить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения и проварить 10 минут.
Затем добавить в воду все специи (кроме уксуса). Дать повариться грибам в рассоле еще минут 7, добавить уксус и варить еще 3 минуты.
Переложить грибы в баночки, залить рассолом и укупорить.
Грибам по такому рецепту нужно дать настояться хотя бы 3 дня, а затем подавать к столу.
Грибы по этому рецепту получаются хрустящие и очень яркие. Это отличное дополнение к вкусному ужину, которое обязательно порадует домашних и удивит гостей.
С болгарским перцем
Шампиньоны промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь.
Проварить еще 5 минут после того, как вода закипит.
Порезать тонкой соломкой болгарский перец, чеснок продавить через пресс.
Добавить к грибам перец, чеснок, уксус и остальные специи.
Все хорошо перемешать и поставить закуску мариноваться в холодильник на ночь.
Подавать грибы охлажденными или разложить по банкам, залить растительным маслом и укупорить.
Вкус у таких грибов получается очень оригинальный, они отлично будут сочетаться с горячим мясом и птицей.
Шампиньоны маринованные в соевом соусе
Добавить в кастрюлю воду, соль, перец, лавровый лист. Довести до кипения.
Промыть грибы и положить в кипящий рассол. Варить 10 минут.
Шампиньоны откинуть на дуршлаг и дать остыть. В это время приготовить маринад.
Добавить растительное масло, уксус, соевый соус, кориандр и сахар.
Петрушку порубить, чеснок пропустить через пресс, все отправить к маринаду.
В это время высыпать кунжут на горячую сухую сковороду, обжаривать, пока семена не приобретут золотистый цвет. На это уйдет буквально несколько минут, важно не передержать кунжут на сковороде.
Добавить жареный кунжут к маринаду и все хорошо перемешать.
Добавить шампиньоны, накрыть все крышкой и отправить в холодильник настояться на 8-10 часов.
Грибы лучше перемешивать каждые 2-3 часа.
Подавать охлажденными.
Шампиньоны по-итальянски
Шампиньоны промыть и высушить, влаги на грибах быть не должно.
Чеснок почистить и порезать каждый зубчик вдоль на 2 части.
Лимон обдать кипятком, натереть на мелкой терке цедру и выжать сок в стакан.
Вылить на сковороду все оливковое масло, разогреть его и добавить соль, чеснок и цедру.
Жарить на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая.
Добавить в сковороду шампиньоны, перемешать и дать пожариться буквально 2 минуты.
Выключить огонь и оставить грибы на сковороде остывать.
Переложить остывшие грибы в емкость для маринования. Добавить все специи и лимонный сок. Порубить петрушку и тархун и тоже добавить.
Все перемешать и отправить грибы мариноваться в холодильник хотя бы на ночь, но лучше на 2-3 дня.
Подавать холодными.
В этом рецепте важно использовать именно оливковое масло. Тогда у шампиньонов получится отличный средиземноморский вкус.
Маринованные шампиньоны без варки
Чеснок очистить и порезать небольшими слайсами. Укроп вымыть, но не нарезать.
Грибы очень хорошо промыть под горячей водой, обрезать ножки.
Переложить на дно емкости для маринования укроп, затем чеснок.
Выложить слой грибов, затем снова слой укропа и чеснока. Чередовать, пока ингредиенты не закончатся.
Закипятить воду, добавить в нее соль и выжать лимонный сок, сразу же снять с плиты и залить грибы.
Дать им остыть и убрать закуску в холодильник минимум на 12 часов.
Рецепт заготовки на зиму
Довести воду до кипения, добавить лимонную кислоту и половину соли.
Выложить в рассол грибы и варить 10-15 минут.
Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь.
Далее в 1,5 литра воды добавить все специи, кроме уксуса, дать закипеть и варить полчаса. За 3 минуты до готовности влить уксус.
Выложить грибы по заранее простерилизованным банкам и залить горячим маринадом. Укупорить крышками.
Дать остыть при комнатной температуре и переставить банки на хранение.
Шампиньоны в винном уксусе
Шампиньоны промыть, закинуть в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг и дать остыть.
Грибы по этому рецепту очень быстро маринуются. Спустя всего 3 часа закуску можно будет подавать к столу.
Переложить грибы в емкость для маринования. Добавить к ним все специи, выдавить чеснок.
Влить уксус и масло. Все хорошо перемешать.
Оставить грибы настояться на 3 часа и подавать охлажденными.
Вопросы и ответы
Можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту, фруктовые соки, вина и пр.
Нужно добавить при варке 1 г лимонной кислоты на литр воды.
Нет, не обязательно, если маринад разливается горячим в уже обработанные банки, то этот шаг можно пропустить.
Нет, не влияет, поскольку в маринаде овощи и грибы хранятся одинаковое количество времени.
Можно, но дикорастущие шампиньоны нуждаются в более тщательной тепловой обработке. Кроме того, неопытным грибникам не рекомендуется их использовать, поскольку есть риск собрать ядовитых двойников.
